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鱼类的营养价值

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水产品是人们日常饮食中不可缺少的一类食品,它包括鱼类、虾蟹类、贝类、水产蔬菜类等。自远古时代起,中国人就懂得靠水吃水,起先是以鱼为捕食对象。汉字的“鲜”是由“鱼”和“羊”组成,鱼的鲜美味道就可想而知了。

日本冲绳岛上的居民长寿者很多,古稀不稀,超过百岁的老人不乏其人。医学研究表明,他们的衣食起居与别人没什么不同,其中最重要的是他们只吃鱼,而很少吃猪肉、牛肉等含脂肪太高的肉类。

鱼类富含人类生长发育所需要的最主要营养物质——蛋白质,其所含蛋白质优于禽畜产品,是优质食物蛋白源,而且,鱼虾类、爬行类的蛋白质更易消化吸收。鱼类的蛋白质包含各种人体必需氨基酸,肉味又鲜美,因此是人类的优质蛋白食物。

各类水产品的营养成分差异不大,其中鱼类和中华鳖的粗蛋白含量略高于虾蟹类,贝类则较低,鱼类的粗脂肪含量高于贝类、虾蟹类和中华鳖。

此外,鱼类含人类所需的亚油酸、亚麻酸、花生四烯酸等人体必需脂肪酸和EPA、DHA,因此,鱼肉不仅是优质食物,而且是保健营养品。

在光怪陆离的海底世界中,居住着不同凡响的海藻家族。海藻为人类提供大量的碘及其他矿物质,而且还具备人类所需的多种营养元素。

海洋蔬菜所含的矿物质比其他任何食物都要丰富,钙的含量比牛奶多10倍,铁是牛肉的8倍。通常有褐色蔬菜(如裙带菜、黑海带等)、红色蔬菜(如掌状红皮藻等)、绿色蔬菜(如紫菜等)之分。

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