新增专业人才需求论证报告(食品质量与安全)

学校名称（盖章） 学校主管部门 专 专

业 业

名 代

称 码

XXXXX教育厅 食

品质量与安全

082702

工学食品工程类

所属学科门类及专业类

工学

学 修 申 专

位授予门 业 年 请时 业负责

类 限

20XX年7月

间 人

四年

XX XXXXXXXXXX大学

一、增设专业的必要性 ................................... 2 二、增设专业的可行性 ................................... 4 三、专业人才培养方案 ................................... 5 四、专业任课教师情况一览表 ............................. 7 五、专业建设规划 ....................................... 8 六、人才培养规模及课程体系建设 ......................... 8 七、专业建设目标与规划 ................................. 9 八、科研规划 .......................................... 10 九、专家论证意见 ...................................... 11 十、论证专家名单 ...................................... 12

一、增设专业的必要性

(一)社会对食品质量与安全专业人才的需要

食品是人类赖以生存和繁衍的最基本物质条件。食品作为人类生存的必要条件，一 是要有一定的营养。人们通过各种食物的搭配，保证人体需要的各类营养；二是要保证 食品的安全卫生，防止有毒有害物质通过食品对人体造成危害。食品质量与安全状况是 人类生存的必备条件和健康的基本保证。“食为民天，民为邦本“，道出了食品与人类生 存和健康的密切关系。饮食水平已成为衡量一个国家文明程度和国民生活质量的重要标 志。

1 .食品质量与安全受到关注

随着食品数量的日益丰富、科学技术的发展和一次次食品质量安全事件给人类留下 的深刻教训，以及人类对食品质量、营养、安全认识的深化，食品质量与安全成为当今 世界共同关注的问题，食品的质量与安全性已成为第一卖点。食品质量安全有问题，就 会损害人体健康，甚至危及生命和子孙后代，影响民族的兴旺发达、社会稳定和社会进 步。1996年由食品传播而引起的日本大肠肝菌0T57-H7流行事件；英国的疯牛病对牛 肉、奶制品等食品带来重大隐患；1999年5月比利时发生了世界卫生组织列为头号致癌 物质的二恶英污染食品事件；日本的雪印牌低脂牛奶大规模中毒等；发生两次禽流 感，使的养禽业产生覆灭性损失；食品生产和食品加工新技术与新工艺带来新的危 害和世界范围内由于食品安全卫生质量而引起的食品贸易纠纷不断等。2003年4月，瑞 典科学家在土豆条、饼干等以碳水化合物为主要原料的高温烹炸、烘烤食品中发现了大 量的致癌物质一聚丙烯酰胺(Acrylamide)。2003年11月16日，“金华火腿敌敌畏”事 件被曝光，金华市的两家火腿生产企业在生产“反季节腿”时，为了避免蚊虫叮咬和生 蛆在制作过程中添加了剧毒农药敌敌畏。2004年4月30日，“大头娃娃”事件曝光，安 徽省阜阳市查处一家劣质奶粉厂。该厂生产的劣质奶粉几乎完全没有营养，致使13名 婴儿死亡，近200名婴儿患上严重营养不良症。2005年3月15 B,上海市相关部门在 对肯德基多家餐厅进行抽检时，发现新奥尔良鸡翅和新奥尔良鸡腿堡调料中含有“苏丹 红一号”成分。2008年9月，三聚氟胺——“三鹿”事件。2006年7月，电视台 曝光湖北武汉等地的“人造蜂蜜”事件。造假分子还在假蜂蜜中加入了增稠剂、甜味剂、 防腐剂、香精和色素等化学物质。2006年11月12日，由河北某禽蛋加工厂生产的一些 “红心咸鸭蛋”在北京被检测出含有致癌物质苏丹红。2010年7月，三聚氨胺超标奶粉 事件“卷土重来”：在青海省一家乳制品厂，检测出三聚氟胺超标达500余倍。2011年 3月，河南双汇瘦肉精事件。等等。一次次食品质量安全事件，让老百姓惊醒，谈食色 变。人们对食品质量与安全开始高度关注，对食品的质量和安全提出更高的要求，购买

和食用有质量的安全性高的食品成为每个消费者的共识。

2 .世界各国对食品质量与安全高度重视

事实证明，食品质量与安全问题已成为影响各国经济发展、国际贸易以及国家声誉 的重要因素。鉴于此，世界卫生组织（MK））和联合国粮食与农业组织（FAO）以及世界 各国近年来均加强了食品的安全工作，包括机构设置、强化或调整法规、监督管理 和科技投入。2000年WHO第53届世界卫生大会首次通过了有关加强食品安全的决议， 将食品安全列为WlIO的工作重点和最优先解决的领域。近年来，各国纷纷采取措施, 建立和完善管理机构体系和法规制度。

我国食品工业已发展成为全国工业产业中的支柱产业。尽管我国建立了一系列的法 律、法规和专业队伍使食品安全取得长足的进步，但随着市场经济的发展和食物链中新 的危害不断涌现，存在着不少亟待解决的不安全因素以及潜在危害。我国与欧美等发达 国家相比，农药生产使用存在较大的差距。使用的农药仍以杀虫剂为主，占总用量的 68%,其中有机磷杀虫剂占整个杀虫剂用量的70%以上；杀菌剂和除草剂的使用量占总 用量的18.7%和12.5%,它们造成了大量食品被污染，使蔬菜、粮食中农药残留超标。

食品的安全性问题已制约了我国农产品的出口创汇能力以及加入WTO后的国际竞争 力。近年来我国食品被进口国拒绝、扣留、退货、索赔和终止合同的事件时有发生。

近年来，国内食品制假、贩假甚至更为严重的食品质量安全事件不断发生，令人触 目惊心。国内高校食品领域的有关专家不久前聚会杭州时认为，造成食品安全问题的一 个重要原因是，目前食品生产、经营与管理机构中懂得食品安全专业知识的技术人员极 其匮乏。为此，建议我国本科教育体系中应尽快完善的“食品安全与品质控制”专业人 才培养基地。

专家们指出，近年来，日常饮食中制成品和半制成品的比例大大提高，但在食品工 业发展的过程中却出现了大量的安全质量问题；科学技术不断发展带来的转基因食品的 安全性也越来越引起大家的关注。随着我国加入WT0,食品安全问题不仅可能越过国界 对我国造成影响，也将成为国际贸易中的技术壁垒而影响我国食品的出口。目前，随着 我国食品工业的迅速发展和消费者营养卫生意识的不断提高，许多城市都推出了放心 菜、放心肉工程，这些工作都需要懂技术的专业人员来更好的实施。但目前，食品生产 部门、各类农贸市场、食品市场的管理机构中既懂宏观管理又懂得专业知识、能为消费 者把好食品安全卫生关的技术人员却极其匮乏。社会对食品安全专业的人才需求是很大 的，但高校的相关专业却正在萎缩和消亡中。我国“十五”科技规划中也设立了食品安 全重大科技立项。因此，本科教育中开设食品质量与安全专业很有必要。

（二）自治区农牧产品加工食品制造业发展的需要 1 .自治区农牧产品加工食品制造业飞速发展

是我国五大牧区之一，从事农牧业的人口占到80%,农牧业是主要的经济支柱。 农牧产品的加工及食品制造是我区农牧民经济增收的主要产业转型方式。由于尚处 于待开发阶段，这里尚未收到污染，所生产的农牧产品可以说是原生态的绿色产品。西 藏所出产的农牧食品不仅深受国内消费者欢迎而且远销国外，在消费者心目中其安全性 值得信赖。随着西部大开发，所具有的这些得天独厚的特色农牧食品加工制造逐步 扩大，以满足国内以及国外广大消费者的需求。在食品工业发展的过程中，农牧产 品、食品的质量与安全检测，以及一些特色产品标准的制定，对国内消费市场还是国际 贸易都具有重要的意义。从这个角度讲，对于食品质量安全专业人才的需求甚为必要。

2 .自治区食品质量与安全人才主要靠自主培养

由于食品工业尚处于起步阶段，而且发展潜力巨大，推动发展的关键吸引力正 是其农牧食品的值得信赖的安全性。要经得起考验立得住牌子，就要保证产品不能出现 丝毫质量与安全性问题。除了得天独厚的自然环境和生产方式，可靠的科学的加工制造 技术和产品检测手段是根本的保证。这就需要具有专业知识的食品质量与安全专业人 才。但是与刚刚起步的食品业一样，仍然没有一所专门开设该专业的大学来培养这 方面的人才。而通过人才引进虽然可以解决当前紧迫的问题，但现实的问题是量大人才 引进的成本高和人才水土不服。为了保证人才留得住用得上，就需要我区大学必须开设 食品质量与安全专业来满足对该类人才的大量需求。

二、增设专业的可行性

（一）现有师资力量巳经具备开办食品质量与安全本科专业的基本办学条件

我校已有八年食品类专业办学的经验,2006年食品科学与工程学科已成为我校重点 学科，具有一支学历、职称、年龄结构合理的师资队伍。同时，学校现有的生物技术中 心、食品科学与工程自治区级重点实验室、生物技术专业实验室等可为本专业的开办提 供良好的实践条件。因此，在我校增设食品质量与安全本科专业的基本办学条件已具备。

食品质量与安全问题与国计民生息息相关，与人民生活联系紧密，因此倍受社会关 注，开办食品质量与安全本科专业符合社会需要。目前，我国特别是我区食品质量与安 全高级专门技术人才尚存在巨大缺口，毕业生就业前景非常光明。

（二）人才需求量足以支撑本专业的开设

根据目前我们掌握的资料和数据来看，各地食品质量与安全监督管理部门，包 括农业、环境、卫生、质监、海关、商检、工商等部门，平均每年对食品质量与安全专 业人才的需求在50人左右的规模；各地的食品生产加工企业以及食品流通和贸易 公司，平均每年对食品质量与安全专业人才的需求在100人〜300人的规模；这两个方

面加起来，各地平均每年对食品质量与安全专业人才的需求在150人〜350人的规 模；而目前平均每年培养食品质量与安全专业人才的数量是0人，远不能满足 各地对食品质量与安全专业人才的需求。基于上述分析，我校拟每年招收1〜2个班（70 人左右）食品质量与安全专业学生，则就业是完全没有问题的。

三、专业人才培养方案

（一）专业培养目标

面向地方、服务基层、突出特色，培养具有较高的思想道德素质、人文素养和社会 责任感，具有化学、生物学、食品科学、食品质量与安全、环境科学的基本理论，掌握 食品加工技术、品质控制和质量与安全检测的专业知识，熟悉国内外食品安全法律法规 和食品质量安全体系和标准，能在食品企业、商检、卫生防疫、科研院所等领域，从事 和营养与食品安全有关的技术、管理、策划、食品生产及教学、研究等相关工作的应用 型专业技术人才。

（二）基本要求

本专业学生主要学习化学、生物学、食品科学、食品质量与安全的基本理论和食品 安全的法律法规。加强食品生产技术、食品分析与卫生检验、食品质量与安全控制和科 学研究等方面的基本训练，具有在食品生产、流通及消费领域从事分析检测、安全评价、 质量管理、科学研究等方面的基本能力。

通过四年的培养，学生应具备以下几方面的知识、素质和能力：

1 .热爱祖国，具有较高的思想道德素质和人文素养，富有创新精神和团结协作意识， 务实、诚信、

敬业。

2 3 4

.具有较扎实的高等数学基础知识。

.掌握与本专业相关的化学学科和生物学学科的基本理论、基本知识和基本技能。 .掌握食品科学的基本理论和实验技术，食品生产的基本工艺和设备基础知识。

5 .掌握食品生物化学、食品化学、食品营养学、食品微生物学和食品安全与卫生学 的基本理论和

实验技术。

6 .掌握农产品生产、食品加工、食品贮运和流通过程中的质量管理与安全控制的基 本理论和技术；

掌握食品分析和食品卫生检验的方法。

7 8

.熟悉食品法规与标准，了解国内外食品质量与安全领域的发展动态。

.掌握文献检索的基本方法，具有初步的科学研究和实际工作能力。

9 .具有一定的普通话和计算机应用能力。掌握一门外语，具有一定的读写能力，能 初步进行外文

资料的查询。具有良好的身心素质，达到大学生体育素质标准。 （三）修业年限

四年

(四)授予学位

工学学士

(五)主干学科

化学、食品微生物、生物科学、食品科学与工程

(六)主要课程

分析化学、有机化学、生物化学、食品分析、食品微生物学、食品工艺学、食品卫 生微生物检

验、食品安全卫生学、食品毒理学、动植物检疫、食品安全检验技术、食品

质量管理与安全控制、食品法规与标准等。

(七)主要实践性教学环节和主要专业实1、主要实践性教学环节

课程名称 开课学期 学分 实践周数 备注 军事技能训练 1 2 2 教学生产实习 1-7 7 7 生产劳动 2-7 6 6 社会实践 1-2 2 2 食品检测技术 6 1 1 7 1 1 食品微生物检验技术实习 毕业论文选题与指导 7 2 2 毕业论文设计 7-8 2 2 毕业实习 7-8 8 8 小计 31 31 2、主要专业实验

(1)分析化学实验：第一学期，24学时 (2)生物化学实验：第三学期，18学时 (3)现代仪器分析实验：第五学期，24学时 (4)食品化学实验：第四学期，18学时 (5)食品微生物学实验：第四学期，20学时 (6)食品分析实验：第六学期，20学时 (7)食品工艺学实验：第五学期，16学时 (8)食品质量检测实验：第七学期，10学时

(9)食品微生物检测实验：第五学期，20学时 (10)食品感官评定实验：第七学期，8学时(A)专业课程教学计划表

见附件

验

四、专业任课教师情况一览表

序号 性姓名 别 年 专业技 龄 术职务 专职 第一学历毕 最后学历毕 业现从事 拟任课程 / 兼业学校、专 学校、专 业、专业 职 业、学位 学位 1 食品食品保 藏原理 专职 2 食品生物技 术 兼职 3 食品理化分 析技术 专职 4 食品工程原 理 专职 5 食品质量检 测技术 食品化学 专职 6 专职 食品实验设 计与统计分 析 专职 7 8 食品工艺学 专职 9 食品微生物 专职 10 11 12 五、专业建设规划

专业建设总体思路：适应学校专业定位和发展目标要求，根据社会需求和自身的条 件，巩固基础性专业，强化优势和特色专业，积极发展应用性专业，重点扶持与我区经 济和社会发展紧密相关的学科专业。

食品质量与安全作为一个应用性专业，与我区食品工业的发展有着紧密的联系，完 全符合我校专业建设的总体思路，并已经纳入了我校专业发展的具体规划。

食品质量与安全专业的发展，将坚持我校“立足农牧区，面向，辐射全区，服 务基层”的服务面向定位，与本地的经济建设紧密联系，力争在5-8年内，成为我区食 品质量与安全专业技术人才培养和培训的重要基地。

食品质量与安全专业的发展，也将充分利用和发挥所具有的优质农产品资源和 天然食物资源的优势，结合本地农业产业化和绿色食品产业的发展，开展相应的科学研 究，发展自己的特色学科，办出自己的专业特色。

六、人才培养规模及课程体系建设

（一）人才培养规模

根据目前我们掌握的资料和数据来看，各地食品质量与安全监督管理部门，包 括农业、环境、卫生、质监、海关、商检、工商等部门，平均每年对食品质量与安全专 业人才的需求在50人左右的规模；各地的食品生产加工企业以及食品流通和贸易 公司，平均每年对食品质量与安全专业人才的需求在100人〜500人的规模；这两个方 面加起来，各地平均每年对食品质量与安全专业人才的需求在150人〜550人的规 模；而目前平均每年培养食品质量与安全专业人才的数量是0人，远不能满足 各地对食品质量与安全专业人才的需求。基于上述分析，我校拟每年招收1〜2个班（70 人左右）食品质量与安全专业学生。

（二）课程体系建设 1 .总体目标与步骤

（1）深化教学体系和教学内容的改革，及时介绍学科增长点，适当引入最新的学 术成就。 （2）进一步探索培养学生自主学习、研究性学习能力的途径。

（3）完善课堂教学课件，使其真正成为多媒体系统。即综合地运用文字、图画、 动画、教学

录像等手段辅助教师的课堂讲授，提高授课质量和效率。

（4）利用先进的教学网络平台。努力建设教学网络平台，达到能在网上进行教师

与学生、学生与学生之间的交流、对话和讨论，便于教师对学生进行教学辅导；网上学 生自我测试，可以随时了解自己学习的进展和对知识把握的程度。尽快完成重点课程的 全程录像。

（5）与兄弟院校资源共享。给从事相关教学的老师提供教学讨论、交流经验、介 绍及了解学

科前沿领域最新进展的平台。把课程的教学成果辐射到其它院校。

（6）抓好教学梯队的建设。将采取教学竞赛、教学研讨、教学示范课等多种方法 不断提高全

组教师的教学水平。

2 .推进现代化教学手段，提高施教水平

现代化教学手段是提高单位课时的教学容量、直观演示复杂的生产工艺流程和设 备、实现直观生动教学艺术、提高课堂教学效果的重要途径，其教学效果绝非一张利嘴、 一支粉笔、一本教科书可比。所有专兼职教师都应该在专业教学中大量制作和使用电子 课件、多媒体教学课件和其他电子影像制品等电子教材，利用多媒体授课。3〜5年内至 少每位教师有一门骨干课程是电子教材。

3 .加强课程开发与建设，增强教材的针对性和实效性。

根据职业教育的实质和培养目标，按照能力建设计划的要求，根据企业生产的实际 岗位需要，建立包含综合课程内容的生产经营管理综合课程，每门课程既自成体系，又 紧密联系。制定两个大纲，实施“双纲”教学法，即理论教学大纲和实践教学大纲。理 论教学大纲以突出理论“必需”和“够用”为目标，让学生掌握最基础的理论知识，使 之能指导生产实践及管理和生产创新即可。实践教学大纲要突出实用性和技能性，要符 合行业职业资格标准，使学生毕业前就完成实习阶段，并具备较强的职业能力和适应职 业变化的能力，从而培养“零试用期”人才。

七、专业建设目标与规划

（一）课程建设总体目标

1 .课程建设采用谁担任哪门课程的教学任务，就以谁为主建设的方式，同时教研室 原则上再

安排1-2人辅助建设。

2 .重点建设好食品分析、HACCP原理与实施、食品微生物学、功能性食品、食品安 全检测

等课程，争取在3-5年内使这几门课程达到校优质或精品课程。

3 .争取在3年内开出教学计划中所有的必修课，在5年内开出所有的选修课，进一 步拓宽专

业面和学生的知识面。每位教师都能开设2-3门以上的课程

4 .在3年内各位老师结合实验课教学任务进行实验室平台建设，以确保实验课教学

及毕业论文工作的质量。

5 .积极开展教学研究和课程研究，不断改进教学方法和教学手段。争取2年内开发 出食品分

析、HACCP原理与实施、食品微生物学、功能性食品等课程CAl教学软件，实 现以上课程的多媒体教学;5年内使使用多媒体教学的课程数占所有课程的比例达到80% 以上；完成1〜2项相关课程的教学研究项目的研究工作。

（二）学科队伍建设

学术团队是学科建设的关键。将按“学科带头人必须具备本学科坚实的理论基础， 较宽的学术视野、善于把握学术前沿和高度的责任感、凝聚力，能带领本学科始终走在 学科建设的前列；学科骨干必须具有宽阔的胸怀和气度，富有奉献和协作精神，能为本 学科的发展共同奋斗”的要求，每个学科方向遴选1位水平最高、影响最大的教授为学 术带头人，1-2位学术地位比较高的教授、副教授为学科骨干，每个学科骨干下面有若 千名职务、学历、年龄等结构合理的助手。以该学术团队为基础，建立相应的教学团队， 促进教学改革与教学建设任务，提升教学水平和人才培养质量。

（三）教学及人才培养

根据“地方性、应用型”办学定位，建构高水平的本科人才培养体系（包括培养方 案、师资队伍、课程、教材、教学研究与改革、教学管理、专业特色和评价体系、实训 实验基地、文献资料、研究所（室）等）。研究揣摩教学内容、教育思想和观念、社会 经济发展的热点和前沿。使教学内容与社会经济发展态势有机结合并将科研成果合理、 及时融入教学；造就一支在农产品质量与安全的理论与实践领域中有一定影响的特色教 学科研团队。通过五年的建设，使该学术队伍成为在学校有影响力的研究队伍，在 自治区有一定知名度；中青年学术骨干在本学术领域具有一定的知名度。以产学研活动 为契机，培养一批受企业、科研院所欢迎的本科生。

八、科研规划

科学研究是学科建设的重要载体，其重要体现是学科方向、学科基地和学术成果。 “农产品质量与安全、食品质量检测、食物营养分析与质量管理”是本学科根据我校实 际和区域社会经济发展要求凝练出的3个具有区域特色并能体现自身优势的学科方向； 在今后5年内，打造一支在区内有一定影响力的学术团队，在“农产品指纹图谱”、“农 产品质量安全”、“农产品有害物质形态及迁移规律”及“农产品质量管理”等方面的 研究形成自己的特色，力争使本学科成为农牧学院新的“亮点”。

计划5年内，建立“大学农牧学院农产品质量安全检测中心”并获得国家资质， 以该中心为依托进行产学研活动，开展教学科研工作，力争在五年内拿到一项国家自然 科学基金，区级基金项目3—5项。

九、专家论证意见

当前，食品质量与安全已经成为世界关注的热点问题，我国食品质量与安全同样面 临着严峻挑战。

在我国，食品类企业（集团）作为高新企业投产越来越多，特别是可持续发展的战 略思想深入人心，各地大力发展绿色产业和有机农业，随着人们对生态环境问题的重视, 人民对食品质量和安全的关注程度逐年提高，食品质量与安全已成为食品产业做大做强 的重要制约因素，社会急需大批从事食品质量与安全的专门技术人才。

增设食品质量与安全本科专业，是适应我国加入WTO以后食品产业结构调整与经济 社会快速持续发展的需要，也是提高人民生活质量，全面建设小康社会和社会主义新农 村的必然要求。农牧学院申请增设食品质量与安全本科专业，有利于改善食品质量 与安全专门技术人才紧缺的现状，满足“西部大开发”战略对此类高级专门人才的需求; 有利于食品产业的发展；有利于我校专业结构的调整与优化，从而强化我校的“综 合性”特色，进一步增强办学活力。

专家组对专业申报材料进行了审查。专家组对食品质量与安全专业的建设给予高度 评价。在反馈评估意见时，专家组指出，学院党政领导高度重视新上专业的建设工作， 配备了高水平的专业教师。专业建设的方案可行，招生数量合理，生源来源广泛；师资 队伍结构合理；教学条件良好，基本保证新上专业的上课需要，尚未开的专业课程已全 部落实了任课教师。专家组还从引进急需人才、完善发展规划、配套实验设备等方面提 出了指导性意见。进一步从各方面加大工作力度，把食品质量与安全专业建设的更好。

十、论证专家名单

姓名 职称（职务） 专业 单位名称 签名