法律分析：现在建筑领域分包也要求分包方具有施工资质，否则分包合同无效。包工头没有用人单位资质，他和下面农民工签不了合同。从法律意义上，农民工和建筑公司间形成事实劳动关系，一般发生工伤等事件需要建筑公司承担责任。如果公司为农民工购买保险的话，建议与农民工签订个以完成一定工作任务为期限的集体劳动合同。这样对缴纳社会保险部分，你可以直接约定为公司以工资形式支付给农民工，不另行缴纳。
法律依据：《中华人民共和国劳动合同法》 第十七条 劳动合同应当具备以下条款：(一)用人单位的名称、住所和法定代表人或者主要负责人；(二)劳动者的姓名、住址和居民身份证或者其他有效证件号码；(三)劳动合同期限；（四）工作内容和工作地点；（五）工作时间个休息休假；（六）劳动报酬。