核桃又名胡桃，是桃科植物胡桃的种仁。有肥健、润肌、黑须发、抗衰老的作用。
核桃仁含脂肪40%～50%，其中主要为亚油酸、甘油脂，含蛋白质15%左右，碳水化合物10%，此外，尚含有钙、磷、铁、锌、镁、胡萝卜素、维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素C、维生素E等。
吃核桃有什么好处呢？核桃仁的药理作用如下：
（1）降血脂作用：核桃仁可减少胆固醇在肠道中的吸收，促进胆固醇在肝内分解，并随胆汁排出体外，因而使胆固醇减少，具有预防心脏病的作用。1天吃3个核桃，约30g，患心脏病的危险减少约10%。
（2）降血压作用：核桃仁所含的黄酮类成分有降血压作用。
（3）增加白蛋白：常食核桃仁可使血清白蛋白含量增多，体重增加。
（4）抗衰老作用：核桃仁中含锌、镁等元素，具有调节体内新陈代谢，延缓机体的衰老过程等作用，维生素C和维生素E是抗氧化剂，能对抗“自由基”对细胞的损伤作用，因而也具有抗衰老的作用。
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