餐饮配送项目报告

概述

餐饮业作为我国第三产业中一个传统的服务性行业，在30年的进展历程中，经历了改革开放起步、数量型扩张、规模连锁进展与品牌提升战略等四个阶段，初步形成了投资主体多元化、经营业态多样化、经营方式连锁化、品牌建设特色化、市场需求大众化，从传统产业向现代产业转型的进展新格局。

自改革开放以来，国际上多种新型餐饮业态及形式在中国餐饮市场

迅速进展，逐步改变了中国餐饮市场的格局，如发端于八十年代末期的麦当劳、肯德基等洋快餐业与九十年代产生的休闲餐饮、主题餐饮等业态，市场份额不断扩大，特别在沿海经济发达的中心城市的餐饮市场呈现国际化的趋势，餐饮市场细分不断深化，各类业态餐饮迅速进展。其中快餐业以其特殊的市场定位与进展特点而独占鳌头，已经占据餐饮市场45%的份额。

2007年限额以上餐饮业态所占比例

一、 国内快餐业进展现状

1、 国内快餐业整体经济及盈利进展状况

下面是由国家统计局于2009年公布的一组数据。

2004年至2008年中国餐饮业零售额统计数据

年份 2004 2005 2006 2007 2008 2010 零售额/亿元 7486 8886.8 10345.5 12352 104 20000 24000200001600012000800040000零售额20047486200520062007123522008104201020000同比增长率 21.6% 17.7% 16.4% 19.4% 24.7% 净增长/亿元 对比1978年 1330 1336 1458 188倍 255倍 8886.810345.5

统计数据说明，2004年至2008年中国餐饮业零售额增长率都实现了两位数的增长，同时一直保持着高速进展的势头。实际上，餐饮业已

经连续18年实现两位数的高速增长。以此推断，估计到2010年，中国餐饮业零售额将达到20000亿元。

专家指出，餐饮业能有如此高速的进展，要紧得益于下列几点： 1、中国城市人口数量的增加； 2、中国人均GDP的增长； 3、城市外来人口的增多； 4、城市生活水平的提高；

5、国内经济与增长方式的改善； 6、国家工业化、城市化与现代化进程的加快；

以上因素的进展，给快餐业提供了一个更加优越的环境与成熟的条件，促使快餐业进展面向一个前所未有的新局面。

2、 国内快餐业进展特点及进展瓶颈 1、 国内快餐业进展特点

国内快餐业起步较晚，目前仍然处于借鉴、模仿与积存的阶段，没有形成体系与规模。但快餐的消费市场与供应市场已经基本形成。在沿海与内陆的一些大中型城市、旅游城市与经济较发达地区，快餐已经成为出差、旅游、商务往来等流淌人口与工薪阶层、学生与人们外出活动就餐不可缺少的一种需求。这样旺盛的一个供求市场，给快餐企业进展提出了新的要求。

中国烹饪协会快餐专业委员会在2010中国现代快餐产业大会暨首

届全国大众化餐饮论坛上，正式公布了2009年度中国快餐50强名单

及分析报告，并首次对中国快餐领域进行大规模盘点。下列罗列的是该名单中的前10强。

1 百胜餐饮集团中国事业部 2 麦当劳（中国）有限公司 3 天津顶巧餐饮服务咨询有限公司 4 味千（中国）控股有限公司 5 真功夫餐饮管理有限公司 6 合兴餐饮集团

7 天津狗不理快餐有限公司 8 聚德华天控股有限公司 9 江苏大娘水饺餐饮有限公司 10 河北千喜鹤饮食股份有限公司 ……

透过对以上快餐企业的盘点分析，专家指出，具有民生特性的快餐行业有很大的进展空间，目前其呈现的整体局面如下：

1、整体有着较顽强的抗风险能力，即使在金融危机的影响下，其营业收入依然呈现良好的增长趋势；

2、逐步形成跨省跨市连锁经营，配送中心统一筹划的进展模式； 3、西式快餐继续领跑，中式快餐业绩增幅超过西式快餐，快餐连锁扩张依然强劲；

4、扎根东部地区及大城市，加快步伐向西部地区与中型城市渗透。

下面对一些具有代表性的快餐企业，做一个简单的分析： 一、麦当劳

通过对网络上现有资料进行收集、整理与分析，我们得到下列的初步结论：麦当劳公司的盈利模式=3个收入来源+3个降低成本。

3个收入来源

麦当劳公司的收入要紧来源于房地产营运收入、加盟店收取的服务费与直营店的盈余三部分。三部分所占比比如下：

其中，房地产收入的来源是由于通常加盟者缺乏足够的资金支付土地费用与建筑费用，又无力争取贷款。麦当劳公司就负责代加盟商寻找合适的开店地址，并长期承租或者购进土地与房屋，然后将店面出租给各加盟商，获取其中的差额。这种做法既解决了加盟者开店的资金困难，又增加了麦当劳公司的收入，同时通过操纵房地产，更有利于麦当劳加强对受许人的管理。

3个降低成本

1、麦当劳制定了一套明确的经营理念与规范化的管理守则，在这些理念与守则的指导下，实现了麦当劳的规模生产与快速服务。规模生产极大程度的降低了麦当劳在迅速扩张中所投入的经营成本，而快速服务则提高了店面的经营效率，促进了营业额的增加与资金的回笼。

2、由于大部分加盟者只有一家或者少数几家店，无法负担大部分的广告费用，为了能够让麦当劳在更大范围做电视广告，麦当劳组建了麦当劳全国加盟者联合广告基金会，基金会的资金来源于参加这一计划的加盟店与直营店，其额度大约占每年总营业额的3%-4%。这样一方面麦当劳能够利用这笔巨大的款项做强势广告宣传，另一方面又减少了广告的成本投入。

3、麦当劳收购了一定的农业行业专利技术，在采购原材料的时候会向下游企业提供这些先进的养殖模式与种植模式，下游企业通过麦当劳的技术实现量产，条件则是降低麦当劳相应的采购成本。麦当劳依靠打造基于物流、仓储、种植、养殖的一条共生的产业价值链，使得麦当劳成为价值链的核心企业，牢牢掌握主动权。

总的来说，麦当劳经营的不是一个企业，而是一个行业。投资的不是资本，而是一套能够使他快速成长与盈利的商业模式。

二、肯德基、星巴克、真功夫

通过对肯德基、星巴克、真功夫进行比较分析，我们发现这三家企业在生产经营、推广宣传与赢利方式上都存在类似的相同点，下面逐一分析。

1、餐饮业由于产品的特殊性，通常很难实现稳固量产，其关键是没

有突破生产设备上的束缚。而肯德基、星巴克、真功夫，一方面由于其产品的单一性，另一方面由于在生产设备上都有所突破，因此它们的生产效率得到熟悉放，能够跟得上连锁扩张的速度。同时它们都建立了一套相应的标准化生产流程，以习惯现代化技术量产的需要。

2、星巴克、真功夫在营销手法上采取的策略相类似，都是以制造“体验”、“文化”为卖点。星巴克为客户提供的不只是一杯咖啡，还包含咖啡之外的“体验”。星巴克极力营造一种氛围，在消费群体品尝咖啡的过程中，将其咖啡文化、咖啡体验植入到消费群体的脑海中，形成意识。星巴克从来不花钱打广告，他们认为最好的广告就是他们的门店与消费群体体验后的口碑。真功夫将产品建立在“蒸的营养专家”的属性上，使品牌属性更为单纯，同时配上“功夫大师”李小龙的代言形象，与“营养还是蒸的好”这样的宣传口号，在一定程度上感化消费大众。

3、随着中国市场的不断壮大，肯德基、星巴克的本土化意识逐步加强，肯德基的早餐豆浆、油条、嫩牛五方，星巴克最近推出的茶点，都说明了他们本土化的脚步逐步逼近。

三、嘉旺、味千拉面、面点王

嘉旺、味千拉面、面点王，在扩张速度与规模上没有跟得上真功夫，要紧一点是由于没有突破生产设备的瓶颈，另外一点就是宣传效果没有真功夫那么深入民心，因此在抢占市场份额上都输给了真功夫。这几家企业的共同点是在一定程度上实现了统一采购、统一生产、统一配送的“中心厨房”模式，在扩张的同时极大程度的降低经营成本。

2、 国内快餐业进展瓶颈

尽管良好的供需市场及经济环境，给国内快餐业进展提供了一个优越的平台，但国内快餐企业仍然无法形成像麦当劳、肯德基这样的国际性品牌。究其原因，业内专家分析如下。

1、受前期投资回报及企业失误影响，社会资本对快餐业的投入更趋慎重，投资者信心不足，投资量有所减少。

2、快餐业利润低、承载重、支撑小、进展难的问题突出，同时受技术开发与设备配套难、管理与人才难、配送渠道与进展资金难、沟通交流与合作难、行业平台与基础支持力量不强等深层次因素的制约。 3、企业进展经营模式雷同、产品创新不足现象严重，进展思路、模式与途径单一、低效。

4、快餐现有指导理论成果欠缺，已有理论指导性、有用性不强，企业经验缺乏总结提炼与理论提升。

5、行业组织化程度低，企业单兵作战、分散闭塞现象普遍，企业联合与行业组织作用发挥力度不够。

3、国内快餐业进展思路

通过30年的快速进展，快餐企业逐步意识到中国现代快餐业进展上的不足与局限，快餐企业上下对现代快餐进展的认识、探讨与反思一直没有停止。其中的一些经验与体会值得借鉴与重视。

1、要坚持现代快餐的市场定位与本质特征。

快餐以满足人们的生活基本就餐需求为主，就餐目的更多表达出消

费的基本性与被迫性。现代快餐的制售快捷、食用便利、质量标准、服务简便、营业均衡与价格低廉的基本特征，更多的表现在社会的基本必需性、消费的大众普及性、服务的简便快捷性与经营价位的低廉物美性。快餐企业要坚持大众基本消费的市场定位与自身特征，才能确立快餐的市场与需求价值，才能发挥“需求容量大”与“市场空间广”的优势。由于快餐以提供低价位的品种服务为主，依靠单店与少量店面经营，生存难度大，进展挑战性强，因此，快餐企业的进展只有追求规模效应才能得以生存与进展，务必注重规模效益与规模优势的表达，同时避免规模风险，练就较强的管理与操纵能力。

2、树立现代快餐的标准化、工厂化、规模化与科学化的目标 面对市场的挑战，快餐企业要发挥规模效益，务必实行连锁经营的

进展途径，连锁规模经营需要依托标准化操作、工厂化配送、规模化经营与科学化管理的保证。实现标准化操作是方向，品质的决定性与稳固性作用不容忽视，注重品种与经营管理的标准与稳固操纵是企业扩张与走向规模的前提；进展前期的适度标准化表达了实现标准化的渐进性，是能够成立的。连锁经营中的集中采购与工厂化配送是进展的必要选择，采取产品集中采购配送是降低经营成本与保证经营稳固性进展必要条件；根据企业进展现状与模式，能够采取建立中心厨房与委托供应商进行加工配送的路子，防止在企业进展中造成额外负担。

3、以市场为导向，不断开拓创新。

市场是企业进展的要紧导向与前提，进行市场需求调查与准确的市场定位是企业立足市场与生存进展务必的先决条件。市场消费的个性化、

理性化与细分化的趋势越来越突出，企业要以市场为导向，同意市场的检验，在市场中保持自身的特色性、差异性、认同性与拓展性，才能得到市场的认可与同意。随着消费特点与就餐形式的不断变化，快餐的内涵与外延已不断扩大，经营领域与行业形态日趋丰富。企业要注重创新，开拓进取，紧跟市场与引导市场，不应过于追求单一与理想模式而束缚不前，创新应是企业永恒的追求与理念。开拓创新需要制造性地进展与探索，实践证明在坚持快餐本质特征的基础上，要结合自身条件与市场特点，注重开拓创新，快餐理念思路与途径模式即不能照搬正餐酒楼，也不能简单仿效与完全模仿其它企业，不然将丧失自我、失去快餐与企业的价值作用与市场能力。

4、连锁扩张要根据自身条件与实力，实现双赢。

连锁规模扩张进展是渐进的过程，也是长久的事业，要根据自身的实力与条件来决定企业进展速度。规模扩张要以建立严格与高水平的连锁管理支撑体系为基础，以多方联合、走产业化的进展路子为途径，以不断丰富品牌文化内涵，推进品牌战略与人才战略，提高企业核心竞争力与品牌操纵力为保证。连锁经营，特别是特许连锁经营一定要保护加盟方与被加盟方的共同利益，达到双赢效果；切实注重信誉诚信建立、科学管理体系与服务能力提升与合同法律问题的执行，确保企业在做大、做优、做强的道路上能持久进展，保证扩大品牌文化价值与发挥规模效应，促进连锁经营的健康规范进展。

5、特许连锁要与直营连锁共同进展、以区域推进为主。

特许连锁经营更具挑战性与风险性，进展中四面出击与简单授权，难以保证企业的稳固与长久。特许连锁能够做，但需要直营连锁的样板示范作用，直营连锁与特许连锁应是战略伙伴的关系。在企业从一个地区向另一个地区与全国市场进展中要组合式、区域式，共同推进，单一与简单的特许扩张模式与一味地区跨越式推进往往造成操纵力减弱、管理困难与顾此失彼，在进展中也难以提高系统服务与连锁能力，难以建立坚实的示范与支撑保证，从而出现加盟失误而影响企业品牌的信誉与长久进展。

6、实现规模效益要量力投入，低成本扩张必要可行。

多年来，如何解决投入与产出、投资与回报与生存与进展的问题，一直困扰着企业，也一直考验着企业。在实践中，因受社会经济进展与消费水平的影响，追求价廉物美使企业利润回报空间较小，进展受到制约。现有物有所值、物有超值的价值理念，给企业提出了更高的挑战，快餐企业进展中简便快捷与快速进展、低价定位与较高投入之间的矛盾仍然比较突出。高投入、低回报使企业经营陷入逆境的事例告诫我们，在企业进展初期、资本不足与需要资本积存的过程中，低成本扩张的路子对避免规模投资风险必要可行，不容忽视。同时，低成本扩张不等于绝对的低投入，在条件同意的情况下，也可通过规模投入降低经营成本，提高竞争力。总之，企业需要务实求进，要采取量力投入，更要克服盲目冲动；进展需要生存，扩张需要条件，要在进展中不断提升与完善，在扩张中不断反思与改良。

7、人才的作用是决定企业进展的关键。

企业进展中，专业人才的作用越来越突出，培养人才、引进人才与建立人才培养机制成为当务之急。要通过外来引进与自我培养相结合，树立以自我培养为主，完善企业的人力资源系统，逐步建立企业的内部培训体系，形成人才的输送机能，这是支撑企业进展的重要基础。同时，要增强在岗培训力度，不断提升员工素养与专业水平，使员工与企业共同成长，才能保证企业进展壮大的迫切要求。

8、进展中要形成合力与发挥规模效应。

要加强行业指导、环境、信息交流、咨询服务与保护行业利益等方面工作，发挥行业的组织、协调、服务平台的作用至关重要，以解决单一企业所不能解决的问题，营造快餐进展的大市场与大环境。要解决企业进展的市场环境、科技开发、人才培养、技术开发、管理体系建设与资源利益共享等深层次制约瓶颈的问题，需要企业共同培养进展空间，加强企业联动效应与群体优势，形成合力，制造良好的经营物质条件，共享规模优势与效应，共同促进行业的繁荣与进展。

小结：通过对上述内容的简单分析，笔者认为，快餐业的进展固然存在历史性的问题善待解决，但是同样的条件与环境下，有的企业却能够获得高额利润，其关键点在哪里？经验告诉我们，很多企业在进展中盲目的追求市场份额，认为“水涨船高”，数量增长就能够带来利润。但事实却不是如此。正如麦当劳、星巴克等全球性企业，他们的进展的同时，更注重寻找新的利润区，同时降低不必要的成本。这点值得我们借鉴。

二、深圳快餐行业进展现状 1、深圳经济特区进展特色及现状

深圳市，又称“鹏城”，是中国第一个经济特区，通过29年的建设与进展，深圳由一个昔日的边陲小镇进展成为具有一定国际影响力的新兴现代化城市，制造了举世瞩目的“深圳速度”。深圳地处珠江三角洲前沿，是连接与中国内陆的纽带与桥梁，是华南沿海重要的交通枢纽，在中国高新技术产业、外贸出口、海洋运输等多方面占据重要地位。

1、深圳人口结构特点

据官方公布数据，2008年深圳常住人口876.83万人（其中户籍人口228.07万人，暂住人口4.75万人），加上全市居住满7天以上的非户籍人口为1037.22万人。深圳人口结构有着增长速度快、年龄结构轻、流淌人口基数大、人口分布密集等特点。深圳的人口结构特点，为快餐市场进展，孕育了一个稳固的需求环境与市场空间。

2、深圳综合经济实力

深圳是中国口岸最多与惟一拥有海陆空口岸的城市，是中国与国际交往的要紧门户之一，有着强劲的经济支撑与现代化的城市基础设施。深圳城市综合竞争力位列内地城市第一，2009年深圳GDP总量为8245亿元，位居全国第四，GDP比去年增长10.5%，高于全国全省平均水平，总量继续保持全国前四位，人均GDP达9.3万元，更是名列全国大中城市（不包含港澳台）之首。深圳的综合经济实力，表达了深圳的整体消费水平，为快餐市场提供了一个良好的盈利空间。 2、深圳快餐业进展现状

1990年10月8日上午，内地第一家麦当劳餐厅在深圳市路光

华楼西华宫正式开业，由此掀开了麦当劳抢占内地快餐市场的大幕，同时也掀起了深圳本地中西快餐之间的一场竞技较量。深圳因其地理环境、交通状况、人口结构与经济进展的特殊性，造就了区别于其他大中城市的快餐业态布局与饮食文化。总体来讲，深圳快餐呈现中西快餐企业并存，以连锁经营为主，个体单店经营为辅的分布结构，同时团体供餐、食品加工、外单配送等商业形态初步成形。

一、连锁经营模式

连锁经营，指在本国或者世界各地直接或者间接地操纵或者拥有两家

以上的餐厅，以相同的店名、店标，统一的经营程序与管理水平，统一的操作程序与服务标准进行联合经营的企业。深圳面点王饮食连锁有限公司、深圳嘉旺城市快餐、真功夫、永与大王等都是使用连锁经营。连锁经营的特点是统一采购、统一配送、统一标识、统一营销策略、统一

价格、统一核算。连锁经营的优势在于，能够最大限度的降低经营与管理成本，降低资金回报风险，保证经营稳固性进展，同时有利于规模经营，提高经营效率，有效抢占市场份额，形成品牌效应。连锁经营的难点在于，需要雄厚的资金作为依托，解决标准化、工厂化、规模化与科学化的行业问题，同时对经营管理的要求较高，需要建立健全、健康的连锁经营管理体系。

二、个体单店经营

餐饮业有“百业以餐饮为王”之说，且一向被视为一枝独秀，也是最

具吸引力的行业之一。它的利润高，资金回流快，每天经营所涉及的都是现金流。而货源方面，能够用赊账方式购入原材料，定期结账，胜于其他行业。同时餐饮业在技术上门槛较低，资金规模要求不大。因此吸引了越来越多的企业与商家进入这个行业。个体单店经营要紧面向资金实力较小的企业与商家，这种模式的优点是投入资金成本低，经营管理相对灵活，但由于所能够辐射的市场范围较小，因此通常要紧集中在人流较多的商业街或者者市区中心。

三、团体供餐

团体供餐，即餐饮配送服务，是近几年新兴进展起来的一种餐饮业态，

同时也是此次调研的重点。随着深圳会展业务，企业大型会议、活动，与大运会、世博会等国际盛会的不断兴办与进展，与工薪阶层、学生群体“用餐难”的现状日益严重，快餐市场关于团体供餐的需求容量日渐壮大。团体供餐的经营特点是，通常以封闭式厂房生产为主，拥有高效、专业的生产流水线，配备快捷、灵活的运输团队，同时以合同协议的方

式为客户定期提供餐饮配送服务。这种模式的优点在于，便于优化生产与管理，对客户的需求反应快，合同协议的操作方式在一定程度上保证了经营的稳固进展，同时，由于餐饮配送企业通常不设立专门的堂食店面，从而降低了租赁店面的资金压力。

针对团体供餐这一模式，调查人员走访了包含厨艺快递、丽华快餐、

金贝子快餐等餐饮企业，下面简单介绍该批企业的经营特色。

1、厨艺快递

厨艺快递作为一家致力于探索无店铺送餐模式及有关技术的新兴企

业，将自身定位为“专业餐送服务商”。其经营特点是： 1、 建立中心厨房，不设堂食店铺，降低成本； 2、 注重提升原材料品质及产品工艺； 3、 使用按需制作的流水线生产方式；

4、 使用环保可降解饭盒及提供饮料、水果等额外服务； 经走访发现，厨艺快递采取传统小作坊经营模式，存在下列弊端： 1、 生产规模及生产设备卫生质量受到，未能达标；

2、 产品口味受制于厨师生产工艺及经验，产品的稳固性未能保证； 3、 小作坊经营模式，经营辐射的范围较小；

2、丽华快餐

丽华快餐开创国内“无店铺经营”模式的先河，专司“快餐配送”。

其经营特点是：

1、 引进企业“ISO9002质量管理体系”与“HACCP食品安全操纵

体系”；

2、 规范采购、生产、经营等相应流程；

3、金谷园

金谷园集团创建于1999年，是一家涵盖食品研发、生产、配送、销

售及餐饮管理为一体的专业化食品餐饮管理企业。其经营特点是： 1、 拥有符合GMP标准生产厂房的现代化生产基地；

2、 引进日本全自动快餐生产线，建设大型主食加工配送中心； 3、 实现标准化的厨房加工、配送管理模式； 4、 通过了ISO9001与HACCP质量体系认证； 5、 生产设备自动化程度高，设备产能达20万份/天； 6、 原材料质量及卫生状况把控力度大； 7、 产品的品种口味较为单一，包装略显粗糙；

小结：深圳目前快餐需求量旺盛，快餐业拥有很好的进展前景，快餐小作坊的经营模式值得我们借鉴与引以为戒。公司在前期规划中，应该做好自身定位。具体措施，将在后面阐述。 三、消费人群消费行为分析

“ 民以食为天”，随着社会经济的进展，人们生活水平的提高，消费

人群对快餐品质、口味等各方面的要求也日趋苛刻，同时由于地区性的差异，消费群体中往往形成不一致的饮食消费习惯。因此本次调研过程中，专门针对深圳消费人群做了一次问卷调查活动，借此分析深圳消费人群的饮食习惯。此次问卷调查活动要紧针对华强北、地王、中心城CBD等三大片区，采取的手法是随机抽样法，共计收回有效问卷1136份，

无效问卷136份，有效率达90%。下面针对问卷选项及调查结果进行简单的分析。

1、（午餐）您更愿意选择下列哪种就餐形式？

调查结果说明，有17.17%的消费群体选择以自带饭盒的方式解决午餐问题，而有38.91%与36.71%的消费群体选择外卖快餐或者者到就近餐馆就餐，剩下8.36%的消费群体选择在公司设立的员工餐厅就餐。由此能够看出，大部分的消费群体都更愿意选择以快餐的就餐形式解决午餐问题，同时也说明了深圳快餐市场的需求容量大。 2、您可同意的快餐价位大约是？

调查结果说明，有59.6%的消费群体能够同意9至15元这个价位区间的快餐，而有接近30%的消费群体能够同意15元以上价位的快餐。由此能够看出，深圳消费群体普遍消费能力较高，能够给快餐市场带来一定的利润空间。

3、请问下列快餐因素您最关心的是？

调查结果说明，有70.51%的消费群体更关心快餐食品的卫生质量，而有18.93%的消费群体在选择快餐食品上则更看重其菜式口味。由此

能够看出，随着消费群体生活水平的提高，与“地沟油”等食品安全问题的进一步揭露，消费群体对快餐食品的安全品质越来越重视，整体要求也越来越高。

4、除正常的饮食菜式外，您希望快餐公司另外提供下列哪种配套？

调查结果说明，有超过90%的消费群体希望快餐企业能够提供除正常饭食以外的一些配套食品，包含汤、饮料与水果。由此能够看出，消费群体在饮食的过程中，越来越注重营养的合理搭配，均衡饮食。 5、您更倾向于下列哪种口味的菜式？（限选其中1到2项）

调查结果说明，深圳消费群体普遍倾向于粤菜、川菜与湘菜等菜式口味，其中粤菜占到40.43%（该百分比=该选项被选择次数/该题目所有选项被选择次数）的份额。由此能够看出，尽管深圳外来人口众多，但由于久居深圳，大部分除了保留原有的口味习惯外，普遍都已经同意了深圳本地的饮食口味。

6、您公司是否具有提供专门的午餐解决方案，如员工餐厅、午餐外包等？

调查结果说明，有79.93%的消费群体公司没有提供专门的午餐解决方案，这部群体不得不面对“用餐难”的社会现状。由此能够看出，午餐配送服务拥有一定的市场需求空间。

7、若有提供午餐配送的服务，您选择使用这样的方式解决午餐问题的概率有多大？

调查结果说明，有39.88%的消费群体基本同意午餐配送服务，有26.32%的消费群体非常同意午餐配送服务，而有9.6%的消费群体完全同意午餐配送服务。由此能够看出，深圳消费群体普遍认同午餐配送的服务方式。

四、餐饮配送项目的可行性及实施方案分析

前面针对餐饮行业，特别是快餐业这一板块进行了深入探讨，同时也针对深圳消费群体的饮食消费习惯做了一番调研，从中我们熟悉到，目前深圳本地消费群体对快餐市场有一定的需求，而且需求容量增长迅

速，同时由于快餐业的业态形式多样，利润空间大，可操作性强，因此越来越受到广大企业与商家的青睐。下面对公司进入快餐行业是否可行做一番前期探讨与分析。

1、公司餐饮配送项目SWOT分析 优势： 劣势： 1、对深圳快餐市场进行过前期调1、尚未涉及该领域，缺少有关的经研，有一定的认识与见解； 营管理经验； 2、策划团队尚未形成思维定式，市2、生产与管理尚未建立，缺乏场反应快、创新能力强； 市场基础； 3、经营团队结构精简、灵活，易于3、投入资金有限，尚未建立品牌； 调整经营策略； 机会： 威胁： 1、本地餐饮配送市场消费需求旺1、本地餐饮配送企业众多，已占据盛，增长迅速； 一定市场份额； 2、本地尚无强势餐饮配送品牌，消2、满足消费需求的替代品较多； 费群体品牌依靠性低； 3、行业进展瓶颈尚未解决； 3、餐饮配送行业技术门槛低，可操 作性强； 由上面的SWOT矩阵能够看出，以小资本投入餐饮配送项目存在一定的风险与困难。首先，尽管前期对该市场进行过前期调研，有一定的认识与见解，但由于调研时间及深度有限，是否能够正确把握市场整体信息，抓住行业本质，存在疑虑。其次，由于尚未涉及该领域，缺少有

关的经营管理经验，缺乏相应的生产与管理，缺乏市场基础，因此即使项目上线，仍需要一段时间对经营管理团队、生产与管理、供需市场进行磨合，而磨合期长短尚不明朗。最后，由于企业品牌尚未建立，流淌资金有限，因此消费者认知度、认同度较低，同时需要兼顾在市场宣传、生产成本等各方面投入所受到的资金，与已占据一定市场份额企业与替代企业的竞争压力。鉴于以上存在的问题，公司在投入项目前务必做好前期的规划与准备，充分利用好这个供需市场与其特点所带来的机遇。

2、公司餐饮配送项目实施方案及建议 1、谁是我的客户？

作为一家餐饮配送服务公司，我的要紧客户群： 1. 工薪阶层（俗称“白领”）； 2. 会展业务、大型会议、国际盛会； 3. 学生群体； 4. 其他流淌消费群体；

其中，工薪阶层是目前需要开发的核心客户群，由于这类群体基数大，对产品的需求旺盛，而且普遍消费水平较高，短期内是公司要紧的利润来源。在后期进展，同时需要关注包含会展业务、大型会议与国际盛会这一类客户群的开发，由于这类客户普遍影响力较大，掌握这类客户群，能够在一定程度上起到宣传品牌、提高企业知名度的作用。 2、客户的偏好如何变化？

为客户提供服务的前提是熟悉他们的需求，下面进行简单分析。

白领的普遍特征：

1. 追求生活的多样化及高质量； 2. 职业的流淌性高； 3. 强烈的务实主义精神； 4. 关注个人职业进展；

5. 普遍具有紧张感、焦虑感与社会责任感；

随着经济与环境的变化，客户将不断产生新的消费需求，关于餐饮配送这一行业来说，可预见的需求变化如下：

1. 更注重产品的质量卫生； 2. 更注重产品的品种口味； 3. 更注重产品的价格与配套服务； 4. 更注重产品的营养功能；

由前期的调研我们发现，被访群体中有70.51%的消费者更加注重产品的质量卫生，而18.93%的消费者则更加注重产品的品种口味。通过分析笔者认为，产品的质量卫生是消费者的显性需求，而品种口味、营养功能等则是隐性需求。显性需求是在任何一个行业中大多数商家试图满足的需求，而隐性需求则往往是产生利润的区域。也就是说，餐饮配送企业假如要快速占据行业市场份额，务必重点提升产品的品种口味与营养功能，而不是质量卫生，卫生质量只要达到一定要求就能够了。原因有两个：1、餐饮配送企业使用封闭式厂房制作方式而不设立专门店面，消费群体往往无法进行实地考察，或者者只是由极小数量的考察代表团前往，真正的消费群体无法熟悉企业的卫生质量如何。2、品种口味、

营养功能都是消费者直接能够体会到的，因此在产品的选择上，消费群体更多会以品种口味、营养功能作为根据。 3、谁应该是我的客户？

通过前面调研分析我们明白，麦当劳的客户群体除了消费大众外，还包含其原材料供应商、加盟商，而且利润来源更多表达在从原材料供应商节约下的经营成本与加盟商的服务费用。因此在企业进展过程中，笔者认为需要进一步拓展客户群，选择新的利润区。

我们潜在的客户群：

1. 客户的客户，也就是白领的服务对象？ 2. 以白领作为服务对象的企业？ 3. 行业价值链上的其他企业？ 4. 行业内的竞争对手？

通过调研分析，笔者认为由于目前公司尚处于前期进展阶段，公司的整体规模、科研能力与资金水平均无法达到对行业价值链上的其他企业与竞争对手产生价值的能力，因此在前期进展过程中，应该以白领的服务对象与以白领为服务对象的企业作为重点关注的潜在客户群，寻找新的利润点。

4、如何让客户首先选择我，如何才能为客户增加价值？

要获得客户的青睐，就需要比竞争对手更加满足客户的需求。通过调研发现，目前快餐连锁企业、餐饮配送企业在产品的品种口味上同质化的现象较为严重，但由于消费特点的被迫性，消费群体在很多程度上已经认同了这样的品种口味，进展品种口味差异化难度较大。因此要进

一步抢占市场份额，能够考虑以营养功能与配套服务作为切入点。笔者熟悉到，由于白领这一群体的普遍工作特点，对白领身体造成了严重的健康隐患。因此公司在进展过程中，能够考虑进展药膳、纤体食谱，与配送广东凉茶、醋饮料等健康饮料作为企业特色。 5、我的赢利模式是什么？

笔者发现，麦当劳、肯德基、星巴克等企业的要紧利润来源，往往不是来源于其产品的销售收入，更多是其赢利模式下的其他所得。而且通过分析也发现，餐饮配送企业的丰厚利润来源于庞大的市场需求，但需以抢占市场份额为基础。而由于行业替代品较多、竞争对手较多、消费者对产品忠诚度不高的原因，给公司抢占市场份额，稳固利润带来了一定的阻挠，因此在企业进展中，需要寻求产品销售以外的利润区。笔者分析发现，目前社会大部分企业均以白领作为消费对象，包含美容行业、休闲娱乐行业、饮食行业、科研调查行业等。因此笔者认为，在拥有一定数量的白领消费群体的情况下，是否能以这些行业作为服务对象？譬如为这些企业做广告宣传、做问卷调查，从中收取广告费用、市场调研费用，从而找到公司进展中新的利润区。举个简单的例子，深圳一邦广告是一个专注于以餐饮业为主的快速消费品行业提供广告宣传的企业，底下拥有“都市惠”这一专门致力于生活资讯的优惠券刊登与公布的品牌。我们是否能够借鉴“都市惠”这样的赢利模式，以刊登公布优惠券等广告媒体为卖点，向美容行业、休闲娱乐行业、饮食行业等企业收取广告费用，在销售产品的同时进行派发？同时由于我们的广告群体更具针对性，在争取这类客户群体的时候，也具备一定的优势。另外，

发放优惠册子的形式，也同时成为了公司销售产品的另一特色。