材料﹕牛头1个﹐葱200克﹐蒜4头﹐生姜100克﹐盐2大勺。
做法﹕
牛头刮毛分半泡在凉水里放血﹐并在锅里放足够的水。等水开时放进牛头﹐等牛头漂上来时捞出来洗净。在烫出的牛头中倒足够的水﹐并放盐﹑生姜﹑蒜熬汤时﹐边撩沫边煮。煮3小时左右时﹐骨头易抽出，将去骨的牛头肉洗净。在烫出的牛头中倒足够的水﹐并放盐﹑生姜﹑蒜熬汤时﹐边撩沫边煮。煮3小时左右时﹐骨头易抽出，将去骨的牛头肉放在麻布包裹中包圆捆好﹐再放在煮牛头的汤里煮半小时左右。捞取洒凉水﹐放扁平把切菜板倒放在上面﹐用重物压一晚使之成形。解开包裹切成5厘米大小的薄片﹐盛在碗里。放上醋酱油或芥茉醋酱即可。
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