一种红枣枸杞党参酒配制方法[发明专利]

(12)发明专利申请

(10)申请公布号 CN 107858239 A(43)申请公布日 2018.03.30

(21)申请号 201711399306.9(22)申请日 2017.12.22

(71)申请人 赣州岑峰酒业有限责任公司

地址 342200 江西省赣州市寻乌县丹溪乡

岑峰村(72)发明人 赖丙光　李远清　(51)Int.Cl.

C12G 3/02(2006.01)

权利要求书1页 说明书4页

()发明名称

一种红枣枸杞党参酒配制方法(57)摘要

本发明涉及一种红枣枸杞党参酒配制方法，以红枣、枸杞、党参为主要原料，工艺步骤包括原料预处理、红枣枸杞党参原浆制备、酒精发酵、压榨过滤、陈酿后熟、勾调、精过滤、灌装杀菌。采用本发明的工艺生产出来的红枣枸杞党参酒口感独特，酸甜可口、芳香诱人、老少皆宜，具有很好的保健功效。

CN 107858239 ACN 107858239 A

权　利　要　求　书

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1.一种红枣枸杞党参酒配制方法，其特征在于工艺步骤包括：(1)原料预处理：

选取优质红枣原料用流动水清洗，红枣去核，放入锅内蒸软，将蒸软后的红枣用烤箱进行高温烘制，将烘制后的红枣放入50度食用酒精在密闭容器中浸泡3个月以上，制备成调香酒备用；所述高温烘制温度为80-120℃，时间4-10min；所述食用酒精用量为红枣重量的4倍；

选取优质党参原料，放入研磨机进行研磨粉碎，粉碎后的党参备用；(2)红枣枸杞党参原浆制备：

烘制后的红枣用20-30℃含有0.8％小苏打的热水浸泡，捞出沥干，加入红枣重量5倍的纯净水和清洗后的枸杞，所述枸杞用量为红枣重量的5％，再次加入粉碎备用的党参，然后高温煮制、打浆机制浆、复合酶酶解、80-85℃杀菌、冷却、调整固形物含量为18-22％，制得红枣枸杞原浆；

所述高温煮制温度85-92℃，时间60-90min；所述复合酶用量为80-150mL/t，所述复合酶由果胶酶和纤维素酶按3:1质量比组成；

(3)酒精发酵

将上述红枣枸杞党参原浆采用安琪葡萄酒用活性干酵母进行酒精发酵，酵母接种量为0.2-0.3％，发酵时间7天，前3天控制发酵温度25-30℃，后4天控制发酵温度20-24℃，酒精度达到10.13％，制得酒精发酵醪液；

(4)压榨过滤

将发酵后的酒精发酵醪液采用板框压滤机压滤得到红枣枸杞党参原酒；(5)陈酿后熟

将红枣枸杞党参原酒转移至陈酿罐，用步骤(1)制备的调香酒将酒精度调整到16度，后熟陈酿3个月以上；

(6)勾调

在60份红枣枸杞党参原酒中加入2份低聚果糖、2份柠檬酸、1份苹果酸、0.1份食品稳定剂进行勾调，最后加入纯净水将酒精度调整到12％；所述食品稳定剂由海藻酸钠、魔芋胶、瓜尔豆胶、阿拉伯胶按2:1:1:1质量比组成；

(7)精过滤采用5μm精密膜过滤器过滤，制得红枣枸杞党参酒；(8)灌装杀菌

红枣枸杞党参酒灌装后水浴杀菌，煮制温度80-85℃，时间20-30min，制得成品。2.根据权利要求1所述一种红枣枸杞党参酒配制方法，其特征在于所述酶解温度45-50℃，时间2h。

3.根据权利要求1所述一种红枣枸杞党参酒配制方法，其特征在于所述冷却是采用板式换热器冷却至26-29℃。

4.根据权利要求1所述一种红枣枸杞党参酒配制方法，其特征在于所述打浆机打浆分为多道打浆，第一道打浆网孔孔径为9mm，第二道打浆网孔孔径为7mm，第三道打浆网孔孔径为5mm，第四道打浆网孔孔径为3mm。

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一种红枣枸杞党参酒配制方法

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技术领域

[0001]本发明涉及一种保健酒的制备方法，具体涉及一种红枣枸杞党参酒配制方法。背景技术

[0002]红枣即能食用也能药用，现代药理研究发现，红枣含有较多的蛋白质，氨基酸，糖类，有机酸，维生素A、B2、C、P等，且含有微量元素钙、磷、钾、铁、镁、铝和大量的环磷酸腺苷等。它性温，味甘。具有补脾益气、补血安神、生津液、解毒保肝、抗癌、降低胆固醇、软化血管等功效。素有“一日三枣，长生不老”之说，被称为“天然维生素”。红枣的品种较多，大约有30种以上。主要产于陕西、山西、宁夏、等地，资源十分丰富。[0003]枸杞，含有生物碱类、内酯类、糖肽类、氨基酸类等化学成分及86余种常量元素和微量元素。《神农本草经》中将其列为上品，历代医学家都认为枸杞“甘、酸、平”，具有滋补肝肾、补血、润肺、强壮筋骨、明目等功效。[0004]党参，桔梗科党参属，多年生草本植物，有乳汁。产地中国北方海拔1560-3100米的山地林边及灌丛中。党参为中国常用的传统补益药，古代以山西上党地区出产的党参为上品，具有补中益气，健脾益肺之功效。党参有增强免疫力、扩张血管、降压、改善微循环、增强造血功能等作用。此外对化疗放疗引起的白细胞下降有提升作用。[0005]本发明利用红枣、枸杞、党参中的营养成分，采用生物发酵技术，开发红枣枸杞酒保健饮品，此饮品的研发符合现代人们追求“养生、保健、健康”的理念，顺应了发展趋势目前。

发明内容

[0006]本发明主要解决的技术问题是提供一种口感好，营养价值高，具有很好保健作用的红枣枸杞党参酒的配制方法。[0007]为解决上述技术问题，本发明采用的一个技术方案是：[0008]提供一种红枣枸杞党参酒配制方法，工艺步骤包括：[0009](1)原料预处理：

[0010]选取优质红枣原料用流动水清洗，红枣去核，放入锅内蒸软，将蒸软后的红枣用烤箱进行高温烘制，将烘制后的红枣放入50度食用酒精在密闭容器中浸泡3个月以上，制备成调香酒备用；所述高温烘制温度为80-120℃，时间4-10min；所述食用酒精用量为红枣重量的4倍；

[0011]选取优质党参原料，放入研磨机进行研磨粉碎，粉碎后的党参备用；[0012](2)红枣枸杞党参原浆制备：

[0013]烘制后的红枣用20-30℃含有0.8％小苏打的热水浸泡，捞出沥干，加入红枣重量5倍的纯净水和清洗后的枸杞，所述枸杞用量为红枣重量的5％，再次加入粉碎备用的党参，然后高温煮制、打浆机制浆、复合酶酶解、80-85℃杀菌、冷却、调整固形物含量为18-22％，制得红枣枸杞原浆；

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所述高温煮制温度85-92℃，时间60-90min；所述复合酶用量为80-150mL/t，所述

复合酶由果胶酶和纤维素酶按3:1质量比组成；[0015](3)酒精发酵

[0016]将上述红枣枸杞党参原浆采用安琪葡萄酒用活性干酵母进行酒精发酵，酵母接种量为0.2-0.3％，发酵时间7天，前3天控制发酵温度25-30℃，后4天控制发酵温度20-24℃，酒精度达到10.13％，制得酒精发酵醪液；[0017](4)压榨过滤

[0018]将发酵后的酒精发酵醪液采用板框压滤机压滤得到红枣枸杞党参原酒；[0019](5)陈酿后熟

[0020]将红枣枸杞党参原酒转移至陈酿罐，用步骤(1)制备的调香酒将酒精度调整到16度，后熟陈酿3个月以上；[0021](6)勾调

[0022]在60份红枣枸杞党参原酒中加入2份低聚果糖、2份柠檬酸、1份苹果酸、0.1份食品稳定剂进行勾调，最后加入纯净水将酒精度调整到12％；所述食品稳定剂由海藻酸钠、魔芋胶、瓜尔豆胶、阿拉伯胶按2:1:1:1质量比组成；[0023](7)精过滤[0024]采用5μm精密膜过滤器过滤，制得红枣枸杞党参酒；[0025](8)灌装杀菌

[0026]红枣枸杞党参酒灌装后水浴杀菌，煮制温度80-85℃，时间20-30min，制得成品。[0027]所述酶解温度45-50℃，时间2h。

[0028]所述冷却是采用板式换热器冷却至26-29℃。[0029]所述打浆机打浆分为多道打浆，第一道打浆网孔孔径为9mm，第二道打浆网孔孔径为7mm，第三道打浆网孔孔径为5mm，第四道打浆网孔孔径为3mm。[0030]本发明的有益效果是：

[0031]①本发明对红枣进行高温烘制，可以使枣皮微裂、枣肉收缩，并赋予终产品独特的枣香味。烘制的温度过高，时间过长，会使红枣出现焦糊味；烘制温度过低，时间过短，无法使枣香味得到充分挥发。本发明经过反复实验，确定了温度100-11O℃，时间5-8min的烘制参数。

[0032]②本发明采用红枣浸泡调香酒结合后期陈酿后熟，可使酒体枣香味饱满，口感更醇和。

[0033]③本发明采用微碱性热水浸泡红枣，可去除枣皮对产品带来的苦涩味。[0034]④本发明的红枣枸杞经过果胶酶和纤维素酶复合酶酶解，分解果肉中的果胶和果皮中的纤维成分，方便后期压滤，提高产品得率，同时有效改善了红枣枸杞浆的营养构成，增加营养成分，丰富营养价值，并有利于酵母菌的发酵，减少甲醇的产生。[0035]⑤本发明采用红枣枸杞党参全果肉液态发酵工艺，产品饱满醇厚，而目前红枣酒一般都采用清汁发酵。本发明采用两段低温酵母发酵，可以有效控制杂醇的产生。[0036]⑥本发明的红枣枸杞酒采用微量复合食品稳定剂进行稳定，稳定剂复配使用，能发挥每种稳定剂的稳定特性，可以使产品长时间不出现沉淀、浑浊，保质期长。本发明采用调香酒勾调，使红枣枸杞酒枣香味更加浓郁醇厚。

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⑦采用本发明的工艺生产出来红枣枸杞酒酸甜可口、芳香诱人、老少皆宜。

具体实施方式

[0038]下面对本发明的较佳实施例进行详细阐述，以使本发明的优点和特征能更易于被本领域技术人员理解，从而对本发明的保护范围做出更为清楚明确的界定。[0039]本发明实施例包括：[0040]实施例1[0041](1)原料预处理：

[0042]选取优质红枣原料用流动水清洗，去核，然后用烤箱100℃烘制5min；将烘制后的红枣用4倍红枣重量的60度食用酒精在密闭容器中浸泡3个月以上，制备成调香酒备用；[0043]选取优质党参原料，放入研磨机进行研磨粉碎，粉碎后的党参备用；[0044](2)红枣枸杞党参原浆制备：

[0045]烘制后的红枣用30℃含有0.5％小苏打的热水浸泡，捞出沥干，加入红枣重量5倍的纯净水和清洗后的枸杞，所述枸杞用量为红枣重量的5％，然后在85℃下煮制60min，打浆机多道打浆，第一道打浆网孔孔径为9mm，第二道打浆网孔孔径为7mm，第三道打浆网孔孔径为5mm，第四道打浆网孔孔径为3mm，用80mL/t复合酶酶解(复合酶由果胶酶和纤维素酶按3:1质量比组成)，在45℃下酶解2h，80℃杀菌，采用板式换热器冷却至26℃，调整固形物含量为19％，制得红枣枸杞原浆；[0046](3)酒精发酵

[0047]将上述红枣枸杞原浆采用安琪葡萄酒用活性干酵母进行酒精发酵，酵母接种量为0.2％，发酵时间7天，前3天控制发酵温度26℃，后4天控制发酵温度20℃，酒精度达到10％，制得酒精发酵醪液；[0048](4)压榨过滤

[0049]将发酵后酒精发酵醪液采用板框压滤机压滤得到红枣枸杞原酒；[0050](5)陈酿后熟

[0051]将红枣枸杞原酒转移至陈酿罐，用步骤(1)制备的调香酒将酒精度调整到16度，后熟陈酿3个月以上；[0052](6)勾调

[0053]在60份红枣枸杞原酒中加入2份低聚果糖、2份柠檬酸、1份苹果酸、0.1份食品稳定剂进行勾调，最后加入纯净水将酒精度调整到12％；所述食品稳定剂由海藻酸钠、魔芋胶、瓜尔豆胶、阿拉伯胶按2:1:1:1质量比组成；[00](7)精过滤[0055]采用5μm精密膜过滤器过滤，制得红枣枸杞酒；[0056](8)灌装杀菌

[0057]红枣枸杞酒灌装后水浴杀菌，煮制温度85℃，时间20mmin，制得成品。[0058]实施例2[0059](1)原料预处理：

[0060]选取优质红枣原料用流动水清洗，去核，然后用烤箱110℃烘制8min；将烘制后的红枣用4倍红枣重量的60度食用酒精在密闭容器中浸泡3个月以上，制备成调香酒备用；

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(2)红枣枸杞原浆制备：

[0062]烘制后的红枣用O℃含有0.5％小苏打的热水浸泡，捞出沥干，加入红枣重量5倍的纯净水和清洗后的枸杞，所述枸杞用量为红枣重量的5％，然后在92℃下煮制90min，打浆机多道打浆，第一道打浆网孔孔径为9mm，第二道打浆网孔孔径为7mm，第三道打浆网孔孔径为5mm，第四道打浆网孔孔径为3mm，用150mL/t复合酶酶解(复合酶由果胶酶和纤维素酶按3:1质量比组成)，在45℃下酶解2h，80℃杀菌，采用板式换热器冷却至29℃，调整固形物含量为22％，制得红枣枸杞原浆；[0063](3)酒精发酵

[00]将上述红枣枸杞原浆采用安琪葡萄酒用活性干酵母进行酒精发酵，酵母接种量为0.3％，发酵时间7天，前3天控制发酵温度26℃，后4天控制发酵温度22℃，酒精度达到12％，制得酒精发酵醪液；[0065](4)压榨过滤

[0066]将发酵后酒精发酵液采用板框压滤机压滤得到红枣枸杞原酒；[0067](5)陈酿后熟

[0068]将红枣枸杞原酒转移至陈酿罐，用步骤(1)制备的调香酒将酒精度调整到16度，后熟陈酿3个月以上；[0069](6)勾调

[0070]在60份红枣枸杞原酒中加入2份低聚果糖、2份柠檬酸、1份苹果酸、0.1份食品稳定剂进行勾调，最后加入纯净水将酒精度调整到12％；所述食品稳定剂由海藻酸钠、魔芋胶、瓜尔豆胶、阿拉伯胶按2:1:1:1质量比组成；[0071](7)精过滤[0072]采用5μm精密膜过滤器过滤，制得红枣枸杞酒；[0073](8)灌装杀菌

[0074]红枣枸杞酒灌装后水浴杀菌，煮制温度90℃，时间30min，制得成品。

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