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四川泡菜的做法

来源：好走旅游网

四川泡菜的做法

一、四川泡菜所需的材料：

1、新鲜的小红辣椒一斤，辣椒要去剪去辣椒，洗净，晾干。5 2、嫩蒜一斤，去两头，撕去表面的膜，洗净，晾干。6 3、新鲜的青花椒半斤，如买不到去超市买袋装青花椒也。7

4、红萝卜二斤，泡两三天就可以吃了，不吃也可以用来澄老鸭汤或作为调味品。

5、纯粮食酒半斤（高度的）待用。 6、麦芽糖或冰糖二三两。

7、半坛子冰水。将水烧开后，冷却，放入冰箱降至10℃以下。 8、盐巴一斤（坛子的容量确定盐巴的用量） 9、芹菜杆半斤

二、做法：

1、泡菜首先买坛子，坛子在大型的菜市场有卖，要先试坛子的密封程度，让卖家给试，点燃一团纸放入，然后放水，看水是否有渗出，不能渗水，然后坛沿里放水，盖好盖子，慢慢打开盖子，感觉很紧不好打开的就可以，说明密封好。坛子买回后洗干净，擦干水分，透透气。

2、盐水的制作：将半坛冰水放入坛子，加入适量盐巴，倒入适量白酒。这里盐和酒的用量，这个没有严格的比例，盐和酒先少放点，再酌情添加，然后将小红辣椒、嫩姜、新鲜大蒜、红萝卜、芹菜杆、青花椒等放入坛子里，约二三天后将红萝卜、芹菜杆取出，就可以吃了，如盐巴少了可多放一些。然后就可以泡你喜欢吃的各类食材了（青菜、蒜台、胡萝卜、豇豆等）

注意事项

一：整个过程各类食材、手、水、坛子里不能粘油；包括以后夹泡菜的筷子、手也不能粘油，否则盐水将坏掉。

二：整个过程尽量不要有生水，包括今后加的水、食材和夹泡菜的筷子和手。

三：坛子要放在阴凉干燥处。

四：根据泡菜及水的多少适当加入小红辣椒、胡萝卜、嫩生姜、青花椒、盐巴、酒等，保持泡菜的香味和色相。

五：注意坛子的密封，盖子要盖好，坛沿里要保持有水，否则泡菜将坏掉。

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