各种器皿的消毒方法

消毒方法

食（饮）具消毒方法可分为物理热力消毒和化学药物消毒两大类。热力消毒包括煮沸、蒸汽、红外线和洗碗机等。 1、 煮沸、蒸汽柜消毒：温度要保持100℃，作用10分钟。

但是不可忽视消毒物品的摆放方式及盛装容器，一定要适于蒸汽的穿透与沸水的对流，食（饮）具应交错摆放，从而使各部位受热均匀易于达到消毒要求。

2、 红外线消毒：有良好的热效应，热能直接由电磁波产生，

故升温快有利于消毒。但是，红外线的热效应只能在照到的比较平坦的污染表面产生，不易使一个物体前后左右均匀受热，因此使用红外线消毒食（饮）具时要注意摆放间隔，还应在消毒前把食（饮）具清洗干净并沥干水分，否则影响消毒效果。消毒时一般控制温度在120℃，持续20分钟。

3、 紫外线消毒：用于对凉菜间、备餐间操作台面的消毒。

一般紫外线灯有效使用寿命为1000小时。放置位置应距操作台面1-1.5米的正上方。照射时间为30分钟。 4、 二氯异氰尿酸钠：别名优氯净。属于高效的低毒副作用

的第二代消毒产品。有效氯含量高，含有效氯60％-64.5％。性质稳定，即使贮存于高温高湿条件下，有效氯也丧失很少。易溶于水。适于容器消毒。药物消毒游离性余氯含量要求为200毫升-400毫升/升。以250

毫升/升为例： 每升水中加药量克（毫升）=

250毫克/升

含氯数值10实际加药量=每升水中加药量×消毒池体积（升） 如消毒池体积为150升，说明中标明有效氯含量为60％： 实际加药量=

250×150=626010克

5、 消毒程序：要严格按照一洗、二清、三消毒、四保洁的

工作程序执行。“洗”包括除渣和洗涤；“清”即用清水冲洗；“消毒”是针对不同消毒对象选用不同消毒设备，掌握好温度和时间。对煮沸、蒸汽、红外线消毒一般按除

→清洗→消毒程序进行。药物消毒一般按

除渣→洗涤→消毒→清洗程序进行。

6、 保洁：食（饮）具消毒的目的是为了杀灭食（饮）具上

的致病菌，但不是所有的微生物，因此经过消毒的食（饮）具要做好保结工作。正确的餐具保结应把消毒后的食（饮）具沥干水分后放在专门的存放柜，做到干式保结，如果不干燥保结，在一定条件下，细菌将以水膜的表面为着路点，沿着水膜生长、繁殖，二次污染餐具；避免与其他物品混放；对存放柜应定期进行消毒处理，保持其干燥、洁净。