制作凉皮时每张在蒸的时候都要摸上油，一是为了不粘锅，还有就是能锁住每张凉皮表面的水分，就是放几天也不会变硬。
我们在调制面糊时水的比例也很重要，要做到稀稠适当，才能蒸出松软而富有弹性的凉皮，并且在蒸好的凉皮面上还要再刷上食用油，以保证不会变硬
凉皮怎么做几天不硬改良烫面
许多凉皮机存在凉皮刚做出来口感还比较筋道，就是不耐存放，第二天凉皮就出现不筋道了、手感发硬、发白吐浆、发粘等现象。
出现这种情况是因为凉皮配料不太合理、淀粉老化等原因，这些问题在使用了有QS证的筋力源后就可完全解决，筋力源不但具有很好的增筋作用，而且还可保证凉皮第二天、甚至更长时间不变硬、不裂口。
经过改善卫生条件、储存条件等，凉皮最多可保存二到五天。
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