餐饮部质检细则

1、餐厅、包房灯光、温度不当，开餐时未打开所有的扣1分 灯 和空调。 2、服务不主动，对餐厅进出宾客不热情。 3、餐前准备工作不充分（每项） 4、服务员不了解预定情况，引导错误。 5、服务员未为宾客铺台布、上小毛巾。 6、点菜时未与宾客确认，有误差。 7、上菜时未报菜名，或报菜名不清晰。 扣1分 扣1分 扣1分 扣1分 扣1分 扣3分 扣1分 扣3分 扣1分 扣1分 扣1分 扣1分 。、对冰镇过的酒、饮料斟时未搽干，有滴水8（每瓶） 9、将茶、酒水、饮料及汤水溅到客人身上。 、服务员斟洒时位置站错，商标未对宾客。10 11、宾客开始用餐，未按服务程序撤茶具。 、烟缸及骨碟没有及时更换。12 13、服务员未及时撤换餐具。 14、结账时，未用结账夹，宾客签字，未递上笔，造成宾客 扣3分 不便。 15、服务员跑菜、上物品不用托盘，或跑菜错误（每次） 16、划单员在上菜前未仔细查看装盘质量，把关不严。 扣1分 扣2分 扣4分 、划单员划菜错误。17 、服务程序不规范。18・ 、服务程序不规范。18. 分1 1 分扣 19、宾客交办的服务事项未按时按质完成。 扣5分 扣5分 扣3分 扣3分 扣1分 扣2分 扣2分 。20、就餐单遗失，缺页（一次） 21、餐厅与厨房配合协调不够，影响出菜时间与质量。 、客房送餐未按规定敲门，报称。22 23、送餐单未分类填写餐具名称及数量。 、未及时收回餐具或回收不全。24 25、餐厅音响器材、各类用具保养不善。 26、包房内电器陈列不整齐，不洁或有污渍或积尘（每个） 扣1分 ・27、消毒柜内存放易挥发、易燃烧物品，餐具摆放凌乱。 扣3分 28、厨房地面、门、窗不洁、有污渍（每处） 29、操作台卫生不符合要求，摆放凌乱。 30、保洁柜内物品摆放凌乱，不整洁，餐具不洁，有水迹扣1分 扣1分 扣1分 （每 个）。 31、点单出错，导致客人投诉。 32、工作区域工程未及时报修。 扣5分 扣1分 扣1分 扣1分 扣3分 、工作时间闲聊、讲方言、乱跑、站姿不规范。33 、客人意见不及时通报上级。34 35、出菜菜品用具及酱料未跟。 、不合格餐具及用品摆上台面。36 37、客人物品遗放物品，隐瞒不报。 扣3分 扣8分 扣2分 分3 扣 、由于自己工作能力未及时清洗餐具。38 、营业区域使用方言。39. 40、工作涉及范围内不节能降耗。 扣5分 扣3分 扣3分 扣2分 扣1分 扣1分 扣1分 扣3分 扣1分 扣1分 扣1分 扣1分 扣1分 扣1分 扣1分 、收档时有锁的门及柜，未上锁。41 42、洗涤不规范，导致餐具破损。 、厨房员工不按要求操作，导致机器设备损耗。43 44、落台物品摆放不整齐。 、吧台有污渍，吧台内物品杂乱，卫生差。45 46、台布褶皱不及时更换，四角下垂不分不均等（一张） 、台布有污渍，或反面朝上。47 48、餐椅摇摆不稳，破损，摆放不规范（每把） 、餐桌上未按规定摆放鲜花和台签。49 、餐桌摆台餐具缺少。50 、台布、口布、毛巾、桌裙破损、有污渍（一处）51 52、菜单、洒水单、宣传单页破损，未及时更换。 、筷套、牙签的微标未朝上。53 （每只） 、调味瓶内无调料或调料不足三分之一（每只） 55、餐具、酒具不洁，破损，有污渍（每只） 扣1分 扣1分 扣1分 扣1分 扣3分 扣1分 分1 扣 、电话、话筒未及时消毒或消毒方法错误，有异味。56 57、玻璃不清洁。 、地面有杂物，污渍。58 、未作好客史档案的整理和保管工作。59 60、未做好会议水果接待准备工作。 、不及时上茶水，续杯迟。61. 62、包房灯光、音响不当，或给客人带来不便。 扣1分 扣1分 扣3分 扣1分 扣4分 扣1分 扣1分 扣3分 扣3分 扣5分 扣2分 扣3分 、自助餐开、收餐及补充菜肴不及时（每次）63 61、看台不严，造成逃单。 、灯光、H光、温度不严。65 66、预定员由于未了解预定情况，导致客人投诉。 、未提前站岗迎客。67 68、台面摆台不规范。 69、不按规定时间用餐。 70、凉菜间操作时，双门打开，厨师不戴口罩进行操作。 71、厨师工作时手部有饰品。 、菜品、器皿未按规定放置。72 73、灭蝇纸开餐前未及时收起。 、开餐时，厅内有蚂蚁苍蝇尸体。74 75、生、熟菜腐烂、变质。 扣1分 扣4分 扣3分 扣3分 扣2分 扣1分 扣1分 扣1分 扣2分 分3 扣 、使用、销售物品超过保质期。76 77、开餐规定时间未做好开餐各项工作。 、员工偷吃食物。78 79、冰箱内存放易挥发、易燃烧物品。 、将热食物放进冰箱。80 、冷库门、保洁柜内摆放凌乱，不整洁。81 82、厨房垃圾桶未定位摆放。 、垃圾桶用后不加盖。83. 84、营业后垃圾桶未及时清理。 扣4分 扣1分 扣1分 扣3分 扣1分 扣1分 扣1分 扣1分 扣5分 、厨房内各种器皿有盖不加（每只）85 、餐饮成品未用保鲜膜（每盘）86 、冰箱内生、熟料不分。87 88、厨房各种器皿未按规定清洗、消毒。 、未做到净菜进厨房。 90、冷菜间未备消毒药水。 91、蒸笼、菜架、蒸板不整洁。 、餐饮出品中有杂物。92 93、洗涤池不洁净。 扣1分 扣1分 扣1分 扣1分 扣2分 扣2分 扣3分 扣2分 扣2分 扣5分 扣3分 扣3分 20扣 、随意将残留食物倒入下水道，形成堵塞。94 95、保单明显不准，造成备料不足。 96、开餐时间，墩头岗准备工作没做好。 97、装入配菜盘内的速冻原料未解冻。 、开餐时间蒸件准备工作没做好。98 、墩头浪费原料。99 、厨房设施未按规定保养（每种）100 101、为做好餐前准备、食品保洁，消毒工作不佳。 102、食品不新鲜、菜食品种不足。 、未及时清理桌面，餐厅欠整洁。103 、厨具及设施未及时清理。104 、未及时关闭煤气阀门。105. 分 106、未严格执行菜品验收制度，收入腐烂、变质的食品、扣10 分 扣3分 扣5分 扣5分 扣3分 调 料等原材料。 107、一周三次未按菜谱供应员工餐。 、负责管理区域水电未关。108 、食物中有异物。109 110、物品未按分类入池清洗。 、冷柜未按期除冰，物品摆放杂乱。111 、冷柜、蒸柜使用时门关闭不严。112 、半产品、成品未加罩（每处）113 扣3分 扣3分 分1 扣