幼儿园食品安全管理制度汇编

北阳幼儿园食品安全管理制度

为了防备幼儿园食堂发生火灾或损害事故， 预防造成食品污染事

故的发生，防备食品中毒的事件发生，保证师生职工的人身安全，特 拟订食堂安全、食品安全管理制度。

一、防备食品污染举措

(一)严格履行食品卫生法和饮食卫生“〞制，按岗位责任制要

求，搞好环境和个人卫生工作。

(二)完全消灭厨库房、配食间的老鼠、蟑螂、苍蝇和蚊子。

(三)禁止采买，加工腐化、变质、霉烂的肉类、奶类、水产品、

蔬菜、水果等食品原料，禁止家禽类活物进入厨房。

(四)易腐食品应低温冷藏，隔夜食品大部分不宜再用，应作荒弃

办理。

(五)凡患有皮肤病、化脓性创伤、上呼吸道炎症、口腔疾病者或

其余传染性疾病，应禁止从事食品加工和食品供应工作。

(六)把好食品采买、查收关，防备有毒食品进入厨房，以防误食

或因为加工不妥而惹起食品中毒。

(七)厨房中的非食用或非直接食用品如：面碱、小苏打、明矾、

硫黄去污粉、洁净剂、食品增添剂、发色剂等应分类特意储存，禁止 与其余物件特别是食品混装。

(八)剧毒品 (包含杀虫剂 )禁止进入库房和厨房。

幼儿园食品安全管理制度汇编

(九)一旦发惹祸故，应保持现场应有状态，防备当事人私自毁掉

可疑食品，应采集食品容器、砧板、半成品或原料、采集病人排泄物

或呕吐物样品，实时送交卫生管理部门，以备检查，听候办理。

二、食堂安全操作、预防火灾、防火举措

(一)食堂的设备应切合消防标准，并需要装备足够的消防设备。 (二)增强火源管理，油灶、煤气炉灶、电热设备及电源控制柜应 有专人负责，下班前，应将全部的电源切断。

(三)随时除去油渍污物，将易燃物件置于远离火源的地方，厨房

和库房内应禁止抽烟。

(四)一定对全部的职工进行消防知识的培训，按期组织对全部的

消防设备的检查。

(五)禁止全部非厨房人员进入操作场所。

三、食堂工作人员刀伤、烫伤、烧伤和机械损害预防举措

(一)全部设备推行包，操作人员一定严守操作规程和安全制

度。

(二)增强刀具管理，设置专用刀具柜和刀具架，上班时专人定点

使用，下班后集中寄存保留。

(三)炉灶操作人员在烹制、运送食品过程中，应防备直接接触高

温炊具炉具，必需时，应戴上手套或用布巾隔热，以防烫伤灼伤。

(四)职工如遇到损害，应立刻送医院治疗，并通知其家眷，在伤

口未愈以前，伤员不该与食品再有接触。

幼儿园食品卫生管理制度

幼儿园食品安全管理制度汇编

1. 食品卫生应有专人负责，成立食品卫生管理委员会，按期检查食品卫生状况，总结经验，实时解决问题，不停提升少儿食品卫生

的质量。

2. 依据季节供应状况，拟订合适各年纪组少儿的食谱。 3. 食品由专人按实质需要采买，采买的食品应新鲜优良，每日由专人查收生、熟食品，并成立查收簿。

4.生食品经查收后入库，库存不宜过多，各种食品应按需要量领

取，每个月尾盘存。库房由专人保留，成立进出库帐目。库房保持整齐

乏味，各样盛器须加盖。过保质期的食品不得食用。

5. 正确掌握少儿出勤人数，作到每日按人按量供应主副食品。

6. 各样饮食烹饪后，由专人检查质量，合格后依据各班用膳人

数发出，营养员应到各班认识少儿用膳状况，听取对饮食的建议。

7. 保健人员 (或营养员 )应按期进行食品卫生检查， 对食品的保质 期严格把关。做到过期不用，生熟分开。

8. 成立严格的消毒卫生制度。标准操作。按期检查。

幼儿园食品留样管理制度

食品留样，是预防师生食品中毒的有效举措， 是检验是不是食品 中毒的重要依照。 为保证师生食品卫生安全， 特拟订食品留样试尝制

度。

1、每餐坚持饭菜留样。配餐员在分派饭菜时，每样汤、菜、饭

均须留样备份。

2、饭菜留样应留够数目 400g ，分别放入留样盒内加盖并注明留

幼儿园食品安全管理制度汇编

样期间、品名、餐次、留样人。实时储藏于专用冰箱， 温度保持在 2―

8 摄氏度左右。

3、饭菜留样一定保留四十八小时前面可倒掉。

4.留样前，一定对用于饭菜备份留样的容器进行冲洗、 消毒杀菌。 5. 食堂厨师一定负责对留样食品的检查，并做好“菜名、餐次、日期、留样人、试尝状况〞等的试尝留样记录，以备检验。

6、幼儿园分管领导不按期进行抽查并按食堂当日菜谱记录状况，逐个比较检查， 假定发现食堂没有坚持饭菜留样， 应按幼儿园安全责任目标管理和食堂卫生责任追查制度，追查有关人员责任

幼儿园食品采买、索证、查收制度

一、 采买食品一定有报帐收条及讨取的检验合格证和食品卫生允许证等复印件。

二、 全部食品入园时须经保健老师查收，合格前面可入园。三、 主副食品入库前要经仓管人员过秤、过数、签章前面可入

库。

四、 有方案购买食品， 不浪费、不积压、注意质量、价廉物美，贯彻节俭做事目标。

五、 成立采买帐目，坚持各样手续，按期核实，帐、物符合。

幼儿园食品的加工烹任制度

1. 食品加工前应检查食品原料的卫生质量，不合格原料不采用。 2.食品粗加工一定做到荤素食品分池冲洗，

荤食品不可以放在洗蔬

菜的水池中。蔬菜要先洗后切，不得将切好的菜长时间泡在水里。

幼儿园食品安全管理制度汇编

3. 严格履行生熟分开，刀板、抹布、容器、餐具均有生熟标志，不得混用。切配菜应有特意案板，荤素砧板一定分开。每日使用后洗漱洁净，用前消毒。

4.灶台保持洁净，做到无油腻、无浮尘、无食品残渣，排气罩不

滴油。工作结束后做好地面、灶台的洁净工作。

5.饭菜烹任时，尽可能保留食品的营养素，加工食品一定充足加

热，使食品每个部位平均受热。

6.为防备有害物质的产生，幼儿尽量少吃油炸食品，烧烤食品在

烧烤时防备明火与食品直接接触。

7.炊事人员尝菜时，不可以用炒勺或手指，尝剩下的汤菜不可以倒回

锅内。

8.隔顿、隔夜食品，外购熟食，不得回锅烧后给孩子吃。 9.幼儿园食堂不得制作凉菜、卤菜。 幼儿园食品查收制度及保留束度

一、查收制度

1、幼儿园推行每日主副食品的查收制度

2、每日查收后实时做好书面记录 (包含日期、名称、数目、

质量 )。

3、负责人：食堂管理员详细负责查收。 4、查收要求：

一闻：对每日购买的肉类、水产等副食品一定闻一闻，如发

现变质实时退回。

幼儿园食品安全管理制度汇编

二摸：摸一摸主食品的干湿度、对蔬菜及副食品要打开摸一

摸能否变质腐化，发现问题实时退回。

三看：看食品的颜色、食品的出厂日期、 保质期及合格证书，

禁止冒充食用油、食盐、味精、低质酱油等食品进入幼儿园。

二、保留束度：

1、库房保留员一定经健康检查、卫生知识培训合格后上岗。 2、食品数目、质量和进、发货要登记，先进先出。 3、有过期及变质迹象的食品实时报告并销毁、办理。

4、包装食品按类型、 品种上架寄存， 挂牌注明食质量量及进

货日期 ;货物摆放切合有关要求 ;散装食品的储藏容器加盖，并标明食

品名称。

5、肉类、蛋品等易腐化食品按规定冷藏或冷冻储藏并保持规

定的温度。

食品与非食品不得混放，库房内不得寄存个人用品及其余杂

物。

严防鼠、虫、蝇和蟑螂污染食品及原料。

6、库房常常开窗通风，保持库室内整齐。

7、库房保留标准化。 库房保留员一定学习和掌握食品收藏知

识和商品知识。

食品冷藏卫生制度

1、依据食品的种类选择冷冻或冷藏法保留食品， 动物性食品

应置于冷库或冷冻箱中保留 ;果蔬类食品及随即要用的食品应置冷藏

幼儿园食品安全管理制度汇编

箱内，在 4℃左右温度下短期保留。

2、冰箱应常常检查制冷性能， 由专人负责， 按期除箱和除掉

冰块，冲洗和消毒，使其保持整齐，无异味，臭味。

3、进出食品应有记录，做到先进先用，已或不新鲜食品，

不得放入冰箱内保留，已解冻的食品不宜再次冷冻。

4、冰箱中的各种食品应分开摆放，生熟食品不得混放 ;食品

不得与非食品一同冷冻或冷藏 ;不得寄存个人食品。

5、冰箱因停电或故障致使储藏食品解冻， 在从头冷冻前要进

行清理。

熟食间卫生制度

1、食间内应保持洁净、整齐，每日用消毒水、紫外线灯各消

毒一次，每日小打扫，每周大打扫，每个月完全大打扫一次。

2、熟食间有专人负责，每种器具应专用

拖把、消毒器具 )。

(刀、砧板、揩布、

3、熟食间食具需经消毒后才能搁置， 生食和半制品不得置放。

4、工作人员进熟食间，一定洁净双手，换上专用衣鞋。 5、非熟食间用品，不得放入熟食间内。 6、非熟食间工作人员不得进入熟食间。