第３ｏ卷第２期 ２０１０年６月 明胶科学与技术 Ｖ０１．３０．ＮＯ．２ １１ｌｅ Ｓｃｉｅｎ￣ａｎｄ Ｔｅｃｈｎｏｌｏｇｙ ｏｆ Ｇｅｌａｔｉｎ Ｊｕｎ．２０ｌＯ． 明 胶 文 摘 碱和酸的预处理对鲇鱼皮明胶的物理性质和 纳米结构的影响 Ｙａｊ１ｇ，Ｈｏｎｇｓｈｕｎ；ｅｔ ａ１．Ｆｏｏｄ Ｈｙｄｒｏｃｏｌｌｏｉｄｓ 本制备方法的步骤是：（１）将金枪鱼皮预 处理洗涤和切碎，并在１％～３％酸中于２～ １８ｃｃ处理０．１～６ｄ；（２）用４０～７ＯｃＣ热水萃取３ ２００８，２２（８）：１５４１～１５５０（英） 本研究的目的是要解释鲇鱼皮明胶的物 理性质和纳米结构的关系。明胶试样首先用 ＮａＯｔｔ、ＣＨ３ＣＯＯＨ和水进行预处理，然后在作 测定之前用热水萃取。对用不同条件预处理 的明胶测定的物理性质包括了蛋白质产率、黏 度和织构性质。酸预处理组表明，这组试样具 有最高的凝胶强度和蛋白质产率，并且具有适 当的黏度。水处理组的所有物理性质则显示 出最低值。包括水、０．１Ｍ酸和０．２５Ｍ、１．０Ｍ 碱预处理的４个组的试样的纳米结构用ＡＦＭ 进行研究，其影像指出，酸预处理的明胶是由 海绵状的聚集体组成，其它的则是分离状的单 个的聚集体。圆环状的空洞只出现在碱预处 理组。圆球状聚集体的直径与其物理性质之 问未发现有明显的联系。不同的ＡＦＭ图像可 能与明胶的物理性质有关。 （１４９：２４４６２３ｓ） 鲨鱼鳍营养成分的萃取与定量分析 Ｘｕ，Ｆｅｎｇｘｉａｎｇ；ｅｔ ａ１．Ｓｈｅｐｉｎ Ｃ，ｏｎｇｙｅ ２００７，２８（１）：２２５～２２７，２２４（中） 本文研究了鲨鱼鳍的营养元素、氨基酸组 成和胶原特性。结果表明，鲨鱼鳍的主要组分 是蛋白质；在整个氨基酸中，胶原多达９２％， 必需氨基酸约２０．５％，但未检测到蛋氨酸和 色氨酸。非必需氨基酸很丰富；其中，甘氨酸 占整个氨基酸的１／３，酪氨酸占６％。胶原的 热变性温度为６７。９８℃，它由三个相似的ａｌ链 组成，分子量为非作歹３０ｋＤａ。（１４９：２４４６５４ｃ） 金枪鱼皮明胶的制备方法 ８０５，８５ｌ（Ｃ１．Ａ２３Ｌ１／３２５）（韩） ～７ｈ；（３）加入９０％～９８％乙醇于金枪鱼萃取 物中以获得７５％一８Ｏ％的醇处理的明胶溶 液；（４）过滤并干燥，即获得金枪鱼皮明胶。本 方法经若干处理可用于改进金枪鱼皮明胶的 物理性质，从而可生产具有性质得到提高的鱼 蛋白。 （１４９：２６６０７４ｒ） 从草鱼鱼鳞萃取得到的胃酶溶解的胶原及其 基本性质 钟朝辉（音译）等．水产科学２００７，２６（２）： ９１～９４（中） 用胃酶从草鱼鱼鳞中萃取胃酶溶解的胶 原。用十二烷基硫酸钠一聚丙烯酰胺凝胶电 泳（ＳＤＳ—ＰＡＧＥ）、傅里叶转变红外光谱（ＦＴ— ＩＲ）、氨基酸分析仪、圆二色性光谱（ＣＤ光谱） 和差示扫描量热法（ＤＳＣ）来表征胶原萃取物 的基本性质。所萃取的胶原至少包含有两个 不同的ａ链，即ａ１和ａ２，属于Ｉ型胶原。ＤＳＣ 测定的冻干胃酶溶解的胶原的变性温度（Ｔｄ） 为３７．１ｑＣ。 （１４９：３２７６５９ｉ） 水产业废弃物制取食用明胶 Ａｂｅｒｏｎ＇ｌｏｎｄ，Ａ．ＭａｊａＵａｈ—ｉ Ｕｌｕｍ—ｉ ｖａ Ｆｎｏｏｍ Ｋｉｓｈａｖａｒｚｉ ｍ Ｍａｎａｂｉ—ｉ死６ｆ—ｉ Ｄａｎ￣ｈ Ｇａｈ—ｉ Ｓａｎａｔｉ—ｉ Ｉｓｆａｈａｎ ２（Ｄ７，１１（１Ｂ）：４０９— ４１９（波斯） 明胶是食品、药品、医疗和工业技术中重 要的蛋白质组分。明胶用于食品工业中以制 备乳制品、果冻（吉利）、糖果和冰淇淋。本研 究的主要目的是优化便宜的原始材料的应用。 即，从大量的水产废料提取明胶以减少明胶从 国外的进口。国外的明胶通常是从猪皮及动
