一种添加罗汉果的精酿啤酒及生产工艺[发明专利]

(12)发明专利申请

(10)申请公布号 CN 110257200 A(43)申请公布日 2019.09.20

(21)申请号 201910415629.5(22)申请日 2019.05.18

(71)申请人 宋亚斌

地址 274600 山东省菏泽市鄄城县旧城镇

三合村行政村三合村036号(72)发明人 宋亚斌　周海波　

(74)专利代理机构 烟台炳诚专利代理事务所

(普通合伙) 37258

代理人 李慧(51)Int.Cl.

C12C 12/00(2006.01)C12C 5/00(2006.01)C12C 7/20(2006.01)

权利要求书1页 说明书4页 附图1页

(54)发明名称

一种添加罗汉果的精酿啤酒及生产工艺(57)摘要

本发明公开了一种添加罗汉果的精酿啤酒及生产工艺，包括：所选麦芽采用皮尔森大麦芽搭配小麦麦芽和罗汉果，以及原料中不含有粗粮，其制备工艺，将麦芽粉与罗汉果粉碎，加入水混合，进行糖化后，经过滤去除酒糟，过滤提取麦汁，将麦汁进行煮沸，在煮沸过程中加入啤酒花；将煮沸后的麦汁沉淀，冷却时充入无菌空气，添加酵母进入发酵罐发酵；发酵成熟后去除酵母和沉淀物得到罗汉果精酿啤酒；本发明中含有罗汉果的啤酒使啤酒的口感适合多种人群需求，提高了啤酒的营养价值，促进啤酒精酿工艺的发展。

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权　利　要　求　书

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1.一种添加罗汉果的精酿啤酒，包括：所选麦芽采用皮尔森大麦芽搭配小麦麦芽和罗汉果，以及原料中不含有粗粮，其特征在于，所述罗汉果添加量为100~300克/100升麦汁，在酿造过程中所选酒花为进口捷克撒兹香型酒花，α酸含量2.8~3.3%，副律草酮占α酸的24~26%，β酸≥3.3%，皮尔森大麦芽α-N含量 150-185mg/100g,糖化力250-300WK，色度3.2-4.8EBC，麦芽库值45±3%；小麦麦芽煮沸色度8.5-13EBC，α-氮含量≥170mg/100克，糖化力≥300WK。

2.根据权利要求1所述的一种添加罗汉果的精酿啤酒，其特征在于：所述罗汉果经过烘烤加工，并粉碎成直径＜5mm的颗粒。

3.根据权利要求1所述的一种添加罗汉果的精酿啤酒，其特征在于：罗汉果精酿啤酒原麦汁浓度 7.5-14.5°P、原麦汁α-N含量140~220mg/L、苦味质10-20EBC，添加酵母酿造成熟后的待滤酒发酵度65~73%，色度15~25EBC，双乙酰≤0.07mg/L，高级醇小于100mg/L。

4.根据权利要求1所述的一种添加罗汉果的精酿啤酒的生产工艺，其特征在于，包括如下步骤：（1）将麦芽粉与罗汉果粉碎，加入水混合，进行糖化后，经过滤去除酒糟，过滤提取麦汁，将麦汁进行煮沸，在煮沸过程中加入啤酒花；（2）将煮沸后的麦汁沉淀，冷却时充入无菌空气，添加酵母进入发酵罐发酵；（3）发酵成熟后去除酵母和沉淀物得到罗汉果精酿啤酒。5.根据权利要求4所述的罗汉果精酿啤酒的生产工艺（1）中，其特征在于：所述麦芽和所述罗汉果经粉碎，与水按1:3.2～4.5的比例混合，所述罗汉果添加量为100~300克/100升麦汁。

6.根据权利要求4所述的罗汉果精酿啤酒的生产工艺（1）中，其特征在于：水与麦芽混合后，在43～55℃下进行蛋白休止，糖化在63～68℃下进行。

7.根据权利要求4所述的罗汉果精酿啤酒的生产工艺（2）中，其特征在于：所述麦汁冷却温度在8～20℃。

8.根据权利要求7所述的罗汉果精酿啤酒的生产工艺，其特征在于：所述冷却温度至少包括上发酵或下发酵，所述上发酵为17～19℃，所述下发酵为8～10℃。

9.根据权利要求4所述的罗汉果精酿啤酒的生产工艺（2）中，其特征在于：所述发酵罐发酵的温度为10～20℃。

10.根据权利要求9所述的罗汉果精酿啤酒的生产工艺，其特征在于：所述发酵罐发酵温度至少包括上发酵或下发酵，所述上发酵为18～20℃，所述下发酵为10～13℃。

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一种添加罗汉果的精酿啤酒及生产工艺

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技术领域

[0001]本发明涉及啤酒生产技术，尤其涉及一种添加罗汉果的精酿啤酒及生产工艺。背景技术

[0002]现在国际上的啤酒种类多种多样，目前市面上各国生产的啤酒大部分均添加辅助原料，随着啤酒业的不断发展，以及人们生活水平的提高，目前的啤酒口味近乎相同，不能够满足人们味蕾的需求。

[0003]目前啤酒业在国家的领导下，加大力度发展啤酒的精酿研发，为了提高啤酒的口感，并且为了弥补啤酒对人身体的危害，在啤酒生产工艺以及啤酒配方上加大研发力度，促进啤酒业的发展，提高啤酒的营养价值，以及增加啤酒的作用。发明内容

[0004]本发明克服了现有技术的不足，提供一种添加罗汉果的精酿啤酒及生产工艺，使啤酒的口感适合多种人群需求，提高了啤酒的营养价值，促进啤酒精酿工艺的发展。[0005]为达到上述目的，本发明采用的第一种技术方案为：一种添加罗汉果的精酿啤酒，包括：所选麦芽采用皮尔森大麦芽搭配小麦麦芽和罗汉果，以及原料中不含有粗粮，其特征在于，所述罗汉果添加量为100~300克/100升麦汁，在酿造过程中所选酒花为进口捷克撒兹香型酒花，α酸含量2.8~3.3%，副律草酮占α酸的24~26%，β酸≥3.3%，皮尔森大麦芽α-N含量 150-185mg/100g,糖化力250-300WK，色度3.2-4.8EBC，麦芽库值45±3%；小麦麦芽煮沸色度8.5-13EBC，α-氮含量≥170mg/100克，糖化力≥300WK。[0006]本发明一个较佳实施例中，所述罗汉果经过烘烤加工，并粉碎成直径＜5mm的颗粒。

[0007]本发明一个较佳实施例中，罗汉果精酿啤酒原麦汁浓度 7.5-14.5°P、原麦汁α-N含量140~220mg/L、苦味质10-20EBC，添加酵母酿造成熟后的待滤酒发酵度65~73%，色度15~25EBC，双乙酰≤0.07mg/L，高级醇小于100mg/L。[0008]本发明采用的第二种技术方案为，一种添加罗汉果的精酿啤酒的生产工艺，其特征在于，包括如下步骤：

（1）将麦芽粉与罗汉果粉碎，加入水混合，进行糖化后，经过滤去除酒糟，过滤提取麦汁，将麦汁进行煮沸，在煮沸过程中加入啤酒花；

（2）将煮沸后的麦汁沉淀，冷却时充入无菌空气，添加酵母进入发酵罐发酵；（3）发酵成熟后去除酵母和沉淀物得到罗汉果精酿啤酒。[0009]本发明一个较佳实施例中，所述麦芽和所述罗汉果经粉碎，与水按1:3.2～4.5的比例混合，所述罗汉果添加量为100~300克/100升麦汁。[0010]本发明一个较佳实施例中，水与麦芽混合后，在43～55℃下进行蛋白休止，糖化在63～68℃下进行。

[0011]本发明一个较佳实施例中，将麦汁加入煮沸锅，煮沸强度3-10%；煮沸结束后，麦汁

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进入沉淀槽经回旋沉淀除去酒花糟和热凝固物。[0012]本发明一个较佳实施例中，沉淀过后的麦汁经过薄板冷却器进行冷却，所述麦汁冷却温度在8～20℃。

[0013]本发明一个较佳实施例中，所述冷却温度至少包括上发酵或下发酵，所述上发酵为17～19℃，所述下发酵为8～10℃。[0014]本发明一个较佳实施例中，所述发酵罐发酵的温度为10～20℃。[0015]本发明一个较佳实施例中，所述发酵罐发酵温度至少包括上发酵或下发酵，所述上发酵为18～20℃，所述下发酵为10～13℃。[0016]本发明一个较佳实施例中，发酵成熟后经离心或过滤除去酵母和沉淀物，再经过灌装和巴氏灭菌，最后到贴标装箱。

[0017]本发明解决了背景技术中存在的缺陷，本发明具备以下有益效果：

（1）本发明利用精酿工艺进行啤酒的酿造，发明创造了一种含有罗汉果的精酿啤酒，扩大了啤酒的种类，满足了人们对啤酒口感的不同需求，增加啤酒的营养价值，减少啤酒对人身体的危害，促进啤酒精酿工艺的发展。[0018]（2）本发明通过啤酒精酿工艺能够满足不同类型的酵母，以及冷却温度，多种选择在生产啤酒时节省成本，以及能够扩大生产需求，可选性多样化。[0019]（3）本发明添加罗汉果生产的精酿啤酒，具备罗汉果风味，啤酒更加醇厚，口感协调，色泽棕红，同时具备罗汉果的营养成分。[0020]（4）本发明煮沸强度3-10%，有利于有益蛋白的存活率，减少蛋白凝固，保证了啤酒的营养价值。[0021]（5）本发明中的精酿啤酒含有罗汉果丰富的营养价值，啤酒中含有甜味果糖、十多种人体必需氨基酸、脂肪酸、黄酮类化合物、维生素C、微量元素等，罗汉果具有甘、酸、性凉、有清热凉血、生津止咳、滑肠排毒、嫩肤益颜、润肺化痰等功效，可用于益寿延年、驻颜悦色及治疗痰热咳嗽、咽喉肿痛、大便秘结、消渴烦躁诸症。附图说明

[0022]下面结合附图和实施例对本发明进一步说明；

图1是本发明的优选实施例的流程示意图；图2是本发明的优选实施例的流程示意图；图3是本发明的优选实施例的流程示意图。

具体实施方式

[0023]现在结合附图和实施例对本发明作进一步详细的说明，这些附图均为简化的示意图，仅以示意方式说明本发明的基本结构，因此其仅显示与本发明有关的构成。[0024]第一实施例，一种添加罗汉果的精酿啤酒，包括：所选麦芽采用皮尔森大麦芽搭配小麦麦芽和罗汉果，以及原料中不含有粗粮，其特征在于，罗汉果添加量为100~300克/100升麦汁，在酿造过程中所选酒花为进口捷克撒兹香型酒花，α酸含量2.8~3.3%，副律草酮占α酸的24~26%，β酸≥3.3%，皮尔森大麦芽α-N含量 150-185mg/100g,糖化力250-300WK，色度3.2-4.8EBC，麦芽库值45±3%；小麦麦芽煮沸色度8.5-13EBC，α-氮含量≥170mg/100克，糖

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化力≥300WK。[0025]罗汉果经过烘烤加工，并粉碎成直径＜5mm的颗粒。[0026]罗汉果精酿啤酒原麦汁浓度 7.5-14.5°P、原麦汁α-N含量140~220mg/L、苦味质10-20EBC，添加酵母酿造成熟后的待滤酒发酵度65~73%，色度15~25EBC，双乙酰≤0.07mg/L，高级醇小于100mg/L。[0027]如图2所示，一种添加罗汉果的精酿啤酒的生产工艺，其特征在于，包括如下步骤：

（1）将麦芽粉与罗汉果粉碎，加入水混合，进行糖化后，经过滤去除酒糟，过滤提取麦汁，将麦汁进行煮沸，在煮沸过程中加入啤酒花；

（2）将煮沸后的麦汁沉淀，冷却时充入无菌空气，添加酵母进入发酵罐发酵；（3）发酵成熟后去除酵母和沉淀物得到罗汉果精酿啤酒。[0028]麦芽和罗汉果经粉碎，与水按1:3.2～4.5的比例混合，罗汉果添加量为100~300克/100升麦汁；水与麦芽混合后，在43～55℃下进行蛋白休止，糖化在63～68℃下进行。[0029]将麦汁加入煮沸锅，煮沸强度3-10%；煮沸结束后，麦汁进入沉淀槽经回旋沉淀除去酒花糟和热凝固物，沉淀过后的麦汁经过薄板冷却器进行冷却，麦汁在17～19℃的上发酵冷却温度下进行冷却；冷却结束后放入发酵罐中进行发酵，麦汁在18～20℃的上发酵温度中进行发酵。

[0030]发酵成熟后经离心或过滤除去酵母和沉淀物，再经过灌装和巴氏灭菌，最后到贴标装箱。[0031]第二实施例，一种添加罗汉果的精酿啤酒，包括：所选麦芽采用皮尔森大麦芽搭配小麦麦芽和罗汉果，以及原料中不含有粗粮，其特征在于，罗汉果添加量为100~300克/100升麦汁，在酿造过程中所选酒花为进口捷克撒兹香型酒花，α酸含量2.8~3.3%，副律草酮占α酸的24~26%，β酸≥3.3%，皮尔森大麦芽α-N含量 150-185mg/100g,糖化力250-300WK，色度3.2-4.8EBC，麦芽库值45±3%；小麦麦芽煮沸色度8.5-13EBC，α-氮含量≥170mg/100克，糖化力≥300WK。[0032]罗汉果经过烘烤加工，并粉碎成直径＜5mm的颗粒。[0033]罗汉果精酿啤酒原麦汁浓度 7.5-14.5°P、原麦汁α-N含量140~220mg/L、苦味质10-20EBC，添加酵母酿造成熟后的待滤酒发酵度65~73%，色度15~25EBC，双乙酰≤0.07mg/L，高级醇小于100mg/L。[0034]如图3所示，一种添加罗汉果的精酿啤酒的生产工艺，其特征在于，包括如下步骤：

（1）将麦芽粉与罗汉果粉碎，加入水混合，进行糖化后，经过滤去除酒糟，过滤提取麦汁，将麦汁进行煮沸，在煮沸过程中加入啤酒花；

（2）将煮沸后的麦汁沉淀，冷却时充入无菌空气，添加酵母进入发酵罐发酵；（3）发酵成熟后去除酵母和沉淀物得到罗汉果精酿啤酒。[0035]麦芽和罗汉果经粉碎，与水按1:3.2～4.5的比例混合，罗汉果添加量为100~300克/100升麦汁；水与麦芽混合后，在43～55℃下进行蛋白休止，糖化在63～68℃下进行。[0036]将麦汁加入煮沸锅，煮沸强度3-10%；煮沸结束后，麦汁进入沉淀槽经回旋沉淀除去酒花糟和热凝固物，沉淀过后的麦汁经过薄板冷却器进行冷却，麦汁在8～10℃的下发酵冷却温度下进行冷却；冷却结束后放入发酵罐中进行发酵，麦汁在10～13℃的下发酵温度中发酵。

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发酵成熟后经离心或过滤除去酵母和沉淀物，再经过灌装和巴氏灭菌，最后到贴

标装箱。[0038]罗汉果与麦芽同时进行粉碎，粉末混合更加均匀，在与水混合时，得到的含有罗汉果的麦汁配比更加精准，有利于后期的制造过程，使罗汉果的营养价值保存的更加完整。[0039]以上依据本发明的理想实施例为启示，通过上述的说明内容，相关人员完全可以在不偏离本项发明技术思想的范围内，进行多样的变更以及修改。本项发明的技术性范围并不局限于说明书上的内容，必须要根据权利要求范围来确定技术性范围。

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