餐饮部管理与服务技能培训--培训计划表

Dept部门 餐饮部中餐厅 Position岗位： 服务员 Name姓名: Date joined入职日期:

培训 课程 托盘 标准 台 布 操 作 标 准 摆 台 叠 摆 餐 巾 花 酒 相关知识 轻托服务 重托服务 台布的标准 台垫与台裙 餐垫标准 铺台布标准 培训项目 培训 专员 备注1(部门填写) 通过 期限 培训部检查情况 1 2 3 4 备注2（培训部填写) 级别 初 级 撤换台布标准 台布铺放标准 相关知识 中餐散客摆台程序与标准 中餐宴会摆台程序与标准 摆放知识 折叠法 推拉法 卷法 捏法 翻拉法 白酒 初 级 初级 中级 初 级 初 水 饮 料 知 识 红酒 洋酒 啤酒 鸡尾酒 咖啡 茶、软饮料等 了解国内主要菜系的理论知识 酒店菜单中的菜品名称、典故 酒店菜单中菜品的口味、烹调方式 酒店菜单中菜品的价格 酒店菜单中所有菜品的服务方法 准备工作 开瓶技巧 酒水与菜肴搭配 桌斟酒水服务 捧斟酒水服务 酒水斟倒标准 酒水服务温度 试酒服务 散客迎接标准 散客欢送标准 宴会迎接标准 宴会欢送标准 VIP迎送标准 岗位职责 级 菜 品 知 识 初 级 斟 酒 服 务 规 范 初 级 迎 送 标 准 初 级 中 级 初 标 准 化 服 务 操 作 与 程 序 岗位各班次工作流程 部门设施设备的使用与保养 餐前准备工作标准 宾客点餐前服务程序及标准 打开餐巾除筷套标准 中餐宴会服务程序与标准 中餐零点上菜标准 中餐零点分菜标准 中餐零点服务程序与标准 中餐甜点服务标准 中餐餐具撤换服务标准 整理餐桌服务标准 清理餐桌服务标准 香巾服务程序与标准 更换烟缸服务与标准 撤台服务程序与标准 结帐服务程序与标准 餐厅清场程序与标准 各类单据表格使用程序与标准 退单程序与标准 客房送餐程序与标准 点菜、点酒水标准 分菜、剃骨服务标准 级 中 级 VIP接待服务标准及程序 酒水推销技巧 其 他 酒店主要客源国的民俗风情与禁忌 国内各主要民族的民俗风情与禁忌 中餐礼仪 突发事件处理 部门卫生质量标准 顾客投诉心理分析 客 诉 处 理 顾客投诉五种情况 顾客投诉处理程序 顾客投诉处理五忌 顾客投诉处理的要点与技巧 常见精典案例分析 中 级 资 深

员工培训卡操作说明: 1、 此卡同时作为员工转正、绩效考核的一个重要依据.

2、 “通过期限”中的时间规定以正式到岗的日期起算起。(在岗员工不论在酒店工作多久都从培训卡实施日起计算）

3、 培训部参照“通过期限”一栏中规定外的日期对员工进行抽查.如抽查结果与部门填写有差异性，或差异性较大，将追究培训专员的责任. 4、 如果部门因特殊情况没按照规定的日期完成培训,应在通过期的时间内通知培训部，但推迟时间不得超过一个星期，否则将追究部门的责任。 5、 “培训部检查情况”一栏中的“1”表示差，如果“1\"的出现次数较多说明该员工工作不认真，或部门培训很不到位。“2\"表示一般，如果“2”的出

现次数较多说明该员工已经接受过培训，但没有完全接受，需要进行二次培训。“3”表示良好，如果“3”出现的次数较多说明该员工基本符合酒店的要求，部门应做对其做好激励工作。“4”表示优秀,如果“4”出现的次数较多说明该员工该已经完全达到酒店各项要求,可作为优秀员工或晋升的候选人。

6、 “备注1”一栏中培训专员可填写员工的培训状况，或因特殊情况还没培训完等等。