《客房部的组织机构及岗位设置》教案
【授课内容】：《客房服务与管理》第一单元客房部概述 主题一 客房部的组织机构及岗位设置 教学目标：
【知识目标】：通过学习了解客房部的组织机构，熟悉客房部主要岗位的基本职能。 【能力目标】：培养学生分析、归纳问题的能力，提高对客房部工作的认知。 【情感目标】：培养热爱专业、热爱岗位的情感。 【重点难点】：客房部的组织结构及职责 。 【教学方法】:讲述法、角色扮演法、小组竞赛法。 【教学用具】：多媒体教学设备。
【课前准备】:把全班同学分成四个组，第一组：客房服务中心；第二组：客房楼层；第三组：公共区域；第四组：洗衣房；第五组：布件房。每组选出一名组长，由组长组织小组成员对将要学习的内容进行预习并根据自己的理解进行情景的设置、角色（客人、服务员）的分配、场景的布置以及模拟。 [教学过程]： 教学步教师活动 骤 导 入 1.设问：饭店客房部是个怎样的部门？它主要是为客人提供什么的？ 2.播放视频：酒店客房部概况。 观看视频 让学生对客房部有初步的印象和基本的认识。 学生活动 教学意图 页脚内容 目前的问题： 讲 【板书】第一单元 客房部概述 主题一 客房部的组织机构及岗位设置 一、客房部的组织机构 【提问】 客房部的组织机构是不是一个统一、固定、通用的模式？ 【讲解】 1.客房部的组织机构没有统一的模式和固定的形态。各饭店根据自身的类型与规模等客观条件，以及经营指导思想等主观因素进行设计，还要随着饭店的发展变化及时地做出调整。 思考问题，讨论、回答 引导学生归纳总结，对客房清洁保养工作部组织结构有大概的了解，并扩展学生的管理思维。 授 新 课 客房服务中心和布件房两个部分。层次上有经理、主管、领 的客房和前厅合并为房务部，单设的客房部一般不设客房服务中心和洗衣房。（PPT展示小型饭店客房部组织结构图） 班和普通员工四个层次。（PPT展示大中型饭店客房部组织结构图） 小型饭店规模小，设施设备少，所以组织机构精简。有2.大中型饭店的客房部组织机构规模大，分支多，工种全，分工细，一般设有楼层、公共区域和洗衣房三个基本部分和页脚内容 目前的问题： 【板书】二、客房部分支机构的职能 【讲解】 多媒体图片展示客房部经理室、客房服务中心、客房楼层、饭店公共区域、洗衣房、布件房。 1．客房部经理室：负责处理客房部的日常事务以及与其他部门之间的联络协调。 2．客房服务中心：客房的信息中心和联络协调中心。 3．客房楼层：客房部的主体，负责客房及楼层公共区域的管理，为客人提供优质的客房产品。 4．饭店公共区域：负责公共区域的清洁保养。 5．布件房：负责饭店布件及员工制服的保管、收发及修补。 6．洗衣房：负责布件和员工制服的洗烫，提供洗衣服务。 【板书】三、客房部的岗位职责 采用角色扮演法、问答法、归纳法等开展学习。 1．由各组分别扮演客房服务中心服务员、客房楼层服务员、公共区域服务员、布件房服务员、洗衣房服务员的同学扮演客房服务中心的服务员说明该分支机构的服务宗旨和服务项目。 2．其他组的同学对以上的说明提问。 3．各小组解答。 4．教师对学生的表现，进行点评，并总结出客房部各岗位人员的工作职责。 通过角色扮演法、问答法、归纳法帮助学生理解、掌握客房部分支机构的职能。 思考问题，讨论、 回答 角色扮演法、思考、提出问题、讨论、解决问题 课 堂 练 习 课 堂 小 【练习】： 1.请你帮助下面员工找到自己所属的部门。 2.围绕教学内容出竞赛题，四个组抢答，答对多的组为胜。 认真阅读教材，回答问题。 讨论、归纳本节课所学的内 通过练习，巩固学生知识。 再次明确本节课程【小结】 通过这节课的学习，我们了解了客房部的组织结构、工作内容、岗位职责、礼仪规范等相关内容，通过表演和讨论，页脚内容 目前的问题： 结 我们知道作为客房的服务员，要提高服务意识，提高服务质量以争取更多的客源，从而提高酒店的经营效益和社会效益，增强酒店的竞争力。 【作业】 容。 的重要知识要点。 布 置 作 业 分组利用课余时间考察、调查当地的一家饭店（规模不限），并完成以下内容： 1.该酒店客房部的组织机构是如何设置的？（用图示表示） 2.该酒店客房部各分支机构的职责包括哪些？ 3.该酒店客房部的员工配置具体有哪些岗位？
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