山东人请客吃饭礼仪

　　⼭东⼈素善饮，天下皆知。虽说⼭东⼈论酒量⽐不上蒙古⼈，论饮酒的猛烈程度⽐不上东北⼈。⼀起来看看⼭东⼈是怎么请客吃饭的吧。下⾯是店铺为⼤家准备的⼭东⼈请客吃饭礼仪，希望可以帮助⼤家!

　　⼭东⼈请客吃饭礼仪

　　先说⼊座。⼭东⾃古是礼仪之帮，所以酒桌上的宾主、长幼之分是不能马虎的。酒桌上，⼀般冲门⼝的位置是主⼈或者东家的(就是买单请客的⼈)，酒桌上有时戏称为“庄主”。

　　在他的对⾯的位置是主⼈⼀起来招待客⼈的，叫“主陪”。这两个位置各地叫法有点差异，但意思差不多。

　　外地的朋友若不清楚其中原委，告诉你个简单的⽅法：只要看桌⼦上杯中餐⼱的叠法就可以分辨出来。这两个位置的餐⼱的叠法是与众不同的。主⼈的餐⼱⼀般是折叠成圆筒形状，插在杯⼦⾥⾯的。⽽主陪的餐⼱则是叠成扇⾯状的。其位置的餐⼱则是⼀般的三折呈花瓣状。整个餐⼱的布局有点象是展翅的凤凰。定好了这两个位⼦，别的位置就好确定了。坐在主⼈左⾯的是“主宾”，右⾯的是“次宾”;相对应的，左⾯挨着主宾的是“副主陪”，右⾯挨着次宾的叫“次陪”，但叫“三陪”的多。其余的位置宾主可以随便坐，酒桌上戏称这些⼈是“不三不四”，原因是酒桌上没有“三宾”、“四陪”的叫法。

　　宾主落座，开始倒酒。⼭东⼈喜欢喝酒，尤其喜欢⼤碗喝酒。这似乎有梁⼭好汉之遗风。如今虽然不⽤⼤碗了，但⼩杯是不⽤的。你若是在电影或者电视剧中看到⼭东⼈⽤那种三钱的⼩酒盅喝酒，那就很不真实了。⼭东时下的标准杯是三两三的⾼脚玻璃杯(究竟是什么⼈最先时兴起来的这种杯⼦⽆从考证，但⼀瓶⽩酒正好能倒三杯)。酒⼀般是⽩酒，度数⼀般是38度左右(⼭东⼈并不太喜欢喝⾼度酒)。当然也可以喝啤酒，但⼀般按照⽩酒、啤酒1：6的⽐例折算。

　　⼊席后每位先满上这样的⼀杯，叫门前杯。意思是让各位⾃扫门前雪。这杯酒是每位到场的⼈必喝的，不喝是对主⼈或者东家的不尊重。这第⼀杯酒当然要由主⼈带领⼤家喝。主⼈⼀般要有⼀个开场⽩，客套⼀番，然后定个标准。就是说这杯酒要分⼏次喝完。以前⼀般是6次，叫“六顺”，最近⽐较流⾏“7次”，即主陪带“4次”副主陪带“3次”，或者主陪、副主陪各带“3次”，由三陪或指定⼀⼈带“1次”，凑够“7次”，“7”寓意“起”。“起”的意思包含有“发达、⾼升”的意思，图个吉利。这样⼤家在主⼈的带领下，边喝、边吃、边说话。这个酒⼀般不碰杯，⼭东⼈叫“碰杯喝了不算”。但是在举杯的时候可以在桌⼦上点⼀下，叫“过电”。经常可以在饭店⾥⾯听到这样酒杯磕碰桌⼦的乒乓声。酒桌戏称“丐帮开会”。

　　等主⼈带领⼤家满饮此杯，该轮到主陪发⾔了。同样是客套⼀番，也带领⼤家喝⼀杯酒。⼀般情况下，两杯酒下肚就在半⽄以上，主客⾯红⽿⾚、脚下升云。这个时候，主⼈宣布礼毕，⼤家可以⾃由活动了。注意了，这个⾃由活动可不是真的让你出去活动⼀下醒醒酒，⽽是可以和任何⼈单独喝酒了，⽽且喝多喝少可以不加限制。⼀般这个时候，客⼈要对主⼈的盛情款待表⽰⼀下谢意，⼀般第⼀轮是主宾与主⼈，次宾与主陪，依此类推。在这期间，是酒桌上⽓氛最活跃的时候，宾主的关系⼀下⼦能拉近许多。但这个时候往往是⽐较头疼的时候。因为此时已经有半⽄⽩酒下肚，期间劝酒的花样有多，特别容易喝醉。

　　⼀般⼭东⼈请客，酒桌上必定要有鱼。鱼在⼭东算“⼤菜”，酒桌上叫“⼤件”。别看什么⼭珍海味，和鱼相⽐也只能叫“⼩菜”。不是⼭东⼈稀罕鱼，主要是图个吉利，“年年有余”嘛。⼀般上鱼的时候，鱼头冲客⼈，表⽰对客⼈尊重。这个时候，客⼈要喝鱼头酒，尾巴⽅向的⼈要喝鱼尾酒，⼀般是“头三尾四”，然后⼤家⼀起吃鱼。剩下的鱼⾻头⼀般不撤，等主⼈叫端⾛再⽤剩下的鱼⾻头做个汤的时候，其实是在说：酒席进⾏的差不多了，该结束了。鱼⾻头作的汤叫“杂鱼汤”，就是把鱼⾻头和碎鱼⾁加汤，加胡椒、醋再炖，味道很鲜美。没喝过的朋友可以⾃⼰做来尝尝，既好吃⼜不浪费。等汤上来了，⼤家喝掉个⼦的杯中酒，吃饭，然后筵席结束。

　　饭桌上的礼仪　　1、家庭聚会

　　家庭聚会酒桌上的座次，⼀般是要按照辈份⾼低、年龄⼤⼩来排序的。也就是就，不论谁请客，辈份最⾼或年龄最长者要坐在最⾥⾯⾯向门⼝的显要位置;接下来可按辈份或年龄依次⼀左⼀右地排列。有时还要在长辈旁边安排⼀位⽼⼈喜欢的⼩孩，⼀般都是隔代⼈。如果是长辈请客，可能要指派⼀⼈坐在靠近门⼝的位置，负责做好各项招待⼯作;如果是晚辈请客，请客者会⾃然坐在靠近门⼝的位置。

　　2、朋友聚会

　　朋友、同学、战友等聚会酒桌上的座次，⼀般来讲是谁请客谁坐在⾯向门⼝的位置，也叫“坐东”或“庄主”，有时庄主也可能把此位置让给职位较⾼或德⾼望重者，其余的要可以按年龄⼤⼩依次⼀左⼀右

排列。因为都是朋友，所以有时也不计较这些，谁坐哪⼉都⽆关紧要，但庄主的位置别⼈是不会去坐的。

　　3、接待客⼈

　　接待客⼈属于外交范畴，酒桌上的座次讲究可能多⼀些。⼀般来讲接待客⼈分主客两⽅。总的来讲，酒桌上的座次是“尚左尊东”、“⾯朝⼤门为尊”。若是圆桌，则正对⼤门的为主客，主客左右⼿边的位置，则以离主客的距离来看，越靠近主客位置越尊，相同距离则左侧尊于右侧。若为⼋仙桌，如果有正对⼤门的座位，则正对⼤门—侧的右位为主客。如果不正对⼤门，则⾯东的—侧右席为⾸席。