不同留叶量对吐鲁番红葡萄果实品质的影响

2018年1月Farm Products Processing

No.1

Jan.

文章编号：1671-96 (2018) 01b-0007-04

不同留叶量对吐鲁番红葡萄果实品质的影响

胡西旦•买买提\\ * 玉苏甫•阿不力提甫2

(1.农业科学院吐鲁番农业科学研究所，吐鲁番838000; 2.农业大学林学与园艺学院，乌鲁木齐830052)

摘要：为研究葡萄最佳留叶量，以8年生吐鲁番红葡萄为试验材料，研究不同留叶量对葡萄果实膨大、色泽、可溶 性固形物、可滴定酸等的影响。结果表明，结果枝上按照每穗果实留叶量分别为15, 17, 19片时果穗质量与果粒均

较小，果实呈现鲜红色或深红色，着色叶不均匀，可溶性固形物含量低，分别为13.7%, 13.8%和15.4%；与留叶量 23片相比，25片和27片的可溶性固形含量较低，固酸比分别22.32, 22.67和28.37,果实品质较差；保留叶23片

时，果穗与果粒明显增大，果实深红色、均匀，果实成熟提前5~10d，可溶性固形物含量达到16.3%，固酸比为 36.66,果实的品质好。由此可见，随着结果枝条留叶量的增高，吐鲁番红葡萄果实品质逐渐提高，成熟期提前5~10 d，当留叶量到达23片时，各项指标不再上升，果实性状最佳，说明留叶量23片是吐鲁番红葡萄结果枝的最佳留

叶量。

关键词：吐鲁番红葡萄；留叶量；果实品质中图分类号：S663.1 文献标志码：A

doi： 10.16693/j.cnki.1671-96(X).2018.01.028

Effects of Different Leaves on the Quality of Turpan Red Grape

HUSIDE Maimaiti1, *YUSUF Aburitiv2

(1. Turpan Academy of Agricultural Sciences， Xinjiang Academy of Agricultural Sciences， Turpan，Xinjiang 838000, China; 2. College of Forestry and Horticulture， Xinjiang Agricultural University， Urumqi，

Xinjiang 830052，China)

Abstract： In order to study the best leaves of grape， the effects of different leaves on fruit enlargement， color， soluble solids， titratable acid and so on were studied with 8-year-old Turpan red grape as experimental material. The results showed that the panicle weight and fruit weight of 15， 17 and 19 leaves were smaller， and the fruit was fresh red or dark red， the colored leaves were uneven， and the content of soluble solids was low (13.7%， 13.8% and 15.4% respectively) . Compared with the reserved leaves 23 tablets， the soluble solid content of 25 tablets and 27 tablets was lower， the ratio of solid acid to acid was 22.32，22.67 and 28.37，and the fruit quality was poor. When the leaves of 23 leaves were reserved， the fruit and fruit grain increased obviously， the fruit was dark red， the fruit was mature 5~10 d in advance， the soluble solids content reached 16.3%，the solid acid ratio was 36.66， the fruit quality was good. Visible with the increase of the number of branches and leaves， the quality of red grape in Turpan gradually increased， maturity of 5~10 d in advance， when the number of reserved leaves arrived 23 tablets， the indexes no longer increased， the fruit characters were the best， indicating that the number of reserved leaf 23 tablets was the best left leaf amount of Turpan grape fruit branch.Key words： Turpan red grapes; leaf retention quantity; fruit quality

葡萄（Vitis vinfera Linn)属于葡萄科葡萄属多 年生藤本落叶果树，掌状叶，3~5裂，复总状花序， 色泽因品种而异。可用于鲜食、酿酒，榨汁和制干 等，其中80%以上用于酿酒[1]，是世界上四大主栽果 树之一，也是目前农村种植业结构调整、农民增加 收人的优选经济作物[2]，葡萄在我国种植历史悠久， 但长期以来栽培比较零散，多以房前屋后庭院种植 为主，规模化生产程度低，极大地了葡萄的生 产和流通。改革开放后，随着农村种植结构的调整

和现代物流业的迅速发展，葡萄的商品性得到有效 提高，为了扩大市场，各地开始进行葡萄基地化生 产。目前，国内已形成了吐鲁番优质葡萄及葡 萄干生产基地[3]。

吐鲁番红葡萄果穗圆锥形，平均穗质量450~ 620 g，最大穗质量1 480 g[4]，果粒近圆形或短椭圆

形，平均质量6.8 g，最大12 g，成熟果呈深红或紫 红色，果肉硬脆、味甜俱香、品质极佳'是生产有 机水果、绿色水果及无公害水果的最优品种[6]。我国

收稿日期：2017-10-02作者简介：胡西旦•买买提（981—），女，本科，农艺师，研究方向葡萄育种与栽培。*通讯作者：玉苏甫•阿不力提甫（1969—），男，博士，副教授，研究方向为果树栽培及种质资源。

农产品加工2018年第1期

历代医药典籍对葡萄的药用均有论述。中医认为， 按照常规。果树第1次膨大期（5月25日）在同一 葡萄味甘微酸、性平，具有补肝肾、益气血、开胃 力、生津液和利小便之功效[7]。红葡萄籽萃取剂能使 皮肤光滑、美白且具有防辐射效果，对长期使用电 脑和手机的人非常有效，从体内调节皮肤防紫外线, 还能治疗女性经期综合症[8]。红葡萄根及藤叶均具有 明显的止血作用[9]。美酒天地吐鲁番葡萄原汁酒选用 吐鲁番地产红葡萄为原料，采用先进的酿造工艺精 心酿制而成，色泽优美，其丰富的营养给饮用者提 供了营养[10]。

目前，留叶量葡萄栽培技术主要存在的问题是枝 与叶的徒长及不合理导致郁闭和光照的不适应，结果 普遍显示果实品质低[11]。现已基本上解决了枝叶徒长 与改变光照的问题，但是种植密度、外在条件和品质 要求相适应的最适留叶量还没确定。

试验主要研究吐鲁番红葡萄结果枝叶片的数量 对果实的影响。果实品质是葡萄商品价值主要因素 之一，随着生活条件的改善与品牌经济概念的提高， 市场对鲜食葡萄的品质要求也有所提高，不断提高 红葡萄的品质已成为葡萄生产及研究的重要任务[7]。 目前我国鲜食葡萄品质研究较少，尤其是针对吐鲁 番红葡萄鲜食品种的品质分析方面的研究更少[12]。试 验为研究葡萄留叶量与果实品质间的机理奠定基础， 并为栽培提供确切可行的技术支撑。

1

材料与方法

I. i

试验地点

试验于2016年5月一 9月在吐鲁番市鄯善 县迪坎乡卡仔库勒村一组吐尔逊江•买买提葡萄园和 农业大学林园学院果蔬综合实验室进行。迪坎 乡地处北纬42。14、东经。27、属于典型温带大 陆性干燥气候，年平均降水25 mm，年平均气温II. 3 °C，无霜期206 d，最大冻土深度162 cm，年 平均降水量25 mm。

1.2试验材料与册 1.2.1试验材料品种为8年生吐鲁番红葡萄。1.2.2试验设计试验采用随机区组设计，以不同的叶片数为因素 共设7个处理，每个处理3次重复。处理1: 15片叶; 处理2: 17片叶；处理3: 19片叶；处理4: 21片； 处理5: 23片叶；处理6: 25片叶；处理7: 27片叶。 1.3试验方法

先采用随机区选择生长健壮18株，株行距60 cmx

3.5 m， “厂”字型架子，东西向栽植，棚口朝南，整枝采用FI树形模式（单臂双层水平形结合整枝更 新技术）[13]，初果期（5月10日）各株结果枝保留 1果穗，每穗保留61~80粒，每1株保留6穗，其他

高度、长势相同的结果枝进行处理，6种处理保留叶 片数量分别为15，17，19, 21，23, 25片，每种处 理5个结果枝，重复3次，果实成熟时候（成熟开 始采摘），用手持糖度计定期测定葡萄果实可溶性固 形物[2]，记录成熟期，测定果穗、单果质量、果实纵 横径、可溶性固形物、可滴定酸，计算果实的固酸 比（可溶性固形物与可滴定酸之比）等。

1.4测定果实指标与数据处理

1.4.1果形（粒径）的测定

采用靖江量具有限公司生产的101B型游标卡尺 分别测定果实的纵径、横径。由于多数葡萄为球形， 故以果实纵径和横径的平均值表示粒径大小[14]。1.4.2单果质量的测定

取10个以上的葡萄果粒，采用电子天平称单果 质量，并计算平均果粒质量[15]。1.4.3 可滴定酸的测定

可滴定酸含量的测定主要采用标准酸碱滴定法， 取皮，提取10 g样品研磨成勻浆，使用80 °C水浴内 浸0.5 h，再定容到100 mL;提取20 mL的样品液， 使用0.1 mol/L NaOH滴定，计算果实滴定酸含量岡。 1.4.4可溶性固形物的测定

可溶性固形物含量采用手持糖度计测定，每种 果实重复3次。把果肉汁液分别滴在检测镜上，迅 速关上盖板，用果汁分布于棱镜表面上，朝向光源 明亮处，视野内出现明暗分界线及与之相应的读数， 即果实汁液的可溶性固形物含量[17]。1.4.5计算方法

1.4.6数据处理用Excel 2003进行数据处理，所有数据以平均 值表示。2结果与分析

2.1不同叶片数对果实质量与成熟期影响

通过保留不同叶片数处理对果实果穗及果粒质 量进行统计。

不同留叶量处理的果穗及果粒质量比较见表1。 由表1可知，按保留叶片数量的增加，葡萄果 穗质量和果粒质量也有明显变化。保留叶片量15~ 23片的时候，随着保留叶片量的增加，果穗质量与

果粒质量也增大。当保留15片时，果穗质量和果粒 质量最小，分别为558.72, 7.94 g;当保留23片时， 果穗质量和果粒质量最大分别为2.43，10.50 g;而 保留25片时，果穗质量和果粒质量开始减小；当保

留27片时，果穗质量和果粒质量分别为637.62，

8.87 g。说明保留叶片数量为23片是吐鲁番红葡萄结2018年第1期 胡西旦•买买提，等：不同留叶量对吐鲁番红葡萄果实品质的影响 • 9 •

表1不同留叶量处理的果穗及果粒质量比较

留叶量 平均果穗 平均果粒 留叶量平均果穗 平均果粒

/片质量/ g质量 /&g/片质量/ g质量 /&g15

558.727.94232.43

10.50&17599.348.07250.32&9.1619637.338.0927

637.62

&8.87

21

1.12

9.49

果枝的最佳留叶量。

2.2结果枝上不同叶片数对果实外观品质的影响

通过不同留叶量处理对果实外观品质进行统计。 不同留叶量处理对吐鲁番葡萄外观品质的比较 见表2。

表2不同留叶量处理对吐鲁番红葡萄外观品质的比较

留叶量果实横径

果实纵径

/&片/mm

/&mm

着色果粉均匀度果形指数152.2492.403鲜血色少不均匀1.08172.2672.433鲜血色少均匀1.06192.3132.443深血色少不均匀1.06212.5372.729紫红少不均匀1.08232.5392.731紫红

少均匀1.08252.4812.711紫红少均匀1.0927

2.448

2.678

紫红

少

均匀

1.09

由表2可知，不同结果枝留叶量对果实外观品质 有着很大的影响。当留叶量为15, 17, 19，21，23片 时，果实纵横径值随着叶片数量的增加呈升高的趋 势。当留叶量为15片时，果实纵横径值最小；当留 叶量为23片时，果实纵横径值最大。保留23片与保 留15片时相比，纵横径分别提高了 11.2%, 10.9%。当 留叶量为25片时果实的纵横径减小，留叶量为25片 和27片时，纵横径分别减小3.6%，1.9%。至果实成 熟期，留叶量为21片和23片时的果实色泽一致及 果实着色状况最好；留叶量为15，17，19片时果实 着色比较差。果粒的均匀程度只有留叶量为17片和 27片时最好。其余处理均较没有太大的差异。说明 果粉与果形指数及结果枝保留叶量没有太大的关系。 叶片数量对果实的大小与着色状况有明显作用，留 叶量为19片以上时着色好、果实饱满。

2.3可溶性固形物质含量的变化情况

通过不同留叶量处理对果实可溶性固形物质含 量动态变化进行统计。

吐鲁番红葡萄可溶性固形物动态变化见表3。 _______表3吐鲁番红葡萄可溶性固形物动态变化_______留叶量 可溶性固形物含量/%

/片6月1日6月8日6月17日6月24日7月1日7月10日7月16日1510.312.012.212.713.313.413.71711.111.412.012.512.412.913.8

1911.311.412.713.614.215.4

2111.412.614.815.416.02311.712.814.715.616.22510.912.214.514.815.727

10.5

11.8

14.1

14.6

15.3

由表3可知，留叶量为15，17，19, 21，23片时，吐鲁番红葡萄的可溶性固形物含量不断增加， 当留叶量为15片时可溶性固形物含量为13.7%；到 留叶量为23片时可溶性固形物含量增高，为2.5%。 随着留叶量增加，吐鲁番红葡萄的可溶性固形含量 增高；与留叶量23片相比，25片和27片时吐鲁番 红葡萄的可溶性固形含量下降，为0.9%，说明留叶 量过大对吐鲁番红葡萄的可溶性固形含量有明显的 影响。通过以上数据可知，果实成熟期的变化与结 果枝上的留叶量直接有关。至7月1日止，留叶量为 25片和27片完全均匀成熟；留叶量为21片和23片 处理的果穗到7月6日即进人成熟期；留叶量为 15, 17, 19片处理的果穗因为不能迅速积累足够糖 分及营养物质，成熟期会延迟，15片和17片是为7月 16日，19片是为7月10日。

2.4留叶量对吐鲁番红葡萄果实品质的影响

对可溶性固形物、可滴定酸质量分数及固酸比 进行统计。

可溶性固形物、可滴定酸质量分数及固酸比的 变化见表4。

表4可溶性固形物、可滴定酸质量分数及固酸比的变化

留叶量/片

可溶性固形物/ %

可滴定酸/%

固酸比1513.07

0.61422.311713.080.60922.661915.040.328.362116.000.44836.652316.020.44233.192515.080.48032.9127

15.05

0.477

32.62

由表4可知，随着枝叶片数量的变化，吐鲁番 红葡萄的果实可溶性固形物、可滴定酸质量分数及 固酸比也有变化。果实的可溶性固形物含量留叶量 15，17，19，21片时呈上升趋势，留叶量为21， 23, 25, 27片时呈下降趋势；留叶量为21片时可溶 性固形物含量最高为16.2%，与留叶量15片时相比 增加14.4%。可滴定酸含量随着留叶量增加呈下降趋 势，留叶量为15片时可滴定酸含量最低为0.614%， 留叶量为27片时可滴定酸含量最高为0.477%，与留 叶量为15片时相比降低为22.3%。果实的固酸比 含量留叶量15，17，19, 21片时呈上升趋势，留叶 量为21，23，25，27片时呈下降趋势；留叶量为 15片时固酸比为22.31，留叶量为21片时固酸比最 高为36.65,与留叶量为15片相比增加59.8%;留叶 量为23片时固酸比为33.19，留叶量为27片时固酸 比为32.62,与留叶量为21片时相比降低10.9%。

结果表明，较多的叶片数量（留叶量21片以 上）能够为葡萄果实提供足够的同化物及促进同化 物在果实中的积累，从而使糖分增大。并且，留叶 量较高的果实所获得的营养充足，果实代谢最佳;

• 10 •农产品加工2018年第1期

有机酸被呼吸消耗增大，引起果实酸量降低。但留 叶量过多（23片及以上）降低叶片光合作用，并会 产生遮荫反应，不但不利于果实膨大，还会使果实 的酸量增大，可溶性固形物质量分数降低，导致果 实品质的下降。

2.5不同留叶量处理条件下畸形果和裂果数量比较

通过不同留叶量处理对畸形果和裂果数量比较 进行统计。

不同留叶量处理果实畸形果和裂果数量比较见 表5。

表5

不同留叶量处理果实畸形果和裂果数量比较

留叶量/片畸形果/%

裂果/ %留叶量/片畸形果/

%裂果 / %15 6.73.3231.71.617 5.01.725

1.91.719 3.31.727

2.0

2.2

21

1.7

1.7

由表5可知，留叶量为15片时畸形果和裂果值

最大，分别为6.7%，3.3%，留叶量越少果实品质会 降低，这个可能是结果枝叶片数量满足不了果实所 需要的营养，阻碍了果实的正常生长膨大。当留叶 量为21片和23片时畸形果和裂果值相同最小，分 别为1.7%，1.6%，说明留叶量为21片和23片时果实 品质最好。

3

结论

果实可溶性固形物、固酸比及色素是决定果实

品质最重要的指标，优质的葡萄果粒大、色泽鲜艳、 酸甜适口。在葡萄生产中，为了提高果实品质，不 仅要考虑结果枝留叶量，还要确定适宜的单株留叶 量、群体叶面积指数及合理的叶幕结构，并与栽植 密度、品种生长特性、环境条件和其他栽培管理措 施密切配合才能取得良好的效果。因此，在确定了 单个结果枝最佳留叶量之后，尚需进行其他相关配 套研究，以获得吐鲁番红葡萄冠层控制的最佳技术 体系。留叶量为23片时果穆质量和果粒质量最大， 分别为2.43，10.50 g；当留叶量为15片时，果穗质 量和果粒质量最小，分别为558.72, 7.94 g。当留叶量 23片叶纵横径值是最大，分别为2.539，2.731mm； 留叶量为15片时纵横径最小，分别为2.249, 2.403 mm。当留叶量为15片时可溶性固形物含量最 小，为13.7%，留叶量为23片时可溶性固形物最大， 为16.2%。当留叶量23片叶时果实固酸比最大，为 33.19%，当留叶量为15片时最小，为22.31%。当 留叶量为23片叶时畸形果及裂果最小分别为1.7%， 1.6%；当保留叶15片时畸形果及裂果最大分别为 6.7%，3.3%。

随着结果枝叶片数量的增加，吐鲁番红葡萄果

实可溶性固形物质量分数、单穗质量、单粒质量、 固酸比先增加后下降，成熟期提前，果实品质提高。 秦国新等人[6]的研究结果表明，结果枝留叶量为 16，18, 20片时果实的穗质量和粒质量较小，果实 鲜红色到深红色，着色差，可溶性固形物质量分数 低，果实品质较差。张超博等人[17]研究发现，单穗果 留叶量为22~26片时，其产量显著提高，品质性状 更优良，且单穗留叶量为22~24片时果实品质指标 增长率显著高于14~16片留叶量。

试验表明，吐鲁番红葡萄结果枝留叶量为15片 时，果穗、单果质量、果实纵横径、可溶性固形物等 指标最差；留叶量为23片时，果实综合性状最佳。

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