1、清炒菜心的秘诀就是在于蒜蓉的香味能融入到菜心中去。热油就是这个最关键一步，控制好油温决定这道菜的成功与否。
2、一般把油热个三两分钟，让锅的受热面越大越好。快速加入蒜蓉，有蒜香了快速加入菜心。
3、炒动的速度也是越快越好。这样让菜在锅内的菜受面相对会比较均匀一点。这个时候再加入适量的盐。根据自己的喜欢把控熟度。
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