大枣的功效及医用价值

大枣

大枣又名红枣、干枣、枣子，起源于中国，在中国已有八千多年的种植历史，自古以来 就被 列为“五果”（桃、李、梅、杏、枣）之一。红枣富含蛋白质、脂肪、糖类、胡萝卜素、 B族维生

素、维生素 C维生素P以及钙、磷、铁和环磷酸腺苷等营养成分。其中维生素 的含量在果品中名

列前茅，有维生素王之美称。 基本信息

中文学名 大枣； 亚目 鼠李目；拉丁学名 Ziziphus zizyphus ;科 鼠李科 门

别称 红枣、干枣、枣子； 界 植物界； 属 枣属；门 被子植物门;

亚门：被子植物

种枣种纲双子叶植物纲

亚纲原始花被亚纲

朝鲜半岛、黎巴嫩、伊朗、巴基斯塔、印度、 孟加拉国, 分布区域 主要分布于中国、 在中国南北各地都有分布。 目录1基本信息 简介

2药用价值 3药膳食谱4营养价值5食用禁忌

6中医传承

大枣又名红枣、干枣、枣子，起源于中国，在中国已有八千多年的种植历史，自古以来 就被列 为“五果”（桃、李、梅、杏、枣）之一。红枣富含蛋白质、脂肪、糖类、胡萝卜素、 B族维生素、

维生素 C维生素P以及钙、磷、铁和环磷酸腺苷等营养成分。其中维生素 的含量在果品中名列前 茅，有维生素王之美称。

形态特征 落叶灌木或小乔木，高可达 10米。 纤弱而簇生，颇似羽状复叶。成“之”字形曲折。单叶互生；枝平滑无毛，具成对的针刺，直伸或钩曲, 幼枝

卵圆形至卵状披针形，少有卵 形，长2〜6厘米，先端短尖而钝，基部歪斜，边缘具细锯齿， 3主脉自

基部发出，侧脉明 显。花小形， 绿色；花瓣 形至长圆形， 7〜9月。 成短聚伞花序，丛生于叶腋，黄绿色；萼5裂，上部呈花瓣状, 5;雄蕊下部连成筒状，

一般多为栽培。分布全国各地。本植物的根 （枣树根），树皮枣树皮）、 2裂，核果卵 5,与花瓣对生；子房 2室，花柱突出于花盘，先端 长1（. 5〜5厘

核（枣核）亦供药用。 米，熟时深红色，果肉味甜，核两端锐尖。花期 4〜5月。果期

药用价值

药物简介 大枣-原生态据国外的一项临床研究显示： 连续吃大枣的病人， 叶（枣树叶）、果

健康恢复比单

纯吃维生素药剂快 3倍以上。红枣所含有的环磷酸腺苷，是人体细胞能量代谢的必需成分， 能够增强肌 力、消除疲劳、扩张血管、增加心肌收缩力、改善心肌营养，对防治心血管系统 疾病有良好的作用；中医

中药理论认为，红枣具有 [1]等作用，红枣对慢性肝炎、肝硬化、

贫血、过敏性紫癜等病症有较好疗效； 红枣含有三萜类化合物及环磷酸腺苷， 有较强的抗癌、

抗过敏作用。我国著名的大枣品种有山西黄河滩枣，五佛大枣，山东大枣 大枣，金丝小枣，赞皇大枣，哈密大枣，新名 郑大枣等。

,泗洪大枣，阜平 拉丁

FRUCTUS JUJUBAE DATE[1]

长2〜3.5cm ,直径1.5〜2.5cm。表面暗红 外果

药材性状 大枣-性状本品呈椭圆形或球形， 色，略皮薄，中果皮棕黄色或淡褐色， 质坚硬。气微香，带光泽，有不规则皱纹。基部凹陷，有短果梗。 肉质，柔味甜。 软，富糖性而油润。果核纺锤形，两端锐尖，

果实略呈卵圆形或椭圆形，长约 2〜3. 5厘米，直径约1. 5〜2. 5厘米。表面暗红色， 带光泽，有不规则皱纹，果实一端有深凹窝，中具一短丽细的果柄，另一端有一小突点。外 果皮薄，中果皮肉质松软，如海绵状，黄棕色。果核纺锤形，坚硬，两端尖锐，表面暗红色。 气微弱，味香甜。以色红、肉厚、饱满、核小、味甜者为佳。

全国大部分地区有产，主产于、山西、河北、河南、山东、四川、贵州等地。 大枣因加工的不同，而有红枣、黑枣之分。入药一般以红枣为主。

[1]

药材鉴别 大枣（4张）取本品粉末2g,加石油醚（60〜90C） 10ml浸泡10分钟，超声 处理约10分钟，滤过，弃去石油醚液，药渣晾干，加乙醚 20ml，浸泡1小时，超声处理约 15分钟，滤过，滤液浓缩至

2ml，作

层板上，以甲苯-醋酸乙酯-冰醋酸（14:4:0.5 ） 10%1酸乙醇

为供试品溶液。另取齐墩果酸对照品，加乙照薄层色谱法（附录W B）试验，吸取供试品溶液10卩I、 G薄醇制成每

照品溶液3卩l，分别点于同一硅胶 为展开剂，展开，取出，晾干，喷以 中，在与对照品色谱相应的位置上，显相同颜色的斑点。

性味归经 果：甘，温。归脾、胃经。

树皮：苦、涩，温。 根：甘，温。[1] 功能主治 果（大枣）：补中益气，养血安神。用于脾虚食少，乏力便溏，妇人脏躁。大枣的图片

1ml含1mg的溶液，作为对照品溶液。 对溶液，加热至斑点显色清晰。供试品色谱

[1]

（20 张）

肠炎，痢疾，崩漏；外用治外伤出血。 红崩，白树皮：消炎，止血，止泻。用于气管炎， 带。 根：行气，活血，调经。用于月经不调，

① 《本经》：”主心腹邪气，安中养脾， 助十二经。平胃气，通九窍，补少气、少津液, 身中不足，大惊，四肢重，和百药。

”

② 《本草经集注》：”煞乌头毒。”

③ 《别录》：”补中益气，强力，除烦闷，疗心下悬，肠僻澼。 ④ 《药对》：”杀附子、天雄毒。”

⑤ 孟诜：”主补津液，洗心腹邪气，和百药毒，通九窍，补不足气，煮食补肠胃，肥中 益气第一，小儿患秋痢，与虫枣食，良。

⑦ 《珍珠囊》：”温胃。”

⑧ 李杲：”温以补脾经不足，甘以缓阴血，和阴阳，调营卫，生津液。 ⑨ 《药品化义》：”养血补肝。”

⑩ 《本草再新》：”补中益气，滋肾暖胃，治阴虚。

（11）

”

⑥ 《日华子本草》：”润心肺，止嗽。补五脏，治虚劳损，除肠胃癣气。

”

《中国药植图鉴》：”治过敏性紫

斑病、贫血及高血压。

（12）

”大枣（5张）

《本经》曰其补者，亦因

《本草新编》：“通九窍，和百药，养肺胃，益气，润心肺，生津，助诸经，补五脏。

惟中满及热疾忌食，齿疼并风疾禁尝。乃调和之品，非补益之味。 其调和之故也。

用法用量

果：6〜15克。树皮、根：10〜15克。[1]

贮藏条件置干燥处，防蛀。

摘录 《中国药典》《全国中草药汇编》 大枣（《本经》）[1] 采集加工

秋季果实成熟时采收。拣净杂质，晒干。或烘至皮软，再行晒干。或先用水煮一滚，使 果肉柔软而皮未皱缩时即捞起，晒干。除去杂质，洗净，晒干。用时破开或去核。

药膳食谱

红枣鱼肚 入鱼肚、鱼肉切成块。桂圆肉、红枣、核桃仁加水炖至半熟，取出待用。油锅 入鱼块、鱼葱、姜末爆香， 料，肚炒几下，加入米酒去腥，再加入红枣、桂圆肉、核桃仁及调 功效：该菜美容养颜，尤烧熟即成。 黑木耳大枣汤

适宜爱美之人食用。

将黑木耳、红枣洗净，猪里脊肉洗净切成小块， 一起放入压力锅内， 加

入葱、姜、花椒、盐、鸡精和香油，盖上锅盖，把压力调到肉类档，保压定时 可食用。 功效：该汤尤适宜贫血、高血压、心脑血管疾病的人食用。

大枣雪蛤羹

材料：大枣6枚，银耳20克，雪蛤10克，冰糖25克。 做法：1.大枣洗净，去核；银耳用温水浸泡 屑；雪蛤用温水浸泡 6小时，除去黑子、杂质及筋膜。

12分钟，即

2小时，除去蒂头，撕成瓣状；冰糖打碎成

500毫升，置武火烧沸，再用文火炖煮

2. 冰糖、银耳、大枣、雪蛤同放炖锅内，加清水 35分钟即成。

3. 竹荪不宜久泡，洗后即用。

生姜大枣粥

原料：粳米250克，大枣5个，生姜4块，盐适量。

做法 步骤1:粳米淘洗干净；生姜去皮，切成薄片；大枣去核，对半切开备用。 步骤2:将粳米放入锅中，干；炒一下，倒入适量水、大枣、生姜片。 步骤3:文火慢煮至粥熟，加少许盐调味即可。 功效：滋补益气。[2] 营养价值

作用大枣有可补气养血的作用 ：

红枣有补中益气，养血安神之功效。红枣中的高维生素含量， 作用。用对人体毛细血管有健全的 红枣20枚，鸡蛋1个，红糖30克，水炖服，每日1次， 补血之功效。

大枣有可以促进睡眠的作用 ：

红枣，有补脾、养血、安神作用。晚饭后用红枣加水煎汁服用即可； 临睡前喝汤吃枣，都能加快入睡。用鲜红枣 烂，加适量水用文火

煎，过滤取汁，混入 500克蜂蜜，于火上调匀取成枣膏，装瓶备用。每次服

或者与百合煮粥; 适用于产后调养，有益气

1000克，洗净去核取肉捣

15毫升，每日

2次，连续服完，可防治失眠。

另外红枣还有补充钙质，防治遗精，防腹泻等作用 大枣有美容的作用：

大枣滋润肌肤，益颜美容民间有“一日食仨枣，百岁不显老”、“要使皮肤好，粥里加 红枣”之说。取红枣 50克，粳米100克，同煮成粥，早晚温热食服，对美容皮肤大有益处。 究其原因是红枣中大量的维生素

皮肤更加健美。

大枣有防止落发的作用： 红枣有健脾养胃之功能。

“脾好则皮坚”，皮肤容光焕发，毛发则有了安身之处，

所以

。

B可促进皮下血液循环，使皮肤和毛发光润，面部皱纹平整，

常食营养丰富的红枣可以防止发脱落，而且可长出乌黑发亮的头发。

大枣有健胃补脑的作用：

中医常用红枣养胃健脾。 如在处方中遇有药力较猛或有刺激性药物时， 常配用红枣，以

保护脾胃，红枣中含有糖类、蛋白质、脂肪、有机酸，对大脑有补益作用。用红枣与面粉制 成枣糕，能养胃补脑。

大枣有减少老人斑的作用：

红枣中所含的维生素 C是一种活性很强的还原性抗氧化物质， 过程，防止黑色素在体内慢性沉淀，可有效地减少色素老年斑的产生。

大枣有保肝护肝的作用：

红枣中所含的糖类、 脂肪、蛋白质是保护肝脏的营养剂。

它能促进肝脏合成蛋白，

增加

参与体内的生理氧气还原

血清红蛋白与白蛋白含量， 调整白蛋白与球蛋白比例， 有预防输血反应、 降低血清谷丙转氨 酶水平等作用。用红枣 50克、大米90克，熬成稠粥食之，对肝炎患者养脾护肝大有裨益。 用红枣、花生、冰糖各 30至50克，先煮花生，再加红枣与冰糖煮汤，每晚临睡前服用， 天为一疗程，对急慢性肝炎和肝硬化有一定疗效。

传统应用

30

1、 大枣治脾胃湿寒，饮食减少，长作泄泻，完谷不化：白术四两，干姜二两。鸡内金 二两，熟枣肉半

斤。上药四味，白术、鸡内金皆用生者，每味各自轧细、焙熟，再将干姜轧 细，共和枣肉，同捣如泥，作小饼，木炭火上炙干，空心时，当点心，细嚼咽之。 衷中参西录》益脾饼）

（《医学

2、 大枣补气：大南枣十枚，蒸软去核，配人参一钱，布包，藏饭锅内蒸烂，捣匀为丸， 如弹子大，收

贮用之。（《醒园录》枣参丸）

3、 大枣治非血小板减少性紫瘢： 红枣，每天吃三次，每次10只，至紫瘢全部消退为止。

一般每人约需红枣一至二斤。

（《上海中医药》（4） : 22，1962）

（《金匮要略》甘麦大枣汤 ）

（盂诜《必效方》）

4、 大枣治妇人脏躁，喜悲伤，欲哭，数欠伸：大枣十枚，甘草三两，小麦一升。上三

味，以水六升，煮取三升，温分三服。

5、 大枣治咳：杏仁一百二十枚（去皮尖，熬），豉一百枚（熬令干），干枣四十枚（去核）。

上三味台捣如泥，丸如杏核，含咽令尽。日七、八度，尽，更作。

6、 大枣治虚劳烦闷不得眠：大枣二十枚，葱白七茎。上二味，以水三升，煮一升，去 滓顿服。（《千

金方》）

7、 大枣治卒急心痛：乌梅一个，枣二个，杏仁七个。一处捣，男用酒、女用醋送下。（《海 上

方》）

8、 大枣治反胃吐食：大枣一枚 （去核），班蝥一枚（去头翅）入内喂热，去蝥，空心食之， 白汤

下。（《纲目》）

9、 大枣治中风惊恐虚悸，四肢沉重：大枣七枚

升半，先煮枣取一升半，去滓，投米煮粥食之。 汤调下。（《三因方》二灰散）

食用禁忌

（去核），青粱粟米二合。上二味以水三 （《圣济总录》补益大枣粥）

10、 大枣治肺疽吐血并妄行：红枣 （和核烧存性）、百药煎（煅）各等分。为细末，每服二 钱，米

宜：胃虚食少，脾虚便溏，气血不足，营养不良，心慌失眠，神经衰弱，妇女癔病，贫 血头晕，白血球减少，

血小板减少者宜食；慢性肝病肝硬化者宜食；心血管疾病患者宜食；

，支气管哮喘，荨麻疹，过敏性鼻炎，过敏性湿疹，

化疗

过敏性疾患者宜食，包括过敏性紫癜

过敏性血管炎等，可以调整免疫功能紊乱；各种癌症患者宜食，尤其食肿瘤患者放疗、 而致骨髓抑制的不良反应者。

忌：痰浊偏盛，腹部胀满，舌苔厚腻，肥胖病者忌多食常食； 急性肝炎湿热内盛者忌食； 小儿疳积和寄生虫病 儿忌食；齿病疼痛者亦忌。糖尿病患者切忌多食。

中医传承 传统药方

① 治脾胃湿寒，饮食减少，长作泄泻，完谷不化：白术四两，干姜二两。鸡内金二两，

熟枣肉半斤。上药四味，白术、鸡内金皆用生者，每味各自轧细、焙熟，再将干姜轧细，共 和枣肉，同捣如泥，作小饼，木炭火上炙干，空心时，当点心，细嚼咽之。 西录》益脾饼）

② 治反胃吐食：大枣一枚（去核），班蝥一枚（去头翅）入内喂热，去蝥，空心食之，白汤 下。

（《医学衷中参

（《纲目》）

③ 补气：大南枣十枚，蒸软去核，配人参一钱，布包，藏饭锅内蒸烂，捣匀为丸，如弹 子大，收贮用之。（《醒园录》枣参丸）

④ 治中风惊恐虚悸，四肢沉重：大枣七枚 先煮枣取一升半，去滓，投米煮粥食之。

（去核），青粱粟米二合。上二味以水三升半， （《圣济总录》补益大枣粥）

⑤ 治妇人脏躁，喜悲伤，欲哭，数欠伸：大枣十枚，甘草三两，小麦一升。上三味，以 水六升，煮取三升，温分三服。

（《金匮要略》甘麦大枣汤）

（盂诜《必效方》）

⑥ 治咳：杏仁一百二十枚（去皮尖，熬），豉一百枚（熬令干），干枣四十枚（去核）。上三 味台捣如泥，丸如杏核，含咽令尽。日七、八度，尽，更作。

⑦ 治悬饮：芫花（熬）、甘遂、大戟各等分。上三味捣筛，以水一升五合，先煮肥大枣十

枚，取八合，去渣，纳药末，强人服一钱匕，羸人服半钱匕，平日温服之，不下者，明日更 加半钱。得快利之后，糜粥自养。 方》）

⑨ 治肺疽吐血并妄行：红枣（和核烧存性）、百药煎（煅）各等分。为细末，每服二钱，米 汤调下。（《三因方》二灰散）

⑩ 治卒急心痛：乌梅一个， 上方》）

枣二个，杏仁七个。一处捣, 男用酒、女用醋送下。

（11） 治非血小板减少性紫瘢： 般每人约需红枣一至二斤。

（12）

（《金匮要略》十枣汤）

⑧ 治虚劳烦闷不得眠： 大枣二十枚，葱白七茎。上二味，以水三升，煮一升，去滓顿服。 （《千金

（《海

（ 红枣，每天吃三次，每次

10只，至紫瘢全部消退为止。一

治走马牙疳：枣（去

《上海中医药》（4） : 22, 1962）

核、包信石，烧）、黄柏。同为末，布患处。

（13）

（《海上方》）

治诸疮久不瘥：枣膏三升，

水三斗，煮取一斗半，数洗取愈。

（14）

（《千金方》》

（《本草汇言》眼科方）

治风沿烂眼：大黑枣二十个 （去核），明矶末五分，和枣肉捣成膏，湿纸包，火内煨二 治疗秋季咳嗽偏方：萝卜蜂蜜饮 白萝卜5片、生姜3片、大枣3枚、蜂蜜30克。

刻，取出，去纸，水二碗，将枣膏煎汤，去渣，将汤洗眼。

（15）

法服法：将萝卜、生姜、大枣加水适量煮沸约 热服下。每日1〜2次。

30分钟，去渣，加蜂蜜，再煮沸即可。

生姜是散风寒、止呕下气的

功效主治：萝卜味辛、甘，性凉，有清热生津，凉血止血，化痰

止咳等作用。其醇提取物对革兰氏阳性细菌有较强的抗菌作用。 常用药，大枣多作和胃养血及调和药物使用。 咳的作用。治疗伤风咳嗽，以风寒感冒咳嗽为宜。

食疗秘方 食疗对症病例

蜂蜜润燥止咳，本饮可起到散寒宣肺，祛风止

[4]

1. 高血压：大枣10枚，洋葱30克，芹菜根20克，糯米适量，煮粥食用。 2. 失眠：大枣20枚，葱白7根，煎汤，睡前服。

3. 食欲不振、消化不良：大枣 10枚（炒焦），橘皮10克（或陈皮4克），共放保温杯 内，沸水冲

泡10分钟，饭前饭后代茶饮。

4. 腹泻：大枣 10枚，薏米20克，干姜3片，山药30克，糯米30克，红糖15克，共

至熟食用,

煮粥服食。

5. 神经衰弱： 大枣10枚，枸杞15克，水煎半小时，再将鸡蛋两只打入同煎,

每日两次。 6. 贫血：大枣 50克，绿豆50克，同煮，加红糖适量服用，每日一次，

7. 月经不调：大枣20枚，益母草、红糖各10克，水煎服，每日两次；或大枣 姜

15天为一疗程。 2片，

5枚，生

桂圆肉适量，同煮食，每日一次，连服数日。