河北北方学院2017版食品科学与工程专业人才培养方案

食品科学与工程专业（四年制）培养方案

（专业代码：09204）

专业简介

食品科学与工程专业是以食品科学和工程科学为基础，研究食品的营养健康、工艺设计与工业化生产、食品的加工贮藏与食品安全卫生的学科。食品科学与工程属一级学科，它具有多学科交叉渗透的特点，涉及化学、物理、生物、农学、动物养殖、环境、机械、管理等多个学科领域，涵盖食品原料科学、食品加工与贮藏、食品营养与检测、食品安全控制、食品工程设计与新产品开发、食品品质管理与监督等方面的基础理论与应用技术。随着世界人口膨胀带来的粮食危机不断加剧，以及食品领域大工业化时代的到来和人们对食品营养与卫生的关注加深，食品科学与工程专业发挥着越来越重要的职责与作用。

一、培养目标

贯彻党的教育方针，培养适应我国食品行业发展需要，德、智、体全面发展，具有扎实的专业基础、良好的政治文化素质、外语及计算机应用能力，系统掌握“食品科学与工程”专业领域的基本知识和基本技能，熟悉相关的政策法规，了解专业领域前沿理论和发展动态。具有从事食品生产过程的工艺控制及产品质量控制、食品工程设计、新产品开发、食品资源开发利用、科学研究等工作的必备理论知识与实践技能的应用型高级专业技术人才。

二、培养要求

1.知识要求

①掌握数学、化学、生物化学等自然科学方面的基本理论和基本知识；

②具有一定的文学、艺术、哲学、思想道德、法学、社会学、心理学等人文社会科学方面的知识；

③熟悉食品工业发展的方针政策、法律和法规。

④系统掌握食品营养、卫生、分析检测、食品微生物、食品毒理学等专业基础学科的基本理论和知识。

⑤掌握食品工程原理、食品加工技术原理以及食品机械基本知识；

⑥掌握食品加工工艺原理、工艺流程、产品质量和食用安全品质控制等基本科学技术。了解食品储运、加工、保藏及资源综合利用的理论前沿和发展动态；

⑦掌握食品营养调配、特殊人群营养、保健食品及药膳等食品营养与保健知识。 ⑧具有一定的体育和军事基本知识。 2.能力要求

①具有工艺设计、设备选用和技术经济分析的能力。

1

②具有食品生产管理和工艺控制能力。

③掌握食品营养成分分析检测和微生物学的基本实验技术，能够利用所学理论进行产品质量分析，能够根据不同人群营养需要进行初步的膳食搭配。

④掌握一门专业外语，能较顺利地阅读本专业的外文书刊。

⑤具有较好的计算机应用能力, 掌握文献检索、资料查询的基本方法，具有初步的科学研究和实际工作能力。

⑥具有一定的创新能力、可持续发展能力和科学研究能力。 ⑦掌握科学锻炼身体的基本技能。 3.素质要求

①具备较高的思想道德素质，拥护中国共产党领导，热爱祖国，遵纪守法，爱岗敬业，拥有良好的职业道德；

②具备较高的文化素质：掌握一定的人文社科基础知识，具有较好的人文修养；

③具有良好的专业素质和行业道德，具有从事本专业业务工作和适应相邻专业业务工作的能力与素质；

④具有较强的自学能力和创新意识；

⑤养成良好的体育锻炼和卫生习惯，达到国家规定的大学生体育和军事训练标准，身心健康，能够履行建设和保卫祖国的神圣职责。

三、学制

4年，学习年限3-6年。

四、教学安排和时间分配

各学年时间分配表

学年 学期 入学教育 毕业教育 社会实践 集中实践 考试 假期 教学 总计 1 1 2 1 5 16 25 一 2 1 2 2 5 16 26 3 1 2 2 5 16 26 二 4 1 2 2 5 16 26 5 1 2 2 5 16 26 三 6 1 2 2 5 16 26 7 1 20 5 26 四 8 1 17 18 总计 1 1 6 49 11 35 96 199 五、毕业学分及学位要求

毕业要求最低学分177.5学分，其中必修课141.5学分，专业选修课最低16学分，创新创业选修课最低8学分（理论2学分，实践最低6学分），通识教育选修课最低12学分[英语选修4学分，通识选修课最低8学分（国学修养类、经管类、艺术类至少各选修1学分，人文社科类和自然

2

科学与技术类至少选修1学分）]。

毕业学分要求

必修课 课程模块类别 学分 学时（周） 学分 通识教育课程 学科教育课程 理论教学 理论教学 28.5 36 532 576 152 144 160 32 364 352 352 0 0 1705 1685 1701 12.0 0 14 14 14 2.0 2 2 2 0 6 36 36 36 学时（周） 学分 学时（周） 192 0 226 226 226 32 48 48 48 0 6 504 504 504 40.5 36 23.5 23 24 4.0 18.5 19 19 49 6 177.5 177.5 177.5 724 576 378 370 386 64 412 410 410 49 6 2209 2199 2150 选修课 合计 占总学分 比例（%） 22.8 20.3 13.2 13 13.5 2.3 10.4 10.7 10.1 27.6 3.4 100 100 100 果蔬食品加9.5 工方向 专业教粮油食品加理论教学 9 育课程 工方向 动物性食品10 加工方向 创新创2.0 理论教学 业课程 果蔬食品加16.5 课内实践 工方向 （含独立粮油食品加17 设置的实工方向 实践教验课） 动物性食品17 学课程 加工方向 集中实践 创新创业实践 49 0 合 计 果蔬食品加141.5 工方向 粮油食品加141.5 工方向 动物性食品141.5 加工方向 学生按培养方案修完全部课程，取得毕业所需最低学分，符合我校本专业本科毕业生授予学士学位条件者，授予工学学士学位。

六、主干学科与专业核心课程

主干学科：食品科学、农产品加工、化学

核心课程：包括学科教育模块9门核心和专业教育模块三个方向各有1门核心课程。学科教育模块9门核心课程为：课程食品工程原理、食品微生物学、食品毒理学、食品化学、食品技术原理、食品机械与设备、营养与食品卫生学、食品分析与检测、食品工艺学、食品工厂设计于环境保护；专业教育模块核心课程分别为：果蔬加工方向：果蔬食品工艺学；动物性食品加工方向：乳制品工艺学；粮油食品加工方向：粮食加工工程。（见表3带★的课程）

七、课程体系与课程设置

3

4

食品科学与工程专业课程体系与课程设置

课程类别 课程编号 课程名称 思想道德修养与法律基础 中国近现代史纲要 马克思主义基本原理概论 形势与政策 毛泽东思想和中国特色社会主义理论体系概论 大学生心理健康教育 大学体育Ⅰ 大学体育Ⅱ 大学体育Ⅲ 大学体育Ⅳ 军事理论课 军训 大学英语Ⅰ 大学英语Ⅱ 大学英语Ⅲ 综合英语 大学计算机基础 课程 属性 必修 必修 必修 必修 必修 学分 3 2 3 2 6 总学时（周） 48 （含16学时实践） 开课学期 1 2 3 3 4 学分要求 01A002B 01A005B 01A006B 思想政治类 01A007B 01A008B 32（含8学时实践） 48（含16学时实践） 32（含8学时实践） 96（含28学时实践） 16 32 32 32 32 32 2周 64 64 32 64 40（含24学时实践） 必修17学分 (含4.5学分实践) 01A003B 03A001B 03A002B 通识教育课程 03A003B 军体类 03A004B 01A004B 01A001B 14A001B 14A002B 外语类 14A003B 14A001X 信息技术类 通识选修课类 19A001B 必修 必修 必修 必修 必修 必修 必修 必修 必修 必修 限选 必修 1 1 1 1 1 1 2 4 4 2 4 2 1 1 2 3 4 1 1 1 2 3 4 1 2学分 必修10学分， 限定选修4学分 必修7学分 （含2学分实践） 具体课程见公共选修课设置 （在国学修养类、经管类、艺术类课程中至少各选修1学分， 在人文社会科学类、自然科学与技术类课程中至少选修1学分） 食品科学与工程专业导论 高等数学 无机化学 有机化学 分析化学 食品仪器分析 食品工程原理★ 生物化学 食品微生物学★ 必修 必修 必修 必修 必修 必修 必修 必修 必修 5

0.5 4 3 3 2 2 3 2 3 8 64 52（含12学时实践） 选修不少于8学分 学科教育课程 09B002B 11B005B 11B011B 11B066B 学科 11B032B 基础课 11B049B 09B016B 09B012B 09B024B 1 1 1 2 2 2 2 3 3 必修44.5学分 （含8.5学分实践） 52（含12学时实践） 36（含12学时实践） 36（含12学时实践） 56（含24学时实践） 36（含12学时实践） 56（含24学时实践）

专业教育课程 09B013B 09B019B 09B021B 09B020B 09B035B 09B014B 09B015B 09B023B 09B017B 09C008B 09C065B 09C009B 09C043B 09C002B 09C019B 09C066B 专业课 09C017B 09C020B 09C038B 09C062B 09C037B 09C003B 09C007B 09C116Z 11C017Z 09C029Z 09C033Z 专业 09C09选修课 0Z 09C069Z 09C086Z 09C089Z 09C084Z 食品毒理学★ 食品化学★ 食品技术原理★ 食品机械与设备★ 营养与食品卫生学★ 食品分析与检测★ 食品工厂设计与环境保护 食品添加剂 食品工艺学★ 果蔬食品工艺学★ 饮料工艺学 果蔬贮藏学 食品发酵工程 焙烤食品工艺 粮食加工工程★ 油脂工艺学 冀西北特色食品工艺学 粮油贮藏学 乳制品工艺学★ 水产食品工艺学 肉制品工艺学 蛋制品工艺学 功能性食品 饮食文化 电工技术 机械制图 计算机在食品科学中的应用 食品质量管理 烹调技术 食品试验设计 食品制冷技术 食品酶学 必修 必修 必修 必修 必修 必修 必修 必修 必修 必修 必修 必修 必修 必修 必修 必修 必修 必修 必修 必修 必修 必修 必修 选修 选修 选修 选修 选修 选修 选修 选修 选修 2 2 2.5 3 2.5 3.0 2.5 2.5 2 3 3 3 3 2.5 3.0 2.5 2.0 2.0 3 2.5 2.5 2 2 2 1.5 2 2 2 1.5 2 2 2 36（含12学时实践） 36（含12学时实践） 40 48 44（含12学时实践） 60（含36学时实践） 44（含12学时实践） 44（含12学时实践） 32 56（含24学时实践） 52（含12学时实践） 52（含12学时实践） 52（含12学时实践） 48（含24学时实践） 52（含12学时实践） 44（含12学时实践） 40（含24学时实践） 3 3 3 4 4 4 5 5 5 5 5 6 6 5 5 6 6 6 5 5 6 6 5 2 2 3 3 选修30学分 （含3.5学分实践） 4 （选修不少于16学分） 4 5 5 5 动物性食品加工方向 必修12学分 （含2学分实践） 粮油食品加工方向 必修12学分 （含3学分实践） 果蔬食品加工方向 必修12学分 （含2.5学分实践） 32 52（含12学时实践） 44（含12学时实践） 44（含12学时实践） 36（含12学时实践） 32 32 28（含12学时实践） 32 40（含24学时实践） 32 32（含24学时实践） 32 32 32 6

实践教学课程 创新创业课程 09C071Z 09C077Z 09C081Z 09C101Z 09C079Z 09C148Z 09C087Z 09D06 6B 09D06 9B 09D07 0B 09D07 1B 09D03 3B 00E007Z 创新创05E00业理论 2B 05E001B 创新创业实践 00E001-6Z 巧克力咖啡工艺学 食品包装学 食品高新技术 糖果工艺学 食品法律与法规 专业英语 食品原料学 专业岗位认知实践 专业技术创新能力培养Ⅰ 专业技术创新能力培养Ⅱ 专业技术创新能力培养Ⅲ 食品工艺综合实践训练 创新创业基础 大学生就业与创业指导 大学生职业生涯规划 创新创业项目、科研训练、学科竞赛、论文成果等 社会实践 选修 选修 选修 选修 选修 选修 选修 必修 1 3 2 2 1 2 2 2 2 2 2 2 2 1 1 6 20（含8学时实践） 5 5 6 6 6 6 6 2 3 4 5 6 2 6 1 2-7 选修不少于6学 （社会实践≥4学分） 必修2学分 限定选修2学分 必修10学分 （专业实践课） 48 32 36（含12学时实践） 16 32 32 2周 2周 2周 2周 2周 32 16 16 6周 必修 必修 必修 必修必修 限选 限选 选修 选修 八、教学进程表

第一学期：建议修读22.5学分，其中必修课程21.5 学分，限选课程1 学分。

课程属性 必修 必修 必修 必修 必修 必修 必修 必修 必修 必修 限选 考核方式 考查 考查 考查 考查 考查 考试 考试 考试 考试 考查 考查 总学时（周） 48 16 32 32 2周 64 40 64 52 8 16 学时分配 理论 32 16 32 32 64 16 64 40 8 16 实践 16 2周 24 0 12 0 0 周学时 3 1 2 2 4 2.5 4 3.25 2 1 开课 学期 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 课程名称 思想道德修养与法律基础 大学生心理健康教育 大学体育Ⅰ 军事理论课 军训 大学英语Ⅰ 大学计算机基础 高等数学 无机化学 食品科学与工程专业导论 大学生职业生涯规划 课程编号 01A002B 01A003B 03A001B 01A004B 01A001B 14A001B 19A001B 11B005B 11B011B 09B002B 05E001B 学分 3 1 1 1 2 4 2 4 3 0.5 1 第二学期：建议最低修读23学分，其中必修课程21学分，选修课程4学分。

学时分配 理论 实践 课程名称 课程编号 课程属性 考核方式 7 学分 总学时（周） 周学时 开课 学期 中国近现代史纲要 大学体育Ⅱ 大学英语Ⅱ 分析化学 有机化学 食品仪器分析 食品工程原理 创新创业基础 专业岗位认知实践 电工技术 饮食文化 社会实践Ⅰ 通识选修课程 01A005B 03A002B 14A002B 11B032B 11B066B 11B049B 09B016B 00E007Z 09D066B 11C017Z 09C116Z 00E001Z 必修 必修 必修 必修 必修 必修 必修 必修 必修 选修 选修 选修 限选 考试 考查 考试 考试考试考试考试 考查 考查 考查 考查 考查 考查 2 1 4 2 3 2 3 2 2 1.5 2 1 2 32 32 64 36 52 36 56 32 2周 28 32 1 24 32 64 24 40 24 32 32 16 32 8 12 12 12 24 0 2周 12 0 1周 2 2 4 2.25 3.25 2 3.25 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 第三学期：建议最低修读 23.5学分，其中必修课程21.5学分，选修课程4学分。

学时分配 理论 32 24 32 32 24 32 24 32 40 16 32 实践 16 8 12 24 12 12 24 2周 0 1周 课程名称 马克思主义基本原理概论 形势与政策 大学体育Ⅲ 大学英语Ⅲ 生物化学 食品微生物学 食品毒理学 食品化学 食品技术原理 计算机在食品科学中的应用 专业技术创新能力培养Ⅰ 机械制图 社会实践Ⅱ 通识选修课程 课程编号 01A006B 01A007B 03A003B 14A003B 09B012B 09B024B 09B013B 09B019B 09B021B 09C033Z 09D069B 09C029Z 00E002Z 课程属性 必修 必修 必修 必修 必修 必修 必修 必修 必修 选修 必修 选修 选修 限选 考核方式 考试 考查 考查 考查 考试 考试 考试考试考试考查 考查 考查 考查 考查 学分 3 2 1 2 2 3 2 2 2.5 2 2 2 1 2 总学时（周） 48 32 32 32 36 56 36 36 40 40 2周 32 1周 周学时 3 2 2 2 2.25 2.25 2.25 2.25 2.5 2.5 2 开课 学期 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 第四学期：建议最低修读 24学分，其中必修课程17.5学分，选修课程8学分。

课程属性 必修 必修 必修 必修 必修 必修 限选 选修 选修 选修 考核方式 考试 考查 考试 考试总学时（周） 96 32 60 48 44 2周 64 32 32 1 学时分配 理论 68 32 24 48 32 32 8 实践 28 36 12 2周 24 1周 周学时 6 1 3 2.75 2 2 开课 学期 4 4 4 4 4 4 4 4 4 课程名称 毛泽东思想和中国特色社会主义理论体系概论 大学体育Ⅳ 食品分析与检测 食品机械与设备 营养与食品卫生学 专业技术创新能力培养Ⅱ 综合英语 食品质量管理 烹调技术 社会实践Ⅲ

课程编号 学分 01A008B 03A004B 09B014B 09B020B 09B035B 09D070B 14A001X 09C090Z 09C069Z 00E003Z 6 1 3 3 2.5 2 4 2 1.5 1 8

考试 考查 考查 考查 考查 考查 通识选修课程 限选 考查 2 4 第五学期：建议最低修读果蔬食品加工方向21学分、粮油加工方向20.5学分、动物性食品加工方向22.5学分，其中必修课程果蔬食品加工方向15学分、粮油加工方向14.5学分、动物性食品加工方向16.5学分，选修课程6学分。

学时分配 理论 32 32 32 32 40 24 40 40 32 32 32 32 32 12 48 实践 12 12 0 24 12 24 12 12 12 0 2周 0 0 0 8 0 1周 课程名称 课程编号 课程属性 必修 必修 必修 方向必修 方向必修 方向必修 方向必修 方向必修 方向必修 方向必修 必修 选修 选修 选修 选修 选修 选修 限选 考核方式 考试 考试 考查 考试/考查* 考试/考查* 考试/考查* 考试/考查* 考试/考查* 考试/考查* 考试/考查* 学分 总学时（周） 44 44 32 56 52 48 52 52 44 32 2周 32 32 32 20 48 1周 周学时 2.75 2.75 2 3.5 3.25 3 3.125 3.25 2.75 2 2 2 2 1 3 开课 学期 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 食品工厂设计与环境保护 食品添加剂 食品工艺学 果蔬食品工艺学 饮料工艺学 焙烤食品工艺 粮食加工工程 乳制品工艺学 水产食品工艺学 功能性食品 专业技术创新能力培养Ⅲ 食品酶学 食品制冷技术 食品试验设计 巧克力咖啡工艺学 食品包装学 社会实践Ⅳ 通识选修课程 09B015B 09B023B 09B017B 09C008B/ 09C021Z 09C065B/ 09C114Z 09C002B/ 09C005Z 09C019B/ 09C037Z 09C038B/ 09C073Z 09C062B/ 09C100Z 09C007B/ 09C018Z 09D071B 09C084Z 09C089Z 09C086Z 09C071Z 09C077Z 00E004Z 2.5 2.5 2 3 3 2.5 3 3 2.5 2 2 2 2 2 1 3 1 2 考查 考查 考查 考查考查 考查考查 考查 注：*选择对应方向的学生是必修课，考核方式为“考试”；其他是选修课，考核方式为“考查”。 第六学期：建议最低修读果蔬食品加工方向14学分、粮油加工方向14.5学分、动物性食品加工方向12.5学分学分，其中必修课程其中必修课程果蔬食品加工方向8学分、粮油加工方向8.5学分、动物性食品加工方向6.5学分，选修课程6学分。

学时分配 理论 24 32 实践 12 12 课程名称 课程编号 09C003B/ 09C012Z 09C037B/ 09C072Z 课程属性 方向必修 方向必修 考核方式 考试/考查* 考试/考查* 学分 总学时（周） 36 44 周学时 2 2.75 开课 学期 6 6 蛋制品工艺学 肉制品工艺学 2 2.5 9

果蔬贮藏学 食品发酵工程 粮油贮藏学 油脂工艺学 冀西北特色食品工艺学 食品工艺综合实践训练 大学生就业与创业指导 食品原料学 专业英语 糖果工艺学 食品高新技术 食品法律与法规 社会实践Ⅴ 09C009B/ 09C022Z 09C043B/ 09C078Z 09C020B/ 09C038Z 09C066B/ 09C119Z 09C017B/ 09C034Z 09D033B 05E002B 09C087Z 09C148Z 09C101Z 09C081Z 09C079Z 00E005Z 方向必修 方向必修 方向必修 方向必修 方向必修 必修 限选 选修 选修 选修 选修 选修 选修 考试/考查* 考试/考查* 考试/考查*考试/考查*考试/考查*3 3 2 2.5 2 2 1 2 2 2 2 1 1 52 52 32 44 40 2周 16 32 32 36 32 16 1 40 40 32 32 16 16 32 32 24 32 16 12 12 0 12 24 2周 0 0 0 12 0 0 1周 3.25 3.25 2 2.75 2.5 1 2 2 2 2 1 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 考查 考查 考查 考查 考查 考查 考查 考查 注：*选择对应方向的学生是必修课，考核方式为“考试”；其他是选修课，考核方式为“考查”。 第七学期：必修21学分，其中毕业实习20学分，专业劳动1学分。

学时分配 理论 实践 20周 1周 课程名称 课程编号 09D004B 00E006Z 课程属性 必修 选修 考核方式 考查学分 总学时（周） 20周 1周 周学时 开课 学期 7 7 毕业实习 社会实践Ⅵ 20 1 考查 第八学期：必修17学分，毕业实习和含毕业论文。

学时分配 理论 实践 课程名称 课程编号 课程属性 必修 考核方式 考查 学分 总学时（周） 17周 周学时 开课 学期 8 毕业论文 09D001B 17

九、课程体系与培养要求的对应关系

每门课程与学生知识、能力及素质要求的对应关系见下表。

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课程与知识、能力和素质要求的对应关系

知识要求 课程名称 1-① 1-② 1-③ 1-④ 1-⑤ 1-⑥ 1-⑦ 1-⑧ 2-① 2-② 2-③ 2-④ 2-⑤ 2-⑥ 2-⑦ 3-① 3-② 3-③ 3-④ 3-⑤ 思想道德修养与法律基础 中国近现代史纲要 马克思主义基本原理概论 形势与政策 毛泽东思想和中国特色社会主义理论体系概论 大学生心理健康教育 大学体育 军事理论课 军训 大学英语 大学计算机基础 食品科学与工程专业导论 高等数学 无机化学 饮食文化 分析化学 有机化学 食品仪器分析 食品原料学 食品微生物学★ 食品微生物实验技术 食品化学★ 生物化学 食品毒理学★ 食品工程原理★ 食品机械与设备★ 食品技术原理 营养与食品卫生学★

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食品分析与检测★ 食品添加剂 食品包装学 果蔬食品工艺学★ 饮料工艺学 粮食加工工程★ 乳制品工艺学★ 焙烤食品工艺 功能性食品 水产食品工艺学 油脂工艺学 食品发酵工程 冀西北特色食品工艺学 果蔬贮藏学 肉制品工艺学 食品高新技术 食品法律与法规 电工技术 计算机在食品科学中 的应用 机械制图 食品质量管理 烹调技术 食品试验设计 食品制冷技术 蛋制品工艺学 食品工厂设计与环境保护 巧克力咖啡工艺学 食品酶学 糖果工艺学 专业英语 粮油贮藏学 ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● 注：知识、能力要求和素质要求对应“二、培养要求”中具体点，例如1-①、2-①，3-①等。

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