烟用香料是伴随卷烟工业发展而出现的产物，是高、精、新技术的结晶。提高卷烟安全性，降低烟气焦油量和烟气中其它有害成分是中式卷烟研究的一个重要方向。然而，烟草中的许多香味物质却存在于焦油之中，伴随着焦油量的降低，烟味变淡，香气减弱，卷烟产品失去原有的风格，难以被消费者所接受。因此，在降低卷烟焦油的同时，增进和提高烟气浓度和香味、稳定卷烟质量，满足个性化需要，提高安全性等诸多方面，加香加料都具重要作用。随着中式卷烟降焦减害工作的深入，烟草加香加料愈加显示出其重要性。
香料是一类能刺激嗅觉或味觉神经，能被嗅觉嗅出香气或味觉尝出香味的物质。香料是精细化学品的重要组成部分，一般情况下不单独使用，而是调配成各种香精后才被广泛使用。根据它们的来源不同，可分为天然香料和合成香料两大类。天然香料是从自然界的植物和动物资源中得到的芳香物质，广泛分布于植物体中和动物的腺囊中，因此又可分为植物性香料和动物性香料。广义的合成香料是指单体香料，包括单离香料和合成香料。单离香料是指用物理或化学的方法从天然香料中分离出来的单体香料化合物，也属于天然香料。合成香料是指由基本的有机合成原料通过各种化学反应合成的香料。其分类可简单列表如下：
动物类天然香料天然香料香料合成香料合成香料植物类天然香料单离香料
动物类天然香料是动物的分泌物或排泄物。动物类主要有麝香、灵猫香、海狸香、龙涎香和麝香鼠香五种。
植物类天然香料是用芳香植物的花、枝、叶、草、根、皮、茎、籽或果实等为原料，用水蒸汽蒸馏法、浸提法、压榨法、吸收法和超临界萃取法等方法，生产出来的精油、浸膏、酊剂、香脂、香树脂和净油等，例如香叶油、茉莉净油、桂花浸膏、葫芦巴酊、白兰香脂、安息香树脂等。
单离香料是从天然香料中分离出来的单体香料化合物，属于天然香料。单离香料一般是在天然香料中含量较高、分离较容易的组分。例如，在薄荷油中含有
7080%左右的薄荷醇，用重结晶的方法从薄荷油中分离出来的薄荷醇就是单离香料，俗称薄荷脑。山苍子油中含有80%左右的柠檬醛，用精馏和亚硫酸氢钠纯化得到的柠檬醛也为单离香料。由于单离香料都可以用有机合成的方法可合成出来，因此，单离香料与合成香料，除来源不同外，并无结构上的本质区别，其香味特征也基本一致。由于近年来，人们对合成化学品使用安全性的忧虑，使天然香料更受人们的青睐，两者的价格有很大差异，在应用上也有所区别。
通过化学合成的方法制取的香料化合物称为合成香料，包括合成的单离香料和非天然香料。目前世界上合成香料已达5000多种，常用的产品有400多种。合成香料工业已成为精细有机化工的重要组成部分。
第一节 动物类天然香料
动物类天然香料最常用的商品化品种有麝香、灵猫香、海狸香、龙涎香和麝香鼠香5种。虽然品种少，但它们在香料中占有重要地位，它们均是很好的定香剂，广泛应用在名贵香水或高级化妆品中。
一、麝香（Musk）
来源：麝香来源于生活在中国西南、西北部高原和北印度、尼泊尔、西伯利亚寒冷地带雄性麝鹿。麝鹿与普通鹿相似，雄性麝鹿的生殖腺内有一种粒状的分泌物即为麝香。香粒经风干后，用不同的方法处理可以得到酊剂或精油。
理化性状：麝香香囊经干燥后，取出的麝香呈暗褐色粒状物，品质优者有时析出白色结晶。固态时具有强烈的恶臭，用水或酒精高度稀释后有独特的动物香气。麝香酊剂为浅棕色或琥珀色液体，其净油是棕色的液体。
香气特征：清灵而温存的动物样香气，甜而不浊，仅次于龙涎香，扩散力强，留香持久，常用作高级香精的定香剂。
主要成分：黑褐色的麝香粉末，大部分为动物树脂及动物性色素等所构成，其主要芳香成分是仅占2%左右的饱和大环酮——麝香酮。后来，对天然麝香成分进行进一步研究，鉴定出其芳香成分还有5-环十五烯酮、3-甲基环十三酮、环十四酮、5-环十四烯酮、麝香吡喃、麝香吡啶等十几种大环化合物。
OOON
麝香酮 5-环十五烯酮 5-环十四烯酮 麝香吡啶
用途：麝香在东方被视为最珍贵的香料之一。它不但具有温暖的特殊动物香气，在香精中保留其它香气之能力也甚强，常做为高级香水香精的定香剂。除做为香料应用外，天然麝香也是名贵的中药材。
代表化合物麝香酮（Muscone）
O
又称：3-甲基环十五酮 分子式：C16H30O 分子量：238.42。
香气特征：麝香香气和味道。
理化性质：无色粘稠液体，几乎不溶于水，溶于乙醇，天然麝香单离品为L-体，
合成的为外消旋体，沸点130 ℃/66.7 Pa，凝固点 33 ℃，相对密度d 0.922，折射率n 1.4802。 用量：0.02～0.05 mg/kg
二、灵猫香（Civer）
来源：灵猫有两大品种，一种是非洲品种，另一种是亚洲品种。灵猫香来源于灵猫肛门及生殖器之间的分泌腺体分泌物，这种分泌物是一种粘稠状有恶臭的物质。
理化性状：新鲜的灵猫香为淡黄色流动物质，久置则凝成褐色膏状物。浓时具有不愉快的恶臭，稀释后则放出令人愉快的香气。
香气特征：带腥臭的动物香，粪臭素气息，浓时令人作呕，极度稀释后有温暖的动物浊鲜的灵猫酮的香气。
主要成分：灵猫香中大部分为动物性黏液质、动物性树脂及色素。灵猫香的主要香气成分是仅占3%左右的不饱和大环酮——灵猫酮。后来，对天然灵猫香成分进行进一步研究，鉴定出其芳香成分还有灵猫醇、C14-C18的大环酮、吲哚、甲基吲哚等成分。
OOO O
灵猫酮 二氢灵猫酮 6-环十七烯酮 环十六酮 用途：灵猫香香气比麝香更为优雅，常作高级香水香精的定香剂。做为名贵中药材，它具有清脑的功效。赋予白肋烟特殊香气韵调。
代表化合物灵猫酮（civetone）
O
又称：环十七-9-烯-1-酮 分子式：C17H30O 分子量：250.43
香气特征：动物香香气，极度稀释后令人愉快。
理化性质：无色结晶，几乎不溶于水，溶于乙醇等，熔点31-32℃ ，沸点 344 ℃，
相对密度d 0.914，折射率n 1.4820 用量：0.02～0.05 mg/kg
三、海狸香（Castoreum）
来源：海狸产地主要在俄国西伯利亚和加拿大等地。雌雄海狸在生殖器附近均有两个梨状腺囊（香囊），切取后烘干，香囊内的赤褐色树脂状物质就是海狸香。产品形态有净油和酊剂两种。
理化性状：新鲜的海狸香为白色粘稠物，经干燥后为褐色树脂状。 香气特征：强烈腥臭动物香气，但逊于灵猫，介于灵猫香与麝香之间，有时带有桦焦油样气息，稀释后则具有温和的动物香香韵，香气变得令人愉快。
主要成分：海狸香的成分迄今尚未完全确定，大部分为动物性树脂，除含有微量的水杨苷（C17H18O17)，苯甲酸、苯甲醇、苯乙酮、对甲氧基苯乙酮、对乙基苯酚外，主要成分是含量为4-5%的结构尚不明确的结晶性海狸香素。后来，在海狸香中分析鉴定出的芳香成分有海狸香胺、喹啉衍生物、三甲基吡嗪和四甲基
吡嗪等含氮芳香成分。
CH2OHNNOONNNN
海狸香胺 喹啉衍生物 三甲基吡嗪 四甲基吡嗪 用途：是名贵的定香剂，用于配制高级化妆品、香精等。主要用于东方型卷烟香精的定香剂。
四、龙涎香（Ambergris）
来源：抹香鲸肠胃内所形成的结石病态产物，自鲸体内排出，在海上风吹雨打后，自然形成的香料，经熟化后即为龙涎香料。主要产地为中国南部、印度、南美和非洲等热带海岸。
理化性状：龙涎香为灰色或褐色的蜡样块状物质。色黑褐如琥珀，有时有五彩斑纹。质脆而轻，嚼之如蜡，能粘齿。气微腥，味带甘酸。60 ℃左右开始软化，70～75 ℃熔融，相对密度为0.8～0.9。由抹香鲸体内新排出的龙涎香香气较弱，经海上长期漂流自然熟化或经长期储存自然氧化后香气逐渐增强。
香气特征：与其它动物性香料不同，它没有排泄物和刺激息，而是温和的乳香样香脂气味，既有麝香气息，又有特殊甜香，香气柔和，留香持久。
主要成分：龙涎香主要成分是龙涎香醇(Ambrein)，还有少量的琥珀酸、安息香酸及磷酸钙、碳酸钙等，其芳香成分是约占25%的龙涎香醇。
用途：龙涎香具有微弱的温和乳香动物香气，重要的是具有使香料的香味保持持久的特殊功能，是配制高级香水香精的佳品，是优良的定香剂。
OH
代表化合物龙涎香醇Ambrein 分子式：C30H52O。 分子量：428.73。
香气特征：龙涎香醇本身没有香气，在空气中发生变化后产生香气。动物香香气，极度稀释后有令人愉快的香气。
理化性质：三环三萜类化合物。结晶状。熔点82～83℃。比旋光度[]D+14.1°(c=1，苯)。
用途：用于科学研究。
五、麝鼠香（Muskrat）
来源：人工饲养的成年雄性麝鼠（Ondatra zibethica）繁殖季节香腺囊中的分泌物。
理化性状：新鲜的麝鼠香为乳白色黏稠物，久置则颜色变深。
香气特征：气味重和清香、浓郁、留香持久，具有麝香样香气。具有与麝香相类似的动物样香韵，香气柔和，微甜不浊，扩散力和持久力较好。
主要成分：麝鼠香中含有麝香酮、降麝香酮、十五和十七环烷酮、十五和十七环烯酮、十二到二十八碳烯酸酯和多种脂肪酸、多种氨基酸、微量元素等成份，其芳香成分主要为麝香酮、降麝香酮、环十七酮等，麝香酮含量0.81％。
用途：高档日用香精定香剂，用于香水与化妆品香精的配制。
第二节 植物类天然香料
植物类天然香料也称植物性精油(essential oil)，是由芳香植物的花、叶、茎、根和果实或者树木的叶、木质、树皮和树根中提取的易挥发芳香组分的有机混合物。大多数呈油状或膏状，少数呈树脂或半固态。根据制取的方法不同，可以得到精油、浸膏、净油、酊剂、油树脂、香脂、香树脂等不同产品。
植物类天然香料的提取方法主要有5种，即水蒸汽蒸馏法、压榨法、浸提法、吸收法和超临界萃取法。
用水蒸汽蒸馏法和压榨法制取的天然香料，通称为精油。广义的精油是指从香料植物或泌香动物中加工提取所得到的挥发性含香物质的总称。狭义的精油是指从芳香植物中提取出来的挥发性油状液体，是植物性天然香料的主要品种。精油的制备方法：一种是以植物的花、叶、枝、皮、根、茎、草、果籽、树脂等为原料，经水蒸汽蒸馏萃取；另一种是将柑橘类的全果或果皮经压榨法制取。
浸提法制取的天然香料因含有植物蜡、色素、糖类等杂质而成膏状物，统称为浸膏，浸膏的制备方法是将芳香植物的花、叶、茎、皮、草、果、籽或树脂等为原料，用挥发性的有机溶剂（常用石油醚）浸提（萃取），蒸馏回收溶剂后，蒸馏残余物即为浸膏。以辛香料为原料萃取得到的浸膏习惯上称为油树脂。超临
界流体萃取技术是一个发展很快的浸提工艺，具有浸提得率高、选择性好、提取温度低、使头香保留完全、适用于热敏性香料、没有溶剂残留等优点。
吸收法生产天然香料主要有两种形式，即用非挥发性溶剂吸收法和固体吸附剂吸收法。用非挥发性溶剂吸收法制取的植物性天然香料称为香脂。固体吸附剂吸收法制取的植物性天然香料为精油。
浸膏、油树脂或香脂用高纯度的乙醇溶解，滤去植物蜡等杂质，将乙醇蒸除后所得到的浓缩物为较纯净的精油，称为净油。
以乙醇为溶剂，在加热或回流的条件下，浸提芳香植物、植物的渗出物以及动物的分泌物，乙醇浸出液经冷却、澄清、过滤后所得到的制品，通称为酊剂。
香树脂(Balsam) 香树脂是能散发出香味的树和灌木的树脂，也叫香胶。在现代香水业中，常用的有秘鲁香脂、安息香等。它们的形状为黄色至浅棕色稍带粘稠的液体或结晶体，所散发出来的香味都有点香草香精的味道。
中国是生产天然香料最早的国家之一，有着丰富的天然香料资源，在广东、广西、云南、福建、四川、浙江等南方各省都建有天然香料植物园。据统计中国香料植物分属77科，192属，达600余种。目前，中国利用香料植物已能生产1 000多种精油和浸膏。我国生产的茉莉花浸膏、柠檬油、香叶油、薰衣草油、薄荷脑都是驰名海内外的优质产品。桂油、八角茴香油、按叶油、松节油、柏木油、山苍籽油、樟油、香茅油以及桂花浸膏、白花浸膏等产品，在世界天然香科中均占有重要位置。
一、植物香料的分布
对于不同的芳香植物，其体内的芳香物质的存在分布方式有所不同，含香味的部分常集中于该植物的特定器官，有的可能主要存在于花中，有的主要存在叶中或根中。因此不同的植物提取香料时选用的部位也不相同。
从花部提取香料的植物有：玫瑰、茉莉、桂花、百合、薰衣草、菊花、金合欢、丁香、依兰、香柠檬、香橙、野菊、啤酒花、金银花等。
从茎、叶提取香料的植物有：香叶、橙叶、桉树叶、樟叶、香紫苏、月桂、风信子、岩蔷薇等。
从树皮中提取香料的植物有：斯里兰卡肉桂、中国肉桂、川桂皮等。 从木材提取香料的植物有：檀香木、玫瑰木、雪松、沉香、柏木、香樟木等。
从根和根茎提取芳香油的植物有：鸢尾、当归、菖蒲、姜、姜黄、黄樟等。 从树脂提取芳香油的植物有：安息香、秘鲁香膏、苏合香、乳香等。 从果实中提取香料的植物有：柠檬、香柠檬、香橙、金柑、无花果、莳萝、草莓、大枣、酸枣等。
从种子提取香料的植物有：黑香豆、香子兰、山杏、茴香、芫荽、芹菜、葫芦巴、肉豆蔻、胡椒、八角茴香、芝麻等。
从全草提取香料的植物有：薄荷、薰衣草、留兰香、百里香、麝香草、留兰香等。
提取天然香料的植物分布在许多科属植物中，主要有：蔷薇科、芸香科、桃金娘科、伞形科、豆科、木犀科、唇形科、菊科、禾本科、木兰科等，其产区分布于世界各地。据不完全统计，世界上已发现的香料植物有3000多种，其中工业化生产的有300多种。以下为较为常见的香料植物。
蔷薇科（Rosacea）：山楂、扁桃、山杏、玫瑰、苹果、复盆子、山荆子、金蜡梅、洋李、月季、草莓、樱桃、 墨红、钝叶蔷薇、峨嵋蔷薇等。
芸香科（Rutaceae）：香柠檬、白柠檬、柚、香橙、柠檬、甜橙、苦橙、桔、红桔、金柑、 圆柚、芸香、香橼、佛手、花椒、九里香等。
桃金娘科（Myrtaceae）：丁香、桉树、众香、香桃木、番石榴等。 伞形科（Umbelliferae）：胡萝卜、茴香、芫荽、当归、白芷、独活、芹菜、莳萝、葛缕子等。
豆科（Leguminosae）：葫芦巴、黑香豆、甘草、草木樨、罗望子、金合欢、秘鲁香膏、吐鲁香膏等。
木犀科（Oleaceae）：紫丁香、白丁香、茉莉花、毛丁香、花叶丁香、桂花、丹桂、银桂、四季桂、金桂等。
唇形科（Labiatae）：野薄荷、亚洲薄荷、椒样薄荷、百里香、广藿香、香紫苏、薰衣草、罗勒、甜罗勒、丁香罗勒、香薷、留兰香、迷迭香、鼠尾草等。
菊科（Compositae）：春黄菊、菊苣、陵零香、野菊、菊花、金盏菊、万寿菊、土木香、大花金挖耳等。
樟科（Lauraceae）：山苍子、川桂皮、中国肉桂、斯里兰卡肉桂、月桂、玫瑰木、红脉钓樟、黑壳楠等。
禾本科（Gramineae）：柠檬草、玫瑰草、茅香、岩兰草、白茅、橘草、芸香草等。
木兰科（Magnoliaceae）：五味子、玉兰、红茴香、黄心夜合、含笑花、八角茴香等。
葫芦科（Cucurbitaceae）：罗汉果等。 檀香科（Santalaceae）：檀香等。 番荔枝科（Annonaceae）：依兰依兰等。 松科（Pinaceae）：金钱松、雪松、北非雪松等。
柏科（Cupressaceae）：侧柏、崖柏、罗汉柏、翠柏、柏木、扁柏等。 姜科（Zingiberaceae）：豆蔻、白豆蔻、草果、砂仁、姜、姜黄、小豆蔻等。 桑科（Moraceae）：无花果、啤酒花。
石蒜科（Amaryllidaceae）：晚香玉、水仙花、君子兰等。 牻牛儿苗科（Geraniaceae）香叶、老鹳草、牻牛儿苗。 金缕梅科（Hamamelidaceae）：苏合香、枫香等。 梧桐科（Sterculiaceae）：可可。 茜草科（Rubiaceae）：咖啡、栀子等。 安息香科（Styracaceae）：安息香。
胡椒科（Piperaceae）：蒌叶、荜澄茄、山苣、胡椒等。
十字花科（Cruciferae）：紫罗兰、白菜、萝卜、甘蓝、油菜、独行菜、白芥子等。
百合科（Liliaceae）：铃兰、风信子、大蒜、洋葱、百合等。 鼠李科（Rhamnaceae）：酸枣、枣。 忍冬科（Caprifoliaceae）：金银花。 天南星科（Araceae）：菖蒲。
兰科（Orchidaceae）：香子兰、墨兰等。 肉豆蔻科（Myristicaceae）：肉豆蔻。
橄榄科（Burseraceae）：没药、乳香树、橄榄等。 鸢尾科（Iridaceae）：香根鸢尾、鸢尾等。 败酱科（Valerianaceae）：缬草、甘松等。
二、芳香成分
从化学角度看，植物性天然香料均是多种有机化合物组成的混合物，例如现已查明在保加利亚玫瑰油中芳香有机化合物约300种。随着有机化学分析技术的进步，鉴定出的有机成分肯定还会增加。迄今为止，从天然香料中分离出来的有机化合物已有5000多种。分子结构种类极其复杂，根据它们的结构特点，一般分为萜类化合物、芳香族化合物、脂肪族化合物和含氮含硫化合物四大类。
（一）、萜类化合物
萜类化合物广泛存在于天然植物中，它们往往构成各种精油的主要香成分。例如，松节油中的蒎烯（含量80%左右）、柏木油中的柏木烯（含量80%左右）、薄荷油中的薄荷醇（含量80%左右）、山苍子油中的柠檬醛（含量80%左右）、樟脑油中的樟脑（含量50%左右）、桉叶油中的桉叶油素（含量70%左右）等均为萜类化合物。根据碳原子骨架中的碳的个数来分有单萜（C10）、倍半萜（C15）、二萜（C20）、三萜（C30）、四萜（C40）。从化学结构的角度来分有开链萜、单环萜、双环萜、三环萜、四环萜。除此之外，还有不含氧萜和含氧萜等。根据所含官能团的不同，将天然香料成分中有代表性的萜类化物简介如下。
1、萜烃
月桂烯 罗勒烯 柠檬烯 柏木烯 β-石竹烯 -金合欢烯
姜烯 -杜松烯 -蒎烯 β-蒎烯 莰烯 2、萜醇
OHOHCH2OHOHOHOH
香茅醇 香叶醇 芳樟醇 薄荷醇 α-松油醇 紫苏醇
OHOHOHOHOH
薰衣草醇 柏木醇 香紫苏醇 金合欢醇
3、萜醛
CHOCHO
CHOCHO
CHO
CHO
香叶醛（-柠檬醛） 橙花醛（β-柠檬醛） -甜橙醛 β-甜橙醛
CHOOH CHO
紫苏醛 水芹醛 香茅醛 新铃兰醛 4、萜酮
OOOOO
香芹酮 薄荷酮 樟脑 胡椒酮 圆柚酮 β-香根酮 （5）其它
OOOOOOO
桉叶油素 乙酸薄荷酯 乙酸香茅酯 乙酸香叶酯
（二）、芳香族化合物
在植物性天然香料中，芳香族化合物仅次于萜类，它们的存在也相当广泛。例如玫瑰油中含有苯乙醇（含量2.8%左右）、香荚兰油中含有香兰素（含量2%
左右）、苦杏仁油中含苯甲醛（含量80%左右）、肉桂油中含有肉桂醛（含量80%左右）、茴香油中含茴香脑（含量80%左右）、丁香油中含丁香酚（含量80%左右）、百里香油中含百里香酚（含量50%左右）、黄樟油中含黄樟油素（含量90%左右）、在茉莉油中含有65%左右的乙酸苄酯等。
OHCHOCH=CHCHOOO
CHOOH
OCH3OCH3
OO
CH2COCH3苯乙醇 苯甲醛 肉桂醛 香豆素 乙酸苄酯
OOCH3OH CH2CH=CH2 CH=CHCH3 CH2CH=CH2 OCH3
香兰素 丁香酚 茴香脑 黄樟油素 大茴香酮
（三）、脂肪族化合物
脂肪族化合物在植物性天然香料中也广泛存在，但其含量和作用一般不如萜类化合物和芳香族化合物。在茶叶及其它绿叶植物中含有少量的顺-3-已烯醇，由于它具有青草的青香，所以也称为叶醇，在香精中起青香香韵变调剂作用。2-己烯醛亦称叶醛，是构成黄瓜青香韵的天然醛类。2,6-壬二烯醛存在于紫罗兰叶中，故有紫罗兰叶醛的美名，它在紫罗兰、水仙、玉兰、金合欢香精配方中起重要的作用。茉莉内酯、茉莉酮是茉莉油的典型香气成分。在芸香油中含有70%左右的甲基壬基甲酮，因是芸香油中的主要成分而得名芸香酮。鸢尾油中肉豆蔻酸含量高达85%，可以从中提取高碳脂肪酸。
O CH3CH2CH=CHCH2CH2CH=CHCHO OO
叶醛 紫罗兰叶醛 茉莉内酯
（四）、含氮、含硫化合物
含氮、含硫化合物在天然芳香植物中存在很少，但在许多天然香料中都含有挥发性的含氮、含硫及杂环化合物如取代吡啶、吲哚、吡嗪、噻唑等，特别是在葱蒜、谷物、豆类、花生、咖啡、可可等食品中含量相对较高。虽然它们属于微量化学成分，但由于香势强劲，给予了天然香料重要的特征香气，所以对食品的
香味影响很大，甚至是关键性的香味成分，给予食品不同的风味。
OONH2N
NH N
NHO
邻氨基苯甲酸甲酯 吲哚 2，3-二甲基吡嗪 2-乙酰吡咯 （茉莉、橙花、兰花） (茉莉、腊梅 ) (可可、咖啡、芫荽) (茶叶)
NSO OCH2SCH3 NCH3
S
2-异丁基噻唑 糠基甲硫醚 2-甲基吡啶 乙酸硫代乙酯 （番茄、迷迭香） （咖啡） （薄荷、留兰香） （啤酒、咖啡）
第三节 烟草类天然香料
烟草类天然香料为植物类天然香料中特殊的一种，是由烟草的花、叶、茎、根和果实中提取的易挥发芳香组分的混合物。根据制取的方法不同，可以得到精油、浸膏、净油、酊剂、等不同产品。由于来源于烟草，可直接用于卷烟和烟草薄片加香，香气逼真、自然，增强烟香，减除杂气，提高卷烟质量，不仅能增补各类烟草的特征香气，而且具有透发烟草本香的功效，其作用大大地超过地以往调香使用的各种烟用香料。因此近年来受到更多得关注。最常用的商品化品种有烟草浸膏、烟草花浸膏、烟草净油等3种。
烟草浸膏
用任何类型的烟草制取，烟草质量等级高者香气亦优。烟草浸膏的主要类型有六种类型，即：烤烟清香型、浓香型和中间香型；晒烟型、白肋烟型和香料烟型。
用酒精和水作萃取剂从碎烟末中提取，萃取液过滤，浓缩得产品。浸膏为棕褐色膏状液体，浸膏产率30%～55%。
香气逼真、自然、香强度高，可用于烟草中作天然香料使用。将它添加于烟草中，可以增强烟香和谐调烟香，柔和、细腻烟气，掩盖木质气和减少杂气，改善烟草的吸味，余味舒适，提高卷烟的内在质量。
参考用量：在最终加香烟草中浓度约为0.05%～0.1%。 烟草花浸膏
用普通烟草花为原料，经提取、浓缩而制得浸膏。
产品有柔和的烟草花清甜香，带些脂腊和木质韵，以及开始似甜奶，又爽口的微苦后味。
产品可用于烤烟清香型中，对提高烟香、改进品质，矫正吸味效果明显。考虑到烟草表面类脂物质能促进芳烃的形成，故在使用前用选择性溶剂分离出去类脂物较好。
金合欢清甜香气。提调烟香、矫正吸味。
参考用量：在最终加香烟草中浓度约为0.01%～0.1%。 烟草净油
是一种与天然原材料相近高品质的烟用香料，烟草净油是从烟草类植物（烤烟、白肋烟、香料烟）中提取的具有烟草特征香气的一类致香化合物，它能增进烟草的特征香气，使烟气饱满和改善烟香透发性，并能减少刺激，去除杂气，提高卷烟的档次。被认为是烟草制品的最理想的添加剂。
利用超临界流体从香料烟膏中萃取，烟草净油为均一透亮的棕色油状流体，在乙醇、丙二醇等溶剂中溶解性良好，得油率8%～10%。
具有纯正的香料烟草特征香气。
烟草净油能明显提高卷烟的抽吸品质，具有增加烟香、谐调烟气，使烟气细腻柔和，增加甜润感，并能减小刺激，掩盖杂气，是一种高品质理想的烟用香料。
参考用量：在最终加香烟草中浓度约为0.0001%～0.0003%。
第四节 常用天然香料
尽管合成香料的数量越来越多，在卷烟加香中越来越重要，但由于天然香料成分复杂，香气丰富，在卷烟香精调配中仍有重要地位，下面按照来源种类，介绍一些常用的重要天然香料。
一、果香类
（一）、柑橘属天然精油
从柑橘属（芸香科）类植物的叶、花、果实或果片中获得的。这些植物品种有：香柠檬、苦橙、柠檬、白柠檬、柑和甜橙。
1、香柠檬油（Bergamot oil）
概述：香柠檬亦称巴柑檬，为芸香科柑桔属，主产于意大利、象牙海岸、几内亚、西班牙、俄罗斯、印度和中国南方地区。采用冷榨果皮的方法可得到香柠檬油，得油率：0.4%-0.5%。精油随果实成熟度不同而呈现草绿至黄绿的颜色。相对密度d2020 0.876～0.884，折射率nD20 1.464～1.468，比旋光度[]D25 +8°～+24°。
香气特征：愉快、凉爽、芳香的香气，有清灵新鲜之感，具有清香带甜果香、药草香、膏香。头香似柠檬，还有橙花及橙叶、豆蔻、香紫苏气息，后有油脂、药草和一些膏香及体香。香气透发，但留香一般。
主要成分：乙酸芳樟酯、乙酸香叶酯、乙酸橙花酯、乙酸松油酯、乙酸辛酯、柠檬醛、香柠檬酚、橙花醛、茉莉酮、柠檬烯、月桂烯、松油烯、罗勒烯等。其中：精油中萜烯类占25%，乙酸酯占30-45%。
应用：用于调配柑桔、生梨等果香型食用香精和烟用香精，也用于女士用香水。
在烟气中的作用：增加头香清甜果香。
参考用量：在最终加香食品中浓度约为1～130 mg/kg。
安全管理情况：香柠檬油的FEMA编号为2153，FDA编号为182.20，CoE编号为137，中国GB 2760-1996批准为允许使用的食品香料。 2、柠檬油（Lemon oil）
概述：柠檬为芸香科、柑桔属，常绿小乔木。主产于美国、意大利、西班牙、希腊、以色列以及中国的华南、华东地区。可采用冷磨整果和蒸馏果皮制得，冷磨法得油率为0.2%-0.5%，柠檬油为绿黄色或黄色澄清液体，相对密度d20 0.849～0.858，折射率nD20 1.474～1.477；蒸馏法得油率为0.6％，柠檬油为无色至浅黄色液体，相对密度d2020 0.842～0.856，折射率nD20 1.470～1.475。
香气特征：具有轻快、新鲜的清甜果香，有成熟柠檬果皮的香气，香气飘逸但不甚留长。
主要成分：柠檬烯、柠檬醛、香茅醛、乙酸、辛酸、葵酸、月桂酸、松油醇芳樟醇香叶醇、橙花醇、水芹烯、蒎烯等。其中：萜类化合物，可高达90％以上。
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应用：柠檬油是一种应用十分广泛的重要果香香料。大量用于调配柠檬、可乐、香蕉、菠萝、樱桃、甜瓜等食用香精，也用于牙膏、烟用香精中。由于其清新的香气，使香水的前调更具有清新感，也可用于古龙香水、花露水、香皂及其它化妆品中。
在烟气中的作用：增加清鲜香气。
参考用量：在最终加香食品中浓度约为15～100 mg/kg。
安全管理情况：柠檬油的FEMA编号为2625，FDA编号为182.20，CoE编号为139。蒸馏油FDA182.20。中国GB 2760-1996批准柠檬油（冷磨、冷榨、蒸馏）为允许使用的食品香料。 3、甜橙油（Orange oil）
概述：甜橙为芸香科，柑桔属，常绿小乔木。主产于巴西、美国、以色列以及中国的华南、华东地区。用冷磨新鲜整果或冷榨新鲜果皮获取冷压甜橙油，冷磨得油率0.35～0.37%，冷榨法0.3-0.5%，为黄色至红黄色液体，相对密度d2020 0.842～0.850，折射率nD20 1.470～1.476。残渣或碎果皮水蒸汽蒸馏可得蒸馏甜橙油，得油率0.4～0.7%，为无色至浅黄色液体，相对密度d2020 0.840～0.844，折射率nD 1.471～1.474。
香气特征：香气接近天然果香，具有橙果皮的特征香气。清甜果香，带些脂腊香，有新鲜甜美之感。香气飘逸，而留香不长。
主要成分：柠檬烯，甜橙醛、辛醛、癸醛、-和β－柠檬醛、酸中国GB 2760-1996批准为允许使用的食品香料。以及酯类等。其中，β-甜橙醛对精油香气贡献较大。
应用：主要供调配饮料用，以及酒类香精、烟用香精、化妆水、香水、肥皂和其它日常家用制品中。
在烟气中作用：增加清甜，清鲜香气。
参考用量：在最终加香食品中浓度约为50～400 mg/kg。
安全管理情况：冷磨油的FEMA编号为2825，FDA编号为182.20，CoE编号为143；蒸馏油的FEMA编号为2821，FDA编号为182.20，CoE编号为143。中国GB 2760-1996批准为允许使用的食品香料。
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4、苦橙油 （Bitter orange oil）
概述：苦橙，又称酸橙；皮头橙；钩头橙。为芸香科常绿小乔木。主要产于意大利、西班牙以及我国南方等地。通过压榨法自苦橙皮中获得，为灰黄至黄色液体。相对密度d25 0.845～0.851，折射率nD 1.472～1.476，比旋光度[α]D +88º～+98º。压榨后的果皮可再采用水蒸汽蒸馏法提取精油。
香气特征：与橘油的气味类似并且带有一点苦味。
主要成分：右旋柠檬烃（90％）、正癸醛、柠檬醛、芳樟醇、松油醇等。 应用：用于食品中的酒类、饮料作修饰剂，少量用于糖果、冰制品、焙烤食品等的加香。在日化香精中用于多种花香型香精的配方。可用于古龙水和酒类香精中。
参考用量：在最终加香食品中浓度约为1～500 mg/kg。
安全管理情况：FEMA编号为2823，FDA编号为182.20，CoE编号为 136；EOA编号为 155,中国GB 2760-1996（2004年增补）批准为允许使用的食品香料。 5、苦橙花油（Nerol oil）
概述：苦橙为芸香科常绿小乔木。主要产于意大利、西班牙以及我国南方等地。通过水蒸汽蒸馏自苦橙花朵中获得，得油率0.4-1.0%，为淡黄至金黄色而有荧光的液体。相对密度d2525 0.863～0.880，折射率nD20 1.468～1.474，比旋光度[α]D25 +1.5°～+9.1°，溶于乙醇，暴露日光中变棕红色，日久变稠厚。
香气特征：花香、柑桔、茉莉、熏衣草香气，花香，清香，柑桔，蜡香，药草味道。
主要成分：芳樟醇(30%)、橙花叔醇(6%)、橙花醇、金合欢醇、香叶醇等。 应用：用于调配橙子、柑桔、花香、药草香精。少量用于调味品，用于糖果、酒类、软饮料的调味剂时能产生一流的效果。
参考用量：在最终加香食品中浓度约为1～40 mg/kg。
安全管理情况： FEMA编号为2771，FDA编号为182.20，CoE编号为136。中国GB 2760-1996批准为允许使用的食品香料。 6、橙叶油（Petitgrain oil）
概述：通过将甜橙、酸橙的嫩枝、叶、未成熟的落果，一起进行水蒸汽蒸馏而获得精油，得油率0.15～0.4％。淡黄色液体，相对密度0.884～0.892，折射
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率 1.457～1.465，比旋光度[α]D －4～＋1º，酸值 2，酯值 128。
香气特征：青滋香中的清香，强烈的清香带甜的叶青香气，香气硬而有力尚持久。带有强烈的令人愉快的橙子香甜气味，可以使人联想到乙酸芳樟酯的香气。
主要成分：芳樟醇（30％左右）、乙酸芳樟酯、香叶醇、乙酸香叶酯、松油醇、乙酸松油酯、橙花醇、乙酸橙花酯、橙花叔醇、金合欢醇、丁香酚、月桂醛、柠檬烯等。品质较高产品中含有较高的乙酯芳樟酯。
应用：是一种常见的香料，在日用香精中应用广泛。可用于茉莉、白兰、依兰、紫罗兰、金合欢、紫丁香等香型的香皂、化妆品的香精中，在果香型糖果、饮料、酒类香精中也经常使用，也可用于烟用香精中。
参考用量：在最终加香食品中浓度约为0.2～6mg/kg。
安全管理情况：FEMA编号为2855，FDA编号为182.20，EOA编号为 3，中国GB 2760-1996批准为允许使用的食品香料。 7、橘油（Mandarin oil）
概述：主要产自意大利、西班牙、巴西等地。用冷榨法从柑橘果实或果皮中而得到冷榨油，得油率为1.8％～2.4％，橘油颜色一般为黄色，随着果实成熟度的增加，其颜色可由绿黄色至红黄色，相对密度d20 0.850～0.851，折射率nD20 1.473～1.474。
香气特征：使人联想起橘皮香的特征，近似甜橙油而不及它的清鲜，果香中带脂蜡香，有清甜香味。
主要成分：与甜橙油的成分（柠檬烯、柠檬醛、甜橙醛、辛醛、芳樟醇等）相似，但含有特殊的N－甲基邻氨基苯甲酸甲酯。
NHCH3COCH3O
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N－甲基邻氨基苯甲酸甲酯
应用：用于食用香精、烟用香精以及化妆品等香精中。
在烟气中的作用：增加清鲜香气，多用于头香，或做为调制辛香风味的修饰剂。
参考用量：在最终加香食品中浓度约为20～810mg/kg。
安全管理情况：红橘油的FEMA编号为3041，FDA编号为182.20，中国GB
2760-1996（1998年增补）批准为允许使用的食品香料。 代表化合物柠檬醛（citral）
柠檬醛，开链单萜中最重要的代表之一。天然柠檬醛是两种几何异构体组成的混合物。α－柠檬醛，又称香叶醛，为无色油状液体，有柠檬香气；沸点229℃，相对密度d 20 0.8898，折射率nD17 1.4894，在空气中易氧化变黄。β－柠檬醛，又称橙花醛，为无色或淡黄色液体；沸点120℃（20mmHg），相对密度d 20 0.8889，折射率nD20 1.4891。两种异构体都溶于乙醇和乙醚。在柠檬油、柠檬草油、山苍籽油和香茅油中含量较高，也存在于其它精油中，往往以顺反混合物存在。可由柠檬草油中分出，或由香叶醇或橙花醇经氧化而制得。
CHOCHO
香叶醛 橙花醛 分子式：C10H16O 分子量：152.24
香气特征：具有强烈柠檬样香气。
理化性质：无色或淡黄色液体。不溶于水，溶于乙醇、乙醚、甘油、矿物油、动植物油。沸点228～229℃，闪点101℃。相对密度d25 0.885～0.891，折射率nD20 1.4860～1.4900。易挥发。化学性质较活泼，在硫酸的作用下能环化生成对异丙基甲苯。在强碱的作用下能树脂化，并易起氧化或还原反应。
应用：是食品和香料工业的重要材料，如配制柠檬香精，具有杀驱昆虫作用、防腐作用、抑杀真菌、霉菌作用及抗心律失常作用。用作杀驱昆虫剂、防腐剂、香料添加剂及合成维生素A、紫罗兰酮、甲基紫罗兰酮的原料。
参考用量：在最终加香食品中浓度约为9.2～170 mg/kg。
安全管理情况： FEMA编号为 2303，FDA编号为 182.60，CoE 编号为109，中国GB 2760-1996（1998年增补）批准为允许使用的食品香料。
代表化合物甜橙醛（sinensal）
甜橙醛，无环倍半萜醛。是冷压甜橙油中的微量成分，淡黄色液体，具新鲜的柑橘果香香气。为-体和β-体的混合物。-甜橙醛为油状，在光照下和空气
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中室温即易发生聚合反应；β-甜橙醛是-甜橙醛的双键位置异构体，油状，沸点88～89℃(2.7Pa)。存在于甜橙油和橘油等精油中。可由月桂烯为原料，分别制得-或β-异构体。
CHO
CHO
-甜橙醛 β-甜橙醛 分子式：C15H22O 分子量：218.33
香气特征：具新鲜的柑橘果香香气。-甜橙醛为甜橙香味，β-甜橙醛有强的金属样、鱼样底香气，浓度大时有些不愉快感。
理化性质：淡黄色液体。-甜橙醛沸点100～102℃(9.3Pa)，β-甜橙醛沸点88～89℃(2.7Pa)，折射率nD20 1.0577。
应用：用于花香型香精、柑橘型食用香精中。 参考用量：在最终加香食品中浓度约为10 mg/kg。
安全管理情况：β-甜橙醛FEMA编号为 3141，中国GB 2760-1996（2002年增补）批准为允许使用的食品香料。
（二）、山苍子油（Litsea cubeba oil）
概述：山苍子亦称木姜子、山鸡椒或山胡椒，樟科木姜子属，落叶小乔木。主产地中国华南、华西地区。印度、缅旬、越南、老挝也有少量分布。
水蒸汽蒸馏鲜果，得油率2～8％。浅黄色粘性液体，具有类似柠檬油的香气。相对密度d2020 0.880～0.892，折射率nD20 1.480～l.487，比旋光度 []D20＋2º～＋12º。将新鲜的山苍籽（如已晒干须将籽略压碎）放入蒸锅内隔水蒸馏。馏出物冷却后经油水分离，即得浅黄色的山苍子油。鲜籽出油率3～5％，干籽出油率4～8％，山苍子经蒸馏后，其籽尚可压榨脂肪油，剩下之渣还可作肥料。
香气特征：具有青鲜、甜的果香，类似柠檬油的香气。
主要成分：柠檬醛（80%左右）、甲基庚烯酮、香茅醛、芳樟醇、松油醇、香叶醇、乙酸香叶酯、黄樟油素、樟脑、蛇麻烯、柠檬烯、莰烯、蒎烯等。
应用：主要用于单离柠檬醛，进而合成紫罗兰酮等香料化合物。少量用于香皂、家用喷雾剂、空气清鲜剂等的日用果香型香精中，用作修饰剂和清鲜剂。
在烟气中的作用：增加清鲜香气。
参考用量：在最终加香食品中浓度约为0.1～360 mg/kg。
安全管理情况：FEMA编号为 3846，中国GB 2760-1996批准为允许使用的食品香料。
（三）、山楂浸膏（Hawthorn fruit concrete）
概述：山楂蔷薇科山楂属植物，又名山里红、红果，属落叶灌木，主产于东北、华北、江苏等地区。采用山楂的干燥成熟果实用乙醇提取得红色透明液体的酊剂，浓缩的浸膏。
香气特征：具有山楂果酸甜香，辛香，稍带杏花气息。
主要成分：含山楂酸、酒石酸、柠檬酸、黄酮类、内酯、糖类、苷类、胡萝卜素、烟酸、鞣质、蛋白质、大茴香醛，对甲氧基苯乙酮，大茴香醇，香豆素等化学成分。
应用：是一种传统的烟草加料原料，可用于各种卷烟制品加香加料。 在烟气中的作用：增进烟香，缓和吸味，抑制刺激，具有改善卷烟吸味及香气品质的作用。
参考用量：在最终加香烟草中浓度约为0.1%～0.5%。山楂精油参考用量：在最终加香烟草中浓度约为0.001%～0.005%。
安全管理情况：山楂酊中国GB 2760-1996批准为允许使用的食品香料。
（四）、罗望子浸膏（Tamarind extract）
概述：罗望子又名酸豆树，豆科罗望子属常绿大乔木，原产印度及热带非洲，印度、北非、中东国家与东南亚的泰国、印尼也是著名的生产国。由剥去外果皮的罗望子果实提取制得浸膏，也称酸角浸膏。
香气特征：甜酸，令人愉快的酸果香气味道。
主要成分：有机酸（酒石酸、苹果酸、琥珀酸）类、糖和果胶。 应用：主要用于食品调味剂，也在烟用香精中使用。
在烟气中的作用：能谐调烟香，增加甜香、木香，园和烟气，清除烟草杂气和生津味，改善口感，缓和吸味，抑制刺激，有效地使余味更舒适。
参考用量：在最终加香食品中浓度约为0.05%～0.1%。
安全管理情况：中国GB 2760-1996（2005增补）批准为允许使用的食品香料。
（五）、罗汉果浸膏（Arhat fruit extract）
概述：罗汉果又名光果木鳖，系葫芦科罗汉果属植物，我国特产，主要分布在广东、广西、贵州、江西、湖南南部等地区。利用罗汉果全果采用水或20%乙醇加热浸提制成酊，再经浓缩成膏。
香气特征：有浓郁罗汉果香味，药草样甜香，味极甜。
主要成分：是罗汉果甜甙，其强度比蔗糖高400倍。其它化学组分有β-大马酮、-紫罗兰酮、巨豆三烯酮、安息香酸、糠醛、9,12,15-十八碳三烯酸乙酯、5-(羟基甲基)-2-呋喃醛、角鲨烯、各种氨基酸及维生素C等。
应用：是奶制品、糕点、饮料、糖果等食品行业的名贵原料，为蔗糖的最佳替代品。也用于医药中。罗汉果浸膏具有明显降低卷烟刺激性、柔和烟香、改善口感和增加烟气甜润度等效果。
在烟气中的作用：矫正吸味，抑制苦味，增强甜味，常作加料使用。过量使用易产生药香，可考虑将其中甜味物质分离出来用作甜味剂。
安全管理情况：中国GB 2760-1996（1997增补）批准为允许使用的食品香料。
（六）、无花果浸膏（fig fruit extract）
概述：无花果，别名：映日果、奶浆果、蜜果、树地瓜。桑科榕属，落叶灌木或乔木，原产于欧洲地中海沿岸和中亚地区，我国长江流域和华北沿海地带栽植较多，利用无花果的果实（半阴干）经溶剂提取或水提取浓缩成浸膏。棕褐色流动性膏体，尚有冷法酊剂的产品型态。
香气特性：香甜的无花果香
主要成分：含枸橼酸、延胡索酸、琥珀酸、丙二酸、脯氨酸、草酸、苹果酸、莽草酸、奎尼酸、生物碱、甙类、糖类、无花果朊酶等。
应用：烟草的加料加香，也用于食品添加剂和医药中。
在烟气中作用：增进甜味，改善余味，矫正吸味，抑制刺激，减少杂气，降低木质气。
参考用量：在最终加香食品中浓度约为0.2～0.5%。
二、木香类
（一）、柏木油类（Cedarwood oil）
由于柏木的树种包括树木和灌木，所以从它们生产出的精油成分有很大的不同。柏木叶油和扁柏木油主要由单萜类化合物组成，而所谓的柏木油是由倍半萜类化合物组成。
OHO
柏木脑 侧柏酮 侧柏烯 柏木烯
1、柏叶油
概述：用蒸汽蒸馏法自新鲜的柏叶或枝中提取，为无色至黄色液体。得率为0.6～1%，
香气特征：带有强的、樟脑样香气。
主要成分：（＋）－柏木脑、（－）－侧柏酮等。
安全管理情况：FEMA编号为 2267，FDA编号为 172.510，COE编号为 453。 2、日罗汉柏木油
概述：可用蒸汽蒸馏法得此油，木油为黄色到棕色粘稠液体。比重0.944～0.957，折射率1.5059～1.5110，比旋光度-44º～-20º，溶解度1：10于95%乙醇中，乙酰化后酯值约31。
香气特征：精油有柏木样气味。
主要成分：为三环倍半萜侧柏烯（thujopsene，罗汉柏烯）。 应用：主要用于香皂的加香中。 3、德克萨斯柏木油
概述：用蒸汽蒸馏法从美国的约克萨斯州柏木树中获得精油，产品呈棕红色或棕色粘性液体，室温下可以固化。比重（20ºC）0.952～0.966，折射率1.5050～1.5080，比旋光度-50º～-32º，溶解度1：5于95%乙醇中呈澄清溶液，含醇量（按柏木醇计）35-48%，气相色谱法柏木脑含量大于等于20%。
香气特征：具有典型的柏木气味。甜的木香带焦熏气，但香气舒适，底香膏
甜，留香甚久，前后香气基本一致。
主要成分：为柏木醇（雪松醇）、柏木烯、柏木烯醇、侧柏烯。 4、扁柏木油
概述：亦有称为中国柏木油，用蒸汽蒸馏法自植物的根、茎、枝蒸馏而得精油。得率范围大体在1-6%之间，是浅黄色澄清粘稠液体，比重（20ºC）0.938～0.955，折射率1.5000～1.5080，比旋光度-35º～-20º，溶解度1：5于95%乙醇中，气相色谱法柏木脑含量大于等于10%。
香气特征：产品具木样气味并带有龙涎香韵。木香重而缺少甜，而稍有青滋气，由于含柏木烯醇与柏木醇较多，所以膏香较多一些。
主要成分：α-蒎烯和乙酸松油酯、柏木脑、异戊酸酯等。
应用：柏木油类可用于化妆品、香皂、家用或工业产品用香精中。在檀香、檀香玫瑰等木香型中，有协调作用。也用于茶玫瑰型、紫罗兰型、桂花型、苔香型、素心兰型、东方型、皂用茉莉与香薇等型中，并有定香作用。在烟用香精中多见在雪茄型烟草制品应用。
安全管理情况：柏叶油FEMA编号2267，FDA编号为 172.150，允许食用，EOA编号为 86。中国GB 2760-1996批准为允许使用的食品香料。
代表化合物柏木醇（cedrol）
柏木醇，又称雪松醇或柏木脑。一种倍半萜醇。柏木醇存在于柏木油中，可从柏木油冷冻结晶分离。它的某些衍生物也是重要的香料，如其甲酸酯、乙酸酯、甲基醚等。柏木醇是一种叔醇，易脱水生成柏木烯。
OH
分子式：C15H26O 分子量：222.37
香气特征：有雪松气味，具有愉快而持久的柏木香气。随着杂质增多，具有甜的香脂香气。
理化性质：纯品是白色晶体，熔点90℃，沸点291~294℃，闪点：81℃，比旋光度[α]D28 +9.9°（C=5，氯仿中）。溶于11份95%的乙醇中。溶于苯甲酸苯酯，微溶于甘油、矿物油。
应用：广泛用于木香、檀香和东方型香精中，为各种化妆品香精的定香剂。也大量用作消毒剂和卫生用品的增香剂。
安全管理情况：FDA编号为 121.1164，RIFM 可以外用 代表化合物柏木烯(α-Cedrene)
柏木烯，一种倍半萜烯，常以α-和β-两种异构体形式存在于柏木油中，但以α-体较多，例如在弗吉尼亚柏木油中α-柏木烯含量约20.2%，β-为6.6%；而在得克萨斯柏木油中分别21.2%和4.9%。从柏木醇脱水生成柏木烯以α-为主。主要存在于柏木油中，由柏木油经减压分得其异构混合物。亦可由从柏木油中经分离取得柏木醇，在酸性条件下脱水下得到纯的α-柏木烯。柏木烯具有柏木、萜烯气息，有时也可直接用于香精中，但更重要的是以它为原料合成其它香料。
分子式：C15H24 分子量：204.35
香气特征：具有柏木、檀香香气。
理化性质：为微黄色液体，沸点262～263℃，相对密度0.932～0.935，折射率1.499～1.502。不溶于水，溶于乙醇等有机溶剂。
应用：一般不直接用于调配香精，而用于合成乙酰基柏木烯、柏木烷酮、环氧柏木烷和柏木烯醛等重要香料。
代表化合物
松油醇（Terpineol）
松油醇，也称α-萜品醇、松脂醇、1-萜烯-8-醇。化学名：2-(4-甲基-3-环己烯基)-2-丙醇（1-p-Menthen-8-ol）。
-松油醇：无色黏稠液体或低熔点透明结晶。固化点40℃，沸点214～224℃，相对密度d420 0.9337，折射率1.4831。可燃，具有樟脑气味，丁香辛辣味。一般工业品为三种异构体的混合物。α-松油醇有左旋、右旋、消旋三种光学异构体。(+)--体存在于松节油、小豆蔻油、甜橙油、肉豆蔻等精油中；(-)--体存在于松针油、桂叶油、柠檬油、白柠檬油等精油中；(±)--体存在于香叶油、玉树油等精油；γ-体在西藏柏木叶油中曾有发现。松油醇制备以松节油为原料，
进行水合反应，使松香油中主要成分蒎烯生成水合萜二醇后，经脱水得粗松油醇，经分馏制得。
OHOHOH
分子式：C10H18O 分子量：154.25
香气特征：具有樟脑气味，丁香辛辣味，稀释后具有桃的甜味。
理化性质：无色黏稠液体或低熔点透明结晶。固化点40℃，沸点214～224℃，相对密度d2525 0.930～0.936，折射率nD20 1.4825～1.4850。可燃，不溶于水，溶于乙醇等有机溶剂。
应用：广泛用于香精配制。用做调配紫丁香型香精的主香剂，适量用于配制烟用香精。耐碱性强，适用于皂用香精，亦用于医药、农药、塑料、肥皂、油墨；仪表和电讯工业中，是玻璃器皿上色彩的优良溶剂。
参考用量：在最终加香食品中浓度约为5.4～40mg/kg。
安全管理情况：-松油醇的FEMA编号为3045，FDA编号为172.515，CoE编号为62。中国GB 2760-1996批准为允许使用的食品香料。
（二）、檀香木油（Sandal wood oil）
檀香，檀香科，半寄生性常绿小乔本。主产于印度、印度尼西亚、澳大利亚、马来西亚、斯里兰卡等国，我国60年代引入后，现主要栽培于广东省。其精油主要有澳大利亚精油和印度东部精油两种。 1、澳大利亚檀香油
用石油醚对檀香木提油，真空除去石油醚即得提取产物。产品为微有粘性、无色至黄色液体。具有木香气味，其木香重而膏香与甜香略少，气势稍弱，留香持久。其成分与印度东部檀香油相似。 2、印度东部檀香油
概述：亦称东印度檀香油或白檀油，用蒸汽蒸馏法从印度东部出产的檀香木的心木取油。水蒸汽蒸馏檀香木芯，得油率3.5～5％。产品为稍有粘性、几乎无色至黄色液体。相对密度d2020 0.968～0.983，折射率nD20 1.503～1.508，比
旋光度[]D20 －15º～－21º，酯值10。
香气特征：具有柔和的、甜的木香香气，又有微带玫瑰香、膏香与动物香，香气前后一致而且留香持久。
主要成分：由结构相关的倍半萜醇α－檀香醇和β－檀香醇组成，它们代表了精油的特征香气。其它成分还有檀香烯、红没药烯、愈创木酚等。
应用：主要用做定香剂，应用于檀香、玫瑰檀香、玫瑰麝香、素心兰、东方香型的香水、香皂、化妆品的香精中。在食品、烟草中也可以少量应用。
在烟气中的作用：增强甜香、木香，圆和烟气，改善余味。 参考用量：在最终加香食品中浓度约为1～50 mg/kg。
安全管理情况：檀香油的FEMA编号为3005，FDA编号为172.510，中国GB 2760-1996批准为允许使用的食品香料。
代表化合物檀香醇（Santalol）
檀香醇，倍半萜类化合物。有-及β-两种异构体。两种异构体均存在于檀香挥发油中，通常可占90％，多以-体为主。以白檀油为原料，经分馏而得。檀香挥发油做为香料用于香皂和洗涤剂，并有抗菌作用。檀香醇能与红没药、香叶天竺葵、广藿香等充分调合，做为有效的定香剂，用于高档的东方香型、素心兰香型的调合香料。
CH2OHCH2OH
-檀香醇 β-檀香醇 分子式：C15H24O 分子量：220.35
香气特征：具有甜而温和的檀香香气，代表了檀香木的基本香韵，但两种异构体之间也有差异。纯的-檀香醇具有檀香木样的弱的木香，β-檀香醇有强的典型檀香木香气。
理化性质：为无色至浅黄色黏稠液体，不溶于水，微溶于甘油，溶于乙醇等有机熔剂，具有-体和β-体两种异构体。-檀香醇沸点166～167℃(1.86kPa)，相对密度d2525 0.9770，折射率1.5017，比旋光度[α]D20 +17.2(c=0.8，氯仿)。β-檀香醇沸点177～178℃(2.26kPa)，相对密度0.9717，折射率1.5100，比旋
光度[]D-87.1°。市售品为二者的混合物，相对密度d2525 0.965～0.975，折射率n D20 1.504～1.509。
应用：做为优良的定香剂，主要用于调配檀香、素心兰、香石竹、铃兰、玫瑰等日用香精；也可微量用于果香型食用香精中，有较强的抗菌作用
参考用量：在最终加香食品中浓度约为0.06～10mg/kg。
安全管理情况：檀香醇的FEMA编号为3006，FDA编号为172.515，CoE编号为74。
中国GB2760-1996（2003年增补）批准为允许使用的食品香料。
（三）、玫瑰木油（Bios de rose oil，Rosewood oil）
概述：玫瑰木为樟科安尼巴木属，常绿小乔木。主产于巴西、巴拉圭、秘鲁、圭亚那、法国、英国等地。把玫瑰木的树干、树根粉碎，进行水蒸汽蒸馏．得玫瑰木油，得油率为0.8％～1.5％。玫瑰木油为无色至浅黄色液体，并略带樟脑香气。相对密度d20 0.872～0.887，折射率n D 1.462～1.468。
香气特征：具有清鲜的木香香气。
主要成分：芳樟醇、枝叶油素、对甲氧基苯乙酮、甲基庚烯酮、甲基庚烯醇、橙花醇、香叶醇、松油醇等。
应用：主要用于单离芳樟醇，可用于调配紫丁香、铃兰、依兰、橙花、玫瑰等日用香精，也可微量用于食品香精中。
参考用量：在最终加香食品的中浓度约为0.5～40 mg/kg。
安全管理情况：FEMA编号为2156，FDA编号为 182.20，CoE编号为 44，中国GB2760-1996（1997年增补）批准为允许使用的食品香料。
20
20
（四）、广藿香油（Patchouli oil）
概述：广藿香为唇形科刺蕊草属，多年生草本。主产于印度尼西亚、印度、马来西亚、新加坡、菲律宾、俄罗斯和中国的广东、四川、台湾等地。广藿香的叶片经过干燥后，水蒸汽蒸馏可制得广藿香油，得油率为2％～3％。广藿香油为棕色或绿棕色液体，相对密度d2020 0.955～0.983，折射率nD20 1.505～1.512，酸值4，酯值10。
香气特征：具有强烈的木香、辛香、凉香及樟脑气息。香气势浓而持久，头香、体香、基香没有多大变化，贯始贯终。由于来源不同，有带壤香底韵者，也有稍带酒香、果香头香者，但均不应带焦苦气。
主要成分：广藿香醇、广藿香烯、石竹烯、愈创木烯、苯甲醛、癸醛、丁香酚、异丁香酚等。
应用：做为定香剂，用于调配辛香型食用香料及茶叶香精。是东方型、木香型、素心兰型、龙涎香型、檀香型、香粉型等等香精中的不可缺少的香料。用在香粉香精中效用极好，可给以甜浓和留香。
在烟气中的作用：常作定香剂，谐调烟香。
参考用量：在最终加香食品中浓度约为0.5～220 mg/kg。
安全管理情况：广藿香油的FEMA编号为2838，FDA编号为172.510，CoE编号为353，中国GB 2760-1996批准为允许使用的食品香料。
代表化合物广藿香醇（Patchoulol）
广藿香醇，一种三环倍半萜醇。广藿香醇是广藿香精油中的主要成分，平均含量约33％，可自精油减压分馏而得。
HO
分子式：C15H26O 分子量：222.37
香气特征：广藿香的木香、壤香，本身香气较淡。
理化性质：广藿香醇呈结晶状，熔点58℃，沸点140℃（1.07kPa），n D65 1.5029，[α]D20 -97.4°（c=24，氯仿）。不溶于水，溶于醇、醚和常用有机溶剂。
应用：有良好的定香作用，通常以广藿香精油直接用于香精中。
（五）、菖蒲油（Calamus oil）
概述：菖蒲，天南星科，多年生水生草本植物。采用地下根茎，主产于俄罗斯、保加利亚、前南斯拉夫、波兰、印度、朝鲜和中国等地。水蒸汽蒸馏鲜根茎，得油率0.5～1％。蒸馏干根茎，得油率1.5～2.5％，黄色至褐色粘稠液体，具有类似樟脑气味。相对密度d425 0.950-0.970，拆射率nD20 1.506～1.508，，比旋光度[α]D20 ＋7～20°，酸值3，酯值5。
香气特征：具有类似樟脑气味，呈现奶油样香气，略带苦辣味。
主要成分：白菖醇、白菖酮、菖蒲烯、菠烯、茨烯、樟脑、桉叶油素、丁香
酚、丁香酚甲醚、芳樟醇、棕榈酸、松油醇等。
应用：少量用于香薇、素心兰、木香、东方型等香型的香皂、化妆品香精中，亦可用于酒用、烟用香精中。
在烟气中的作用：能抑制烟草辛辣的刺激性、掩盖杂气、矫正吸味、增添烟香。
安全管理情况：菖蒲油CoE编号为13，EOA编号为 101，美国自1968年5月开始菖蒲及其精油不允许在香精中使用。
（六）、橡苔浸膏（Oakmoss concrete）
概述：橡苔，松萝科扁地衣属植物，主产于南斯拉夫、法国、摩洛哥、阿尔及利亚等地，我国云南省有分布。橡苔浸膏由橡苔(Evernia prunastri Arch.，又称扁枝衣)经苯或石油醚浸提得到，得膏率为1.5～4.0％。呈暗绿色至黄棕色蜡状糊体，熔点约50～52℃ ，酸值22～68， 酯值42～79。用乙醇提取浸膏得橡苔净油，得率为35～80％，净油为暗绿色稍有粘性的液体。
香气特征：橡苔的青香成为独特的一派，属苔青，兼有茴香和豆香、干草香香气。香气平和而浓郁多韵，留香持久，可用作良好的定香剂。橡苔净油有愉快而强烈的苔香一木香香气，留香持久。
主要成分：为扁枝衣二酸、苔黑酚、α-和β-守酮、樟脑、龙脑、桉叶素、萘、酮类、萜烯醇类和痕量的香兰素等。对橡苔香气贡献较大的成分有地衣酚，β-地衣酚和它们的醚类以及3-甲苔色酸甲酯。尚有某些萜类物质对香气也有积极作用。
应用：是应用极广的青香香料，可用于许多种香型的日用香精中，也是重要的烟草添加剂及化妆品自然清香的香原料。橡苔浸膏的留香时间较长，定香作用稳定，加在香精中能起到一种 “稳重”香气的作用，也就是使得原先显得“轻飘”的香气变得“厚实”、“浓郁”一些。橡苔浸膏和橡苔净油本身的香气是自然界的“苔藓”气味加上豆香、干草香，因此，常用于调制“自然气息”、“乡土气息”、“秋收”之类香精。净油可微量用于食品的加香，但必须不含守酮。
在烟气中的作用：具有增加清香，掩盖杂气的作用。橡苔增加青香效果优于树苔。
参考用量：在最终加香食品中浓度约为5～10 mg/kg。
安全管理情况：FEMA编号为 2795；FDA编号为 172.510；CoE编号为 194。中国GB 2760-1996批准为允许使用的食品香料。
（七）、树苔浸膏及净油（Tree Moss cocrete and absolute）
概述：树苔，亦称树花菜，属树花科植物，地衣体灌状丛生，是附生在杉树、松树、栎树树干上的丛生树花。主产于意大利、摩洛哥、前南斯拉夫等地，在中国各大林区也有分布。用苯或石油醚浸提丛生树花制取浸膏。树苔浸膏为棕绿色膏状物，得膏率1.2～3％。用乙醇萃取浸膏制取净油。其净油为深棕色稠厚液体，酸值60～80，酯值85～180。
香气特征：树苔浸膏具有独特的干果香和浓郁的树脂香，类似橡苔香气，松木气息。干草香气等特点，留香尚持久。树苔净油带药草香，香气亦持久。
主要成分：苔黑酚、苔黑酚醚、β-苔黑酚酸甲酯、赤星衣酸甲酯、赤星衣酸乙酯、扁枝衣酸乙酯、柔扁枝衣酸甲酯、棕榈酸乙酯、亚油酸乙酯、油酸乙酯、硬脂酸乙酯、松香酸和松香酸甲酯等。
应用：主要做为青鲜香料，是橡苔香树脂的替代品，有较好的定香作用。主要应用于花香型、木香型、龙涎型等香型的香水、花露水、香粉、香皂的香精中。
在烟气中的作用：增进陈烟风味，能掩盖烟草杂气和泥土气息，衬托独特的卷烟风格。树苔净油可赋予卷烟苔样的青香香气风格，明显增加烟气浓度，并且能改善口腔和喉部的舒适感.
参考用量：在最终加香食品中浓度约为10～50 mg/kg。
安全管理情况：中国GB 2760-1996批准为允许使用的食品香料。
三、草本精油类
（一）、香茅油（Citronella oil）
概述：香茅为禾本科香茅属，多年生草本植物。主要产于斯里兰卡、阿根廷、巴西以及中国等地。香茅油是用水蒸汽蒸馏法从香茅草或茎中获得，得油率为1.2%～1.4%。为浅黄色至棕黄色澄清液体。相对密度d2020 0.880～0.900，折射率 n D20 1.4660～1.4730，比旋光度[]D20 -5°～0°。
香气特征：具有强烈的青草气息，似香茅醛的香气。
主要成分：香茅醇、香茅醛、香叶醇、柠檬醛、乙酸香叶酯、乙酸香茅酯等。
应用：少量用于依兰、钟兰、水仙、金合欢、晚香玉等香型的香皂、牙膏、化妆品的香精中。主要用于单离香茅醛和香叶醇，可进一步合成香茅醇、羟基香茅醇、玫瑰醇、薄荷脑等重要香料，也可微量用于调配食用香精。
在烟气中的作用：具有协调烟香、减少杂气、改善吃味、增加草香气息的作用。
参考用量：在最终加香食品中浓度约为10-50 mg/kg。
安全管理情况：香茅油的FEMA编号为2308，FDA编号为182.20，CoE编号为39，中国GB 2760-1996（1997年增补）批准为允许使用的食品香料。
代表化合物香茅醇（Citronellol）
香茅醇，又名香草醇，一种开环单萜醇。天然精油含有右或左旋香茅醇及其消旋体。右旋香茅醇主要存在于芸香油、香茅油和柠檬桉油中；左旋香茅醇主要存在于玫瑰油、香叶油和天竺葵属植物的精油中。香茅醇脱氢或氧化生成香茅醛。
CH2OH
分子式：C10H20O。 分子量：156.26
香气特征：具有甜醇的玫瑰花香和香叶似的香气。左旋体的香气比右旋体幽雅。
理化性质：无色液体，略微溶于水， 与乙醇和乙醚混溶。右旋香茅醇沸点244.4℃ ，密度d420 0.8590，比旋光度[]D20 ＋6.8°，折射率1.4559。闪点100 ℃。左旋香茅醇，又名玫瑰醇（rhodinol），沸点108～109℃（10毫米汞柱），相对密度d418 0.859，比旋光度[α]D20 -5.3°，折射率1.4576，闪点98℃，香茅醇较香叶醇稳定。
应用：香茅醇是最常用的香料，最适用于玫瑰香，也可作柑桔香的香精和许多香茅醇酯类的原料，并可用于制造羟基二氢香茅醇并进而制造羟基二氢香茅醛。香茅醇是调配各种玫瑰花香香精不可缺少的原料，几乎可应用在一切化妆品中。
参考用量：在最终加香食品中浓度约为4.1～52 mg/kg。
安全性依据：FEMA 2309，FDA 121.1164，CoE编号为60，中国GB 2760-1996批准为允许使用的食品香料。
（二）、玫瑰草油（Palmarosa oil）
概述：玫瑰草亦称土耳其香叶或东印度香叶，禾本科，一年生或多年生草本植物。主产于印度、巴西、巴拉圭、马达加斯加、科摩罗、塞舌尔、危地马拉、印度尼西亚、土耳其等地。在开花时节将野生的玫瑰草以蒸汽蒸馏而得。淡黄色至淡黄绿色液体，得油率0.16～0.17%。相对密度0.879～0.892。折射率1.470～1.476。比旋光度[]D25 －2°～＋3°。
香气特征：产品具有玫瑰样气味的特征香气，类似香叶醇的香气，并具草香香韵。
主要成分：香叶醇（60％左右）、橙花醇、金合欢醇、乙酸香叶酯、己酸香叶酯、香茅醛、柠檬醛、双戊烯、甲基庚烯酮等。高质量的玫瑰草油其含香叶醇的相应酯类高达95％。
应用：用于生产单离香叶醇及其酯类的起始原料，亦可用于风信子、紫丁香，紫罗兰、薰衣草等香型的香皂和化妆品的加香，少量用作食品香料。
在烟气中的作用：协调烟香，减少杂气，改善吃味。 参考用量：在最终加香食品中浓度约为3～50 mg/kg。
安全性依据：FEMA编号为 2831，EOA编号为 158。中国GB 2760-1996(1997年增补)批准为允许使用的食品香料。
代表化合物 香叶醇(geraniol)
香叶醇，一种开环单萜醇。化学名为反-3,7-二甲基-2,6-辛二烯醇，与橙花醇为顺反异构体，存在于香茅油、香叶油、玫瑰草油、玫瑰油等中。有甜玫瑰香气。在自然界以游离态或结合态存在。主要由香茅油中分馏而得。香叶醇的几何异构体称橙花醇，存在于苦橙花油、橙叶油、香柠檬油、玫瑰油、伽罗木油和香草油中。沸点125℃(3.3kPa)，相对密度d4150.8813，折射率nD20 1.462。有玫瑰和橙花香气。由香叶油等经分馏分出，或由柠檬醛经还原制得。香叶醇氧化时生成柠檬醛和香叶醛，与氢碘酸作用时转化为橙花醇。
CH2OHCH2OH
香叶醇 橙花醇 分子式：C10H18O 分子量：154.24
香气特征：具有甜玫瑰的花香、木香、青香、柑橘香、柠檬香。 理化性质：为无色至淡黄色液体，几乎不溶于水，溶于乙醇、乙醚等有机熔剂，沸点229℃，相对密度d4150.8825，折射率nD20 1.4768。
应用：可用于调配樱桃、柠檬、浆果、菠萝、柑橘、草莓、苹果、桃子等食用香精。香叶醇为玫瑰香精的主香剂，又是各种花香香精中不可缺少的调香原料，也可看作是增甜剂，还可用于配制食品、香皂、日用化妆品香精。工业品香叶醇和橙花醇是制造香茅醇、香茅醛、柠檬醛、羟基香茅醛、紫罗兰酮和维生素A的原料，用香叶醇合成的各种酯类化合物，也是很好的香料。
参考用量：在最终加香食品中浓度约为0.8～11 mg/kg。
安全管理情况：香叶醇的FEMA编号为2507，FDA编号为182.60，CoE编号为60。中国GB 2760-1996批准为允许使用的食品香料。
（三）、岩兰草油（Vetiver oil）
概述：岩兰草亦称香根草，禾本科香根草属多年生草本植物。主要产于印度、爪哇、海地以及我国广东等地。用蒸汽蒸馏法自岩兰草根中获得，棕色至红棕色粘稠液体，收油率为0.6～3.0％。相对密度d420 0.982～1.042。折射率nD20 1.515～1.530。比旋光度[α]D +15°～+45°。酸值≥38，酯值2～35。
香气特征：具有青甜木香，木香香韵类似檀香木的辛香香气。香气和平而持久。
主要成分有：主要有岩兰草醇（60％）、岩兰草酮（25％）、岩兰草烯、酸、酯、棕榈酸、安息香酸等。
应用：主要用于高档香精调和，是良好的定香剂。也用于素心兰、香薇、木香、醛香、东方型等香型的香水、香皂、化妆品香精中。精油可单离得岩兰草醇，再可经乙酰化制得其乙酸酯，也是较好的香料。岩兰草油及岩兰草醇被有限地用
于食品加香，主要是增强芦笋的风味。
在烟气中的作用：常作定香剂，协调烟香。
安全管理情况：岩兰草油：RIFM 允许外用，FDA编号为 172.510，CoE编号为 479，中国GB 2760-1996批准为允许使用的食品香料。
代表化合物岩兰草醇（vetiverol）
岩兰草醇，又称香根醇。存在于岩兰草油中，是多种双环和三环倍半萜醇的混合物。由岩兰草油经减压分馏而得。
香气特征：其有持久甜而柔和的岩兰草木香、壤香和膏香。
理化性质：淡黄色或黄绿色黏稠液体。不溶于水，溶于乙醇等有机溶剂。沸点264℃。相对密度0.980～1.002。折射率1.515～l.525。
应用：用于檀香型、东方型、玫瑰麝香型日用香精，常与檀香、紫罗兰酮类、苏合香同用，亦可制成乙酸酯用于日化香精。
代表化合物岩兰草酮
岩兰草酮（vetivone），又称香根酮，为一种倍半萜烯酮。存在于岩兰草油中，是岩兰草油的重要成份。
OO
α-岩兰草酮 β-岩兰草酮 分子式：C15H22O 分子量：218.33
香气特征：α-岩兰草酮具有愉快的、强的花香和蜡质气的木香；β-岩兰草酮具有较弱的青气和似苏合香的香韵。
理化性质：α-岩兰草酮熔点51.5℃。d4201.003(过冷液体），nD201.5384（过冷液体），[]D20+248°（c=10，乙醇）。β-岩兰草酮熔点44～46 ℃。d4201.000（过冷液体），nD201.5309（过冷液体），nD451.5216，[]D20－38.9°（c=10，乙醇）。在长时间与水或酸受热情况下不及-体稳定。
应用：有良好的定香作用，主要用于配制日用香精。
（四）、香叶油（Geranium oil）
概述：香叶天竺葵，又叫香叶，俗名“摸摸香”，为牻牛儿苗科天竺葵属多年生草本植物。通过蒸汽蒸馏香叶天竺葵获得精油。也以天竺葵属植物和其它不明确的在不同生态形成和不同地理区域发展起来的杂交体的鲜叶或微干叶为原料，国内较多的是老鹳草，也称老鹳草油。得油率0.1～0.2%。产品呈琥珀至绿黄色液体，相对密度d150.888～0.905，折射率nD1.462～1.470，比旋光度[]D -7°～-14°。
香气特征：具有清凉玫瑰样的气味和清凉香叶的香韵气息。
主要成分：有香茅醇、香叶醇、芳樟醇、异薄荷酮和松油醇及它们的酯类等。 应用：是重要的天然香料之一，广泛用于调配玫瑰、风信子、香石竹、紫丁香、晚香玉、紫罗兰、铃兰、菠衣草等香型的香水、香皂、化妆品等日化产品香精中，也可用于食用、烟用、酒用香精中。
在烟气中的作用：与烟香协调、改善吃味。
参考用量：在最终加香食品中浓度约为1～10 mg/kg，口香糖中可用到210 mg/kg。
安全管理情况：香叶油的FEMA编号为2508，FDA编号为182.20，CoE编号为324，中国GB 2760-1996批准为允许使用的食品香料。
15
20
20
（五）、薄荷油（Mint oil）
概述：薄荷，属唇形科多年生宿根草本植物，有亚洲薄荷、欧洲薄荷及留兰香薄荷之分。采用地上部分的花、叶和枝。亚洲薄荷主产于中国、巴西、印度、巴拉圭、日本、朝鲜等地。水蒸汽蒸馏花、枝、叶部分，得油率0.5～0.8％，淡黄色至草绿色液体，相对密度d2020 0.897～0.905，折射率nD20 1.461～l.463，比旋光度-26º～-29º。粗油由于含有较多的薄荷脑，故冷却后析出结晶，因此，更多见的是经分离出大部分薄荷脑的脱脑油。脱脑油呈无色至黄色液体。欧洲薄荷油为欧洲及美国等地产薄荷地面以上部分提油，产品为无色至深绿黄色液体。留兰香油：也称绿薄荷油。自全草提油。产品为无色至黄绿色液体。
香气特征：亚洲和欧洲薄荷油香气基本一致，具有特殊清凉的薄荷香气。前者口感稍苦。留兰香薄荷油则与前两者香气不同，它具有蒿草样的香气，带有薄荷香气，但清凉效果远不如前两者。
主要成分：薄荷脑（80％左右）、薄荷酮、胡薄荷酮、乙酸薄荷酯、丙酸乙酯、香叶醇、蒎烯、莰烯、月桂烯、柠檬烯、水芹烯、侧柏烯等。亚洲薄荷含量最多的为薄荷脑，还有少量薄荷酮和乙酸薄荷酯。和亚洲薄荷相比，欧洲薄荷油含有较低的薄荷脑，较高的薄荷酮，其中含有薄荷呋喃是其特有成分。绿薄荷化学成分则不同于前二种，它主要成分是d-香芹酮，尚含有柠檬烯、二氢香芹酮和薄荷酮。
应用：主要用于牙膏、口腔清洁剂、空气清鲜剂等的日用香精中，在食品、烟草、酒类中也广泛应用。
在烟气中的作用：亚洲和欧洲薄荷油可做为烟草矫味剂，具有增加烟气清凉作用，透发香气而不持久，有改善余味作用。留兰香薄荷油能增加辛青香息，有改善余味作用。
参考用量：亚洲薄荷油在最终加香食品中浓度约为0.01～20 mg/kg。 安全管理情况：亚洲薄荷油FEMA2848，中国GB 2760-1996批准为允许使用的食品香料；欧洲薄荷油FEMA编号为2839，中国GB 2760-1996(1997年增补)批准为允许使用的食品香料；留兰香油FEMA编号为3032，中国GB 2760-1996批准为允许使用的食品香料。
代表化合物薄荷脑（Menthol）
薄荷脑，又名薄荷醇。化学名2-isopropyl-5-methylcyclohexanol，本品为薄菏油中得到的一种饱和的环状单萜醇。理论上有十二种异构体。由天然薄荷油中经冷却、结晶、分离所得的是左旋薄荷醇。有杀菌和防腐作用。以薄荷油为原料，先将其冷冻析出薄荷脑结晶，然后用离心机分离，最后用升华法或蒸馏法精制而得。化学性质较稳定。能与蒸汽一同挥发。氧化时生成薄荷酮。在世界上，我国和巴西是主要的天然薄荷生产国，薄荷油的年产量均达2000-3000吨。
OH
分子式：C10H20O 分子量：156.27
香气特征：有薄荷的特殊香气。
理化性质：为无色针状或棱柱状结晶或白色结晶性粉末，具有升华性；微溶
于水。溶于乙醇、氯仿、乙醚、石油醚、冰醋酸、液体矿脂。相对密度0.90l，熔点42～44 ℃，沸点216 ℃，闪点95 ℃，折射率1.4580，比旋光度 -49°～-50°。纯品的相对密度0.904（15/15 ℃），熔点35-36 ℃，沸点216 ℃，折射率1.4615（20 ℃）。普通品的晶体表面，有微量的液体挥发油和极微量的不挥发物。熔点41-44 ℃（有时低至32.5 ℃）。
应用：由于其清凉效果，大量用于香烟、化妆品、牙膏、口香糖、甜食和药物、涂擦剂（发挥局部止痒、止痛、清凉及轻微局麻等作用，也起促渗透剂作用）中。主要用作玫瑰、香叶天竺葵、薰衣草等香精的调合香料。在香水、牙膏等中做为赋香剂。其酯用于香料和药物。
参考用量：在最终加香食品中浓度约为35～400 mg/kg，口香糖中可高达1100mg/kg。
安全管理情况：薄荷醇的FEMA编号为2665，天然薄荷醇中国GB 2760-1996批准为允许使用的食品香料。中国GB 2760-1996(2001年增补)批准消旋薄荷醇为允许使用的食品香料。
代表化合物薄荷酮（Menthone）
薄荷酮分子中有2个不对称碳原子，所以有4个光学异构体。(-)-薄荷酮存在于薄荷油、胡薄荷油、布枯油等精油中；（+）-薄荷酮存在于裂叶荆芥油中；（-）-异薄荷酮存在于阿尔及利亚和刚果香叶油中，（+）-异薄荷酮存在于葡萄牙和摩格哥产的胡薄荷油中，（-）-异薄荷酮沸点208～209.5 ℃，折射率nD191.4536，相对密度d19190.9004，比旋光度-94°18’,（+）-异薄荷酮沸点212 ℃，折射率nD251.4511，相对密度d1250.8952，比旋光度+95°。从精油中单离薄荷酮常用分馏方法，也有通过其衍生物如肟或缩氨基脲来实现。
O
分子式：C10H18O 分子量：154.25
香气特征：（-)-薄荷酮具有浓的薄荷油香气，薄荷酮之刺激性强于薄荷醇。 理化性质：(-)-薄荷酮沸点204 ℃，折射率nD1.4504，相对密度d1250.8895，
比旋光度-29.6°；（+）-薄荷酮沸点204 ℃，比旋光度+24.85°。（±）-薄荷酮沸点204 ℃，折射率nD251.4492。
应用：（-)－薄荷酮除了用作生产薄荷醇的原料外，也广用于食用香精。薄荷酮可以用在日化和食用香精中，也常用于人造薄荷油和重组精油中。此外，也可通过它制成各种衍生物。
参考用量：在最终加香食品中浓度约为1～70 mg/kg。
安全管理情况：薄荷酮的FEMA编号为2667，FDA编号为172.515，CoE编号为2035。中国GB 2760-1996批准为允许使用的食品香料。
（六）、紫罗兰浸膏（Violet concrete/Violet leaf concrete）
概述：紫罗兰亦称香堇莱、香堇，为十字花科紫罗兰属，多年生草本植物。主产于法国、意大利和我国的江苏、浙江、四川、云南、福建等地。用石油醚浸提鲜花制取浸膏，得膏率为0.1％～0.15％，为黄绿色膏状物，具有紫罗兰花香气，熔点49～52 ℃，酸值50，酯值43。用石油醚浸提紫罗兰叶制得紫罗兰叶浸膏，为深绿色膏状物。
香气特征：具有清滋绿叶香。
主要成分：紫罗兰酮、紫罗兰叶醇、紫罗兰叶醛、己醛、苄醇、辛烯醇、庚烯醇、叶醇、丁香酚等。
应用：可用于青香型、花香型食用香精中。 在烟气中的作用：增加青香。
参考用量：在最终加香食品中浓度约为0.01～10 mg/kg。 安全管理情况：中国GB 2760-1996批准为允许使用的食品香料。
四、辛香类 （一）、肉桂油类
产自樟科植物肉桂灌木和树的精油，包括中国肉桂油、桂叶油和桂皮油。 1、中国肉桂油（Cassia oil）
概述：主产于中国广东、广西，在越南、印度也有生产。用蒸汽蒸馏法自植物的皮、枝和叶中提油，提油率为：0.3～0.4%；水蒸汽蒸馏树皮，得油率为1%～
2.5%。淡黄色至红棕色液体。相对密度d2020 1.052～1.070，折射率nD20 1.600～1.614。
香气特征：产品具有桂醛的香气和辛暖的口味，甜而持久。
主要成分：肉桂醛（80-90％）、乙酸肉桂酯、水杨醛、肉桂酸、丁香酚、香豆素等。
应用：可以配制香石竹、风信子、薰衣草、檀香、攻瑰等香型的香皂、牙膏、漱口水等的日用香精，也用于医药行业。主要用于食品、酒类、烟草香精中。
在烟气中的作用：增加辛暖甜香。 2、桂叶油（Cinnamon leaf oil(Sri lanka)）
概述：采用蒸汽蒸馏法从斯里兰卡桂叶中提油，产品呈红棕色暗棕色液体，得油率为0.5%-0.7%。
香气特征：具有特征的辛香气味及能使人联想到肉桂醛的气味。
主要成分：其主要成分是丁香酚（90％左右）、乙酰基丁香酚、丁酰基丁香酚、肉桂醇、肉桂醛、芳樟醇、乙酸肉桂酯、肉桂酸乙酯、肉桂酸甲酯、黄樟油素、按叶油素、石竹烯等。
应用：主要用于香石竹、檀香、东方型等香型的香皂、牙膏、化妆品等日用香精中，在食品、烟草香精也可使用。 3、桂皮油（Cinnamon bark oil(Sri lanka)）
概述：取斯里兰卡桂皮内层，经干燥后，用蒸汽蒸馏法提取精油，产品呈黄色液体。
香气特征：具有肉桂的焦－辛香的气味和口味，焦香味略重。 主要成分：除肉桂醛外，桂皮油还含有大约10％的丁香酚。
应用：调配食用、烟用香精。也用于调配石竹、风信子、檀香、玫瑰等日用香精，但是由于其弱过敏性，在日用香精中用量＜1%。
参考用量：在最终加香食品中浓度约为3～300mg/kg，口香糖中可用到1900mg/kg。
安全管理情况：肉桂油的FEMA编号为2258，FDA编号为182.20，CoE编号为131，中国GB 2760－1996批准中国肉桂油为允许使用的食品香料。
代表化合物肉桂醛
肉桂醛（Cinnamaldehyde），又名β-苯丙烯醛，桂醛，桂皮醛，主要存在于肉桂叶、肉桂皮、广藿香等精油中，可由桂皮油中分离出来。
结构式：
CHCHCHO
分子式：C9H8O 分于量：132.16
香气特征：药香，有强烈的肉桂气味。
理化性质：无色或浅黄色液体，沸点250-252℃，相对密度d420 1.050，折射率nD20 1.6220，闪点120℃。能随水蒸汽挥发。能与乙醇、乙醚、氯仿和油类混溶，1份产品溶于约7份60%的乙醇、约700份水。
应用：肉类、调味品、口腔护理用品、口香糖、糖果用香精，主要用于调制铃兰、玫瑰等日用香精，亦用作糕点食品增香剂。也是医药的中间体。
参考用量：最终加香产品中其浓度约7.7～4900mg/kg。
安全管理情况： FEMA 2286 FDA 182.60，CoE102，中国GB 2760－1996批准为允许使用的食品香料。
（二）、丁香油类
丁香，桃金娘科，小灌木树。主产于马达加斯加、印度尼西立、巴西、斯里兰卡、坦桑尼亚、英国和美国。丁香油包括丁香蕾、丁香叶及丁香梗油 。 1、香蕾油（Clove bud oil）
概述：将丁香树花蕾干燥后，用蒸汽蒸馏法提取精油。收油率为15～18％。丁香花蕾油是黄至棕色，有时稍有粘性的液体。当与金属铁接触后，精油变成紫－棕色。相对密度d2020 1.044～1.057，折射率nD20 1.528～1.538。
香气特征：精油具有强烈的丁香花香气，为丁香酚的特征的辛香气味。略有酸甜和焦糖气息，香气飘逸，极易扩散。
主要成分：丁香酚（80％左右）、乙酸丁香酚酯（10％左右）和石竹烯（10％左右）。
2、丁香叶油（Clove leaf oil）
概述：丁香叶经蒸汽蒸馏法处理得精油，黄色至黄绿色液体收油率为2～3％。相对密度d2020 1.039～1.051，折射率nD20 1.531～1.535。
香气特征：丁香叶油具有强烈的丁香酚的气味，及微甜、焦面包的气息，并有木香特征。
主要成分：丁香酚（85％左右）、乙酸丁香酚酯和石竹烯。 3、丁香梗油（Clove Stem Oil）
概述：用蒸汽蒸馏法自花梗中提取精油，收油率大约为5～6％，为黄色至浅棕色液体，接触铁后变为暗紫棕色色。相对密度d2020 1.041～1.059，折射率nD20 1.531～1.536。
香气特征：具有强辛香，稍有木香的气息。
三种丁香油主要成分都是丁香酚，丁香酚存在使得丁香具有抗菌性。其它成分：乙酸丁香酚酯和石竹烯。丁香花蕾油的酯含量最高，有最优的香气，因而其价格最高。丁香叶油是生产和使用量最大的一种 。
应用：广泛用于调配日用、食用、酒用、烟用香精，也用于单离丁香酚，合成其它香料。
在烟气中的作用：增加辛甜香气，掩盖杂气。 参考用量：最终加香产品中其浓度约0.1-830 mg/kg。
安全管理情况：丁香花蕾油的FEMA编号为2323，FDA编号为184.1257，CoE编号为188，中国GB 2760-1996批准为允许使用的食品香料；丁香梗油的FEMA编号为2328，FDA编号为184.1257，CoE编号为188，中国GB 2760-1996（2004增补）批准为允许使用的食品香料；丁香叶油的FEMA编号为2325，FDA编号为184.1257，CoE编号为188，中国GB 2760-1996批准为允许使用的食品香料。
（三）、丁香罗勒油(Ocimum gratissimum oil)
概述：丁香罗勒属唇形科罗勒属，为多年生亚灌木。主产于格鲁吉亚、塞舌尔、科摩罗、马达加斯加、印度尼西亚、保加利亚、乌克兰、法国，中国华北、华南地区也有栽培。采用丁香罗勒全株进行水蒸汽蒸馏，可得丁香罗勒油，得油率为0.2％～0.4％。丁香罗勒油为黄色至红褐色液体，相对密度d2020 0.993～
20
1.026，折射率n D1.529～1.4540。本品在乙醇、乙醚或冰醋酸中易溶，在水中
几乎不溶。露置空气中或贮存日久，渐变棕色，质渐浓稠。
主要成分：丁香酚（70％左右）、芳樟醇、松油醇、罗勒烯、蒎烯等。
香气特征：具有类似丁香酚的气味。有类似丁香的香气，味辛辣，而有麻胀感；
应用建议：主要用于调配香石竹、紫罗兰、紫丁香、白兰、依兰、玫瑰、茉莉等日用香精；也可用于食用香精、烟用香精中。也可以用来单离丁香酚。
在烟气中的作用：协调烟香，增加草香气息。
参考用量：在最终加香食品中浓度约为0.01～30 mg/kg。
安全管理情况：丁香罗勒油的FEMA编号为2119，FDA编号为182.20，CoE编号为308，中国GB 2760-1996批准为暂时允许使用的食品香料。
代表化合物丁香酚（Eugenol）
丁香酚，又名丁香油酚 Eugenic acid， Coryophyllic acid化学名称2-methoxy-4-propenyl Phenol，存在于丁香油（含80％左右）、丁香罗勒油（含60％左右）、月桂叶油（含80％左右）、紫罗兰油、樟脑油、金合欢油、依兰油、肉桂叶油、肉桂皮油、肉豆蔻油等中。以丁子香油、肉桂叶油为原料，先用氢氧化钠水溶液处理，然后用乙醚萃取，再用稀硫酸酸化，最后经洗涤、蒸馏而得。
OHOCH3
分子式：C10H12O2 分子量：164.20
理化性质：为无色至淡黄色液体，几乎不溶于水，溶于乙醇、乙醚等有机熔剂，沸点253℃，相对密度d4201.075，折射率nD20 1.5410。
香气特征：具有强烈的丁香辛香香气，味辛辣。
应用：用于配制薄荷、坚果、辛香型食用香精及烟草香精。是康乃馨型香精的调合基料。广泛用作香石竹、玫瑰及东方型香精的调合香料。也是制造香兰素的合成原料。还可用作香皂香料。
参考用量：在最终加香食品中浓度约为0.6～200 mg/kg。
安全管理情况：丁香酚的FEMA编号为2467，FDA编号为184.1257，CoE编号为171，中国GB 2760-1996批准为允许使用的食品香料。
（四）、芹菜籽油（Celery seed oil）
概述：芹菜，又名旱芹、药芹等，伞形科芹属，一年生或两年生草本植物。主产于印度、埃及、法国、英国、美国、中国各地。用水蒸汽蒸馏磨碎的芹菜籽获得芹菜籽油，得油率可达1.5～2.5％。呈黄色至绿棕色液体，相对密度d2525 0.870～0.910，折射率n D20 1.480～1.490，比旋光度[α]D20 +48～+78°，酸值≤4.5，酯值25~65，溶于大多数油脂及矿物油，1mL精油溶于8mL90%乙醇。放置日久会产生浑浊。
香气特征：产品具有渗透性的辛香，特殊清香，香气持久有力。香味温暖辛香稍辣口。
主要成分：单萜和倍半萜有（+）－柠檬烯（50%）和β－石竹烯、月桂烯，对精油香气贡献较大的成分是芹菜籽内酯和芳芹菜籽内酯。倍半萜及呋喃香豆素类物质。
应用：主要用于调配食用香精；少量用于调配晚香玉、薰衣草、东方型等日用香精。
在烟气中的作用：增加特殊清香、辛香，用量应适中否则会破坏香型。 参考用量：在最终加香食品中浓度约为1～40 mg/kg。
安全管理情况：FEMA编号为2271，FDA编号为182.20，CoE编号为52，中国GB 2760-1996批准为允许使用的食品香料。
（五）、芫荽油（Coriander oil）
概述：又名胡荽油、芫荽籽油。芫荽亦称胡荽或香菜。伞形科，一年生草本植物．主产于俄罗斯、意大利、前南斯拉夫、罗马尼亚．波兰、印度、埃及、南非以及中国。用水蒸汽蒸馏磨碎的芫荽籽（伞形科）获得。得油率可达0.4～1％。呈无色至深黄色液体。相对密度d2020 0.862～0.878，折射率nD20 1.462～1.470。
香气特征：具有类似香菜的温和辛香香气，微有辣口感。
主要成分：芳樟醇（60－80％）、香叶醇、香茅醇、橙花醇，其它成分主要是萜类化合物，如：－蒎烯、γ－松油烯以及樟脑（各占5％左右）。
应用：用于调配木瓜、芒果、可乐等食用香精，少量用于茉莉、铃兰、紫丁香等香型的化妆品香精、烟用香精中。也可以用作单离芳樟醇，用于调香或合成其它香料。
在烟气中的作用：增加柔和的辛香、清香香气。 参考用量：在最终加香食品中浓度约为1-50 mg/kg。
安全管理情况：芫荽油的FEMA编号为2334，FDA编号为182.20，CoE编号为154，中国GB 2760－1996批准为允许使用的食品香料。
代表化合物芳樟醇（linalol）
芳樟醇，又名沉香醇、里那醇、芫荽醇、沉香油醇、胡荽醇，化学名3,7-二甲基-1,6-辛二烯-3-醇（3,7-Dimethyl-1,6-octadien-3-ol）。左旋体、右旋体两种光学异构体在自然界均有存在，芳樟醇为天然芳樟油、伽罗木油、薰衣草油、香紫苏油、香柠檬油、橙叶油等的主成分，并均为左旋异构体；存在于胡荽子油、玫瑰木油等中的则均为右旋异构体。右旋体[126-90-9]沸点198-200 ℃，相对密度d420 0.8733，旋光率[]D20 +19.3；左旋体[126-91-0]沸点198 ℃，相对密度d420 0.8622，旋光率[]D20 -20.1。
OH
CAS: 78-70-6 分子式：C10H18O 分子量：154.25
香气特征：具有典型的类似铃兰的花香香气，无樟脑和萜烯气味，合成芳樟醇比天然品的香气更清鲜更纯净。
理化性质：芳樟醇为无色至淡黄澄清液体。能与乙醇、乙醚混溶，不溶于水和甘油。容易发生异构化，但在碱中比较稳定，沸点：199 ℃，闪点76 ℃。相对密度d415 0.865～0.870，折射率nD20 1.462～1.464。
应用：广泛用于香水等化妆品，用于调合百合、丁香、香豌豆、橙花等花精油，用作琥珀型香、东方型香、醛型香等的调合香料，亦可作香皂赋香剂。芳樟醇及其酯类在香水等化妆品配方中占有重要地位。芳樟醇经氧化生成柠檬醛，也可用于合成其它许多香料。也是合成紫罗兰酮、维生素A、维生素K和维生素E的重要原料。
参考用量：在最终加香食品中浓度约为0.8～90 mg/kg。
安全管理情况：芳樟醇的FEMA编号为2635，FDA编号为182.60，CoE编号为61，中国GB 2760-1996批准为暂时允许使用的食品香料。
（六）、莳萝油（Dill seed oil）
莳萝为伞形科莳萝属，一年生草本植物。主产于俄罗斯、匈牙利、波兰、英国、印度、美国等地。莳萝油既可从莳萝药草也可从莳萝籽中提取，籽油比草油含量更高。其成分取决于莳萝的品种和植物起源。莳萝子油为浅黄色至黄色液体，相对密度d2020 0.890～0.915，折射率nD20 1.483～1.490。
1、美国莳萝草油
采用蒸汽蒸馏的方法自美国新鲜莳萝茎、叶、种子水蒸汽蒸馏提油。精油呈淡黄色液体，具有黄蒿样的香气。具有温和的清香茴香香气。其FEMA编号为2383，中国GB 2760-1996（1997年增补）批准为允许使用的食品香料。
2、欧州莳萝油
用蒸汽蒸馏法自生长在欧洲诸国的莳萝籽（干果或种子），经破碎提油。产品呈无色至黄色液体，得油率2.4～3.6％，具柔和辛香，带葛缕子样香气。其黄蒿样气味是由较高含量的（＋）－香芹酮所引起的。
3、印度莳萝籽油
采用未成熟果是经过水蒸汽蒸馏方法从莳萝籽提油。产品呈淡黄至淡棕色液体，具有相当涩的黄蒿样气味和口味。
三种莳萝油的主要成分是香芹酮。该成分在精油中所占的百分含量的大小取决于收获药草的时间。此外，（＋）－柠檬烃也是莳萝油的主要成分。
应用：莳萝籽油用作调味品和调配食品、酒类的香精中，也用于烟草中。 在烟气中的作用：可以掩盖杂气，抑制刺激性。 参考用量：在最终加香食品中浓度约为1-400 mg/kg。
安全管理情况：莳萝籽油FEMA编号为2384，FDA编号为184.1282，中国GB 2760-1996（2003年增补）批准为允许使用的食品香料。
代表化合物香芹酮（Carvone）
香芹酮，化学名1-甲基-4-异丙稀基-6-环己烯-2-酮，香芹酮有两个旋光异构体，即l-香芹酮和d-香芹酮。l-香芹酮大量存在于各种留兰香油、薄荷油、薰衣草油精油中，因此也称为留兰香酮了；d-香芹酮大量存在于葛缕子油和莳萝
油中，因此也称为葛缕子酮。
O
分子式：C10H14O 分子量：150.22
香气特征：L-香芹酮具有类似留兰香的香气；D-香芹酮具有葛缕子甜的、香辣味道。
理化性质：无色至浅黄色液体，不溶于水和甘油，溶于乙醇等有机熔剂，沸点231℃，相对密度d2525 0.956～0.960，折射率nD20 1.495～1.499。L-香芹酮CAS：6485-40-1，比旋光度：-62.0°～-57.0°；D-香芹酮CAS：2244-16-8，比旋光度：+54.0º～+60.0º。
应用建议：L-香芹酮应用于医药、日化、食品、饲料、烟草等诸多行业，可调配医用、食用和日化香精，如薄荷香型、留兰香型、花香型香精，用来增加天然气息。D-香芹酮广泛用于医药制药、兽药等行业，并用于调配日化香精，也用于鲜花保鲜剂、保湿剂等。
参考用量：在最终加香食品中浓度约为110～850 mg/kg。
安全管理情况：香芹酮的FEMA编号为2249，FDA编号为182.60，CoE编号为146、中国GB 2760-1996批准为允许使用的食品香料。
（七）、小茴香油（Fennel seed oil/Anise seed oil）
概述：茴香，伞形科，一年或多年生草本植物。常见的小茴香油有两类：一是苦小茴香油(普通小茴香油），另一是甜小茴香油，它们取自两种小茴香。苦小茴香主要分布于中欧、印度、美国及中国南方。通过水蒸汽蒸馏茴香籽得到，得油率2.5～6.5%。苦小茴香油为无色至浅黄色液体，相对密度d2020 0.889～0.921，折射率nD20 1.484～1.568。甜小茴香分布于地中海地区。甜小茴香油为浅黄绿色液体，相对密度d20 0.959～0.981，折射率nD 1.533～1.553。精油主要产于西班牙、美国和中国。
香气特征：苦小茴香气味具有辛香，味微苦而后转甜；甜小茴香具有特征的茴香香气。
20
20
主要成分：苦小茴香油主要为：茴香脑（60％左右）、-蒎烯、莰烯、-水芹烯、葑烯、葑酮等；在甜小回香油中为茴香脑、d-柠檬烯、水芹烯等。
应用：用来调配酒用、烟用、食用香精，也用来单离茴香脑。 在烟气中的作用：香气飘逸，增加辛甜香气，掩盖杂气。
参考用量：在最终加香食品中浓度约为0.1-100 mg/kg。在食品中的使用参考量焙烤食品19 mg/kg；酒类10mg/kg；调味品2 mg/kg。
安全管理情况：甜小茴香油的FEMA编号为2483，FDA编号为182.20，CoE编号为200，中国GB 2760-1996批准甜小茴香油为允许使用的食品香料。
（八）、八角茴香油（Star anise oil）
概述：八角茴香(Illicium verum Hook.f.)属木兰科，常绿乔木。主要分布于中国的广西、广东、贵州、云南等省。取香部位常为干果。采八角茴香的幼枝及叶进行蒸馏，原料需要新鲜。如用八角果实，则需轧碎后加工。鲜叶出油率0.3～0.5％，干果出油率8～12％。八角茴香油为无色或淡黄色透明液体，相对密度d2020 0.979～0.987，折射率nD20 1.552～1.556。
香气特征：具有典型的八角茴香气息，辛甜香气很强，能使人联想到大茴香脑的气味。
主要成分：为茴香脑、茴香醛、桉树脑、芳樟醇、松油醇。茴香脑含量80～90％甚至高达95%，常用该品替代茴香脑。
应用：少量用于调配日化用品、酒类、烟用香精，主要用于从精油中单离出茴香脑，然后进一步合成茴香醛、茴香醇等香料，也是制药工业的原料。
在烟气中的作用：增加辛甜香气，调香用量较小。 参考用量：在最终加香食品中浓度约为1～230 mg/kg。
安全管理情况：八角茴香油的FEMA编号为2096，CoE编号为238，中国GB 2760-1996批准为允许使用(Anethole）的食品香料。
代表化合物茴香脑
茴香脑，又称茴香醚，大茴香醚，大茴翻卤。属苯丙素酚类化合物。存在八角茴香、小茴香的精油中，从茴香、八角茴香及小茴香等天然原料中，分馏提取。也可合成制备。
O
分子式：C10H12O 分子量：148.20
香气特征：具有八角茴香的特征香气，甘草甜味。
理化性质：白色结晶固体，熔点23℃，沸点234～237℃，相对密度d420 0.9880，折射率nD 1.5600。几乎不溶于水。溶于乙醚、氯仿。以1:8溶于加80％乙醇；以1:1溶于90％乙醇。
应用建议：主要用作香子兰、樱桃、薄荷、甘草、茴香香精，此外，茴香脑还用于药物的矫味剂；化妆品和香皂的香料；制造茴香醇的合成原料；合成药物的原料及彩色照相的增感剂等。
参考用量：在最终加香食品中浓度约为11～1500 mg/kg。
安全管理情况：茴香脑的FEMA编号为2086，FDA编号为182.60，CoE编号为183。中国GB 2760-1996批准为允许使用的食品香料。
20
（九）、月桂叶油（laurel leaf oil）
概述：月桂是一种生于地中海国家的常青树。采用蒸汽蒸馏法从月桂（樟科）的叶中提取精油，精油为淡黄色液体，相对密度d2020 0.905～0.929。折射率nD20 1.465～1.470。比旋光度[]D25 -10°～19°。酸值≤3.0，皂化值15～45。
香气特征：具有芳香、辛香气味。
主要成分：月桂叶油主要成分是1，8－桉叶油素（30－70％）、芳樟醇（约10％）、α-和β-蒎烯等。
应用：用于配制化妆香料和食用香精，主要用于腌肉、酱汁、调味品、果脯、罐头及糕点等食品。少量用于日用香精。也用于医药等。
在烟气中的作用：增加辛甜香气，掩盖杂气，改善烟草吸味，使烟香透发飘逸。
参考用量：在最终加香食品中浓度约为5 mg/kg。
安全管理情况：FEMA编号为2125，中国GB 2760-1996批准为允许使用的食品香料。
代表化合物1，8－桉叶油素（1,8-Cineole）
1，8－桉叶油素，桉树脑、桉叶油素、桉叶油醇。存在于桉树油、玉树油、
樟脑油、月桂叶油、薄荷油、八角茴香油中。将桉叶油分馏，收集175-180 ℃馏分，稍加精制即可。如需制造纯度较高的产品，可将芳香油中分馏得到的桉树脑加以冷却，通入HCl干燥。分离出盐酸及桉树脑结晶，用热水分解结晶，再经精馏即得纯粹的桉树脑。
O结构式：分子式：C10H18O
分子量：154.25
香气特征：具有强烈的樟脑气息和清凉味道、持久性差，并有桉叶油和薰衣草油类似的韵调。
理化性质：为无色较稠油状液体，微溶于水，溶于乙醇等有机熔剂，沸点174～177 ℃，熔点1～1.5 ℃，相对密度d2525 0.921～0.923，折射率nD20 1.455～1.460。较稳定。
应用：可用于调配桉叶油和薰衣草油，适量用于调配食用香精，主要用于口腔剂香精的调配和医药工业。
参考用量：在最终加香食品中浓度约为0.13～190 mg/kg。
安全管理情况：1,8-桉叶油素的FEMA编号为2465，FDA编号为172.515，CoE编号为182，中国GB 2760-1996批准为允许使用的食品香料。
（十）、肉豆蔻油（Nutmeg oil）
概述：肉豆寇科，常绿乔木。采用种子。主产于印度尼西亚、斯里兰卡．毛里求斯、印度、美国、英国等地，中国的四川、广西也有分布。采用蒸汽蒸馏法从肉豆蔻树干燥的果核中提取精油，得油率6～10％，无色至淡黄色液体。相对密度d2020 0.883～0.917，折射率nD20 1.475～1.488，比旋光度[]D25 ＋8～＋25，酸值3，酯值2～9。
香气特征：具有一种浓郁青甜、令人愉快的辛香气味，气息浓厚而极飘逸。 主要成分：肉豆菠酚醚、丁香酚、异丁香酚、芳樟醇、香叶醇、黄樟油素、龙脑烯、莰烯、蒎烯等。精油大约含90％萜烯，主要成分是－、β－蒎烯。此外，还含有松油烯－4－醇、藏红醇、肉豆蔻醚、榄香素。
应用：做为重要的食用辛香料，用于调配香精，为食品、烟草、饮料、罐头等加香；也可少量用于男用香水、古龙水、香皂和化妆品中。
在烟气中的作用：增加辛甜清香气，柔和烟香。 参考用量：在最终加香食品中浓度约为1～640mg/kg。
安全管理情况：肉豆蔻油的FEMA编号为2793，FDA编号为182.20，CoE编号为296，中国GB 2760-1996批准为暂时允许使用的食品香料。
（十一）、没药油（Myrrh oil）
概述：没药为橄榄科没药属灌木或乔木。没药树渗出树胶，树脂初渗出为黄白色液体，空气接触后逐渐凝成红棕色硬块，采收后拣除树皮及其它杂质。水蒸汽蒸馏树胶可得没药油，得油率为3％～8％。没药油为浅棕色发绿的液体。氧化和光照后颜色会变深，液体变稠；相对密度d2525 0.985～1.010，折射率n D20 1.5190～1.5275，比旋光度[]D -60°～-83°，酸值≤4，酯值4～40。溶解度1：10于90％乙醇中。
香气特征：有温暖、略带辛辣和甜的味道。具有丁香酚、肉桂醛香气。颇似凤仙花，而且留香持久。
主要成分：蒎烯、二聚戊烯、苧烯、肉桂醛、枯茗醛、丁香酚、间甲酚、倍半萜烯、甲酸和乙酸等。
应用：用于调配烟草、蜂蜜、蜜饯、冰激淋香精。可用于调味饮料、糖果、焙烤食品和汤料中。
参考用量：在最终加香食品中浓度约为3.3～13 mg/kg。
安全管理情况：FEMA编号为2766，FDA编号为 172.510，CoE编号为 150 EOA212，中国GB 2760-1996 (1997年增补)批准为允许使用的食品香料。 五、花香类
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（一）、茉莉油（Jasmine oil）
概述：茉莉花，木犀科茉莉属，常绿小灌木。原产印度，小花茉莉主产于中国的中南、华南地区；大花茉莉亦称素馨花，主产于法国、意大利、摩洛哥、埃及、南非、阿尔及利亚、西班牙、印度、俄罗斯等地，中国也有少量栽培。
石油醚浸提鲜花制取浸膏，得膏率0.25～0.35％。浸膏通常呈腊脂状的固体，小花茉莉浸膏为绿棕色膏状物，具有清鲜的茉莉香气；大花茉莉浸膏具有棕
至深棕色的颜色和特征的茉莉香气。用乙醇萃取浸膏制取净油，得油率40～55％。净油通常是具有优美茉莉香气的红棕色液体。精油是采用蒸汽蒸馏法从茉莉（木樨科）的花中提取。为淡黄绿色液体。有天然茉莉花的香味。相对密度d20 0.929～0.970，折射率nD 1.480～1.525，比旋光度[]D +0°30～+5°。
香气特征：清鲜温浓的茉莉花香，香气细微而透发，留香持久。
主要成分：乙酸苄酯、苯甲酸苄酯、苯甲酸叶醇酯、茉莉内酯、茉莉酮酸甲酯、茉莉酮、芳樟醇、苄醇、吲哚、丁香酚、植醇、异植醇等。茉莉油的主要挥发性成分是乙酸苄酯，但是，精油中的微量成分如吲哚、茉莉酮和茉莉酮酸甲酯却对茉莉油的典型香气有很大贡献。
应用：主要用于茉莉等花香型高级香水、香皂、化妆品的香精中，少量用于食品加香。
在烟气中的作用：增加清鲜香气，易显露。
参考用量：软饮料0.7mg/kg；糖果 3mg/kg；冰制品 1 mg/kg；烘烤食品 10mg/kg。
安全管理情况：小花茉莉的FEMA编号为2598，FDA编号为182.20，中国GB 2760-1996批准为允许使用的食品香料。
代表化合物茉莉酮（Jasmone）
茉莉酮，化学名（Z）-3-甲基-2-（2-戊烯基）-2-环戊烯-1-酮，是存在于薄荷，茶叶和多种花中的天然物质，是茉莉油、橙花油、长寿花油、薄荷油、香柠檬、黄水仙油等精油的成分。可广泛运用于花香型日化香精中并为其带来一种天然花香。也可用于多种食用香精中，如：茉莉花茶、草莓、菠萝和薄荷香型的食用香精。
结构式：
O20
20
20
CAS：488-10-8 分子式：C11H16O 分子量：164.25
香气特征：具有木香、药草、茉莉花、柑橘气味，扩散性好的天然茉莉花香。
可在闻香纸上持香7天。
理化性质：无色至淡黄色液体，沸点248℃，146℃（3.6kPa），134-135℃（1.6kPa），相对密度d2020 0.940～0.946，折射率nD20 1.497～1.501，闪点127.5（开杯）℃，溶于乙醇等有机溶剂，微溶于水。
应用：做为主香剂，可用于调配茉莉系列香精及各种花香型日用香精，也可以于桃子、薄荷、茶叶、芹菜、西红柿、柑橘、蜜糖等食用香精和烟用香精中。茉莉酮加氢还原可得二氢茉莉酮。二氢茉莉酮为略微有色的透明液体，沸点230℃，102 ℃（0.67kPa），具有很浓厚的花香，化学性质比较稳定，可以广泛应用于茉莉系列香精中。
参考用量：在最终加香食品中浓度约为10 mg/kg。
安全管理情况：顺式茉莉酮的FEMA编号为3196，FDA编号为172.515，CoE编号为11786。中国GB 2760-1996批准为暂时允许使用的食品香料。
代表化合物茉莉酮酸甲酯（Methyl Jasmonate）
茉莉酮酸甲酯，化学名为2-戊烯基环戊酮-3-乙酸甲酯，存在于绿茶、茉莉油中，是一种名贵的香料，制备时以合成为主，一般以顺、反异构体混合物存在。
OO 分子式：C13H20O3 分子量：224.30
香气特征：具有甜的果香、青香、蜡香、茉莉花香，有甜而持久的大花茉莉净油样的花香。
理化性质：为无色油状液体，几乎不溶于水，溶于乙醇等有机熔剂，沸点94℃（5.66 Pa）116～118℃（0.27kPa），相对密度d20 1.022～1.028，折射率nD20 1.473～1.477。
应用建议：用于调配生梨、李子、甜瓜、苹果、茉莉等食用香精中。 参考用量：在最终加香食品中浓度约为0.1～1 mg/kg。
安全管理情况：茉莉酮酸甲酯的FEMA编号为3410，CoE编号为10821。中国GB 2760-1996（1997年增补）批准为允许使用的食品香料。
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O代表化合物茉莉内酯（Jasmine Lactone）
茉莉内酯，化学名为5-羟基-7-癸烯酸-δ-内酯，存在于大花茉莉净油、晚香玉、栀子花、含羞草、金银花、百合花、茶叶、桃子、姜中。
结构式： OO
分子式：C10H16O2 分子量：168.24
香气特征：具有奶油、牛奶、水果气味。
理化性质：为无色至浅黄色液体，不溶于水，溶于乙醇等有机熔剂，沸点95～100℃（133.3 KPa），82℃（30KPa），相对密度d2020 0.995～1.005，折射率nD20 1.475～1.480。
应用：用于调配杏子、桃子、椰子、热带水果、乳制品等食用香精。 参考用量：在最终加香食品中浓度约为0.2～38 mg/kg。 安全管理情况：茉莉内酯的FEMA编号为3745。
（二）、鸢尾油（Orris root oil）
概述：香根鸢尾，鸢尾科，多年生草本植物，主产于意大利、法国、摩洛哥、印度等地，中国的浙江、云南、河北也有栽培。采用地下茎，经几年存放、干燥和粉碎后用蒸汽蒸馏法提油，得油率0.2～0.3％。若以溶剂萃取法则可以获得浸膏和香膏。鸢尾油为淡黄色至黄棕色固体块状物质，具有紫罗兰样的气味，这种固体在38～50℃可以液化成黄至黄棕色液体，相对密度d2020 0.912～0.929，折射率nD 1.4780～1.495，酸值175～235。这种价格昂贵的精油主要产于意大利、法国等地。
香气特征：具有紫罗兰样的气味，香气平和留长，是蜜甜香中的隽品。其独特之处是可以使别的香味得到特别的强化。在不少一流的香水中都能找到它。
主要成分：基本香气成分是鸢尾酮，其它成分还有十四烷酸、苄醇、芳樟醇、香叶醇、葵醛、苯甲醛等。
应用：用作定香剂，用来调配紫罗兰、金合欢、紫丁香、风信子、晚香玉、玫瑰、铃兰等日用香精，用于高档香水、香粉、化妆品的加香，也可微量用于草
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莓、桃子等食用香精中。
在烟气中的作用：增加甜香，掩盖杂气，柔和香气。 参考用量：在最终加香食品中浓度约为0.5～10 mg/kg。
安全管理情况：鸢尾油的FEMA编号为2830，FDA编号为172.510，中国GB 2760-1996批准为允许使用的食品香料。
代表化合物鸢尾酮（irone;6-methyl ionone）
鸢尾酮，又称6-甲基紫罗兰酮。一种名贵的香料。有三种异构体，并有顺式、反式和旋光异构体。存在于鸢尾油、橡苔浸膏和菖蒲油中，但β-鸢尾酮只有微量。淡黄色液体。三种异构体具有柔和的紫罗兰甜香，香气清新纯正，是一种国际公认的高级香料，以-、γ-型最具有鸢尾凝脂的特性，香气淡雅，更令人愉快。
OOO
-鸢尾酮 β-鸢尾酮 γ-鸢尾酮 分子式：C14H22O 分子量：206.33
香气特征：具有木香、粉香以及甜的鸢尾、覆盆子香气。
理化性质：-鸢尾酮为鸢尾酮的异构体之一，除此之外，还有β-鸢尾酮、γ-鸢尾酮。-鸢尾酮为微黄色液体，几乎不溶于水，溶于乙醇等有机熔剂，沸点102～105℃，相对密度d4 0.931～0.937，折射率nD 1.502～1.503。
应用：用于配制高级紫罗兰型、鸢尾型等花香香精。 参考用量：在最终加香食品中浓度约为1.2～5.4mg/kg。
安全管理情况：-鸢尾酮的FEMA编号为2597，FDA编号为172.515，CoE编号为145。中国GB 2760－1996批准为允许使用的食品香料。
20
20
（三）、玫瑰油（Rose oil）
概述：玫瑰为蔷薇科蔷薇属，落叶小灌木，主产于保加利亚、土耳其、摩洛哥、俄罗斯和中国的甘肃、山东、北京、四川、新疆等地。玫瑰的种类很多，但是能生产精油的只有几种，包括皱叶玫瑰、突厥玫瑰、百叶玫瑰、法国玫瑰、苦
水玫瑰、重瓣玫瑰等。将新鲜玫瑰花以水蒸汽蒸馏而得，得油率0.02～0.05%。用石油醚浸提鲜花制取浸膏，得膏率0.25～0.30％。玫瑰浸膏为橙黄色膏状物，具有玫瑰花香气，凝固点41～46 ℃。用乙醇萃取浸膏，尚可制取净油，得油率60％左右。玫瑰油为淡黄色液体，具有甜的玫瑰花香气。相对密度 0.849～0.861，折射率1.453～l.461，比旋光度 -2º～4º26’，酸值3，酯值7～17。
香气特征：产品具有甜的玫瑰样气味的特征香气，并具草香香韵。 主要成分：香茅醇、香叶醇、芳樟醇、苯乙醇、金合欢醇，苄醇、桂醛、柠檬醛、紫罗兰酮、葛缕酮、丁香酚、玫瑰醚、橙花醚、丁香酚醚、乙酸香茅酯、乙酸橙花酯等。主要香气成分β-大马酮和二氢大马酮对玫瑰精油的特征香气贡献很大，在保加利亚玫瑰油中共发现精油成分275种。
应用：可用于调配杏、桃、苹果、草莓和梅等果香和花香等食用香精及烟用香精。在多种花香型香水、香皂、化妆品的香精中起主香剂和协调作用。
在烟气中的作用：提调烟香，增进甜香，醇和烟气，使烟气柔和成熟。 参考用量：在最终加香食品中浓度约为0.01～15 mg/kg。
安全管理情况：玫瑰油的FEMA编号为2989，FDA编号为182.20，CoE编号为405。中国GB 2760-1996批准为允许使用的食品香料。
代表化合物β-大马酮（β- Damascenone）
β-大马酮，别名：β-突厥酮，化学名：（2，6，6-三甲基-1，3-环己二烯-1-基）-2-丁烯酮。本品是玫瑰油的重要香气成分之一。大马酮在香精中加入少量就能起到提升玫瑰香气的作用。在烟叶、覆盆子精油、啤酒、红茶、葡萄酒、老姆酒、布枯叶油等中都有存在。
O
分子式：C13H18O 分子量：190.27
香气特征：具有强烈的令人愉快的玫瑰香气，具有较强的花香香气和良好的扩散力。赋予成熟的果香底韵。
理化性质：无色至淡黄色液体。沸点57℃（0.133Pa），相对密度d420 0.942，折射率nD20 1.5123。几乎不溶于水，溶于乙醇等有机溶剂。
应用：主要用于调配高级玫瑰系列化妆品和食品香料。也可用于调配烟用香精。
参考用量：在最终加香食品中浓度约为0.2mg/kg。
安全管理情况：β-大马酮的FEMA编号为3420，CoE编号为11197。中国GB 2760-1996批准为允许使用的食品香料。
代表化合物二氢大马酮（β-Damascone）
二氢大马酮，别名：β-二氢突厥酮，化学名： (E)-1-(2,6,6-三甲基-1-环己烯-1-基)-2-丁烯-1-酮。存在于园柚、红茶、玫瑰油、烟叶中。
O
分子式：C13H20O 分子量：192.29
香气特征：具有果香、木香，并有浆果、薄荷、药草香韵。
理化性质：为无色至浅黄色液体，不溶于水，溶于乙醇等有机熔剂，具有顺反异构体，顺式沸点52 ℃（0.133 Pa），相对密度d420 0.930，折射率nD20 1.495；反式体沸点55 ℃（0.133 Pa），相对密度d420 0.934，折射率nD20 1.498。
应用：可用于调配芒果、杏子、覆盆子等食用香精。 参考用量：在最终加香食品中浓度约为10 mg/kg。
安全管理情况：二氢大马酮的FEMA编号为3243，CoE编号为2340。中国GB 2760-1996批准为允许使用的食品香料。
（四）、桂花浸膏（Osmanthus concrete）
概述：桂花属木犀科木犀属，常绿灌木或小乔木。品种有丹桂、金桂、银桂、四季桂等。香气质量以金桂、银桂为佳，丹桂次之。主产于亚洲地区，中国的广西、安徽、湖南、贵州、福建、江苏、浙江均有栽培。用石油醚浸提桂花制取浸膏，得膏率为0.15％～0.2％，为黄色至棕黄色膏状物，熔点40～50 ℃，酸值66，酯值60。
香气特征：具有清甜的天然桂花香气。甜香又以紫罗兰酮类香为主，兼以橙花醇和香叶醇的醇甜；清香似茉莉带叶醇、辛炔羧酸甲酯等气息。香气浓郁而留
长。
主要成分：α，β-紫罗兰酮、突厥酮、芳樟醇、橙花醇、香叶醇、金合欢醇、松油醇、丁香酚、水芹烯等。
应用：广泛用于调配食品、化妆品、香皂香精。用于调配桂花、蜜糖、桃子、覆盆子、草莓、茶叶及酒用香精。
在烟气中的作用：明显增加甜香，易显露。
参考用量：在最终加香食品中浓度约为0.01～10 mg/kg。 安全管理情况：中国GB 2760-1996批准为允许使用的食品香料。 代表化合物紫罗兰酮（ionone）
紫罗兰酮，又称香堇酮。有-，β-和γ-三种异构物，并有顺式、反式及旋光异构体。存在于紫罗兰、芹菜叶、胡萝卜、葡萄、覆盆子、绿茶、金合欢油、当归油、桂花浸膏中。在自然界中未中见有γ-异构体存在。无色至淡黄色液体，稀释时有紫罗兰花香气。-异构体的香气比β-异构体好，前者用于化妆用香精，后者用于皂用香精。两者都是极重要的香料。β-异构体也是合成维生素A的原料。由柠檬醛与丙酮在稀苛性钠溶液中缩合，再用硫酸或磷酸环化而制得。
OO
分子式：C13H20O 分子量：192.3
香气特征：具有甜香、果香、木香、粉香、紫罗兰香气，并带有浆果香韵。-紫罗酮具有强烈的花香，稀释时有类似紫罗兰的香气，稍有木香。β-紫罗酮有紫罗兰香气，但带有比-紫罗酮更为鲜明的柏木香韵。γ-紫罗酮香气类似-紫罗酮，但更浓更重，更为刺鼻，有坚果气。
理化性质：为无色至浅黄色液体，微溶于水，溶于乙醇等有机熔剂。α-紫罗兰酮沸点80.2℃(0.13kPa)，相对密度d 0.9279，折射率nD 1.4959。β-紫罗酮沸点110℃(0.72kPa)，相对密度d 25 0.9407，折射率nD25 1.5183。
应用：-紫罗兰酮可用于各种香型的香精中，起到修饰、和合、圆熟、增甜和增花香的作用。可用于调配浆果、覆盆子、茶等食用香精。β-紫罗酮主要
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25
用作紫罗兰、金合欢、桂花、兰花等花香型香精的香基中。广泛用于口红、香皂。还用作维生素A的中间体。
参考用量：在最终加香食品中浓度约为2.5～50mg/kg。
安全管理情况：-紫罗兰酮的FEMA编号为2594，FDA编号为172.515，CoE编号为141。中国GB 2760-1996批准为暂时允许使用的食品香料。
（五）、金合欢浸膏（Cassie concrete）
概述：金合欢，豆科金合欢属，多枝有刺小乔木或灌木。主产于澳大利亚、印度、法国、叙利亚、摩洛哥，中国的广东、云南、福建、四川、浙江、台湾等地。用石油醚浸提鲜花植物浸膏，得膏率为0.4％～0.8％，为黄棕色膏状物，熔点44～52℃。
香气特征：具有清甜的紫罗兰花香。
主要成分：金合欢醇、香叶醇、芳香醇、苄醇、松油醇、茴香醛、苯甲醛、癸醛、莳萝醛、丁酸、苯甲酸、水杨酸、棕榈酸羟基苯乙酮、水杨酸甲酯等。
应用建议：可用于花香型、清香型食用香精中。 参考用量：在最终加香食品中浓度约为0.01～10mg/kg。 安全管理情况：中国GB 2760-1996批准为允许使用的食品香料。 代表化合物金合欢醇（Farnesol）
金合欢醇，又名法尼醇，存在于多种精油中如黄葵子油、苦橙油、印蒿油、玫瑰油、柠檬草油、依兰油、秘鲁香膏、木犀草油、金合欢花油等。它和橙花叔醇被发现是枇杷叶精油中的主要组分。金合欢醇有反、反，反、顺，顺、反和顺、顺四种几何异构体，自然界中主要以反、反式存在，但在橙叶油中的是顺，反式。
OH
分子式：C15H26O 分子量：222.37
香气特征：金合欢醇具有温和而细腻的带有铃兰特怔的花香。
理化性质：金合欢醇为无色液体，几乎不溶于水，溶于乙醇等有机熔剂。其物理常数因不同来源和不同异构体而有差异，沸点110℃（47Pa），nD251.4861～
1.4872，d4200.882～0.892。
应用：有良好定香作用，是高档花香香精中的重要组分，此外、它还是一种很好的抑菌剂。
参考用量：在最终加香食品中浓度约为0.1～1.7mg/kg。
安全管理情况：金合欢醇的FEMA编号为2478，FDA编号为172.515，CoE编号为78。中国GB 2760-1996批准为允许使用的食品香料。
（六）、薰衣草油（Lavender oil）
薰衣草，唇形科，多年生常绿或半常绿的亚灌木芳香植物。主产于法国、保加利亚、澳大利亚、前南斯拉夫、意大利、西班牙、俄罗斯、南非等地。中国新疆地区也有种植．另有杂薰衣草和穗薰衣草两个品种，但香气不及薰衣草。采用花穗部分取油。
水蒸汽蒸馏花穗，得油率0.7～1.1％。无色至淡黄色液体，相对密度d20 0.880～0.900，折射率nD20 1.465-1.470，比旋光度－5º～－11º，酸值1。
香气特征：具有清甜清爽的薰衣草花香。使人联想到薰衣草花顶部的气息，香气透发、持久。尚有浸膏产品。浸膏具甜草香、香豆素样的花香。
主要成分：乙酸芳樟酯（60％左右）、薰衣草醇、芳樟醇、松油醇、香叶醇、橙花醇、樟脑、龙脑、乙酸松油酯、乙酸薰衣草酯、壬醛、蒎烯、月桂烯、罗勒烯、松油烯、石竹烯、姜黄烯、檀香烯、香柠檬烯、杜松烯、金合欢烯等。
应用：广泛用于玫瑰、丁香、素心兰、黄衣苹、古龙、檀香、香薇、森木香等香型的香水、古龙水、花露水、香皂、牙膏、爽身粉等的日用香精中。在食品和烟草中亦可应用，是传统烟用香精配方原料之一。
在烟气中的作用：增加卷烟清新气息，有定香作用。雪茄型卷烟用量较大。 参考用量：在最终加香食品中浓度约为0.01～20mg/kg。
安全管理情况：薰衣草油的FEMA编号为2622，FDA编号为182.20，CoE编号为257，中国GB 2760-1996批准为允许使用的食品香料。
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（七）、晚香玉浸膏及净油（Tuberose concrete and absolute）
概述：晚香玉亦称月下香或夜来香。石蒜科，多年生草本植物。主产于墨西哥、法国、摩洛哥、印度和中国的江苏、浙江、广东、四川、河北等地。采用花朵，用石油醚浸提鲜花制取浸膏，得膏率0.1～0.14％。用乙醇萃取浸膏得到净
油，得油率20～25％。
晚香玉浸膏为浅棕色至深棕色膏状物，熔点49～57℃，相对密度d4151.009～1.035，酸值56，酯值63。晚香玉净油为红色至棕色油状物。相对密度0.982～1.121，折射率 1.491～1.492，酸值85，酯值138。
香气特征：具有幽雅浓甜的晚香玉花香，
主要成分：异丁香酚甲醚、苯甲酸苄酯、金合欢烯、香叶烯、丁香酚、金合欢醇、芳樟醇、松油醇、苯乙醇、橙花醇、香叶醇、叶醇、苯乙醇、水杨酸甲酯、水杨酸异戊酯、乙酸苄酯、乙酸苯乙酯、苯甲酸甲酯、邻氨基苯甲酸甲酯、茉莉内酯、辛内酯、壬内酯、癸内酯、吲哚、苄腈、香兰素等。
应用：晚香玉精油是最甜的花香品种之一，主要用于铃兰、紫罗兰、葵花、桅子、东方型和幻想型香型的高级香水、香皂、化妆品的香精中。可用于调配花香型食用香精。
参考用量：在最终加香食品中浓度约为0.01～10mg/kg。软饮料0.3 mg/kg；糖果1.5 mg/kg；冰制品0.5 mg/kg；烘烤食品1.7 mg/kg。
安全管理情况：晚香玉精油FEMA编号为3084，FDA编号为182.20，CoE编号为354。中国GB 2760-1996批准晚香玉浸膏为允许使用的食品香料。中国GB 2760-1996（2005增补）批准晚香玉净油为允许使用的食品香料。
（八）、春黄菊油（Chamomile oil）
概述：春黄菊亦称洋甘菊，菊科，一年或多年生草本植物。主产于埃及、匈牙利、比利时、意大利、摩洛哥等地，中国的江苏于1991年已引种成功。水蒸汽蒸馏鲜花，得油率0.02％；水蒸汽蒸馏干花，得油率0.2％。深蓝色或蓝绿色液体，相对密度d1515 0.910～0.950，折射率 1.440～1.450，比旋光度－1º～＋3º，酸值 5～50，酯值0～40。也可自菊花提取制得浸膏。
香气特征：具有强烈的春黄菊花的香气，带有焦甜、草甜的香气，性味醇和，香气幽雅，能使人联想到菊花的香气。
主要成分：当归酸3-甲基戊酯（20％左右）、当归酸甲基烯丙酯（15％左右）、当归酸2-甲基丁酯（8％左右）、壬酸、癸酸、己醇、糠醛、樟脑、三十烷等。
应用：主要用于烟草和食品香精中。可改善卷烟气味，减少烟气刺激性。亦可用于香波、香粉等的日用香精中。
在烟气中的作用：用于细腻烟气，提高烟香、增甜、祛干，改善及味，减少刺激效果明显。
参考用量：在最终加香食品中浓度约为1～800mg/kg。软饮料2.6 mg/kg；糖果3.8 mg/kg；烘烤食品6.5 mg/kg。
安全管理情况：春黄菊油FEMA编号为2275，中国GB 2760-1996批准为允许使用的食品香料。
（九）、树兰花油（Aglaia odorata flower oil）
概述：树兰亦称米兰，属楝科米仔兰属，常绿小乔木，主产于广西、广东、福建、四川、贵州及长江流域。水蒸汽蒸馏鲜花，得树兰花油，得油率为0.3％左右；蒸馏干花，得油率为0.7％左右。树兰花油为淡棕色至棕色澄清液体，0℃下析出微量细针状结晶，相对密度d2020 0.901～0.921，折射率n D20 1.4985～1.5025，酸值≤10，酯值≥8。
香气特征：具有树兰花特征的清甜香气。有些似茉莉、依兰和茶叶之香韵，香气有力而留长。
主要成分：芳樟醇、杜松醇、壬醛、依兰烯、石竹烯、香芹烯、－蛇麻烯、反式－β－金合欢烯及其它倍半萜烯化合物等。随产地不同，化学成份及含量有所不同。
应用：树兰花油是我国独特的天然香料，用于调配茉莉、桂花等花香型食用香精。
在烟气中的作用：增加特殊的清甜香韵，香气飘逸而留长。 参考用量：在最终加香食品中浓度约为0.01～10mg/kg。 安全管理情况：中国GB 2760-1996批准为允许使用的食品香料。
（十）、依兰油（Ylang ylang oil）
概述：依兰为番荔枝科依兰属，高大常绿乔木。主产于科摩罗、马达加斯加、巴西、留尼旺、塞舌尔、毛里求斯、印度尼西亚、印度、菲律宾、斯里兰卡、越南、中国的云南、福建、广东、广西等地。水蒸汽蒸馏依兰鲜花，制得依兰油，
20 得油率为0.1％～1％，为淡黄色液体，相对密度d2020 0.930～0.945，折射率n D
1.493～1.500。
主要成分：芳樟醇、香叶醇、橙花醇、松油醇、苯甲醇、苯乙醇、叶醇、丁香酚、对甲酚、对甲酚醚、黄樟油素、异黄樟油素、甲基庚烯酮、戊酸、苯甲酸、水杨酸、乙酸香叶酯、水杨酸甲酯、蒎烯、金合欢烯、石竹烯等。
香气特征：具有清鲜的依兰花香，类似大茉莉花香气，清澈且厚重。 应用：广泛用于香水、香皂和化妆品等。用于调配花香型食用香精。 参考用量：在最终加香食品中浓度约为0.5～25mg/kg。
安全管理情况：依兰油的FEMA编号为3119，FDA编号为182.20，CoE编号为103，中国GB 2760-1996批准为允许使用的食品香料。
六、豆香类
（一）、香子兰油（Vanitla oil）
概述：香子兰，兰科植物，主产于墨西哥和美洲的热带地区、印度尼西亚、澳大利亚、马达加斯加、斯里兰卡等地，我国引入后，现主要栽培于云南省西双版纳和海南省。香子兰油也称香荚兰油，以香子兰或塔希提香子兰（豆科）豆荚为原料，先用溶剂提取，然后用蒸汽蒸馏法处理提取物得油，为淡棕色液体。若直接用蒸汽提油，应再用氢氧化钠水溶液处理，以除去精油中的酚和酸类。通常，提取物中所含的香兰素的百分含量高于香子兰豆3－4倍，提取率一般在25－30％。香子兰豆发酵并粉碎后，用石油醚浸提制得浸膏，为棕褐色黏稠液体。
香气特征：香子兰油气味甜蜜辛香，具有清甜的膏香和豆香，留香持久。香子兰豆浸膏具有甜的香荚兰香、膏香、焦糖香。
主要成分：香子兰油的成分主要是酚类物质。香兰素、大茴香醇、大茴香酸、大茴香醚、羊茉莉醛、对羟基苯甲醛等。香子兰豆浸膏的成分主要是香兰素、大茴香醇、大茴香酸、洋茉莉醛、茴香醛、对羟基苯甲醛等。
应用：在百花型、重花香型、东方型等香型的香水、香粉香精中使用，可增加香气浓郁感。在食品、卷烟、白酒中则经常使用，尤其是冰淇淋加香上。在日用香精和药品中也有应用。
在烟气中的作用：增加甜香，增补烟香，缓和吸味。
参考用量：香子兰豆浸膏在最终加香食品中浓度约为0.01～20 mg/kg。 安全管理情况：香子兰豆浸膏的FEMA编号为3105，FDA编号为182.20，CoE编号为474。中国GB 2760-1996批准为允许使用的食品香料。
代表化合物香兰素（Vanillin）
香兰素，又称香草醛。化学名3-甲氧基-4-羟基苯甲醛，是香草豆的香味成分。存在于甜菜、香草豆、丁子香芽油、香子兰、咖啡、葡萄、白兰地、安息香胶、秘鲁香脂、妥卢香脂等中，是一种重要的香料，由异丁香酚经氧化制得。也可分别以黄樟油素、木质素、愈创木酚等为原料制得。可从香草油中提取。
HHOOO
分子式：C8H8O3 分子量：152.15
香气特征：具有类似香荚兰豆香气，十分甜的味道。
理化性质：白色至极微黄色结晶。微溶于冷水，溶于热水，易溶于乙醇、乙醚、氯仿和丙二醇，1g全溶于3 mL 70％或2mL 95％乙醇中，质量透明溶液（25℃）。沸点284-285℃，熔点为81～83 ℃。密度1.056。
应用建议：广泛用作定香剂、协调剂和变调剂，也是饮料和食品的重要增香剂，不仅用于配制香荚兰豆香精，而且用于配制奶油、巧克力、太妃糖及许多类型的果香、冰淇淋、苏打等香精。以冰淇淋、巧克力和饼干生产中消耗量最大。常被直接用于食品中，也广泛用于烟用香精中。
参考用量：在最终产品中的用量通常为0.2～20000 mg/kg。但在糖霜及糕点顶部涂布料中用量最高。
安全管理情况：FEMA编号为3107，FDA 182.60，CoE 107，中国GB 2760-1996批准为允许使用的食品香料，GB/T14156-93。
（二）、黑香豆酊（Tonka bean tinctures）
豆科，小乔木。主产于委内瑞拉、圭亚那、巴西、厄日利亚、南非等地。采用豆荚、豆杆部分，用乙醇浸渍豆荚、豆籽制取酊剂，酊剂得率10～20％。用石油醚、苯等有机溶剂浸提，尚可制取黑香豆浸膏，黑香豆酊为琥珀色液体，具有浓郁的青甜豆膏。
香气特征：具有清甜醇和的豆香、膏香，香气浓郁多韵。似烟叶发酵后的甜的膏香，又兼有一种似焦非焦的甜香，净油香气浓厚，甜而温和，是香豆素－药草香，带桃李或糖浆甜的底韵。
主要成分：香豆素（3％左右）及其衍生物，油类产品可达20-45%的含量。 应用：是很好的定香剂，大量用于烟草、高级香水、香粉香精中，可用于香薇、薰衣草、桂花、白兰、素心兰、东方型等香型的香皂、香粉等的日用香精中。在烟草中可起到增香和掩盖苦辣气味的作用，常以黑香豆酊和香荚兰豆酊同时使用。
在烟气中的作用：协调烟香，增进陈化烟香，使用低浓度时表现为清甜香，浓度高时表现为浓甜香。
参考用量：在最终加香烟草中浓度约为0.01%～0.05%。
（三）、灵香草浸膏（Lysimachia foenum-graecum Hance）
灵香草，又名香草、黄香草，灵香草为报春花科多年生草本植物，主要分布于广西、云南、贵州、四川、湖北等省。取香部位为叶，经溶剂提取得深绿褐色粘稠状膏体。
香气特征：产品具有香荚兰和黑香豆混合浓香，香兰素香气较明显，并有陈化烟草醇厚自然气息，香气持久稳定。用有机溶剂法得到的提取物:有膏甜香、焦甜香、豆香、果酸味，稍带一点清凉药香、木香、革香，适宜用于烟草加香。用超临界法得到的提取物:有药香、木香、重革香、豆香，带愈创木酚味，接近灵香草自然香，既适用于化妆品加香，也可用于烟草加香。
主要成分：有十六～十八碳酸及其酯等，六氢金合欢烯酰丙酮等。 应用：具有灵香草的特征香气，常用于调配各种烟用香精，增加烟香，除苦、辣、涩味效果显著，具有陈化烟香的甘甜气息。在医药上可用于驱虫、清热、行气、止痛等。
在烟气中的作用：用于增强烟香，改善口感，柔和烟气，具有醇厚的清香、飘香感，留香持久。
（四）、排草浸膏（Lysimachia capillipes Hemsl）
排草，也称细梗香草、小叶灵香草、合血香、满山香，属报春花科植物。利用全株提取即得排草浸膏。
香气特征：产品具有香荚兰豆和黑香兰样的混合浓香，香兰素香气较明显，并有陈化烟草醇厚自然气息。
应用：类似灵香草浸膏。用于烟草加香加料，增加烟香，除苦、辣、涩味效果显著。
（五）、茅香浸膏（Vanilagrass concrete/Hierochloe oclorata concrete）
禾本科茅香属多年生草本植物。茅香也称为毛鞘。利用整株植物或地下茎经乙醇萃取浓缩为浸膏。
香气特征：茎叶浸膏系深黑绿色，带有草青香；地下茎浸膏为棕褐色，香气醇厚干甜，较纯正。
主要成分：香豆素及其衍生物。
应用：主要用于烟草加香，做为传统烟草加香使用的香豆素和黑香豆的代用品，适于各类烟草加香。一般不食用。
在烟气中的作用：祛干、除杂，抑制烟草中的刺激性，改善口感，补充烟香，增强烟草特征风格，使烟气更加细腻。
代表化合物香豆素（coumarin）
香豆素是一个重要的香料，一大类衍生物的母体 。香豆素的衍生物有些存在于自然界，有些则可通过合成方法制得；有的游离存在，有的与葡萄糖结合在一起，其中不少具有重要经济价值，例如双香豆素，过去由甜苜蓿植物腐败析出，现在可用人工合成，用作抗凝血剂。以与葡萄糖结合的形式存在于圭亚那黑香豆中，也存在于甜苜蓿和其它植物中。异香豆素是香豆素的同分异构体，板状晶体。溶点47 ℃，沸点285～286 ℃（719 毫米汞柱）；可以水蒸汽蒸馏。以异香豆素为母体也构成一大类衍生物，有些具有生理活性。
OHOHOO
香豆素 双香豆素 异香豆素
OO
OOOO分子式：C9H6O2 分子量：146.15
香气特征：具有新割干草的特有气味。具有黑香豆的浓重香味及巧克力气息。
理化性质：香豆素是无色棱状晶体，熔点 71 ℃，沸点301.7 ℃，相对密度d4200.935。溶于乙醇、氯仿、乙醚，不溶于水，较易溶于热水。
应用：常用在紫罗兰、素馨兰、葵花、兰花等日用化妆品及烟用香精中。香豆素可用于制备香料，也是制备多种其它化学品的基本原料。在镀锌（或镉、镍）的电镀液中加入香豆素，可减少镀层起孔，增加光亮度。
安全管理情况：FEMA 2286，FDA编号为 121.1164，禁止用于食品香精
七、焦香甜香类
（一）、枣酊（Jujube tinctures）
鼠李科枣属，落叶乔木。主产于河北、河南、山东、山西、陕西、浙江、安徽等省。成熟的枣子采收后，经阴干处理，用乙醇循环连续萃取，回收部分溶剂而制得酊剂。浓的酊剂含膏量应不少于50％。黄棕色液体，具有枣子的芳香。
香气特征：酊剂具有炖煮红枣特征的密甜，微带玫瑰样的酿香。具有与烟草高温发酵时所散发的某些芳香类似。
主要成分：糖类、维生素C、维生素A、维生素B、蛋白质、脂肪、铁、磷、钙等矿物质。
应用：用于配制食品、烟用、酒用香精。
在烟气中的作用：在烟草加香中能与烟香谐调，并使烟味柔和适口。对增强烟香浓度，改善烟气苦辣气味有很大作用。
参考用量：在最终加香食品中浓度约为500～1000 mg/kg。 安全管理情况：中国GB 2760-1996批准为允许使用的食品香料。
（二）、菊苣浸膏（Chicory concrete）
概述：菊苣，菊科，一年生或多年生草本植物。原产于地中海沿岸，中国西北、东北、华北、华中地区亦有分布。采用地下肉质茎，用乙醇或石油醚浸提根茎片，得膏率30%左右。深棕色膏状物，相对密度成1300，酸值 24～26，酯值＞225。
香气特征：具有焦糖样、类似咖啡的香味。
主要成分：菊苣素、马粟树皮素、野莴苣甙、山莴苣素、山莴苣苦素、丁二酮、糠醛、糠酸、乳酸、呋喃、麦芽酚和咖啡酸等。
应用：主要用于烟草和食品香精中。
在烟气中的作用：能调和烟香、缓和辛辣刺激性，除杂，燃吸时可以增加卷烟的香味强度，增强香烟劲头。在混合型卷烟用量较大，烤烟型烟用量过大易产生苦味。
参考用量：在最终加香食品中浓度约为100～4000 mg/kg。
安全管理情况：FEMA编号为 2280，中国GB 2760-1996批准为允许使用的食品香料。
（三）、葫芦巴酊、浸膏（Trigonella foenum-graecumL. tincture and concrete）
概述：葫芦巴亦称苦豆，豆科，一年生草本植物。主产于法国、黎巴嫩、摩洛哥、几内亚、埃及、希腊和中国的东北、西北、安徽、四川、浙江、湖北、广西等地。取葫芦巴籽经烘烤、碾碎后用乙醇提取得酊剂，黄棕色乙醇溶液，再进一步浓缩制得浸膏。用水蒸汽蒸馏，得油率只有0.014％。
香气特征：产品具有令人愉快的焦糖样烤香，焦甜微苦味，似焦糖和芹菜，有特殊的药草气味，留香持久。具有成熟烟草的典型香气和浓郁的陈化烟草自然香味。
主要成分：葫芦巴碱、胆碱、烟酰胺、苦味素、杜荆素、茫草素、异茫草素、高茫草素等。
应用：葫芦巴籽本身为中草药，有治疗肾阳不足、腹疼之功效。酊剂主要用于烟草和食品香精中。
在烟气中的作用：用于烟草加香中能抑制烟草辛辣的刺激性，掩盖杂气，矫正吸味，增添烟香，对烟草具有透发香气，使之变得丰满、发散、增强香气浓度的作用 。常用于可可、咖啡、坚果、枫槭和焦糖香韵中。
参考用量：在最终加香食品中浓度约为1～500 mg/kg。
安全管理情况：葫芦巴酊FEMA编号为2485，中国GB 2760-1996批准为允许使用的食品香料。葫芦巴浸膏FEMA编号为 2485，中国GB 2760-1996（2005增补）批准为允许使用的食品香料。葫芦巴净油FEMA编号为 2486，中国GB 2760-1996（2005增补）批准为允许使用的食品香料。
（四）、草木樨浸膏（Melilotus concrete）
概述：草木樨是豆科草木樨属，为一年生或二年生草本植物。主要在东北、华北、西北等地区栽培。自草木樨全株提取而得草木樨浸膏。外观为深棕色流动膏体。
香气特征：稍带烟草气息的焦甜香和甜香。
主要成分：为香豆素、草木樨苷和二氢香豆素等。含多种氨基酸、维生素和果糖。
应用：草木樨浸膏可用作烟草、化妆品及皂用香精，干燥花可直接拌入烟草内作芳香剂；用于烟草的加香加料，可显著减轻刺激性，明显增加烟气浓度，改善余味，增补烟香。因含有游离香豆素，故不能作食品加香使用。
在烟气中的作用：具有调和烟气，圆润烟香，除干、除杂、生津，提高卷烟档次，矫正吸味。
（五）、枫槭浸膏（Maple concrete）
概述：枫木，属槭树科槭树属，故亦称槭木，在全世界有150多个品种，分布极广，北美洲、欧洲、非洲北部、亚洲东部与中部均有出产。糖槭主产于北美，糖槭的树液是制取糖的原料，槭糖是蔗糖不可比拟的，自糖槭木糖浆提取浸膏。产品含有大量糖类物质。
香气特征：具有强烈的焦糖香气，能使人联想到MCP（甲基环戊烯醇酮）的香气。
在烟气中的作用：增加焦甜香、烘烤香，增香矫味，醇和烟气。 安全管理情况：中国GB 2760-1996批准为允许使用的食品香料。
（六）、可可酊（Cocoa tincture）
概述：可可又名可加树，梧桐科可可属常绿乔木，原产于南美洲亚马逊河上游的热带雨林，主产国为加纳、巴西、尼日利亚、科特迪瓦、厄瓜多尔、多米尼加和马来西亚。1922年，中国台湾省引种试种成功，中国大陆现主要种植地在海南。经过适当发酵处理或烘烤处理的可可籽用乙醇提取，经浓缩制得可可酊，为褐色的澄清液体，有纯正的可可香气味。尚有精油，浸膏产品及可可荚类产品。
香气特征：具有典型的可可香味，经发酵处理和经烘烤处理香气有所不同。
具有可可特征的坚果香气。
主要成分：是芳樟酸、脂肪酸和几种相应的酯类等，尚有微量杂环类物质对香气作用较大。
应用：调配各种食用和烟用香精，赋予食品可可香味。
在烟气中的作用：增加可可样坚果香，或烘烤香，增加香势，提调烟香。 参考用量：在最终加香食品中浓度约为100～500 mg/kg。 安全管理情况：中国GB 2760-1996批准为允许使用的食品香料。
（七）、咖啡酊 （Coffee tincture）
概述：咖啡系茜草科咖啡属多年生常绿灌木或小乔木，咖啡原产非洲北部和中部的热带地区，世界咖啡主产区是拉丁美洲、非洲和亚洲，我国主要栽培区分布在云南、广西、广东和海南。
由咖啡树的成熟种子，经干燥，除去果皮、果肉和内果皮后，在180~250℃下焙烤，冷却后磨成细粒状，然后用有机溶剂提取而制得咖啡酊。棕褐色的液体，具有咖啡香气味和口味。也有浓缩萃取物等产品。
香气特征：典型的芳香，苦的烤咖啡香味。
主要成分：产品会有多种生物碱和其它杂环化合物，还含有糠醇、硫衍生物和少量挥发酸。
应用：用于调配各种食用和烟用香精，用于酒类、软饮类和糕点。 在烟气中的作用：增浓香气，增加烘烤香，烘托烟香，改善吸味。 参考用量：在最终加香食品中浓度约为100～500 mg/kg。 安全管理情况：中国GB 2760-1996批准为允许使用的食品香料。
八、药香类
（一）、甘草萃取物（Licorice root extract）
概述：豆科，一年或多年生草本。甘草分欧洲甘草和中国甘草，中国甘草又分东甘草和西甘草。中国的内蒙、河北、山东、山西、青海、新疆均有分布。利用匍匐茎及根用水或20%乙醇热法浸提后制成的酊剂，再经浓缩制成膏或粉。为棕褐色的固体；有微弱的特殊臭气和持久的特殊甜味。或甘草的根茎，先用水浸提，蒸除水后所得到的膏状物，再用乙醇萃取，回收乙醇后得到的膏状物．甘草
萃取物为棕色至红棕色粘稠液体，具有甜的草药香味。浓度75～80％。
香气特性：膏香与药草香，味极甜，比蔗糖甜50倍。增加天然甜味的感觉，且甜度持久，回味悠长；能增强和改善甜味，消除或减少苦涩味，提高和增强香味，掩饰和覆盖不良余味，改善口感。
主要成分：甘草酸（甘草酸的钾-钙-镁盐）。甘草根还含有三萜、类黄酮和维生素B。
应用：主要应用于食品、烟草和医药中。添加于化妆品中的膏霜、奶液中，能起到抗炎、消炎、防治手足皲裂及冻伤等作用。主要做为甜味料和矫味剂使用，大量用于混合型卷烟的加料液中。
在烟气中的作用：矫正吸味，抑制苦味，增强甜味，圆润烟气，使烟味柔和生津，更加协调。常用于加料使用，过量使用易产生药香，可考虑将其中甜味物质分离出来用作甜味剂。
参考用量：在最终加香食品中浓度约为500～1000mg/kg。
安全管理情况：FEMA 2628，2629，2630，FDA182.10，CoE 218，中国GB 2760-1996批准为允许使用的食品香料。 代表化合物甘草酸（Glycyrrhizic acid）
甘草酸，别名：甘草皂甙，甘草甜素。甘草酸是甘草甜味的有效成分，通常使用的是其水溶性的盐，称为甘草甜素。它的特点是高甜度、低热能、安全无毒，起泡性和溶血作用很低。因此，在医药、食品、化妆品等行业使用广泛。
分子式：C42H62O16 分子量：822.92
物理性质：甘草酸为白色或淡黃色結晶型粉末，熔点220℃(分解)，[]D17+46.2°(c=1.5,乙醇)。有特殊甜味，其甜度约为蔗糖的250倍，易溶于热水及乙醇，几乎不溶于乙醚。
应用：甘草酸是一种高甜度、低热量、安全无毒的非热源性甜味剂，广泛应用于甜点、饮料、酱制品中，做为天然甜味剂，可以克服应用蔗糖引起的发酵、酸败等缺陷，还有增强风味等作用。还可用于烟草制品中，提高其品位。动物实验表明具有抗炎，抗变态反应，抗肿瘤降胆甾醇，促肾上皮质激素样作用。临床用于抗炎，治疗胃溃疡，防治链霉素毒性等。与其它药物组成复方用作高效止汗
剂。
参考用量：在最终加香食品中浓度约为50～3200mg/kg。
安全管理情况：中国GB 2760-1996（2005增补）批准为允许使用的食品香料。
（二）、白芷酊（angelica dahurica tincture）
概述：别名祈白芷（河南、河北）、香白芷（福建、台湾、浙江等省）、库页白芷（四川）。伞形科当归属，多年生草本植物。主产河北、河南、安徽、浙江等省，全国大部分地区有栽培。采用白芷干燥根经冷浸或热浸制成酊剂。
香气特征：具有白芷独特的气息，木香及药草样香气，似有酱香。 主要成分：主要含挥发性成分和香豆素类。白芷根含呋喃香豆素，主要为比克白芷素、比克白芷醚、氧化前胡素、欧前胡素、异欧前胡素等。
应用：用于调配各种烟用香精，药用。
在烟气中的作用：矫正吸味，抑制苦味，增强甜味，减少刺激性。 参考用量：0.1%～0.5%。
安全管理情况：中国GB 2760-1996批准为允许使用的食品香料。
（三）、当归浸膏（Angelica archange root extract）
概述：当归，伞形科当归属，多年生草本植物，主要分布在陕西、湖北、四川、云南、湖南等省份。取香部位为根和种籽，由浸提制得，棕褐色膏状物，呈粘性，具有当归特殊的温和的刺激气息和苦甜口感。溶于75％以下乙醇中，得当归净油，为棕褐色的粘稠状液体。相对密度1.0212～1.060，折射率1.535～l.555，比旋光度[α]D20 －1°～＋5°，酸值2.0～16.0，酯值170～260。根经水蒸汽蒸馏取得当归根油，为浅黄色至深琥珀色液体。具微刺激气味和苦甜味，相对密度0.850～0.880，折射率1.473～1.487，酸值≤7，酯值10～65。
香气特征：具有新鲜持久浓郁的药香、甜香和当归特征的清香气味。 主要成分:浸膏含d--水芹烯、-蒎烯及当归酸、蒿本内酯、糠醇等；根油含-水芹烯、-蒎烯、倍半萜烯、十五内酯等成分。
应用：广泛用于各种药草型的日化香精和某些食用香精，也用于医药中。 在烟气中的作用：提调烟香，缓和吸味，掩盖杂气，增强烟香透发性。 参考用量：0.1%～0.5%。
安全管理情况：FEMA 2088，2090，中国GB 2760-1996（2004增补）批准为允许使用的食品香料。
（四）、独活浸膏（Angelica grosseserrata root extract）
概述：独活为伞形科当归属植物。利用香独活草根及茎经冷法或热法提取而得独活酊，浓缩而得浸膏，为深褐色流动性粘稠膏体。
香气特征：具有琥珀香、鸢尾甜香、药草香、麝香气味，香气浓郁，留香持久。
主要成分：含香豆素及其衍生物，当归醇、当归素、佛手柑内酯、欧芹酚甲醚、伞形花内酯、东莨菪素、当归酸、巴豆酸、棕榈酸、硬脂酸、油酸、亚麻酸、植物甾醇、葡萄糖和少量挥发油等。
应用：用于配制香精和中药加工。
在烟气中的作用：有改善品质，增加烟香，掩盖杂气，矫正吸味，增加卷烟丰满度，可产生烟味浓郁的效果。
参考用量：0.1%～0.5%。
安全管理情况：独活酊FEMA编号为b2087，中国GB 2760-1996批准为允许使用的食品香料。
（五）、啤酒花油（Hops oil）
概述：啤酒花，又称蛇麻花，为桑科多年生宿根草本植物。主产于德国、英国、比利时、俄罗斯、匈牙利、南斯拉夫、澳大利亚、瑞典、西班牙、美国、日本等地，我国的新疆、内蒙、辽宁、黑龙江、河北、山东、江苏、江西、浙江均有栽培。水蒸汽蒸馏啤酒花的花穗，得油率为0.6％～1.3％，啤酒花油为无色至浅黄色液体。相对密度d2020 0.872～0.887，折射率n D201.462～1.468。
香气特征：具有甜的、花香、水果、青香、药草香、木香、蔬菜香气，柑桔、热带水果味道。
主要成分：月桂烯、律草酮、蛇麻酮、-、β-石竹烯、香叶烯、律草烯、甲酸、丹宁等。
应用：用于调配热带水果、啤酒、杏子、芒果、香茄、水果香精。 在烟气中的作用：改善品质，增加清香，提高卷烟丰满度。 参考用量：在最终加香食品中浓度约为1～35mg/kg。
安全管理情况：FEMA编号为2580。中国GB 2760-1996（2006增补）批准为允许使用的食品香料。
九、动物香
（一）、缬草油（Valerian oil）
概述：缬草，为败酱科多年生草本植物。取油采用地下根茎，主产于匈牙利、比利时、波兰、日本、印度和中国的西南、西北、东北地区。水蒸汽蒸馏干根茎，得油率0.6～l.5％。黄绿色至黄棕色液体，相对密度0.955～0.997，拆射率 1.500～l.502，比旋光度 －23º-－40º，酸值10，酯值79。
香气特征：产品带药草香和温甜木香，质量好的还带有膏香，有细微的清香与樟脑和熟苹果样的头香，及麝香样动物底韵。留香特别久长，与甘松气息有些接近，但异戊酸酯气息更重。
主要成分：缬草烯、蒎烯、樟脑烯、樟脑、甲酸龙脑酯、丁酸龙脑酯、松油醇、桃金娘醇、乙酸桃金娘酯、缬草酸等。
应用：缬草本身是一种中药村，具有驱风、兴奋、镇痛之功效。精油少量用于木香型、麝香型日用香精中，在食品、烟用、白酒香精中经常使用。也用于芳香剂和除臭剂。
在烟气中的作用：增加烟草干叶的特征气息及干甜淡木样的烟香风味，矫正和增补辛香。
参考用量：在最终加香食品中浓度约为20～69mg/kg。软饮料25 mg/kg；糖果65 mg/kg；冰制品35 mg/kg；烘烤食品69 mg/kg；调味料24 mg/kg。
安全管理情况： FEMA编号为 3100，FDA 编号为172.510，EOA编号为 165，中国GB 2760-1996批准为允许使用的食品香料。
（二）、岩蔷薇油（Labdanum oil）
概述：岩蔷薇(Cistus ladaniferus L.)又名赖百当，属半日花科。多年生常绿亚灌本。主产于西班牙、前南斯拉夫、俄罗斯、摩洛哥和法国等地，中国现栽培于江苏和浙江一带。取香部位为嫩枝和叶。从植物的叶和细枝用沸水提取出来赖百当树胶，再用蒸汽蒸馏法从赖百当树胶中提出来赖百当油，是金黄色粘性液体，放置后会迅速变成深棕色，浸提赖百当树胶得浸膏产品。
香气特征：温暖而甜柔的龙涎香、琥珀膏香香气，有些花香、药草香，扩散性好而留香持久。稀释后龙涎香气明显。
主要成分：岩蔷薇醇、松油醇、叶醇、柠檬醛、苯甲醛、糠醛、苯乙酮、薄荷酮、丁二酮、丁香酚、龙脑、乙酸龙脑酯、乙酸香叶酯、蒎烯、莰烯、桧烯、月桂烯、水芹烯等。
应用：主要为定香剂和协调剂，应用于古龙、香薇、龙涎、素心兰、薰衣草等香型的香水、洗涤剂、化妆品的香精中。在食品，烟草香精中也可以微量使用。
在烟气中的作用：增强香料烟特征香，增补嗅香、抑制刺激性。 参考用量：0.01%～0.1%，在最终加香食品中浓度约为0.01～10mg/kg。 安全管理情况：岩蔷薇油的FEMA编号为2609，FDA编号为172.510，CoE编号为134。中国GB 2760-1996（2006增补）批准为允许使用的食品香料。
（三）、香紫苏油（Clary sage oil）
概述：香紫苏为唇形科鼠尾草属，多年生草本植物。主要分布于俄罗斯、美国、保加利亚、法国、瑞士、印度、摩洛哥、以色列、匈牙利、前南斯拉夫、意大利和中国。水蒸汽蒸馏花、叶得香紫苏油，得油率为0.1％～0.15％。香紫苏油为淡黄色至橙黄色液体，相对密度d2020 0.906～0.925，折射率n D20 1.467～1.472。有浸膏产品。
香气特征：具有药草香、清香、木香、辛香、柑橘香气。
主要成分：乙酸芳樟酯、芳樟醇、香叶醇、松油醇、香紫苏醇、橙花叔醇、乙酸橙花叔酯、松油烯、水芹烯等。在精油的挥发性成分挥发之后，一种明显的龙涎香韵就呈现出来，原因是残香部分含有香紫苏醇。
应用：可用于调配辛香、柑橘型食用香精；也可用于烟用和酒用香精中。 在烟气中的作用：具有香料烟特征香气，能增加辛香和青香香味。 参考用量：在最终加香食品中浓度约为1～100 mg/kg。
安全管理情况：香紫苏油的FEMA编号为2321，FDA编号为182.20，CoE编号为415，中国GB 2760-1996批准为允许使用的食品香料。
代表化合物香紫苏醇（Sclareol）
香紫苏醇，是存在于香紫苏叶中的一种二萜二醇，存在于红茶和玫瑰草油、玫瑰油、香叶油、茉莉油、柠檬油等160多种植物精油中。从香紫苏叶经水蒸汽
蒸馏提取精油后的残渣中用已烷／甲醇萃取而得。
OHOH 分子式：C20H36O2 分子量：308.5
香气特征：具有微弱的龙涎香香气(纯度高时几乎无气息)，扩散强烈且气味持久，能给予香精生动和谐持久的香气。
理化性质：为白色针状结晶，不溶于水，溶于乙醇等有机溶剂。熔点105.5～106 ℃；沸点182 ℃（133.3Pa），[]D18 -6.25°。
应用：适用于多种香型香水的调配，可用于烟草香精以增强并改善烟草香味，主要用于香紫苏内酯及降龙涎醚等天然龙涎香代用品的合成。
十、膏香类
（一）、秘鲁浸膏（Peru balsam oil）
概述：秘鲁香膏树为豆科南美槐属，常绿乔木，主产于巴西、萨尔瓦多等地。剥去树皮可得香膏，为黏稠透明的深棕色物质，但IFRA禁止秘鲁香膏用于日用香精中。用挥发性熔剂（苯、乙醇）萃取香膏可制得秘鲁浸膏。也称为秘鲁香脂，为红棕色略微粘稠的液体，相对密度1.102-1.122，折射率1.507-1.580。
香气特征：具有甜的、优雅持久的类似香荚兰的香气。偏向于香荚兰豆豆香气息，带桂甜的膏香，有时稍带烟熏气。香气接近安息香而不近似苏合香，香气平和浓甜而留长，香味较苦而没有安息香的香气愉快，留香持久。精油产品是真膏香。浓甜、微辛，有香兰素甜及烟焦底韵。
主要成分：苯甲酸苄酯、苯乙酸苄酯、桂酸苄酯、香兰素、橙花叔醇、金合欢醇、桂酸桂酯等。橙花叔醇和香兰素是特征香气成分。
应用：秘鲁浸膏用作定香剂，广泛用于调配日用香精，可用于食品和烟草的加香。
在烟气中的作用：增进膏甜香气，醇厚烟香，常作卷烟香精定香剂使用。
参考用量：在最终加香食品中浓度约为2.2～15mg/kg。
安全管理情况：FEMA编号为2117，中国GB 2760-1996（2005年增补）批准为允许使用的食品香料。。秘鲁香膏的FEMA编号为2116，CoE编号为298。中国GB 2760－1996（1997年增补）批准为允许使用的食品香料。
（二）、吐鲁浸膏 （Tolu balsam oil/Tulu concrete）
概述：吐鲁香脂树为豆科植物，生长在南美洲北部地区的哥伦比亚等地。吐鲁香膏来源于树干渗出物。为棕橙色或棕黄色。60～65℃开始融化，酸值约158，皂化值约236，全溶于95％乙醇中。用溶剂(如乙醇)萃取香膏得浸膏，得膏率60～90%，具有愉快香脂气息的深暗色稠厚物质，定香效果极好；用高真空蒸馏法或分子蒸馏法可从香膏中提取精油，得油率1.5～7%，琥珀色或黄色稠厚半固体。
香气特征：产品具有甜的、持久的香脂气息，能使人联想到风信子和无花果样的香气。接近苏合香而不近安息香气息，香气平和而留长，味觉稍苦，香浓。
主要成分：为苯甲酸和肉桂酸以及苄醇酯、香兰素、丁香酚、金合欢醇、松柏醇和肉桂酸松柏酯等。
应用：广泛用于日用香精，是花香型香精的良好修饰剂。精油可用于食用香精中。
在烟气中的作用：增进膏甜香气，醇厚香气，常作卷烟香精定香剂使用。 参考用量：0.01～0.1%。
安全管理情况：吐鲁香膏FEMA编号为3070。中国GB 2760-1996批准为允许使用的食品香料。吐鲁酊FEMA编号为3069。中国GB 2760-1996批准为允许使用的食品香料。
（三）、安息香浸膏（Benzoin balsam oil/Styrax balsam concrete）
概述：安息香树为安息香科落叶乔木。主产地有越南、老挝、苏门答腊，我国南方诸省有野生和栽培品种。安息香树脂取自安息香树树干渗出物，从安息香树脂中提取获得安息香浸膏。
香气特征：产品具有甜的膏香，优级品有香荚兰豆样香气和肉桂酸、苯甲酸的气息，可以说是豆香的桂甜膏香，香气平和而留长，味觉有些甜，稍带苦涩。
主要成分：香兰素、肉桂酸和苯甲酸及其酯类。
应用：可用于食用香精的配制。
在烟气中的作用：增加甜香，常用烟用香精定香剂使用。 参考用量：0.01～0.1%。
安全管理情况：安息香树脂FEMA编号为2133，FDA编号为 172.515；CoE 编号为12.439，中国GB 2760-1996（2004年增补）批准为允许使用的食品香料。
（四）、苏合香浸膏（Styrax extract）
概述：苏合香亦称三角枫、五角枫、枫香、美洲枫香，为金缕梅科苏合香属植物，高大乔木。主产于土耳其，中国长江以南地区。苏合香香膏是苏合香树一种病理性渗出物，为灰棕色黏稠半固体。天然粗品一般不作食用和日用香料使用。经过处理后才能做为香料使用。用乙醇或苯萃取香膏可得浸膏，苯提取得浸膏为深橄榄色至棕色粘稠液体，在乙醇中有浑浊现象。用乙醇提取得到的浸膏习惯称为“芸香浸膏”，其主要成分为甲基壬基甲酮、甲基庚基甲酮等。用水蒸汽蒸馏香膏可得精油。为无色至浅黄色液体，相对密度d420 0.890～1.060，折射率n D20 1.5325～1.5653。比旋光度[]D20-38 ～+2 ，酸值≤33，酯值≤130。可溶于等体积的80%的乙醇中。
主要成分：安息香英、肉桂酸及其酯类、香兰素、苏合香烯等。
香气特征：苏合香浸膏有甜的膏香，轻微辛香，香气温和而留长；精油较浸膏香气好，有柔甜膏香，花香带辛香，香气持久。
应用：在日常香精中做定香剂，精制的提取物常作饮料、糖果和果酱的香味料，在日用香精中，常作定香剂，用于调配风信子、黄水仙、香石竹、晚香玉、金合欢、紫罗兰等日用香精。
在烟气中的作用：增进膏甜香气，可作香精定香剂使用。 参考用量：在最终加香食品中浓度约为0.01～20mg/kg。
安全管理情况：FEMA编号为3037，中国GB 2760-1996（2005年增补）批准为允许使用的食品香料。苏合香香膏的FEMA编号为3036，FDA编号为172.510，CoE编号为265。中国GB 2760-1996（2006年增补）批准为允许使用的食品香料。
（五）、乳香油（Olibanum Oil）
概述：乳香树为橄榄科乳香树属植物，是一种矮小乔木。主产于索马里、也门、埃塞俄比亚、美国、英国、法国等地。用水蒸汽蒸馏乳香树分泌的树脂，可
得乳香油。乳香油为无色至淡黄色液体，相对密度d2020 0.865～0.889，折射率n
20 D
1.469～1.483。[]D25-15 ～+35 ，酸值≤4.0。
香气特征：橄榄样香气，具有果香、木香、膏香气息。
主要成分：马鞭草烯醇、马鞭草烯酮、龙脑及其酯类、杜松烯、水芹烯、对
异丙基甲苯等。
应用：多用于熏草材料和医药，可用于调配辛香、药草香、热带水果、姜香等食用香精；也可用于花香型、果香型、古龙型、东方型、木香型等日用香精中。
在烟气中的作用：增补嗅香，抑制刺激。
参考用量：在最终加香食品中浓度约为0.5～5mg/kg。
安全管理情况：乳香油的FEMA编号为2816，FDA编号为172.510，CoE编号为93，中国GB 2760-1996（1997年增补）批准为允许使用的食品香料。
（六）格蓬香脂浸膏（Galbanum concrete）
概述：格蓬香脂是伞形科阿魏属类的较大草本植物渗出物，主产于伊朗和土耳其的干旱河谷。浸膏精油均利用该香脂提取；为无色至淡黄色液体。具清香、草木香味膏香香味。相对密度d2020 0.8670。折射率nD20 1.4780～1.4850，比旋光度[]D +7°～+15°。
香气特征：具有青香兼草木底韵的膏香，香气有力。头香有显著的似青椒和青苹果样的青香，后有松柏木质香气，淡时有麝香格调，香气强烈而留长，味温苦辣。精汕香气少青香气息，多柔和膏香，浓厚木香，持久件好。
主要成分：-和β-蒎烯、3-蒈烯、月桂烯、1,3,5-十一碳三烯及小量的吡嗪和大环内酯。
应用：在香精中用作定香剂，广泛用于日用香精，可用于食品香精。 在烟气中的作用：可赋予卷烟特殊的青香香气，混合型卷烟加香。 安全管理情况：格蓬油的FEMA编号为2501，中国GB 2760-1996（1997年增补）批准为允许使用的食品香料。
思考题：
1、天然香料的定义？
2、动物类天然香料最常用的商品化品种有哪几种？来源有哪些？代表化合物是什么？
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3、丁香油类包括哪几类？各类的主要化学成分及其香气特征是什么？ 4、豆香类包括哪几类？各类的主要化学成分及其香气特征是什么？ 5、焦香甜香类包括哪几类？各类的主要化学成分及其香气特征是什么？ 6、膏香类包括哪几类？各类的主要化学成分及其香气特征是什么？ 7、草本精油类包括哪些？
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