食品添加剂指定标准 食品添加剂 乙酸钠

1 范围

本标准适用于食品添加剂乙酸钠。

食品添加剂乙酸钠结晶品为无色透明结晶或白色结晶粉末，无水品为白色结晶粉末或块状，无臭。

2 分子式、结构式和相对分子质量 2.1 分子式

C2H3NaO2·nH2O（n=3或0） 2.2 结构式

H3C—COONa·H2O n=3或0 2.3 相对分子质量

136.08 （3结晶水） 82.03（无水品） 3 技术要求

应符合表1的规定。

表1 技术要求 项 目 乙酸钠（C2H3NaO2）（以干基计），w /% ≥ 游离酸及游离碱 重金属（以Pb计）/(mg/Kg) ≤ 砷（以As计）/(mg/Kg) ≤ 干燥减量（结晶品），w /% 干燥减量（无水品），w /% ≤ 指 标 98.5 通过试验 10 3 36.0~42.0 2.0 检验方法 附录A 中A.3 附录A 中A.4 GB/T 5009.74，2.0g样品 GB/T 5009.76砷斑法，0.5g样品 GB 5009.3直接干燥法，120℃，干燥4h

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附 录 A 检验方法

A.1 一般规定

除非另有说明，在分析中仅使用确认为分析纯的试剂和GB/T 6682中规定的三级水。

试验方法中所用标准滴定溶液、杂质测定用标准溶液、制剂及制品，在没有注明其他要求时，均按GB/T 601、GB/T 602和GB/T 603之规定制备。试验中所用溶液在未注明用何种溶剂配制时，均指水溶液。 A.2 鉴别试验

A.2.1 将样品徐徐加热熔解，分解产生丙酮气味，残留物的水溶液呈碱性。 A.2.2 样品呈现钠盐反应和乙酸盐反应。 A.3 乙酸钠含量的测定

A.3.1分析步骤

称取0.2g干燥后的样品，加40mL乙酸溶解，用c(HClO4) =0.1mol/L高氯酸标准滴定溶液滴定。终点的确定，一般用电位差计。用指示剂判断终点时（指示剂为1mL龙胆紫-乙酸试液），样品溶液从紫色经蓝变绿时即为终点。

另外进行空白试验校正。 A.3.2 结果计算

乙酸钠（C2H3NaO2 ）的质量分数以w计,数值以%表示，按公式（A.1）计算：

wM(V1V0)/1000c100…………………………（A.1）

m式中：

V0——空白试验消耗高氯酸标准滴定溶液体积的数值，单位为毫升（mL）； V1——样品消耗高氯酸标准滴溶液体积的数值，单位为毫升（mL）； c ——高氯酸标准滴溶液浓度的准确数值，单位为摩尔每升（mol/L）； M——乙酸钠的摩尔质量的数值，单位为克每摩尔（g/mol）（M=82.03）； m——样品的质量的数值，单位为克（g）。 A.4 游离酸及游离碱的测定 A.4.1 分析步骤

对于结晶品称取2.0g样品，对于无水品称取1.2g样品，精确至0.001g。加入20mL煮沸后冷却的水溶解，加2滴酚酞指示液，保持此样品溶液在10℃，进行下述试验。

A.4.1.1 如果样品溶液无色，加0.10mL c(NaOH)≈0.1mol/L的氢氧化钠标准溶液时，显红色。 A.4.1.2 如果样品溶液显红色，加0.10mL c(HCl)≈ 0.1mol/L的盐酸标准溶液时，红色消失。

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