这位大厨的菜被认为是全英最好的料理,现在他不干了

有英国餐饮界“一代宗师”之称的󰀁Pierre󰀁Koffmann󰀁将在年底关闭他的同名餐厅Koffmann’s。这家米其林二星餐厅位于伦敦一家五星级酒店󰀁Berkeley󰀁内。

位于伦敦五星级酒店󰀁Berkeley󰀁内的󰀁Koffmann󰀁同名餐厅

根据卫报的说法，这位法国大厨做的菜被认为是全英国最好的料理，好到不需要任何公关宣传。

吃不到󰀁Koffmann󰀁做的菜了，食客们觉得可惜。但是这位󰀁68󰀁岁的大厨表示，即便关了餐厅，自己也将继续工作。可能是开一家新的餐厅，或是开办一所厨师学校，总之不会闲着，因为自己不喜欢度假。到今年为止，这位法国大厨正好在厨房干满50󰀁年。作为曾经的米其林三星大厨，Koffmann󰀁创下过许多辉煌。

他从法国初到伦敦时，不为追求大厨梦，只是喜欢观看英国橄榄球的赛事。然而在为名厨󰀁Michel󰀁Roux󰀁和󰀁Albert󰀁Roux󰀁工作时，他从二把手迅速升任为主厨。只花了五年时间，他就帮助󰀁Roux󰀁兄弟摘取了两颗星。

从󰀁Roux󰀁兄弟手底下出来后，他一手建立了󰀁La󰀁Tante󰀁Claire，主推精致创意的高级法国菜，在󰀁1983󰀁年一举摘下米其林三星，也使这家餐厅成为了英国首家三星餐厅。之后他捧红了两名得意门生󰀁Marco󰀁Pierre󰀁White󰀁和󰀁Gordon󰀁Ramsay。

Koffmann󰀁的得意门生󰀁Marco󰀁Pierre󰀁White，摘下米其林三星时是最年轻的三星厨师曾在󰀁Koffmann󰀁手底下做事的徒弟们名头都非常响亮。Marco󰀁Pierre󰀁White󰀁在󰀁33󰀁岁时就摘获米其林的三颗星，成为当时最年轻的米其林三星厨师，在澳洲版厨艺真人秀“MasterChef”被尊为现代餐饮的教父。

另一位三星大厨󰀁Gordon󰀁Ramsay󰀁同样经常在电视节目中亮相，因为常爆粗口，动辄对手下痛骂被冠以“地狱厨神”的名头。

而同样师从󰀁Koffmann󰀁的大厨󰀁Jason󰀁Atherton󰀁则做起了亚洲人的生意，他掌管了位于上海中山南路老码头水舍酒店的外滩第一台。

由󰀁Koffmann󰀁的弟子󰀁Jason󰀁Atherton󰀁主管的外滩第一台（Table󰀁No.󰀁1󰀁by󰀁Jason

Atherton）位于上海中山南路老码头水舍酒店Koffmann󰀁戏称󰀁Ramsay󰀁的暴脾气并非师承自己，自己和蔼到连做菜时都带着微笑，被厨师们昵称为“大熊”（the󰀁bear）。只是厨师们都谨记一点以免踩中他的雷区：不要在菜里放红辣椒，这是他唯一憎恶的食材。

Koffmann󰀁在厨师界出了名的好脾气，被人昵称为“大熊”（the󰀁bear）

Koffmann󰀁在󰀁2003󰀁年动了退休的念头，于是关了󰀁La󰀁Tante󰀁Claire󰀁这家颇负盛名的餐厅。在关于他是否复出的猜测后，他在英国商场󰀁Selfridges󰀁的楼顶开设了一间临时性餐厅。尽管只开了短短十天，就受到追捧，Koffmann󰀁于是在󰀁Berkeley󰀁开了同名餐厅Koffmann’s。

Koffmann大厨出生于法国西南部的󰀁Gascony，他在自己的书中回忆了早年间与祖父母

在农场生活的片段，并表示他做菜的灵感大部分来源于他们。从业了这么久，

Koffmann󰀁似乎有点厌倦了米其林条条框框的规则，他在󰀁Koffmann’s󰀁开张前就宣布自己不再参与米其林评选。因此同名餐厅提供的菜品相较于之前󰀁La󰀁Tante󰀁Claire󰀁阶段显得十分轻松写意，不过最终还是拿到了两颗星。

Koffmann’s󰀁餐厅推出的是质朴的法国乡村菜，与󰀁La󰀁Tante󰀁Claire󰀁的菜品风格有很大差

异。在几年前󰀁La󰀁Tante󰀁Claire󰀁关闭后，卫报的一位观察员称󰀁Koffmann󰀁的复出是一则谣言，要是󰀁Koffmann󰀁重出江湖，猪都要上天。后来就被打脸了。

而现在，这位年近七十的大厨可能真的不服老，只是再次暂时关闭他的餐厅呢？要是如他自己所说，吃货们也许还是能尝到他亲手做的菜。题图来自󰀁the󰀁Berkeley

喜欢这篇文章？去󰀁App󰀁商店搜󰀁好奇心日报󰀁，每天看点不一样的。好奇心日报󰀁，󰀁每个时代都有最好的媒体。