厨师长每日主要工作内容 序号
每日主要工作内容 18 条
负责厨房管理办法、奖罚办法具体落实和实施;严格
1、
管理、加强监督保证公司厨房正常运转;
负责制定每日厨房菜品生产计划和原料需求计划,并
2、
负责提前做好准备工作;
负责巡视、检查厨房工作,及时安排和调配各个岗位
3、
人员,保障出菜顺利,满足顾客需求;
负责贯彻、执行后厨工作标准、工作流程、菜点质量
4、 标准,把好菜点的质量和数量关,对不符合质量标准的成
品,半成品禁止出菜;
虚心听取前厅反馈的宾客对菜点的意见,及时处理宾
5、
客投诉,不断改进和提高出品质量;
负责菜品原料的综合利用,合理使用各种原料,减少
6、
浪费,降低成本;
负责管理与维护整个厨房的设施、设备,保证运转正
7、
常,每日检查厨具、用具、设备情况,保证生产使用;
认真执行食品卫生法和厨房的各项卫生办法,负责每
日检查厨房工作区域卫生清洁;做到地面无油渍、无积
8、
水、无杂物,操作台无污渍、无异味、无霉点;杜绝食品中毒事故发生;
负责组织厨房员工的技术培训,定期或不定期组织厨
9、
房员工技术考核;关注员工的培训和技术考核情况,并提
出厨房员工岗位调整、晋升的建议;
负责每日上班前检查下属员工的仪容、仪表、着工作
10、
装情况,不符合规定人员不得进入厨房;
保持与下属员工间的沟通,了解下属的想法,消除矛
11、 盾隔阂,将沟通中发现的问题和良好建议及时上报,达到
工作目的,完成工作任务;
负责下属厨房员工的考勤、评价平时工作表现,定期
12、
向上级汇报;
收集公司餐饮信息,协助研发部负责对公司新菜品的
13、
研制、开发工作;
督导厨房人员对设备、用具进行科学管理,审定厨房
14、
用具更换添置计划 ,并做好节能降耗 、降低生产成本工作;
负责每月的厨房盘点工作,经常检查库存食品的质量
15、 和数量,合理安排使用食品原料,高档原料的进货和领用
必须亲自审核和开单,把好成本核算关;
巡视检查各岗位出勤、班次安排及工作职责的执行情况,检查厨房用具及设备设施的清洁安全及完好情况,检
16、
查厨房、厨房食品及其环境清洁卫生状况,发现问题及时解决;
17、 负责对出品质量的全面检查,对不符合烹饪要求的原
料,不符合规格 、质量要求的成品和半成品 ,要严格把关,
重做或补足,并对制作者给予相应处罚;
18、 按时完成上级领导交派的各项工作。
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