24.1原料进出要有验收登记制度，有毒、有害、霉变食品不得食用。食品烧煮做到烧熟煮透，隔夜隔顿饭菜必须回锅煮透。 24.2用具盛器应洗清消毒，生熟盛器必须严格分开使用，并有明显的生熟标志，防止污染，严禁使用再生塑料桶盆。
24.3炊事人员每年应定期进行健康检查，并持健康证，无证不得上岗.(健康证复印件上墙)。
24.4严格执行“三白四勤”（白工作服、白帽、白口罩、勤理发、勤洗澡、勤换衣、勤剪指甲）个人卫生制度。
24.5食堂饭厅、厨房应保持无“四害”（无蟑螂、苍蝇、老鼠、虫害），建立切实可行的卫生制度，做到每周大扫、每日小扫、每餐落手清的制度。
24.6食堂熟间必须隔离封闭，进熟食间人员应消毒洗手。 24.7食堂必须配备冰箱，并有专人负责定时清理，做到霜薄气足，冰箱内食品应挂牌标明进货日期，做到先进先出，食品不得落地堆放。 24.8粮食调味品仓库定期清扫，缸坛等盛器应加盖加罩，摆放整齐，做到勤进勤出，做好防蝇、防尘工作。
24.9中、夜两餐加工好食品都要留样，量不少于50克，保持24小时，并做好记录。
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