注意事项：
1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分。
2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。 3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题，请在指定位置作答。 姓名:_________ 考号:_________
一、单选题（本大题共45小题，每小题1分，共45分）
1、按照市局规定，对食品批发经营者每季度至少巡查（ ）。 A、1次 B、2次 C、3次 D、4次
2、在餐饮服务单位( )是本单位食品安全的第一责任人，对食品安全负全面责任。 A、厨师 B、管理人员
C、法定代表人、负责人或业主 D．服务员
3、食品原材料储存库房内应设置足够数量的存放架，其结构及位置应能使贮存的食品和物品距离墙壁、地面至少在（ ）以上，以利空气流通及物品搬运。 A、10cm B、15cm C、20cm
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D、25cm
4、食品处理区分为清洁操作区、准清洁操作区、一般操作区，下面哪项属于准清洁操作区？（ ）
A、切配场所 B、餐用具清洗消毒场所 C、餐用具保洁场所 D、食品库房
5、《食品安全法》第一百二十三条规定，食品生产经营者在食品中添加药品，且违法生产经营的食品货值金额不足一万元的，除没收违法所得、违法生产经营的食品和用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品外，还应如何处罚？（ ） A、处一千元以下罚款 B、处一千元以上贰仟元以下罚款 C、处十万元以上十五万元以下罚款 D、处五万元以上十倍以下罚款
6、有碍食品安全的疾病包括（ ）。 A.活动性肺结核 B.渗出性或化脓性皮肤病 C.消化道传染病 D.以上都是
7、在中国境内市场销售的进口食品，必须使用下列哪种文字标识：（ ）。 A、英文 B、本国文字 C、中文 D、其他文字
8、企业应（ ）组织生产人员及有关人员进行健康检查，并建立健康档案。
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A.每季度 B.每半年 C.每年 D.每两年
9、被吊销《餐饮服务许可证》的单位，其直接负责的主管人员自处罚决定做出之日起（ ）年内不得从事餐饮服务管理工作。 A、1年 B、2年 C、3年 D、5年
10、餐饮服务食品安全管理员，是指经统一培训考核合格，在餐饮服务单位从事（ 人员。
A.食品加工 B.食品安全管理 C.行政管理 D.人事管理
11、食品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于（ ）年。
A.1 B.2 C.3 D.4
12、凉菜专间每餐(或每次)使用前应进行（ ）。
A.空气消毒和操作台的清洗 B.空气和操作台的消毒 C.地面消毒 D.操作台的清洗
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）的13、关于抽样工作和检验工作，以下说法正确的有（ ）。
A、抽样工作比检验工作重要 B、检验工作比抽样工作重要 C、抽样工作和检验工作都重要 D、抽样工作和检验工作都不重要
14、餐饮服务提供者的许可类别、备注项目以及布局流程、主要卫生设施需要改变的，应当向原发证部门申请办理《餐饮服务许可证》（ ）手续。
A、新申请 B、补发 C、注销 D、变更
15、《餐饮服务食品安全监督管理办法》规定按照《食品安全法》第八十六条的规定予以处罚的情形有（ ）。
A.经营或者使用被包装材料、容器、运输工具等污染的食品
B.经营或者使用无标签及其他不符合《食品安全法》、《食品安全法实施条例》有关标签、说明书规定的预包装食品、食品添加剂
C.经营添加药品的食品 D.以上都是
16、大多数细菌都能在（ ）范围内快速生长繁殖，因此这个温区被称为“危险温度带”。
A、0℃~15℃ B、10℃~60℃ C、-15℃~0℃ D、60℃~100℃
17、食品添加剂包括了（ ）。
A.防腐剂、甜味剂、色素
B.甜味剂、拮抗剂、乳化剂、疏松剂、稳定剂、增稠剂
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C.稳定剂和凝固剂、抗结剂、消泡剂、乳化剂、水分保持剂、增稠剂
D.防腐剂、甜味剂、色素、以及营养强化剂、食品用香料、胶基糖果中基础剂物质、食品工业用加工助剂等
18、集体用餐的食品在运输过程中，食品的中心温度应保持在（ ）。
A、10℃以下或60℃以上 B、20℃以下或40℃以上 C、10℃~60℃ D、20℃~40℃
19、不得使用（ ）及来源不明的食品添加剂。
A.无标识 B.标识不清 C.标识不符合要求 D.以上都是
20、发生食品安全事故的单位和接收病人进行治疗的单位应当及时向事故发生地（ ）报告。
A.县级安全生产监督部门 B.县级卫生行政部门 C.县级新闻宣传主管部门 D.县级人民政府
21、不符合专间要求的是（ ）。
A.有明沟
B.食品传递窗为开闭式 C.专间墙裙铺设到顶
D.专间门采用易清洗、不吸水的坚固材质，能够自动关闭
22、采用国家规定的快速检测方法对食用农产品进行抽查检测，被抽查人对检测结果有异议的，可以自收到检测结果时起 （ ）内申请复检。
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A.3小时 B.4小时 C.24小时 D.3日
23、餐饮服务单位采购食品和食品原料，除需查验供货者的许可证外，还应查验（ ）。
A、培训证明 B、产品合格证明文件 C、健康证 D、上岗证
24、同一功能的食品添加剂（相同色泽着色剂、防腐剂、抗氧化剂）在混合使用时，各自用量占其最大使用量的比例之和不应超过（ ）。
A.0.5 B.1 C.2 D.10
25、餐饮服务许可现场核查规定对墙裙的要求是（ ）。
A.应有1.5米以上
B.材料应达到光滑、不吸水、浅色、耐用和易清洗 C.食品加工专间内应铺设到顶 D.以上都是
26、《餐饮服务许可证》的有效期为( )年。
A、10 B、3 C、5 D、2
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27、下列关于凉菜配制的要求中，表述错误的是（ ）。
A、专间内应当由专人加工制作，非操作人员不得擅自进入专间。
B、专间内应使用专用的设备、工具、容器，用前应消毒，用后应洗净并保持清洁。 C、供配制凉菜用的蔬菜、水果等食品原料，未经清洗处理干净的，不得带入凉菜间。 D、小学、特殊教育学校、托幼机构的食堂不得制售凉菜，职业学校、普通中等学校、大学食堂内可制售凉菜。
28、以下哪种情形可免予处罚（ ）。
A.履行了进货查验等义务，有充分证据证明其不知道所采购的食品不符合食品安全标准，并能如实说明其进货来源
B.生产经营微生物含量超过食品安全标准限量的食品 C.生产经营掺假掺杂的食品
D.生产经营死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品 29、食品（ ）对其生产经营食品的安全负责。
A.企业 B.生产者 C.生产经营者 D.从业者
30、发现健康检查不合格者，餐饮服务提供者应当（ ）。
A.立即将其解雇
B.将其调整到其他不影响食品安全的工作岗位 C.隐瞒不报
D.劝其治疗，岗位不变
31、粮食在保藏中的变化有随着时间的延长，其食用品质会出现不同程度降低的现象，称为（ ）。
A、粮食的陈化 B、粮食的变质
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C、粮食的异物污染 D、粮食的腐败
32、实施日常检查，如果违反一般项的，应当即作出如下处理结论（ ）。
A.作出“符合要求”的结论
B.列明所违反项的序号，作出“限××日内整改。逾期不改正的，餐饮服务监管部门将依法作出处理”的意见
C.列明所违反项的序号，作出“涉嫌违反××，限××日内整改。逾期不改正的，餐饮服务监管部门将依法作出处理”的意见
D.列明所违反项的序号，作出“涉嫌违反××，等待进一步处理”的意见 33、在巡查时，应当现场随机抽取（ ）单品进行倒查。
A、2个 B、3个 C、4个 D、5个
34、低温巴氏消毒法消毒的温度范围为( )。
A、75℃~90℃ B、73℃~75℃ C、62℃~65℃ D、60℃~90℃
35、临时从事餐饮服务活动的，《餐饮服务许可证》有效期不超过（ ）。
A、1个月 B、3个月 C、6个月 D、12个月
36、下列哪个物料应专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存：（ ）。
A、食品
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B、调味品 C、洗涤用品 D、食品添加剂
37、行政机关作出准予行政许可的决定，应当自作出决定之日起（ ）内向申请人颁发、送达行政许可证件。
A.5日 B.7日 C.10日 D.15日
38、品站的选址要求（ ）。
A.餐饮服务提供者在其餐饮主店经营场所内或附近开设 B.具有固定经营场所
C.餐饮服务提供者在其餐饮主店经营场所附近开设 D.以上都是
39、餐饮业生食类食品的加工流程为（ ）。
A、原料接收-储存-粗加工-加热烹调-保温放置-食用 B、原料接收-储存-粗加工-加热烹调-食用 C、原料接收-储存-粗加工-食用
D、原料接收-储存-粗加工-加热烹调-常温或冷藏放置-食用
40、《食品安全法》第一百二十六条规定，安排患有有碍食品安全的疾病的人员从事接触直接入口食品的工作，监管部门应责令改正，给予警告；拒不改正的，应如何处罚？（ ）。
A、处一千元以下罚款 B、处五千元以上五万元以下罚款 C、处二千元以上二万元以下罚款 D、处五万元以上十倍以下罚款
41、从固定供应基地或供应商采购食品的，应当（ ）。
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A.留存每笔供应清单
B.查验、索取并留存供货方盖章(或签字)的许可证、营业执照 C.查验、索取并留存供货方盖章(或签字)的产品合格证明文件 D.以上都是
42、农产品生产企业、农民专业合作经济组织未建立或者未按照规定保存农产品生产记录的，或者伪造农产品生产记录的，责令限期改正；逾期不改正的，可以处（ ）罚款。
A.二千元以下
B.二千元以上一万元以下 C.五千元以下
D.二千元以上二万元以下
43、《食品安全法》第一百二十六条规定，未按规定要求销售食品的，监管部门应责令改正，给予警告；拒不改正的，应如何处罚？（ ）
A、处一千元以下罚款 B、处五千元以上二万元以下罚款 C、处二千元以上五万元以下罚款 D、处五万元以上十倍以下罚款
44、《国家食品安全监管体系“十二五”规划》提到，到“十二五”末，食品生产经营者安全信用档案全面建立，规模以上食品生产企业、所有食品经营者和（ ）餐馆、学校食堂、中央厨房、集体用餐配送单位信用档案实现（ ）。
A、小型以上，透明化 B、中型以上，电子化 C、大型以上，透明化 D、大型以上，电子化
45、中级餐饮服务食品安全管理员的继续教育工作的组织实施部门是（ ）。
A.省餐饮服务监管部门 B.市餐饮服务监管部门
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C.县(区)餐饮服务监管部门 D.各级卫生行政部门
一、多选题（本大题共20小题，每小题2分，共40分)
1、对造成食物中毒的食品生产经营者采取的临时控制措施包括（ ）。 A、封存可能导致食物中毒的食品及原料 B、封存被污染的工具及用具
C、对被污染的食品予以销毁 D、查封其生产经营场所
2、合格的原辅料应在规定区域堆放，挂牌标识。标识应明显、清晰、准确，其内容包括（等信息。 A.品名 B.批次 C.批量 D.生产日期
3、重大活动举办前，主办单位应通报的信息内容包括（ ）。 A.活动名称、时间 B.主办单位名称、联系人 C.餐饮服务提供者名称、地址 D.重要宴会、赞助食品等相关情况
4、下列哪些食品是食品安全法禁止生产经营的？（ ）。 A、未经检疫的肉类 B、腐烂变质食品 C、未经冷藏的食品 D、超过保质期限的食品
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）5、食物中毒诊断标准主要有以下哪些内容？( )。 A、血常规检验数据 B、中毒食物检验结果 C、流行病学调查资料 D、吃剩下的食物
6、烹调青皮红肉鱼时，可采取（ ）等去毒措施 A、彻底刷洗鱼体 B、去除鱼头、内脏和血块 C、将鱼切成两半后以冷水浸泡 D、在烹调时加入少许醋或雪里蕻
7、餐饮服务经营者违反下列哪些情形，按未取得《餐饮服务许可证》查处。（A、擅自改变备注项目 B、经营超过保质期食品
C、使用转让的《餐饮服务许可证》 D、添加药品
8、下列哪些是禁止生产经营的食品：（ ）。 A、被污染的食品 B、腐败变质食品
C、超过保质期的食品 D、未经清洗的食品
9、食品加工用设备和工具的构造应( ) 。
A、有利于保证食品卫生、易于清洗消毒、易于检查 B、与食品的接触面应平滑、无凹陷或裂缝
C、设备内部角落部位应避免有尖角 D、工具须由木质材料制成
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。 ） 10、能量和营养成分功能声称标准用语中有关饱和脂肪的，请问下列哪些是正确的（ ）。
A.饱和脂肪可促进食品中胆固醇的吸收； B.饱和脂肪摄入过多有害健康；
C.过多摄入饱和脂肪可使胆固醇增高，摄入量应少于每日总能量的10%； D.过多摄入饱和脂肪可使胆固醇增高，摄入量应少于每日总能量的15%
11、生产车间进口处应设置（ ）等设施，保持完好，使用正常。必要时还应设有工作鞋(靴)消毒池。
A.更衣 B.洗手 C.厕所 D.消毒
12、以动、植物食物为原料，采用特定的加工工艺制作，用以模仿其他生物的个体、器官、组织等特征的食品，应当在名称前冠以（ ）字样，并标注该食品真实属性的分类(类属)名称。
A. “人造”。 B.“仿”。 C.“强化”。 D.“素”。
13、行政机关应当将法律、法规、规章规定的有关行政许可的（ ） 等在办公场所公示。
A.事项、依据、条件 B.数量、程序、期限 C.需要提交的全部材料的目录 D.申请书示范文本
14、餐饮服务单位卫生间要求（ ）。
A、卫生间不得设在食品处理区。
B、卫生间应设有效排气装置，并有适当照明。
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C、外门应能自动关闭。
D、卫生间内的洗手设施，宜设置在出口附近。 15、下面哪些情况易导致食品生熟交叉污染（ ）。
A、冰箱内熟食品和半成品混放 B、凉菜在切配间切配装盘 C、未吃完的食品放在冷菜间 D、用配菜的盘子装熟食品
16、以下关于餐饮服务提供者违法责任规定的说法正确的是（ ）。
A.在同一违反《食品安全法》、《食品安全法实施条例》等食品安全法律法规的案件中，有两种以上应当给予行政处罚的违法行为时，食品药品监督管理部门应当分别裁量，合并处罚
B.造成重大社会影响或者有死亡病例等严重后果的属于“情节严重” C.连续12个月内已受到2次以上较大数额罚款处罚的属于“情节严重” D.连续12个月内已受到一次责令停业行政处罚的属于“情节严重” 17、下列哪些人员必须进行健康检查，取得健康证后方可参加工作 ( )。
A、新参加工作的食品生产经营人员 B、临时参加工作的食品生产经营人员 C、体检满一年后的食品生产经营人员
D、办好健康证后休假一月再上班的食品生产经营人员 18、预防副溶血性弧菌食物中毒应做到（ ）。
A、加强海产品管理，不生食海产品 B、海产品应低温储藏，加工要烧熟煮透 C、加工过程生熟分开，防止污染 D、烹调、食用过程中加醋更安全
19、肉毒杆菌食物中毒下面叙述正确的是( )。
A、主要引起胃肠道症状
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B、发病常与发酵类或罐头类食品有关 C、预后好 , 不会引起死亡 D、可死于呼吸肌麻痹
20、下列哪些食品是食品安全法禁止生产经营的（ ）。
A、未经检疫的肉类 B、腐烂变质食品
C、未经冷藏的食品 D、超过保质期限的食品
一、判断题（本大题共15小题，每小题1分，共15分）
1、（ ）保质期指预包装食品在标签指明的贮存条件下保持品质的期限。
2、（ ）食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康的，应当立即停止生产，召回已经上市销售的食品。 3、（ ）现榨果汁、制作食用冰等可以使用自来水。
4、（ ）任何单位或者个人不得阻挠、干涉食品安全事故的调查处理 5、（ ）食品经营许可证编号由JY和14位阿拉伯数字组成
6、（ ）取得餐饮服务许可的餐饮服务提供者在其餐饮服务场所出售其制作加工的食品，仍需要取得食品生产和流通的许可。
7、（ ）日常监督检查结果为不符合，有发生食品安全事故潜在风险时，餐饮服务提供者应当边整改边经营。
8、（ ）食品生产许可审查包括申请材料审查和现场核查。 9、（ ）食品安全标准是强制性的执行标准。
10、（ ）食品经营者采购食品， 应当查验供货者的许可证和食品合格的证明文件。 11、（ ）食品生产许可被注销的，许可证编号可以再次使用。
12、（ ）面粉内所含的蛋白质属于不完全蛋白质，所以制作面包时可在配方中添加脱脂牛奶以提高营养价值。
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13、（ ）《国务院关于加强食品安全工作的决定》要求，加快推进餐饮服务单位量化分级管理和监督检查结果公示制度，建立与餐饮服务业相适应的监督抽检快速检测筛查模式。 14、（ ）不立即食用的凉菜拼盘，必要时可采取紫外线照射杀菌处理。
15、（ ）餐饮业的排水沟出口和排气口应有网眼孔径小于6mm的金属隔棚或网罩，以防鼠类侵入。
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试题答案
一、单选题（本大题共45小题，每小题1分，共45分）
1、A 2、C 3、A 4、C 5、C 6、D 7、C 8、C 9、D 10、B 11、B 12、B 13、C 14、D 15、D 16、B 17、D 18、A 19、D 20、B 21、A 22、B 23、D
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24、B 25、D 26、B 27、D 28、A 29、C 30、B 31、A 32、B 33、D 34、C 35、C 36、D 37、C 38、D 39、C 40、B 41、D 42、A 43、B 44、B 45、B
一、多选题（本大题共20小题，每小题2分，共40分)
1、ABC
2、正确答案：ABC
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3、ABCD 4、ABD 5、ABC 6、ABCD 7、AC 8、ABC 9、ABC
10、正确答案：ABC 11、正确答案：ABD 12、正确答案：ABD 13、正确答案：ABCD 14、ABCD 15、ABD 16、ABCD 17、ABC 18、ABCD 19、BD 20、ABD
一、判断题（本大题共15小题，每小题1分，共15分）
1、√ 2、√ 3、× 4、√ 5、√ 6、×
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7、× 8、√ 9、√ 10、√ 11、× 12、√ 13、√ 14、× 15、√
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