专利名称：香辣牛肉酱制作方法专利类型：发明专利发明人：卢启运,黄建斌申请号：CN201711223827.9申请日：20171129公开号：CN107969678A公开日：20180501
摘要：本发明涉及一种香辣牛肉酱制作方法，涉及牛肉深加工技术领域。它包括将牛肉清洗干净，切成块；将薄荷、假蒟、加水捣烂成泥浆，然后均匀涂抹在肉块表面，腌制；将腌制好的肉块吊起，并用松木炭火烘烤，使其达到6分熟～9分熟；将牛肉剁碎，然后与豆瓣酱、辣椒、麻椒、八角、小茴香、蒜米、鲜姜、食盐混合均匀，放入坛中进行发酵；将发酵所得的物质炒制，待冷却后加入红油。本发明主要通过用假蒟、薄荷涂抹牛肉，使其在烘烤过程中，慢慢渗透到牛肉中，去除大量的腥味；接着再通过将其剁碎并加入豆瓣酱、辣椒、麻椒、八角、小茴香、蒜米、鲜姜等辅料进行焖制，去除剩余的腥味，从而解决解决现有工艺制得的香辣牛肉酱残留有轻微腥味的问题。
申请人：广西鹿寨众牛食品有限公司
地址：545600 广西壮族自治区柳州市鹿寨县鹿寨镇飞鹿大道279号
国籍：CN
代理机构：柳州市集智专利商标事务所
代理人：黄桂云
更多信息请下载全文后查看
因篇幅问题不能全部显示，请点此查看更多更全内容