酸甜排骨的做法及配料 酸甜排骨就是糖醋排骨吗

酸甜排骨就是糖醋排骨吗

酸甜排骨最大的特点在于排骨需要事先油炸，并用番茄酱调汁，整道菜色泽鲜艳，口感外酥里嫩。而传统的糖醋排骨则是采用红烧的方法，并且是需要炒制糖色的。不过糖醋排骨各地的做法都不同，其中沪菜的做法中调配汁会加番茄酱。

酸甜排骨是一道色香味俱全的地方名菜，属于苏菜系。做法多样，口味各有特色，营养价值极高。此菜起源于江苏的无锡，现在江苏、浙江、四川菜中广为流传，常用于熘菜。

酸甜排骨是糖醋菜中具有代表性的一道大众喜爱的传统菜，它选用新鲜猪子排作料，肉质鲜嫩，成莱色泽红亮油润，口味香脆酸甜，颇受江南一带食者的欢迎， 是一款极好的下酒菜或是开胃菜。

酸甜排骨的做法及配料

酸甜排骨的正宗做法是先将排骨挂糊油炸，然后用番茄酱调汁，最后再让排骨回锅焖煮。这道菜比较费油，也不是很健康，建议将油炸部分改为红烧，这样吃起来更加健康。

酸甜排骨的做法

主料：猪大排500克

调料：花生油2汤匙、酱油1汤匙、葱半根、姜1块、八角1个、香醋1茶匙、番茄汁适量、黄酒1汤匙、糖色2汤匙、白芝麻适量

步骤：

1.将生姜切成厚片，大葱切成段，八角准备好

2.将肋排斩断，然后在水里反复浸泡几次血水后捞出

3.炒锅放油，油热后放入生姜、大葱、八角炒香

4.加入番茄酱炒翻色

5.投入排骨炒匀，加入黄酒、酱油、糖色炒匀

6.注入没住排骨的开水，烧开后加盖以中小火焖烧30分钟，中途翻面（试咸度看是否加盐）

7.锅内汁水收干时，调入2茶匙香醋翻炒均匀后起锅

8.装盘，撒上熟芝麻，即成

酸甜排骨用什么醋

酸甜排骨中的酸甜味主要来自于番茄酱，醋的用量很少，一般只要用少量的米醋调味即可。

陈醋的酸性相对来说是特别高的，很容易就会破坏排骨的肉质，吃起来可能会变得特别的柴。白醋的酸味不是特别浓郁，所以加入一些做菜的话，不会影响口感，特别容易挥发掉。

米醋是特别简单的一种食用醋，也是众多种类醋中营养价值较高的一种，含有丰富的碱性氨基酸、糖类物质以及其他的微量元素。它的酸性不是特别的强，更加明显的作用就是米醋因为发酵时候加入了一些淀粉，所以加入排骨之后，有些许勾芡的效果，使酸甜排骨吃起来软糯馨香，口齿留香，很不错。