1、牛肉洗净备用。横切牛羊竖切猪。切牛肉时找到牛肉的纹理走向,横着下刀,切断纤维组织与筋膜,炒熟的肉口感才会鲜嫩。(肉片尽量尽量切薄一点,好熟,切好的肉片放入碗中。)
2、加入调料,抓匀调料,多抓一会儿,一定要把所有调味料都抓均匀。
3、倒入食用油,用食用油把牛肉封住,不使水份流失,腌制半小时以上(可隔夜冷藏)
4、锅烧热放油,爆香蒜末。
5、倒入牛肉煸炒。大火将牛肉快速翻炒1~2分钟(肉片薄而少最多一分钟,多而厚二分钟。别炒久,肉会老。一定大火!!)
6、关火撒芝麻,出锅撒葱花。
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