餐饮部客情通知单
年 月 日 NO；
宴请单位 人 数 标准 接待要求 菜单: 饮料: 特殊要求: 桌数 宴请时间 地 点 桌 形 收费办法 预 订 金 联 系人 联系电话 联系地址 发至：厨房 餐厅 前厅 工程部 餐饮部 留存
规格：长20CM 宽15CM
宴 会 通 知 单
君家大酒店 NO； 主办单位 宴请单位 宴会要求 联 系 人 日 期 时 间 桌 数 人 数 标 准 餐 厅 付 款 方 式 菜 单： 发至：厨房 餐厅 收款 留存
规格：长26.5CM 宽18.5CM
备注：
订单
Captain's Order
××厅 NO. ×××××
台号 TABLE 数量 QTY 注：1、尺寸：12CM ×16CM 2、比例：1：1
3、一式四联 ，建议采用无碳复写 第一联 白色 收银 第二联 粉红色 厨房（酒吧） 第三联 谈绿 备餐间 第四联 黄色 服务员
人 数 PERSONS 服 务 员 SAITER 品名 DETAILS 日期 DATE
姓名 奖惩原因 处理意见 奖惩结果 部门： 班组： 当事人： 注： 1、尺寸：15cm12cm
2、一式三联 第一联财务 第二联部门 第三联当事人
餐饮部内部奖惩单 时间
宾客意见卡
尊敬的宾客非常感谢您的光临，为了能给您提供 更加周到的服务，请提出您的宝贵意见。
您对我们的环境：优 良 一般 差 （ ） （ ） （ ） （ ）
您对我们的菜肴：优 良 一般 差 （ ） （ ） （ ） （ ）
您对我们的服务：优 良 一般 差 （ ） （ ） （ ） （ ）
单位：＿＿＿顾客签名：＿＿＿联系电话：＿＿＿ 您希望我们还能为您提供：＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿
＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿
欢迎您的下次光临！
酒 水 单
单位 NO.000001
品 名 包厢（厅）号 点酒员 日期 时间 数量 备注 备注：一式三联、第一联 吧台 第二联 收银 第三联 服务员 三联要用不同的颜色
点菜 员
NO、000001
君家酒店 （套菜单）
中餐厅： 包厢(厅)号 101 102 103 105 106 107 108 109 201 202 203 205 206 207 208 209 210 211 212 213 215 216 217 218 中餐散坐: 西餐厅: 宴会厅: 位 数 姓名 20人 16人 16人 12人 10人 10人*2 10人 8人 10人 10人 8人 12人 12人 12人 12人 12人 12人 8人 8人 8人 8人 8人 8人 10人
日期:＿＿＿＿年＿＿月＿＿日 就餐人数 时间 餐饮部预定簿
联系电话
＿＿市 餐 标
星期＿＿ 单位 NO、000001 备 注 餐饮部各部门每月营业分析报告
月份 1、本月营业额 本月预算 其中 食品 其中食品 饮料 饮料 2、用餐客人分析 用餐总人数外宾占％；内宾占％ 馆内客人占％；馆外客人占％
3、经营状况分析： 4、主要推销活动：
5、维修情况：
营业点
6、培训情况：
餐厅经理
注：1、尺寸：20 ×18CM 比例1：1.2
餐厅服务质量检查表(一)
部门____________ 时间__________ 检查者___________
得 分 5 4 3 2 1 5 4 3 2 1 5 4 3 2 1 5 4 3 2 1 5 4 3 2 1 5 4 3 2 1 5 4 3 2 1 5 4 3 2 1 5 4 3 2 1 5 4 3 2 1 5 4 3 2 1 查 检 检 查 内 容 项 目 1.对进入餐厅的客人问候、表示欢迎。 2.迎接宾客使用敬语。 3.使用敬语时点头致意。 4.在通道上行走不妨碍宾客。 一 5.协助宾客入座。 礼 貌 6.对入席来宾递送毛巾。 礼 7.未让宾客等候过久。 节 8.回答宾客提问清脆悦耳。 9.跟宾客讲话时先说\"对不起,麻烦您了\"。 10.发生疏忽和不妥时向宾客道歉。 11.宾客告别时说\"谢谢\"。 总 分: 55 分 实际得分：
餐厅服务质量检查表(二) ━━━━━━━━━━━━━
部门____________ 时间__________ 检查者___________
查 检 检 查 内 容 项 目 1.玻璃门窗及镜面清洁、无灰尘、无裂痕 2.窗框、工作台、桌椅无灰尘和污斑。 二 3.地板无碎屑及污痕。 4.墙面无污痕和破损处。 清 5.盆景花卉无枯萎带灰尘现象。 洁 6.墙面装饰物无破损。 7.天花板无破损、漏水现象。 卫 8.天花板清洁、无污迹。 9.通风口清洁、通风正常。 生 10.灯泡灯管灯罩无脱落、破损、污痕。 11.吊灯照明正常、完整无损。 得 分 5 4 3 2 1 5 4 3 2 1 5 4 3 2 1 5 4 3 2 1 5 4 3 2 1 5 4 3 2 1 5 4 3 2 1 5 4 3 2 1 5 4 3 2 1 5 4 3 2 1 5 4 3 2 1 12.餐厅内温度和通风正常。 13.餐厅通道无障碍物。 14.餐桌椅无破损、无灰尘、无污痕。 15.广告宣传品无破损、灰尘、污痕 16.菜单清洁、无缺页、无破损。 17.台料新鲜、清洁卫生。 18.背景音乐适合就餐气氛。 19.背景音乐过大或过小。 20.总的环境能吸引宾客。 总 分: 100 分 实际得分： 5 4 3 2 1 5 4 3 2 1 5 4 3 2 1 5 4 3 2 1 5 4 3 2 1 5 4 3 2 1 5 4 3 2 1 5 4 3 2 1 5 4 3 2 1
部门____________ 时间__________ 检查者___________
查 检 检 查 内 容 项 目 1.接受点菜时仔细聆听并复述. 2.能正确地解释菜单. 3.向宾客提建议进行适时推销. 服 4.根据菜单准备好餐具和佐料. 5.斟酒按操作规程进行. 务 6.递送物品使用托盘. 规 7.上菜时介绍菜名. 8.宾客招呼时迅速到达餐桌旁. 格 9.撤换餐具时未发出过大声响. 10.及时正确地更换烟缸. 11.结帐迅速准确无误. 餐厅服务质量检查表(三)
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得 分 5 4 3 2 1 5 4 3 2 1 5 4 3 2 1 5 4 3 2 1 5 4 3 2 1 5 4 3 2 1 5 4 3 2 1 5 4 3 2 1 5 4 3 2 1 5 4 3 2 1 5 4 3 2 1 总 分: 90 分 实际得分： 12.检查有无宾客遗留物品. 13.在送客后马上翻台. 14.翻台时不影响周围宾客. 15.翻台时按操作规程作业. 16.拿玻璃杯方法正确,不叠放. 17.领位、值台、上菜、斟酒时的站立、行走操作等服务姿态符合规程. 18.与宾客谈话点头行礼. 5 4 3 2 1 5 4 3 2 1 5 4 3 2 1 5 4 3 2 1 5 4 3 2 1 5 4 3 2 1 5 4 3 2 1
部门____________ 时间__________ 检查者___________
查 检 检 查 内 容 项 目 1.服务员按规定着装并穿戴整齐. 2.制服合体、清洁、无破损油污. 仪 3.名牌端正地挂于左胸前. 4.服务员打扮不过分. . 表 5.服务员未留怪异发型 6.男服务员未蓄胡须、留大鬓角. 仪 7.女服务员头发清洁清爽. 8.外衣烫平挺刮、无污边皱折. 容 9.指甲修剪整齐,不露出指头之外. 10.牙齿清洁. 餐厅服务质量检查表(四)
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得 分 5 4 3 2 1 5 4 3 2 1 5 4 3 2 1 5 4 3 2 1 5 4 3 2 1 5 4 3 2 1 5 4 3 2 1 5 4 3 2 1 5 4 3 2 1 5 4 3 2 1 11.口中无异味. 12.衣裤口袋平整未放有杂物. 13.女服务员未涂彩色指甲油. 14.女服务员发夹不过于花哨 15.除手表戒指外未戴其它首饰. 16.没有浓妆艳抹现象. 17.没有使用香水. 18.衬衫领口袖口清洁并扣好. 19.男服务员穿深色鞋袜. 20.女服务员着裙时穿肉色长袜. 5 4 3 2 1 5 4 3 2 1 5 4 3 2 1 5 4 3 2 1 5 4 3 2 1 5 4 3 2 1 5 4 3 2 1 5 4 3 2 1 5 4 3 2 1 5 4 3 2 1 总 分: 100 分 实际得分：
餐厅服务质量检查表(五)
部门____________ 时间__________ 检查者___________ 查 检 项 目 工 作 检 查 内 容 得 分 1.工作时相聚闲谈或窃窃私语. 5 4 3 2 1 2.工作时大声喧哗. 5 4 3 2 1 3.有人放下手中工作. 5 4 3 2 1 4.上班时有人打私人电话. 5 4 3 2 1 5.在值班区域或工作台内随意走动. 5 4 3 2 1 6.有交手抱臂或手插口袋现象. 5 4 3 2 1 7.有在前台吸烟、喝水、吃东西现象. 5 4 3 2 1 8.有上班时看书、干私事现象. 5 4 3 2 1 9.有在宾客面前打哈欠、伸懒腰现象. 5 4 3 2 1 纪 律 10.值班倚、靠、趴在柜台上. 11.有随背景音乐哼唱现象. 12.有对宾客指指点点现象. 13.有嘲笑宾客失慎的现象. 14.有在宾客投诉时作辩解现象. 15.有不理会宾客询问的现象. 16.有在态度上、动作上向宾客撒气现象. 17.有对宾客过分亲热现象. 18.有对熟客过分随便现象. 19.对宾客未做到既一视同仁又个别服务. 20.对老、幼、残顾客未能提供方便服务. 对特殊情况未能提供针对性服务. 5 4 3 2 1 5 4 3 2 1 5 4 3 2 1 5 4 3 2 1 5 4 3 2 1 5 4 3 2 1 5 4 3 2 1 5 4 3 2 1 5 4 3 2 1 5 4 3 2 1 5 4 3 2 1
总 分:100 分 实际得分：
餐饮部餐厅经理日考核表
姓名：
日 期 得 分 考核内容 工作态度和责任心 ( 4 分 ) 工作按排 ( 4 分 ) 检查督导 ( 4 分 )
沟通协调 ( 2 分 ) 物品管理 ( 3 分 ) 员工管理 ( 3 分 ) 累 计 得 分 餐厅经理签名
部门经理：
餐饮部领班日考核表 ━━━━━━━━━
姓名：
日 期 得 分 考核内容 工作态度和责任心 ( 4 分 ) 仪表仪容 （4 分）
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