酒水服务流程与规范

流程 酒水服务流程与规范 名称 服务程序 1．推介酒水 （1）客人点完菜后，服务员送上酒水单，询问客人需要什么酒水，并回答客人送上酒水单 的问题 （2）根据客人所点的菜品，推荐与其搭配的红、白葡萄酒 填写酒水订单 2．填写酒水订单 （1）客人点酒水时，服务员应站在客人右侧，听清客人点的酒水名称，并准确取酒水 记录在酒水订单上 （2）客人点完后，应向客人复述一遍酒水内容。经客人确认后，收回酒水单，开瓶 并请客人稍等 斟酒 3．取酒水 （1）服务员拿酒水订单中的一联去酒吧取酒水 （2）将酒水摆放在托盘内。摆放时，要根据客人座次顺序摆放，第一客人的酒水放在托盘的远离身体侧，主人的酒水放在托盘里侧 4．开瓶 （1）取来酒后，服务员应用左手托住瓶底，右手握住瓶颈，酒牌面对客人，请其确认 （2）客人确认后，询问客人是否开瓶。征得同意后，用手持稳，瓶口朝上，用手拧开或用酒启打开瓶盖（适于白酒、啤酒等） （3）若点的是白葡萄酒和红葡萄酒，要用准备好的开酒刀，先切开酒瓶封口，揭去封口顶部，并用毛巾清洁瓶口，插入酒钻，转动钻柄直至钻头全部进入瓶塞，然后轻轻松动，并拔出瓶塞，此时不得转动或摇动酒瓶。酒塞出瓶后，请客人检查瓶塞上商标与贴纸内容是否一致，经确认后方可斟酒 （3）开瓶后，用干净的布擦拭瓶口和瓶身 5．斟酒 服务规范 文件管理部门 文件受控状态 （1）斟酒时，服务员应站在客人身后右侧，左手托盘，右手持瓶，使酒标朝外进行操作 （2）从主宾开始，按顺时针方向绕台进行，在倒酒前应示意一下，如客人不需要则予以调换。如有女士，先给女士斟酒 （3）斟啤酒等发泡酒时，因泡沫较多，倒的速度应慢些，或让酒沿着杯壁流下 （4）斟红或白酒时，用右手抓住瓶身下方，瓶口略高于杯1～2cm，斟完后将瓶口提高3cm，旋转45°后抽走，使最后一滴酒均匀分布于瓶口不致滴下，斟酒完毕，应用餐巾抹净瓶口和瓶身 相关说明 编制人员 编制日期 审核人员 审核日期 批准人员 批准日期