厨房各岗位岗位职责

　　一、厨师长岗位职责：

　　1、主要职责：

　　1)根据经营需要开出各种菜单，负责合理调配劳动力并以身作则，带领厨房员工完成各种接待任务。

　　2)熟悉掌握各类菜肴的制作技术，严格要求员工按照技术规范，精

　　心制作各种菜肴，并确保菜肴的质量。

　　3)尊重客人意见，注意听取餐厅服务员来自各部的反映，不断改进

　　工作，提高菜品质量。

　　4)努力掌握各类客人的就餐习惯和特点，针对性地变化菜肴口味，以适应客人的需要。

　　5)组织厨房各部门的技术力量研究开发出自己餐厅的特色菜品。

　　6)组织厨房员工积极参加业务培训，开展技术交流，不断提高员工的业务技能。

　　7)贯彻食品卫生“制”认真搞好食品卫生、环境卫生和员工个

　　人卫生管理。

　　8)贯彻厨房炉灶消防制度，认真搞好厨房消防管理。

　　9)搞好原材料的充分利用，杜绝浪费，节约用水、电、气、油等，降低成本，提高经营毛利。

　　10)关心团结全组员工，充分调动大家的积极性，认真做好厨房员工的考勤。

　　主要职责：

　　1)遵守各项规章制度，与各工种协作配合，完成本岗位承担的.工作

　　任务。

　　2)熟悉和掌握各种菜肴的基本制作的技术和炒、爆、烹、溜、煎、炸等技术，制作出来的产品要色、香、味、形符合质量标准。

　　3)每天根据餐厅的经营需要，按厨师长拟定的菜单，做好烹饪准备，保证出菜时间与菜品质量。

　　4)在菜肴烹饪过程中，要严格遵照操作规程烹饪制，如客人有特殊

　　要求，则要改变烹饪操作，以满足其需要。

　　5)积极参加业务培训，发扬互助学习精神，刻苦学习，努力钻研，不断提高烹饪技术。

　　6)严把产品质量关，有发现变质原料坚决不加工，数量不够不加工，产品不对不加工的高度责任心。

　　7)每日必须检查各种调味品是否已变质，如发觉异常立刻不再使

　　用。

　　8)每日必须在炉灶主管的带领下，协助墩子上的半成品加工工作，作好一切开餐前的准备工作。

　　9)爱护设施设备和餐厨用具，注意节约水电气油和减少各种物品损

　　耗，做到节约从我做起的高尚精神。