陈皮是一种干燥的橙子皮，经过处理后具有一定的保质期。只要陈皮保存良好，没有出现变质或发霉的情况，通常是可以喝的。不过，为了确保安全，请注意以下几点：
1. 观察陈皮的外观：陈皮表面应该是干燥的，没有发霉或潮湿的迹象。
2. 闻一闻：陈皮应该有浓郁的橙香味，没有任何异味。
3. 浸泡时间：长时间浸泡的陈皮可能会产生过多的苦味，所以不建议将陈皮浸泡过夜。一般来说，短时间的浸泡可以使陈皮释放出香味，但浸泡时间不宜过长。
综上所述，如果保存良好且没有变质的陈皮，通常是可以饮用的。但请注意适量浸泡，并且在饮用前先进行观察和闻味，以确保食品的安全。如果你对陈皮的质量或保存时间有疑虑，建议不要食用。