酱泡萝卜皮的制作方法及所制得的酱泡萝卜皮[发明专利]

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专利内容由知识产权出版社提供

专利名称：酱泡萝卜皮的制作方法及所制得的酱泡萝卜皮专利类型：发明专利发明人：姚刚

申请号：CN200810094033.1申请日：20080428公开号：CN101263884A公开日：20080917

摘要：本发明涉及一种以萝卜为主要原料的渍菜，尤其涉及一种酱泡萝卜皮的制作方法及所得的酱泡萝卜皮。本发明采用以下技术方案：1)片皮，片取带萝卜肉厚度在1－10mm之间的萝卜皮，萝卜皮面积大小2×3mm2－5×7mm2，2040重量份；2)腌制，以0.5－1.2重量份的白糖、总酸≥3.5g/100ml的白醋0.3－0.8重量份和盐2.5－3.5重量份，与步骤1)所得萝卜皮拌匀，并揉搓至萝卜皮开始软化；3)冲水；4)沥干；5)泡制，将15－35重量份水烧开后停止加热，投入辣度较大2－8mm宽的红色新鲜辣椒段3－5重量份；待其冷却后，加入大蒜0.7－1.5重量份、陈醋0.6－1.5重量份、白糖0.2－1.0重量份、生抽0.2－1.0重量份、鸡精0.02－0.1重量份、盐0.02－0.1重量份和红烧酱油0.3－1.0重量份，将萝卜皮泡入，0℃至－7℃温度的冷藏室中，冷藏6－10小时。

申请人：姚刚

地址：523000 广东省东莞市黄江镇黄江大道475号龙晖酒店首层

国籍：CN

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