银耳可以过夜浸泡，不过需要确保浸泡的环境清洁卫生，以避免细菌滋生。不过，建议不要将浸泡时间过长，最好不超过24小时。
至于能否食用，经过浸泡后的银耳是可以食用的。不过，也需要煮熟或加热处理，以确保食品安全。未加热的银耳容易引起肠胃不适。同时，对于过敏体质的人而言，也需要注意银耳是否会引起过敏反应。因此，在食用之前最好先咨询医生或营养师的意见。
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