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厨师长每日主要工作内容

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厨师长每日主要工作内容 序号

每日主要工作内容 18 条

负责厨房管理办法、奖罚办法具体落实和实施;严格

1、

管理、加强监督保证公司厨房正常运转;

负责制定每日厨房菜品生产计划和原料需求计划,并

2、

负责提前做好准备工作;

负责巡视、检查厨房工作,及时安排和调配各个岗位

3、

人员,保障出菜顺利,满足顾客需求;

负责贯彻、执行后厨工作标准、工作流程、菜点质量

4、 标准,把好菜点的质量和数量关,对不符合质量标准的成

品,半成品禁止出菜;

虚心听取前厅反馈的宾客对菜点的意见,及时处理宾

5、

客投诉,不断改进和提高出品质量;

负责菜品原料的综合利用,合理使用各种原料,减少

6、

浪费,降低成本;

负责管理与维护整个厨房的设施、设备,保证运转正

7、

常,每日检查厨具、用具、设备情况,保证生产使用;

认真执行食品卫生法和厨房的各项卫生办法,负责每

日检查厨房工作区域卫生清洁;做到地面无油渍、无积

8、

水、无杂物,操作台无污渍、无异味、无霉点;杜绝食品中毒事故发生;

负责组织厨房员工的技术培训,定期或不定期组织厨

9、

房员工技术考核;关注员工的培训和技术考核情况,并提

出厨房员工岗位调整、晋升的建议;

负责每日上班前检查下属员工的仪容、仪表、着工作

10、

装情况,不符合规定人员不得进入厨房;

保持与下属员工间的沟通,了解下属的想法,消除矛

11、 盾隔阂,将沟通中发现的问题和良好建议及时上报,达到

工作目的,完成工作任务;

负责下属厨房员工的考勤、评价平时工作表现,定期

12、

向上级汇报;

收集公司餐饮信息,协助研发部负责对公司新菜品的

13、

研制、开发工作;

督导厨房人员对设备、用具进行科学管理,审定厨房

14、

用具更换添置计划 ,并做好节能降耗 、降低生产成本工作;

负责每月的厨房盘点工作,经常检查库存食品的质量

15、 和数量,合理安排使用食品原料,高档原料的进货和领用

必须亲自审核和开单,把好成本核算关;

巡视检查各岗位出勤、班次安排及工作职责的执行情况,检查厨房用具及设备设施的清洁安全及完好情况,检

16、

查厨房、厨房食品及其环境清洁卫生状况,发现问题及时解决;

17、 负责对出品质量的全面检查,对不符合烹饪要求的原

料,不符合规格 、质量要求的成品和半成品 ,要严格把关,

重做或补足,并对制作者给予相应处罚;

18、 按时完成上级领导交派的各项工作。

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