1、准备好食材：绿皮茄子、肉末、葱。
2、将茄子洗干净，切成块。
3、锅中热油，放入蒜末，爆香。
4、然后放入茄子，翻炒至茄子变软。
5、然后加入适量生抽、白糖，炒匀后，盛出备用。
6、另起油锅，倒入肉沫煸炒。
7、炒香后，加入适量清水，淀粉，炒至汤汁浓稠。
8、然后倒入炒好的茄子，葱花，翻炒均匀即可。这样就做好了。
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