湖南米粉可以过夜保存，但是在过夜后应该尽快食用，以保持食品的新鲜和口感。如果米粉存放在冰箱中，可以延长保存时间，但应注意避免过于久放以免影响品质。如果米粉外观和口感有明显变化，或者出现异味，应立即丢弃，不建议食用。
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