鳙鱼(胖头鱼)的营养价值

鳙鱼又称胖头鱼、大头鱼、黑鲢、花鲢，是著名的四大家鱼之一，分布在全国各地。鳙鱼肉质雪白细嫩，深受人们喜爱。它头大而肥，身体侧扁较高，背面暗黑色，有不规则的小黑斑。鳙鱼栖息在水的中上层，以浮游生物为食。

鳙鱼和鲢鱼不但形体相仿，而且两者都属于四大家鱼之一，它们之间的区别早在《本草纲目》中就有了明确说明：“处处江湖有之，状似鲢而色黑。其头最大，有至四五十斤者。味亚于鲢。鲢之美在腹，鳙之美在头。或以鲢、鳙为一物，误矣。首之大小，色之黑白，大不相侔。”为此，民间习惯上就把鳙鱼叫做“花鲢”或“胖头鱼”了。

鳙鱼和鲢鱼同样价廉物美，深受广大消费者欢迎，素有“青鱼尾巴，鳙鱼头”的谚语。

【营养成分】

鳙鱼属于高蛋白、低脂肪、低胆固醇的鱼类，每100克鳙鱼肉中含蛋白质15.3克、脂肪0.9克。另外，鳙鱼还含有维生素C、维生素B2、钙、磷、铁等营养物质。

【食疗功效】

鳙鱼味甘性温、无毒，有暖胃、祛头眩、益脑髓的功效。

鳙鱼肉有疏肝解郁、健脾利肺、补虚弱、祛风寒、益筋骨的作用，咳嗽、水肿、肝炎、眩晕、肾炎、小便不利和身体虚弱者都可用它来进行食疗。

食用鳙鱼对心血管系统有保护作用。

鳙鱼富含磷脂；含可改善记忆力的脑垂体后叶素，特别是鳙鱼的头部脑髓含量很高，经常食用，能暖胃、祛头眩、益智商、助记忆、延缓衰老。

经常吃些鳙鱼能起到润泽皮肤的作用。

鳙鱼头汤是一种防哮喘的良剂。鱼头汤中含有一种特别的脂肪酸，具有消炎作用，可以防止呼吸道发炎，对儿童哮喘病最为有益。每天喝2～3次鳙鱼头汤，可使呼吸道感染及由此而引起的哮喘病发生的概率减少。

【饮食宜与忌】

每餐100克。鳙鱼不宜食用过多，如果食用过多就容易引发疥疮。鳙鱼的鱼胆有毒，不能食用，凡有瘙痒性皮肤并内热、荨麻疹、癣病者应少食鳙鱼。

【食疗方】

◆鳙鱼豆豉汤

鳙鱼500克，豆豉6克，生姜3片，陈皮6克，胡椒1.5克。

先煮豆豉，水沸后下鱼，调入生姜、陈皮、胡椒，煮熟食用。

功效：用于脾胃气虚、食欲不振。

◆鳙鱼汤

鳙鱼250克，调以姜、葱，炖食。

功效：用于胃寒冷痛。

◆鳙鱼胡桃汤

鳙鱼、胡桃肉，调味煮汤食。

功效：用于眩晕、老人多痰。